Žāvētas gailenes: 6 žāvēšanas metodes, kaloriju saturs, ieguvumi un kaitējums, pielietojums un receptes

Gaileņu sezona ilgst no jūlija līdz oktobrim, taču šīs sēnes var baudīt visu gadu, ja tās pareizi uzglabā. Daudzi sēņu vācēji zina, ka svaigas sēnes ir vislabvēlīgākās, taču gailenes ilgi neuzglabājas. Tāpēc labākā izvēle ir saldētas vai žāvētas.

Kaltētu gaileņu sēņu kaloriju saturs, ķīmiskais un minerālvielu sastāvs, vitamīni

100 kaltētas gailenes satur:

• 261 kcal;
• 24,5 ogļhidrāti;
• 22,5 olbaltumvielas;
• 7,5 tauki.

Neuztraucieties par kaloriju daudzumu, jo tas ir žāvēts produkts. Gatavošanas laikā sēnes uzsūks mitrumu, samazinot sākotnējā ēdiena kaloriju saturu.

Gailenes satur arī organismam labvēlīgus vitamīnus un mikroelementus: kāliju, magniju, nātriju, fosforu, varu un cinku.

Izlasiet rakstu, lai uzzinātu par neapstrādātu gaileņu ārstnieciskajām īpašībām.Vai drīkst ēst jēlas gailenes? Sēņu ieguvumi un kaitējums, cik daudz var ēst un dažādiem mērķiem..

Žāvētas gailenes: ieguvumi un kaitējums veselībai, ārstnieciskas īpašības

Gailenes ir unikālas sēnes. Tās satur hitīnmannozi, vielu ar spēcīgām pretparazitārām īpašībām. Taču gaileņu labvēlīgās īpašības ar to nebeidzas; tām ir arī virkne citu svarīgu ārstniecisku īpašību:

• Stipriniet imūnsistēmu, pateicoties augstajai C vitamīna koncentrācijai.
• Tie palīdz normalizēt asins recēšanu.
• Tie regulē oglekļa metabolismu hroma klātbūtnes dēļ sastāvā.
• Normalizē hemoglobīna līmeni.
• Samazināt holesterīna līmeni.
• Tiem ir labvēlīga ietekme uz aknu darbību, pateicoties B6 vitamīna, piridoksīna un ergosterola saturam.
• Tie palīdz stiprināt kaulu audus, pateicoties augstajam vitamīnu saturam D.
• Tie normalizē nervu sistēmas darbību, pateicoties niacīnam un riboflavīnam.

Gailenes var kaitēt tikai šādu cilvēku kategoriju veselībai:

• Grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti.
• Bērniem līdz 10 gadu vecumam.
• Pacientiem ar kuņģa-zarnu trakta problēmām.
• Alerģijas slimniekiem.

Galvenās briesmas, lasot gailenes, ir vieta: ja tā nav ekoloģiski tīra, sēnes tur nevajadzētu lasīt. Tāpat kā sūkļi, tās absorbē visas toksīnus no augsnes un kļūst nāvējošas cilvēkiem.

Izlasiet rakstu, lai uzzinātu, kur lasīt gailenes.Kur aug gailenes, kādus mežus meklēt Maskavas reģionā un citos reģionos, un ražas novākšanas sezona.

Noteikumi gaileņu sēņu sagatavošanai pirms žāvēšanas

Sēņu žāvēšana prasa rūpīgu pieeju, neskatoties uz procesa vienkāršību. Ir svarīgi ievērot dažus noteikumus:

• Pirms žāvēšanas gailenes jāuzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 24 stundas.
• Visas sēnes rūpīgi jāpārbauda, ​​vai nav viltus vai indīgu paraugu.

Sagatavošanās process notiek vairākos posmos:

• Sēņu tīrīšana no maziem meža atkritumiem un smiltīm, izmantojot mīkstu suku.
• Kāju apgriešana.
• Ja nepieciešams, sagrieziet mazākos gabaliņos. Mazas sēnes var atstāt veselas.

Gaileņu sēņu žāvēšanas metodes

Ir vairāki sēņu žāvēšanas veidi, un katru gadu parādās jaunas ierīces, kas atvieglo mājas pavāru dzīvi. Tomēr daudzi turpina izmantot klasiskās gaileņu žāvēšanas metodes. Visas šīs metodes tiks sīkāk aprakstītas turpmāk.

