Kā mājās žāvēt medus sēnes ziemai: 5 metodes cepeškrāsnī, elektriskajā žāvētājā, mikroviļņu krāsnī un ventilatorā

Medus sēnes ir gardas ne tikai marinētas vai svaigas, bet arī žāvētas. Šajā rakstā mēs paskaidrosim, kā pareizi izvēlēties un žāvēt medus sēnes, kā arī piedāvāsim vairākas interesantas receptes to pagatavošanai.

Pareiza medus sēņu izvēle ražas novākšanas laikā

Izvēloties medus sēnes, sēņotājam vissvarīgākais ir tās nejaukt ar viltus dubultspēlesŠāda aizstāšana, visticamāk, neizraisīs nāvi, taču smaga saindēšanās ir garantēta. Tāpēc vislabāk ir izmest visus eksemplārus, kas rada šaubas. Bet pirms tam, protams, ir jāizpēta visas īstās medus sēnes īpašības, lai to atšķirtu no indīgajām.

Ja indīga sēne nokļūst žāvētā traukā, indes koncentrācija tajā palielināsies vairākas reizes, tāpēc šāda ēdiena sekas būs nopietnākas.

Medus sēņu ieguvumi un kaitējums, uzturvērtība

Medus sēnes tiek uzskatītas par mazkaloriju ēdienu; 100 g satur:

• 22 kcal;
• 2,2 g olbaltumvielu;
• 1,2 g tauku;
• 0 g ogļhidrātu;
• 5,1 g uztura šķiedrvielu;
• 90 g ūdens.

Starp citu, vai zinājāt, ka ir medus sēnes? vasara, rudens un ziemas? Izlasiet par visiem tiem attiecīgajos rakstos mūsu tīmekļa vietnē Top.tomathouse.com. Mums ir arī atsevišķs raksts par Kad un kur vākt medus sēnes atkarībā no to veidaNoteikti izlasiet arī.

Regulāra medus sēņu lietošana sniegs daudz ieguvumu organismam:

• Olbaltumvielas palīdzēs normalizēt hemoglobīna līmeni, tāpēc sēnes vajadzētu ēst cilvēkiem, kas cieš no anēmijas;
• Augsts fosfora un kalcija saturs palīdzēs stiprināt kaulus un locītavas;
• Sēnes lieliski palīdz izvadīt no organisma atkritumvielas un toksīnus, attīrīt aknas un zarnas.
• Medus sēnes ir labi iekļaut to cilvēku uzturā, kuri plāno zaudēt svaru un regulēt holesterīna līmeni asinīs.

Iesakām rakstu par tēmu medus sēnes, veidi, kur un kad tās meklēt.

Medus sēnēm ir vairākas kontrindikācijas, kas jāņem vērā:

• Nav ieteicams tos ēst cilvēkiem, kas vecāki par 60 gadiem un jaunāki par 12 gadiem, jo ​​tie sagremojas ilgu laiku.
• Sēnes ir kontrindicētas cilvēkiem ar hroniskām kuņģa-zarnu trakta slimībām.
• Medus sēnēm var būt caureju veicinoša iedarbība, un tās jālieto mērenībā.

Vislabāk medus sēnes izmantot vārīšanai vai marinēšanai, jo cepšanas laikā tās visu absorbē un kļūst par ļoti smagu ēdienu.

Sēņu lasīšanas laikā ir svarīgi tās nejaukt ar viltotajām sēnēm, pretējā gadījumā var saindēties. Vislabāk medus sēnes meklēt ekoloģiski tīrās vietās, jo no augsnes tajās nonāk smagie metāli un toksīni.

Vai ir iespējams žāvēt medus sēnes? Kādas ir priekšrocības?

Medus sēnes lieliski izžūst, nezaudējot savu garšu. Tās saglabā savu unikālo aromātu un garšu.

Žāvēšanas laikā sēnes apjoms ievērojami samazinās, tāpēc vislabāk ir uzreiz ņemt lielu daudzumu medus sēņu.

Iesakām arī izlasīt rakstu par tēmu karaliskās medus sēnes vai zeltaini zvīņainas sēnes.

Medus sēņu izvēle un sagatavošana žāvēšanai

Žāvēšanai izvēlieties stingras sēnes bez redzamiem bojājumiem. Vislabāk ir izvairīties no īpaši mazu eksemplāru žāvēšanas; vislabāk ir izvēlēties sēnes, kas ir aptuveni vienāda izmēra. To svars samazināsies gandrīz 10 reizes. Piemēram, no 10 kg svaigu sēņu iegūs ne vairāk kā 1,5 kg žāvēta produkta.

