Gailenes ir vienas no sēņotāju visvairāk pieprasītajām sēnēm. Tās var atrast skujkoku, lapu koku un jauktajos mežos praktiski visā Krievijā. Šīs sēnes izceļas ar piltuvveida cepurīti, kas gludi saplūst ar kātu. Tām ir maiga garša un patīkams aromāts ar aprikožu notīm. Tomēr dažos gadījumos rūgta garša var sabojāt garšu. Izpētīsim, kāpēc tas notiek un kā no tā atbrīvoties.
Kāpēc gailenes ir rūgtas?
Galvenie faktori, kas izraisa rūgtumu:
- Pārāk daudz toksisku vielu. Sēnes absorbē kaitīgus savienojumus. Visaugstākās koncentrācijas novērojamas nobriedušos eksemplāros. Tāpēc sēnes nevajadzētu vākt rūpniecības uzņēmumu vai ceļu tuvumā. Grozā ieteicams turēt tikai jaunus eksemplārus.
- Slikta apstrāde. Tas ir, sēnes bija slikti mazgātas.
- Tā nebija gailene, ko es dabūju, bet gan līdzīga tai. Tām vienmēr ir spēcīga rūgtums. Turklāt rūgtums var izplatīties uz citām sēnēm.
- Es uzdūros vecam eksemplāram. Tiem parasti ir rūgtāka garša.
- Sēnes tika novāktas sausuma laikā. Šiem eksemplāriem bieži ir rūgta garša, kas saglabājas pat pēc mērcēšanas.
- Neatbilstība uzglabāšanas un lietošanas prasībām kulinārijas nolūkos.
Zinot rūgtuma cēloņus, var ievērojami samazināt tā rašanās risku.
Noteikumi gaileņu vākšanai, lai tās negaršotu rūgti
Ražas novākšanas laikā jāievēro šādi noteikumi:
- izvairieties no “klusām medībām”, ja ilgstoši saglabājas sauss laiks;
- nevāc gailenes ceļu, rūpnīcu tuvumā vai pilsētas robežās;
- Nevāc sēnes, kas aug skujkoku tuvumā un ir ieskautas sūnām;
- grozā ievietojiet tikai jaunus eksemplārus.
Svarīgi! Pirms došanās mežā rūpīgi izpētiet, kā atšķirt īstās gailenes no viltotajām. Ja jūsu grozā nonāks kaut viena šāda šķirne, visas jūsu nākamās sēnes būs rūgtas.
Kur atrast gailenes, gaileņu veidus, kā atšķirt īstas no viltus gailenēm un kā pašiem audzēt gailenes, lasiet rakstus:
Kur aug gailenes, kādus mežus meklēt Maskavas reģionā un citos reģionos, un ražas novākšanas sezona;
Gailenes: 15 sugas ar aprakstiem tabulās, fotoattēli, kur un kad vākt, kā tās aug;
Viltus gailenes, atšķirības no īstās tabulā, foto + gailenēm līdzīgas sēnes;
Gaileņu audzēšana mājās un dārzā soli pa solim + rūpnieciskā mērogā.
Noteikumi gaileņu sākotnējai sagatavošanai
Primārajai apstrādei jāievēro šādi noteikumi:
- Notīriet sēnes. Noņemiet visas sapuvušās vai bojātās vietas.
- Noskalojiet caur caurduri.
- Sēnes iemērciet vēsā, iesāļā ūdenī 2–3 stundas. Tas sēnes pilnībā notīrīs.
- Vāriet 20 minūtes.
- Sāksim gatavot.
Tomēr pat pēc šīm darbībām var saglabāties rūgtums. Katram turpmākās apstrādes veidam ir veidi, kā to novērst.
Kā sasaldēt gailenes, lai tās negaršotu rūgti
Lai izvairītos no rūgtuma pēc sasaldēšanas, ievērojiet šos noteikumus:
- Nemērcējiet sēnes. Vienkārši noskalojiet tās zem tekoša ūdens un pēc tam rūpīgi nosusiniet uz papīra dvieļa.
- Saldējiet tikai jaunas un blīvas sēnes.
- Gailenes pārlej ar vēsu ūdeni, pievieno sāli un vāri 15 minūtes.
- Žāvējiet dabiski, ielieciet traukos vai plastmasas maisiņos un sasaldējiet.
Lūdzu, ņemiet vērā! Sēnes var uzglabāt saldētavā ļoti ilgu laiku, nebojājoties. Tomēr nav ieteicams tās uzglabāt ilgāk par trim mēnešiem, jo to garša pasliktināsies.
Lasiet vairāk par pareizu gaileņu sasaldēšanu rakstāGailenes ziemai: sasaldējiet neapstrādātas vai vārītas, 4 veidi, kā izvairīties no rūgtuma, saldētavā.
Kā noņemt rūgtumu no atkausētām neapstrādātām gailenēm
Pēc atkausēšanas nekavējoties ievietojiet tos verdošā ūdenī uz 15 minūtēm, turot zemu siltumu. Varat arī pievienot sāli un citronskābi.
Jūs varētu interesētVai drīkst ēst jēlas gailenes? Sēņu ieguvumi un kaitējums, cik daudz var ēst un dažādiem mērķiem..
Kā noņemt rūgtumu no atkausētām vārītām gailenēm
Soli pa solim darbības:
- Izņemiet un atkausējiet gailenes. Nolejiet visu parādījušos šķidrumu. Noskalojiet sēnes zem vēsa tekoša ūdens.
- Piepildiet ar ūdeni.
- Pievienojiet sīpolu, sagrieztu četrās daļās.
- Vāriet 10 minūtes uz lēnas uguns.
Visbeidzot, sēnes izkāš caurdurī, lai šķidrums pilnībā notek.
Vairāk par gaileņu gatavošanu lasiet rakstāVai gailenes ir jāvāra? Cik ilgi tās jāvāra pirms cepšanas, zupā, līdz gatavas?.
Kā noņemt rūgtumu no gailenēm pēc cepšanas
Dažreiz sēnes garšo rūgti pat pēc mērcēšanas un vārīšanas. Visticamāk, tās ir piededzinātas vai ceptas rūgtā augu eļļā.
Ir vairāki veidi, kā atbrīvoties no rūgtuma:
- Pievienojiet skābo krējumu vai majonēzi un garšvielas. Vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes.
- Apviļājiet iepriekš vārītas gailenes miltos. Pēc tam apcepiet tās sviestā kopā ar sīpoliem, kas apcepti granulētajā cukurā.
- Gatavojot buljonu, pievienojiet marles maisiņu, kas pildīts ar dažādiem garšaugiem.
Ja esat izmēģinājis visas iespējamās iespējas un rūgtums joprojām saglabājas, vienīgā iespēja ir izmest produktu. Nežēlojiet to.
Kā noņemt rūgtumu no kaltētām gailenēm
Ir vairāki veidi:
- Mērcējiet vēsā ūdenī 8 stundas. Šajā laikā nomainiet ūdeni vismaz divas reizes. Pretējā gadījumā produkts sāks skābēt.
- Gailenes aplej ar siltu pienu, līdz tās ir pārklātas. Atstāj uz vairākām stundām.
Noderīgs padoms! Lai nodrošinātu rūgtuma noņemšanu, pēc sēņu mērcēšanas ieteicams tās vārīt, pievienojot citronskābi un garšaugus.
Lasiet vairāk par to, kā žāvēt gailenes, rakstā.Žāvētas gailenes: 6 žāvēšanas metodes, kaloriju saturs, ieguvumi un kaitējums, pielietojums un receptes