Svarīgi! Pirms žāvēšanas noteikti sagatavojiet sēnes, kā aprakstīts iepriekš, lai nodrošinātu to tīrību.

Kā žāvēt gailenes saulē

Garākā metode, kas tika izmantota pirms daudziem gadiem, taču tā nav zaudējusi savu aktualitāti pat mūsdienās.

Sēnes izklāj uz restēm vai tīkliem un novieto saulē vai zem nojumes. Lielākus eksemplārus var sasmalcināt, ja nepieciešams. Tās periodiski jāapgriež. Viss process var ilgt no vienas nedēļas līdz četriem mēnešiem atkarībā no laika apstākļiem.

Gailenes var žāvēt saulē vai pakārt, saverot tās uz diega. Ir svarīgi pārliecināties, ka materiāls ir pietiekami izturīgs. Šīs "pērlītes" lieliski izskatīsies jūsu virtuvē.

Kā žāvēt gailenes sēnes cepeškrāsnī

Šī metode ir izplatīta un iecienīta mājas pavāru vidū, jo gandrīz katrā mājā ir cepeškrāsns. Lai žāvētu, uzkarsē cepeškrāsni līdz 60 grādiem pēc Celsija (140 grādiem pēc Fārenheita), ne vairāk, pretējā gadījumā sēnes piedegs un to labvēlīgās īpašības pilnībā iztvaikos. Gailenes izklāj uz ar cepampapīru izklātas cepšanas paplātes un ievieto cepeškrāsnī uz 2 stundām. Pēc tam temperatūra tiek samazināta, un sēnes jaunajā vidē izžūst. Šajā laikā cepeškrāsns durvis jāatstāj nedaudz pusatvērtas. Kad sēnes būs gatavas, saspiežot tās veidos loku un, stingri piespiežot, galu galā salūzīs.

Gatavo produktu var izklāt un sasmalcināt pēc tam, kad tas ir pilnībā atdzisis.

Kā žāvēt gailenes sēnes elektriskajā žāvētājā

Varbūt labākais veids, kā iegūt perfekti žāvētas gailenes. Sēnes nav jāuzrauga; vienkārši instalējiet programmu.

Sēnes ievieto īpašās paplātēs un žāvē 55 grādu pēc Celsija temperatūrā līdz 18 stundām. Paplātes var pārkārtot, lai nodrošinātu vienmērīgu gaisa cirkulāciju.

Kā žāvēt gailenes gaisa fritē

Ierobežotās vietas dēļ nelielu gaileņu daudzumu cepšanai izmanto gaisa fritieri. Sēnes sagriež gabaliņos (ja nepieciešams) un liek uz grila. Temperatūra tiek iestatīta uz 90 grādiem pēc Celsija (194 grādiem pēc Fārenheita). Cepšanas laiks ir no 1 līdz 4 stundām atkarībā no sēņu lieluma. Ieteicams atstāt gaisa spraugu, lai iekšpusē neuzkrātos mitrums un sēnes neapbrūnētu.

Kā žāvēt gailenes sēnes mikroviļņu krāsnī

Šī ir energoietilpīgākā metode, un tā ir piemērota tikai ļoti nelielam gaileņu daudzumam. Ievietojiet tās seklā traukā un karsējiet mikroviļņu krāsnī 20 minūtes ar vidēju jaudu. Ik pēc 5 minūtēm izņemiet sēnes, apgrieziet tās un vērojiet, lai tās nepiedegtu.

Kā žāvēt gailenes ledusskapī

Šīs metodes panākumi ir atkarīgi no mitruma līmeņa ledusskapī. Ja tas ir pārāk augsts, sēnes bojāsies, nevis izžūs. Ja mitrums ir pieņemamās robežās, šķēlēs vai veselas gailenes var izklāt uz papīra lapas un uz vairākām nedēļām novietot vidējā plauktā. Periodiski mainiet papīru un apgrieziet sēnes, lai novērstu kondensāta uzkrāšanos apakšā.

Žāvētu gaileņu sēņu gatavības pārbaude

Gaileņu gatavības pārbaude ir vienkārša. Paņemiet sēni un pārlieciet to uz pusēm. Tai nevajadzētu sabrukt putekļos, bet tai arī nevajadzētu salūzt uzreiz, tikai pēc nelielas piepūles. Līkuma vietā nedrīkst būt mitru plankumu, pretējā gadījumā gailenes uzglabāšanas laikā sāks pūt.