Sagatavošanās žāvēšanai notiek vairākos posmos:

• meža atkritumu un smilšu attīrīšana;
• noslaukot ar mitru drānu - medus sēņu mērcēšana ir nepieciešama tikai ekstremālos gadījumos (stipri piesārņota, nevis tīrākā savākšanas vieta utt.);
• nogriežot kātu, tā pieļaujamais garums ir 2 cm.

Medus sēņu kāti nav piemēroti ēdiena gatavošanai, jo tie ir pārāk šķiedraini. Tomēr tos var žāvēt un samalt pulverī, ko pēc tam izmanto kā garšvielu.

Kā mājās žāvēt medus sēnes ziemai: 5 metodes ar soli pa solim sniegtām instrukcijām

Ir daudz veidu, kā žāvēt medus sēnes. Mēs katru no tām apspriedīsim sīkāk.

Kā žāvēt medus sēnes saulē

Ja laiks ir saulains un dienas ir labvēlīgas, medus sēnes var žāvēt ārā. Sagrieziet tās un izvietojiet uz dzelzs paplātēm, kas izklātas ar cepampapīru. Ik pa laikam apgrieziet tās, lai novērstu pelējuma veidošanos un nodrošinātu vienmērīgu žāvēšanu.

Kā žāvēt medus sēnes uz makšķerēšanas līnijas

Žāvēšanai vislabāk neizmantot diegu, jo tas var viegli nodilt. Vislabāk der makšķeraukla. Ieduriet to pēc iespējas lielākā adatā un ieveriet sēņu cepurītes, atstājot starp tām 0,5–1 cm atstarpi. Sēņu krelles var pakārt uz balkona vai ārpus loga, ja laiks ir sauss un silts. Dažas mājsaimnieces tās karina virs plīts.

Kā žāvēt medus sēnes cepeškrāsnī

Medus sēņu žāvēšanai cepeškrāsnī vislabāk ir iegādāties speciālu cepšanas pannu. Ja tādas nav, var izmantot parasto. Tomēr šajā gadījumā sēnes būs jāmaisa.

Norādījumi:

• Sagatavotās sēnes izklāj uz cepšanas paplātes virsmas 1 cm attālumā viena no otras;
• uzkarsē cepeškrāsni līdz +40 grādiem;
• Cepšanas paplāte ir ievietota iekšpusē. Durvis paliek atvērtas;
• medus sēnes jāapgriež ik pēc 30 minūtēm;
• Kad sēnes izžūst, temperatūra tiek paaugstināta līdz +75 grādiem.

Kopējais žāvēšanas laiks cepeškrāsnī ir 2–3 stundas.

Kā žāvēt medus sēnes elektriskajā žāvētājā

Elektriskais žāvētājs ir ļoti ērta ierīce augļu un sēņu žāvēšanai. Tas ļauj mājas īpašniekam ietaupīt vietu un laiku.

Norādījumi:

• sagatavotās medus sēnes izklāj uz cepšanas paplātes 1 kārtā;
• žāvētāja temperatūra ir iestatīta uz 55 grādiem;
• 2-3 paletes būs gatavas pāris stundu laikā, ar lielāku līmeņu skaitu gatavība var rasties tikai pēc 4-5 stundām.

Kā žāvēt medus sēnes mikroviļņu krāsnī

Medus sēņu žāvēšana mikroviļņu krāsnī ir darbietilpīga un ne pati efektīvākā metode, turklāt mikroviļņu krāsnī var ievietot tikai nelielu daudzumu sēņu. Pirms sēņu ievietošanas mikroviļņu krāsnī tās jāizžāvē saulē; pretējā gadījumā to gatavošana prasīs ilgu laiku.

Norādījumi:

• sēnes izklāj uz paplātes 1 kārtā, atceroties atstāt 1 cm atstarpi starp tām;
• jauda ir iestatīta uz 100–180 W, laiks – 20 minūtes;
• Pēc 20 minūtēm jums būs jāizlej paplātē izveidojies ūdens, jāapgriež sēnes un jāatkārto procedūra, līdz tās ir pilnībā gatavas.

Parasti sēņu vēlamajai kondīcijai pietiek ar 3–4 cikliem. Gatavošanas laiks būs aptuveni 80 minūtes.

Kā žāvēt medus sēnes, izmantojot ventilatoru

Ļoti nepraktiska metode, bet pieminēšanas vērta. Sagrieztas sēnes izklāj uz paplātes, un uz tām pavērš ventilatoru vai elektrisko kamīnu.

