Gailenes ir ļoti iecienītas sēņotāju vidū. Tas nav pārsteidzoši, jo sēnei ir patīkama garša un to var izmantot dažādos ēdienos. Taču daudzi mājas pavāri prāto, vai tās var pagatavot bez vārīšanas, un, ja vārīšana ir nepieciešama, cik ilgi tas jādara? Šajā rakstā mēs atbildēsim uz visiem jūsu jautājumiem.
Saturs
Kā pagatavot gailenes ēdiena gatavošanai
Pirms gaileņu gatavošanas tās vispirms rūpīgi jānoskalo. Zem cepurītēm var uzkrāties liels daudzums smilšu, kas ēšanas laikā krakšķēs zobos. Lai no tā izvairītos, gailenes īsu brīdi iemērciet ūdenī un pēc tam rūpīgi noskalojiet ar birsti vai sūkli, lai noņemtu netīrumus no spraugām starp cepurītēm.
Lieliem eksemplāriem ir gumijoti kāti, tāpēc vislabāk tos noņemt. Lai izvairītos no rūgtas pēcgaršas, gatavošanas laikā pievienojiet šķipsniņu brūnā cukura.
Lai saglabātu maigo tekstūru, gailenes pirms vārīšanas ieteicams 2 stundas iemērkt pienā.
Vai gailenes ir jāvāra?
Lai gan gailenes tiek uzskatītas par drošām un nerada kaitējumu cilvēkiem bez kuņģa-zarnu trakta problēmām, pirms gatavošanas ieteicams tās novārīt. Šis process noņems jebkādu iespējamo rūgtumu, labāk notīrīs cepurītes un neļaus sēnēm zaudēt lielu daļu sava apjoma, īpaši, ja ūdenim pievienojat nedaudz etiķa.
Cik ilgi un kā gatavot gailenes
Gailenes var vārīt vairākos veidos:
- Katliņā. Ievietojiet nomazgātas un sasmalcinātas gailenes verdošā ūdenī. Ūdens tilpumam jābūt divreiz lielākam par sēņu tilpumu. Pievienojiet 0,5 tējkarotes sāls uz litru. Pēc otrās vārīšanas vāriet sēnes ne ilgāk kā 20 minūtes.
- Lēnā plītī. Proporcijas ir tādas pašas kā katliņa variantā. Var izvēlēties režīmu "Cepšana" vai "Sautēšana".
- Mikroviļņu krāsnī. Ievietojiet gailenes stikla traukā, pilnībā pārlejiet ar ūdeni un pievienojiet sāli. Lai pievienotu vairāk garšas, ūdenī iespiediet nedaudz ķiploka un pievienojiet pārgrieztu sīpolu. Pārklājiet trauku ar vāku vai pārtikas plēvi un karsējiet mikroviļņu krāsnī ar lielu jaudu ne ilgāk kā 25 minūtes.
- Tvaicētājā. Nomazgātās sēnes ievietojiet augšējā daļā un apakšā pievienojiet ūdeni. Gatavošanas laiks ir 15 minūtes.
Cik ilgi vārīt gailenes zupā?
Gaileņu zupai sēnes ieteicams vārīt divas reizes.
Pirmo reizi mazgātas gailenes uz 3–5 minūtēm ievieto verdošā ūdenī, lai atbrīvotos no iespējamās rūgtuma un noskalotu atlikušās smiltis.
Gailenes zupas ūdenī ievieto otro reizi. Pievieno kartupeļus, burkānus un sīpolus un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, līdz tie ir mīksti.
Kā vārīt gailenes pirms cepšanas
Lai gan sēnes ir drošas, daudzi pavāri tās pirms cepšanas izvēlas vārīt. Tas samazina gatavošanas laiku un novērš rūgtuma risku. Nomazgātas un sagrieztas gailenes uz 15 minūtēm ievieto verdošā, nesālītā ūdenī. Pēc tam tās 2–3 minūtes nokāš caurdurī, pēc tam ievieto iepriekš uzkarsētā pannā un cep 10 minūtes.
Kā pagatavot gailenes, līdz tās ir gatavas
Lai pagatavotu gaileņu salātus vai uzkodas, vāriet tās, līdz tās ir pilnībā gatavas. Nomazgājiet un sagrieziet sēnes un ievietojiet katliņā. Sāls un ūdens attiecība ir 1:2. Vislabāk sāli pievienot pāris minūtes pirms vārīšanas beigām vai nepievienot nemaz, lai tekstūra nekļūtu gumijota. Ievietojiet gailenes verdošā ūdenī un vāriet 20 minūtes uz lielas uguns. Periodiski noslaukiet putas, kas neizbēgami veidosies uz virsmas.
Kā pagatavot gailenes pirms marinēšanas
Pirms marinēšanas gailenes vāriet 20–25 minūtes. Saskaņā ar populāriem ieteikumiem vislabāk nav pievienot sāli. Ieteicams griezt tikai lielus eksemplārus. Marinēšanai vislabāk neizmantot kātus.