Kā ilgāk saglabāt žāvētas gailenes svaigas

Žāvētas gailenes var uzglabāt līdz pat 12 mēnešiem, nezaudējot to kvalitāti vai garšu. Lai tās šādā veidā saglabātu, vislabāk ir izmantot marles maisiņus. Ievietojiet sēnes šajos maisiņos un pakariniet tās vēsā vietā ar temperatūru no 12 līdz 15 grādiem pēc Celsija. Ja mājās nav piemērotas vietas, varat tās ievietot ledusskapī, ja vien temperatūra ir iestatīta uz 8 grādiem pēc Celsija. Šajā gadījumā iepakojumu nomainiet ar pārtikas trauku, papīra maisiņu vai stikla burku. Lai novērstu kondensāta veidošanos iekšpusē, ir svarīgi nodrošināt, lai trauks būtu cieši noslēgts.

Žāvētu gaileņu sēņu izmantošana tautas medicīnā

Tautas medicīnā gaileņu galvenais lietošanas veids jau sen ir definēts kā pretparazitārs līdzeklis. Žāvētas sēnes izmanto kā tinktūras pamatu. To pagatavo pēc šādas receptes:

• Žāvētu gaileņu pulveris – 3 tējk.
• Degvīns – 150 ml.
• Gailenes samaļ, izmantojot kafijas dzirnaviņas, pārlej ar degvīnu un iepilda 14 dienas.

Ja plānojat lietot alkoholu, tas jāatšķaida ar ūdeni proporcijā 1:1.

Ārstēšanas kurss ir 60 dienas, jālieto 1 tējkarote 1 reizi dienā pirms gulētiešanas tukšā dūšā.

Kosmētika, kas izgatavota no kaltētām gailenēm

Gailenes satur vitamīnus, kas palīdz atjaunoties ādai, tāpēc tās bieži izmanto kā sastāvdaļas barojošās maskās.

Šo masku var pagatavot mājās, iemērcot žāvētu gaileņu pulveri ūdenī un sajaucot iegūto maisījumu ar citronu sulu, alveju vai skābo krējumu.

Žāvētu gaileņu sēņu kulinārijas izmantošana

Žāvētas gailenes plaši izmanto ēdienu gatavošanā dažādiem ēdieniem: salātiem, zupām, piedevām un pat pīrāgiem. Zemāk ir sniegtas vienkāršākās un gardākās receptes, ko var pagatavot jebkurš mājas pavārs.

Žāvētu gaileņu salāti

Pirms salātu gatavošanas sēnes jāizmērcē, lai novērstu rūgtumu. Lai to izdarītu, sēnes applaucē ar verdošu ūdeni, pēc tam pārlej ar aukstu ūdeni, pievienojot 1 ēdamkaroti sāls uz 1 litru. Sēnes mērcēsies apmēram 6 stundas, kuru laikā ūdens jāmaina 1-2 reizes.

Pēc tam vāriet sēnes uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes, ik pa laikam nosmeļot putas. Salāti tagad ir gatavi. Sēnēm var pievienot olu, marinētu gurķi un vārītus kartupeļus ar garšaugiem, visu pārlejiet ar majonēzi vai skābo krējumu un pasniedziet.

Žāvētu gaileņu zupa

Lai pagatavotu zupu, gailenes vispirms vairākas stundas iemērc aukstā ūdenī. Pēc tam sagatavo pamatni:

• 1 burkāns;
• 2 kartupeļi;
• 1 sīpols;
• garšaugi pēc garšas.

Dārzeņus smalki sakapā, burkānus un sīpolus apcep pannā. Pēc tam pannai pievieno kartupeļus un sēnes, sāli un vāra 15 minūtes. Pēc tam pievieno atlikušos apceptos dārzeņus un uzvāra.

Atsevišķā traukā uzvāriet 100 ml krējuma un ielejiet to gatavajā zupā. Pēc vēlēšanās pievienojiet garšaugus un garšvielas.

Žāvētu gaileņu cepšana ar kartupeļiem

Cepšanai paredzētās gailenes vispirms vismaz 1-2 stundas jāizmērcē ūdenī.