Žāvēšanas laiks būs aptuveni 3–5 stundas. Tomēr patērētās enerģijas daudzums nav samērīgs ar rezultātu.

Kā uzglabāt žāvētas medus sēnes

Žāvētas medus sēnes vislabāk uzglabāt auduma maisiņos un pakārt bēniņos vai citā sausā vietā. Ledusskapji, pagrabi vai pagrabi nav piemēroti žāvētu sēņu uzglabāšanai, jo tie ir pakļauti pelējuma veidošanās riskam. Turklāt sēnes absorbē smakas un lieko mitrumu.

Vēl viens veids, kā saglabāt medus sēnes neskartas, ir izmantot koka kasti. Izklājiet apakšu ar papīru, novietojiet sēnes virsū un aizveriet kasti.

Ja pat pēc šiem trikiem medus sēnes kļūst nedaudz mitras, tās 30 minūtes jāievieto cepeškrāsnī 60 grādu temperatūrā, un pēc tam tās var turpināt uzglabāt.

Kā pagatavot kaltētas medus sēnes ēdiena gatavošanai, receptes

Žāvētas medus sēnes plaši izmanto ēdiena gatavošanā, tās izmanto zupu, salātu, mērču, piedevu un citu ēdienu pagatavošanai.

Pirms vārīšanas sēnes rūpīgi jānoskalo un jāizmērcē aukstā ūdenī. Ir svarīgi uzmanīt kaltētas sēnes, lai tās neinvadītos ar kukaiņiem, pretējā gadījumā būs jāizmet viss krājums. Nav ieteicams arī žāvētas sēnes uzglabāt pārāk ilgi, jo tajās sāks uzkrāties kaitīgas vielas.

Krēmīga zupa ar medus sēnēm

Krēmīga sēņu zupa ir ļoti iecienīts ēdiens gardēžu vidū. To ir ļoti viegli pagatavot, un garša ir krēmīga un maiga.

Sastāvdaļas:

• Žāvētas medus sēnes – 100 g;
• Sviests – 75 g;
• Skābais krējums 20% – 1 ēdamkarote;
• Milti – 2 ēdamkarotes;
• Pipari, sāls pēc garšas.

Pagatavošanas metode:

1. Medus sēnes 3 stundas iemērciet aukstā ūdenī.
2. Nomainiet ūdeni un vāriet sēnes uz lēnas uguns 1,5 stundas.
3. pievienojiet sāli, piparus, sviestu, vāriet 30 minūtes
4. Sajauc skābo krējumu ar nelielu daudzumu karsta ūdens, samaisa un ielej zupā.
5. Ja vēlaties, zupai var pievienot kartupeļus, bet tad tie būs jāsamaisa blenderī.

Zupa ar medus sēnēm un sieru

No medus sēnēm var pagatavot gardu un aromātisku zupu. Tās pagatavošanai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• kartupeļi – 500 g;
• medus sēnes – 200 g;
• burkāns – 1 liels;
• sīpols – 1 vidējs;
• kausētais siers – 2 gabali, katrs 100 g;
• augu eļļa – 1 ēdamkarote;
• pipari, sāls pēc garšas.

Gatavošanas soļi:

1. Medus sēnes sagriež, mazus īpatņus var atstāt veselus.
2. Sēnes pārlej ar ūdeni un vāra 30 minūtes.
3. Kartupeļus sagriež kubiņos, pievieno pannai, sālī un vāra vēl 10 minūtes.
4. Sīpolus un burkānus sarīvē uz smalkas rīves, apcep 3 minūtes un arī liek pannā.
5. Sarīvē sieru un pievieno to zupai, labi samaisa un noņem no uguns.
6. Pasniedzot, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Zupa ar kaltētām medus sēnēm un pērļu miežiem

Šī zupa ir ne tikai ļoti sātīga, bet arī veselīga. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• žāvētas medus sēnes – 50 g;
• kartupeļi – 2 gab.;
• pērļu mieži – 0,5 ēdamkarotes;
• sīpols – 1 gab.;
• burkāni – 1 gab.;
• sāls, pipari, lauru lapa, garšaugi - pēc garšas.

Recepte:

1. Noskalojiet pērļu miežus un ievietojiet tos caurdurī virs katla ar verdošu ūdeni. Pārklājiet katlu ar vāku un tvaicējiet miežus 30 minūtes.
2. Sēnes nomazgājiet un iemērciet 20 minūtes, pēc tam sagrieziet strēmelītēs un ievietojiet katliņā ar ūdeni, vāriet 15 minūtes.
3. Pievienojiet pērļu miežus, sāliet kartupeļus un vāriet vēl 20 minūtes.
4. Apcep sīpolu ar burkāniem, pievieno zupai, uzvāra un izslēdz uguni.
5. Pasniedzot, pārkaisa ar zaļumiem.