Kā pagatavot gailenes pirms sasaldēšanas
Saldēt var gan svaigas, gan vārītas sēnes. Vārītas sēnes ir viegli un ātri pagatavot; vienkārši atstājiet tās uz letes divas stundas, un jums būs praktiski gatavs ēdiens. Vārītas sēnes arī aizņem daudz mazāk vietas saldētavā. Pirms sasaldēšanas gailenes vāriet 20–25 minūtes, lai pārliecinātos, ka tās ir pilnībā gatavas. Sāls nav nepieciešams; pietiek ar nelielu garšvielu daudzumu.
Kā pagatavot gailenes pirms žāvēšanas
Gailenes pirms žāvēšanas vienmēr vāra. Vispirms tās noskalo. Pēc tam 2–3 stundas iemērc aukstā ūdenī. Tikai pēc tam tās nepieciešamības gadījumā sasmalcina un uz 20–25 minūtēm ievieto verdošā ūdenī.
Lietotāju atsauksmes un ieteikumi gaileņu gatavošanai
Tā pati termiskā apstrāde. Varat arī tās sautēt skābajā krējumā. Gailenes ir specifiska sēne — iegūta garša. Tās ir nedaudz sausas un šķiedrainas. Tāpēc tās ir vai nu jāapcep eļļā, vai jāsautē, lai pievienotu vairāk mitruma. Mēs tās ziemai konservējam sviestā — daudz sviesta, un gailenes sautējas pannā. Tad visu ielej burkā kopā ar sviestu un ievieto ledusskapī. Tādā veidā gailenes, izmērcētas sviestā, sanāk sulīgas un aromātiskas. Bet es neesmu gaileņu cienītāja; mans vīrs ir. Es dodu priekšroku sēnēm — bērzu bekām, apses bekām un tamlīdzīgām.
Es zinu, ka daži cilvēki gatavo sēņu kaviāru, bet es to neesmu mēģinājis un nezinu, kas tas par zvēru.
Gailenes sautēju skābajā krējumā vai gatavoju žuljēnā, un arī no tām gatavoju plovs :labs:
Man ļoti garšo gaileņu zupa. Mēs vasarnīcā salasījām gailenes un uzreiz pagatavojām ātru, gardu zupu. Gailenes apmēram 15 minūtes vārīju uz lēnas uguns ar sīpolu un pētersīļiem, tad pievienoju kartupeļus. Tā ir ļoti garšīga ar garšaugiem un skābo krējumu. Un vakar es pagatavoju krēmīgu vistas zupu no mājās pārpalikumiem; tā arī ir ļoti garšīga.
Es visu daru uz acs, bet vienmēr sanāk ļoti garšīgi un labi uzglabājas pieliekamajā. Gailenes vāru 20 minūtes, noleju ūdeni. Otro reizi pārleju ar ūdeni (apmēram 1,5-2 kg vārītu gaileņu, pievienoju ūdeni, lai nedaudz pārklātu). Pievieno 2 ēdamkarotes sāls, 10-15 piparu graudus, lauru lapu un nomizotu sīpolu. Pēc vārīšanās vāru 15-20 minūtes, izņem sīpolu un pievieno 100 g etiķa. Pēc 2-3 minūtēm maisījumu kopā ar buljonu liek sterilizētās burkās un sarullē. Aptin, līdz atdziest. No šī daudzuma man sanāca 4 burkas pa 700 g.
Kad atveru sēņu burciņu, tās nedaudz noskaloju ar aukstu ūdeni, bet tas nav obligāti, pievienoju nedaudz sīpola, pāris karotes augu eļļas, un sēnes pirmās lido no galda 😊😊😊
Ziemai pagatavojiet ceptas sēnes burkā. Notīriet un nomazgājiet gailenes, ievietojiet tās dziļā pannā un nekavējoties pievienojiet sāli un lauru lapu. Būs daudz ūdens, tāpēc vāriet to uz lielas uguns, nepārtraukti maisot. Kad sēņu sula gandrīz iztvaikojusi, pievienojiet augu eļļu un melnos piparus un samaziniet uguni līdz minimumam. Atsevišķi apcepiet sīpolu, pievienojiet sēnes un apcepiet visu kopā pāris minūtes. Pannā nedrīkst būt ūdens! Tiklīdz gailenes sāk lēkāt, ieslēdziet uguni un sakārtojiet sēnes burkās. Ļaujiet tām atdzist un aizveriet ar vākiem. Es pievienoju visu "pa aci" un vēl nedaudz sāls. Uzglabājiet ledusskapī. Ja sēnes iepriekš vārīsiet, tās kļūs gumijotas.
Vāriet sēnes 20–25 minūtes. Nokāsiet. Pagatavojiet marinādi 1 kg vārītu sēņu: 0,5 glāzes ūdens, 1 ēdamkarote sāls, 1 tējkarote cukura un 2/3 glāzes 9% etiķa. Uzkarsējiet marinādi līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojiet sēnes, lauru lapas, melnos piparu graudus un dilles (zaļās vai kaltētās). Vāriet 10 minūtes, tad ielejiet burkās un aizveriet. Atdzesējiet un nekavējoties pasniedziet.