Sastāvdaļas:

• Kartupeļi – 1 kg;
• Gailenes – 100 g;
• Sīpols – 1 gab.;
• Augu eļļa – 2 ēdamkarotes

Nomizojiet un sagrieziet kartupeļus kubiņos, tad ievietojiet tos karstā pannā ar uzkarsētu eļļu. Cepiet 5-7 minūtes uz lielas uguns, līdz tie kļūst kraukšķīgi. Pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu un gailenes, cepiet vēl 5 minūtes, tad samaziniet siltumu, pārklājiet pannu ar vāku un ļaujiet tai vārīties vēl 15-20 minūtes. Ik pa laikam apmaisiet, lai nepiedegtu. Pasniedziet ar zaļumiem un skābo krējumu.

Sautētas kaltētas gailenes ar vistu

Vistas un gaileņu sautējums ir ātri pagatavojams un viegli ēdams. Bet pat tik vienkāršs ēdiens var būt jebkura ziemas svētku galda spilgtākais akcents.

Sastāvdaļas:

• Vistas fileja – 300 g;
• Žāvētas gailenes – 50 g;
• Sīpols – 1 gab.;
• Burkāni – 1 gab.;
• Kartupeļi – 2 gab.;
• Ķiploks – 2 daiviņas;
• Milti – 1 ēdamkarote;
• Augu eļļa – 2-3 ēdamkarotes;
• Ūdens – 100 ml;
• Garšvielas – pēc garšas.

Žāvētas gailenes iemērc verdošā ūdenī un atstāj mērcēties, kamēr pagatavo galvenās sastāvdaļas. Vistas gaļu sagriež kubiņos, apviļā miltos un apcep karstā eļļā. Pēc tam pievieno sagrieztu sīpolu un sarīvētu ķiploku un apcep 3 minūtes.

Sasmalciniet kartupeļus un burkānus un pievienojiet tos vistas gaļai. Pievienojiet sēnes, sāli, garšvielas un ūdeni. Uzkarsējiet sautējumu līdz vārīšanās temperatūrai, tad samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns 35–40 minūtes.

Ceptas kaltētas gailenes

Žāvētas gailenes un kartupeļi veido gardu sautējumu.

Sastāvdaļas:

• Kartupeļi – 800 g;
• Žāvētas gailenes – 300 g;
• Siers – 70 g;
• Skābais krējums 15% – 100 g;
• Augu eļļa – 2 ēdamkarotes;
• Sāls un pipari – pēc garšas.

Gailenes pārlej verdošu ūdeni, pārlej ar ūdeni un ļauj tām nostāvēties 4 stundas. Apcep smalki sagrieztu sīpolu līdz zeltaini brūnai krāsai, tad pievieno sēnes un ļauj tām nostāvēties vēl 7–10 minūtes.

Sagrieziet vārītos kartupeļus ripiņās, ievietojiet tos ieziestā cepamtraukā, pārkaisiet ar sāli un apsmērējiet ar skābo krējumu. Virsū uzlieciet sēnes un apsmērējiet ar vēl vairāk skābā krējuma. Pārklājiet ar foliju vai vāku un cepiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 180 grādos pēc Celsija (350 grādi pēc Fārenheita) 20 minūtes. Pēc tam izņemiet sacepumu, noņemiet foliju, pārkaisiet ar sieru un cepiet vēl 7 minūtes.

Žāvētu gaileņu mērce

No gailenēm sanāk ļoti garšīga mērce, kas lieliski sader ar dārzeņu un gaļas ēdieniem.

Sastāvdaļas:

• Žāvētas gailenes – 60 g;
• Sīpols – 1 gab.;
• Krējums – 200 ml;
• Augu eļļa – 2 ēdamkarotes;
• Milti – 1 tējkarote;
• Sāls, garšvielas – pēc garšas.

Gailenes ir sadalītas trīs daļās: vienu daļu samaļ kafijas dzirnaviņās līdz pulvera stāvoklim, pārējās divas pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz vairākām stundām.

Pēc tam sēnes smalki sagriež un vāra jaunā, viegli sālītā ūdenī apmēram 10 minūtes.

Uzkarsētā pannā ar eļļu apcep sīpolu 3–5 minūtes. Pēc tam pievieno gailenes un cep, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis. Pēc tam pannā ielej krējumu, pievieno sasmalcinātās sēnes un pagaršo pēc garšas. Kad mērce ir gatava, atdzesē to, sablendē un pasniedz.