Dažreiz uz svaigu šampinjonu virsmas parādās pelējums — baltas pūkas, ko var viegli saspiest ar pirkstu. Šajā rakstā mēs noteiksim, vai šīs sēnes ir bojātas vai joprojām ir ēdamas.
Kas tās par baltām pūkām uz sēnēm?
Pūkas, ko redzam uz sēnēm, patiesībā ir pelējums, kas var parādīties dažādu iemeslu dēļ. Šampinjonus šī parādība skar diezgan bieži, taču jautājums paliek: vai tie ir bīstami cilvēkiem?
Kāpēc pelējums parādās uz svaigām sēnēm?
Kā zināms, sēņu galvenā sastāvdaļa ir ūdens. Pareizi uzglabājot, tas brīvi iztvaiko ārējā vidē. Tomēr, ja sēnes uzglabā maisiņā vai hermētiskā traukā, šiem tvaikiem nav izejas, un temperatūra trauka iekšpusē ir daudz augstāka nekā ledusskapī.
Rūpnieciskās audzēšanas laikā sēnēs varēja iekļūt pelējuma sporas, kas palika nepamanītas, līdz tās nonāca labvēlīgā vidē. Ja uzglabāšanas apstākļi netiek ievēroti, siltā, mitrā vidē pelējuma sporas sāk vairoties, iekļūstot mīkstumā, kā rezultātā uz virsmas veidojas redzamas pūkas.
Ak, tu zini. Kā audzēt šampinjonus siltumnīcā mājās? Pilnīgas instrukcijas iesācējiem mūsu tīmekļa vietnē.
Vai var ēst šampinjonus, kas pārklāti ar baltām pūkām?
Pūkainā pelējuma sēne ir tikai maza aisberga redzamā daļa. Lielākā daļa slēpjas iekšpusē. Sporas var izdzīvot dažādos apstākļos, sākot no ārkārtēja aukstuma līdz ārkārtējam karstumam. Tāpēc pat ēdiena gatavošana tās nevar iznīcināt. Pat ja šīs sēnes tiek mazgātas, vārītas un patērētas, tās joprojām var izraisīt toksicitāti aflatoksīnu dēļ, kas uzkrājas organismā un galu galā var izraisīt smagas alerģijas vai pat audzējus.
Tāpēc stingri ieteicams neēst sapelējušas sēnes. Ja uz to virsmas parādās pūkaina tekstūra, vislabāk tās izmest atkritumos.
Ko darīt, ja esat saindējies ar neapstrādātām sēnēm To var uzzināt, izlasot rakstu mūsu vietnē.
Pirmās pazīmes, ka sēnes ir sabojājušās, ir:
- virsmas aptumšošana;
- nepatīkama, puvejoša smaka;
- celulozes izžūšana;
- gļotu parādīšanās uz vāciņa un kāta.
Ja redzat sev priekšā tumšas sēnes, tās ne vienmēr ir bojātas. Ir sēnes ar brūnu cepurīti, ko sauc par Karaliskais.
Kā uzglabāt šampinjonus
Ne visi māju īpašnieki zina, kā uzglabāt sēnes, lai tās ilgi saglabātu svaigumu. Šeit ir daži vienkārši padomi:
- Ideāls trauks sēnēm ir papīra maisiņš – tas ļauj cirkulēt gaisam, kas palīdz kontrolēt mitruma līmeni iekšpusē.
- Sēnes var uzglabāt, ietinot tās papīra dvielī un ievietojot parastā plastmasas maisiņā. Tomēr papīrs kļūs mitrs un būs jāmaina katru dienu.
- Līdz lietošanas brīdim sēnes vislabāk uzglabāt neatvērtos iepakojumos vai traukos.
- Derīguma termiņa pagarināšana palīdzēs sasalšanaSēnes vienā kārtā liek uz paplātes, uz 5–7 stundām ievieto saldētavā un pēc tam sadala maisiņos.
- Varat arī sasaldēt blanšētas sēnes, jo tās ledusskapī aizņems daudz mazāk vietas.
Ir svarīgi atcerēties, ka sēņu atkārtota sasaldēšana ir aizliegta, tāpēc šampinjonus labāk sasaldēt nelielās porcijās.
Sēnes var arī marinēt vai sauss.
Ak, tu to zini Šampinjonus var ēst neapstrādātus, ja tie nav sabojāti, tie pat nav lieto diētāsX.
Lietotāja padomi par baltpūkaino šampinjonu ēdamību
Sveiki, draugi, esmu klāt, lai pagatavotu sēņu sautējumu ar skābo krējumu! Veikalā nopirku svaigu šampinjonu iepakojumu ar normālu derīguma termiņu. Tie izskatījās labi, bet viena sēne apakšā bija pārklāta ar baltām pūciņām. Pieņemu, ka tā ir pelējums? Ko man darīt? Vai man vajadzētu izmest visu iepakojumu? Manuprāt, pelējums ir bīstams.
Pelējuma skarts ēdiens ir jāizmet, lai cik ļoti jūs nožēlotu tā pazaudēšanu. Pelējums rada atkritumproduktus, ko sauc par mikotoksīniem. Tie ir toksiski cilvēkiem un var izraisīt dažādas ādas slimības, alerģiskas reakcijas un pat elpceļu slimības.
Turklāt nedrīkst aizmirst, ka uz ar pelējumu inficēta produkta virsmas mēs redzam tikai daļu no sēnītes; produkta iekšpusi caurdur arī neredzami micēlija pavedieni.
Labāk nevajadzīgi neriskēt ar savu veselību un izmest sabojātas sēnes.
Pelējums uz vairuma pārtikas produktu (izņemot, piemēram, īpašus siera veidus) liecina par sliktu kvalitāti. Šādus produktus nevajadzētu lietot uzturā. Pelējums uz šampinjoniem (vai, precīzāk sakot, pelējuma augšana uz sēnēm) liecina par bojāšanos, iespējams, nepareizas uzglabāšanas dēļ. Pelējums bieži parādās uz sēnēm, kas ledusskapī uzglabātas plastmasas maisiņos, kur uzkrājas mitrums. Audzēšanas laikā uz sēnēm var būt palikušas pelējuma sporas, kas tagad ir izveidojušas pelējumu.
Pelējuma sporas izdzīvo pat vissarežģītākajos apstākļos, tostarp augstā temperatūrā, kas nozīmē, ka sēņu vārīšana tās nenogalinās. Ja cilvēks ēd bojātas sēnes, sporas var izraisīt alerģijas un saindēšanos ar aflatoksīnu (pelējuma toksīnu). Šie toksīni uzkrājas organismā; lielos daudzumos pelējums veicina vēža attīstību aknās un citos orgānos.
Tāpēc, lai gan žēl sēņu, labāk tās izmest.
Nevajadzētu ēst nekādu sapelējušu pārtiku. Pelējums uz zilā siera ir pilnīgi atšķirīgs, apzināti audzēts un tam nav nekā kopīga ar pelējumu, kas atrodams bojātos pārtikas produktos.
Turklāt, ja pelējums parādās tikai vienā produkta stūrī, piemēram, maizē, tas nenozīmē, ka tikai šis stūris ir bojāts. Pelējuma sporas nemanāmi iesūcas visā produktā.
Tas pats attiecas uz šampinjoniem: ja kaut uz vienas sēnes stūrī redzat pelējumu, izmetiet visu iepakojumu. Šīs sēnes nav salabojamas neatkarīgi no tā, kā tās gatavojat vai sasaldējat — pelējuma sporas nemirs.
Atbilde: Jūs nevarat ēst sēnes ar pelējumu.