Kā pagatavot kaltētas medus sēnes: pieredzējušu sēņu savācēju receptes

Lietotājs: Alfs, 2011. gada 19. janvāris

Es žāvēju medus sēnes apmēram piecpadsmit gadus. Es tās žāvēju uz eļļas sildītāja un pabeidzu žāvēšanu uz apsildāma dvieļu žāvētāja vannas istabā.
Tās uzglabāsies pāris gadus bez jebkādām problēmām. Sēņu trūkst gadu no gada, un ir bijuši gadījumi, kad gada kaltēto sēņu krājumi bija beigušies, tāpēc spēlē lomu pagājušā gada krājumi.
Un tā: zupa, pārsvarā, cepta skābā krējumā, tikko cepta ar sīpoliem, ar ceptiem kartupeļiem.

Ir mīlētāji Reiz kāda draudzene dalīja savām draudzenēm spilvendrānu ar kaltētu struteni, un mēs saņēmām daļu, ieskaitot pašu spilvendrānu. Kāds ilgi gulēja tur ar to virs galvas, un, kad es mēģināju to atņemt un izmazgāt, viņš pieprasīja, lai es nesabojātu viņa aromterapijas seansu.

No kaltētām medus sēnēm var pagatavot dažādus ēdienus: zupu vai kartupeļu mērci ar medus sēnēm, putru ar medus sēnēm, liesu pilafu ar medus sēnēm, siera krēmzupu ar medus sēnēm, boršču ar medus sēnēm, medus sēnes ar makaroniem, zupu no kaltētām medus sēnēm ar nūdelēm.

Žāvētas medus sēnes piešķir jebkuram ēdienam unikālu garšu un ir ļoti sātīgas. Tās var izmantot dažādu gavēņa laika ēdienu pagatavošanai.

Alternatīvi, jūs varat pagatavot sautējumu ar kaltētām medus sēnēm,

un arī

pica ar kaltētām medus sēnēm un jebkurām kaltētām sēnēm.

Picai ņemam šādas sastāvdaļas:

tomāti - 300 grami,

milti - 200 grami,

silts ūdens - 150 ml,

žāvētas sēnes (piemēram, medus sēnes) - 100 grami,

rīvēts siers - 50 grami,

divas ķiploka daiviņas,

viena glāze baltvīna,

olīveļļa - divas ēdamkarotes,

sausais raugs - viena tējkarote,

ceturtdaļu tējkarotes sāls,

baziliks,

nedaudz augu eļļas.

Lai sēnes nedaudz uzbriest, pārlej ar pienu un atstāj uz vairākām stundām.

Paņemiet pannu un apcepiet ķiploku augu eļļā, sasmalcinot vienu daiviņu. Pievienojiet sagrieztus tomātus (pēc izvēles, iepriekš nomizojiet tos, noskalojot ar verdošu ūdeni). Pievienojiet baziliku. Ļaujiet visam vārīties uz lēnas uguns 10 minūtes un pēc tam vāriet uz lēnas uguns. Pēc tam izslēdziet uguni un atdzesējiet.

Tikmēr mīklai sajauciet miltus un sāli. Miltiem labi pievienojiet siltu ūdeni, olīveļļu un raugu. Vienmērīgi samaisiet, līdz izveidojas mīksta, elastīga mīkla. Pārklājiet mīklu ar mitru drānu un ļaujiet tai atpūsties 1 stundu. Pēc tam izrullējiet to divos apaļos gabalos 5-7 mm biezumā un ļaujiet tai atpūsties vēl 20 minūtes.

Tikmēr izņemiet sēnes no piena, ļaujiet tām notecēt ūdeni un apcepiet tās pannā.

Tagad katru no mīklai līdzīgajām plācenīšiem apsmērē ar tomātu un ķiploku mērci, pievieno ceptas sēnes, pārkaisa ar rīvētu sieru un cep cepeškrāsnī, līdz siers izkūst un apbrūnē.

Labu apetīti!

Picu ar sēnēm var pagatavot tādā pašā veidā un padarīt liesu, ja sēnes mērcējat vārītā ūdenī, nevis pienā, un parastā cietā siera vietā pievienojat sojas sieru vai arī gatavojat to vispār bez siera.

Un arī garda zupa, kas pagatavota no kaltētām medus sēnēm

Kaltētas medus sēnes var izmantot sēņu zupas pagatavošanai ar dārzeņiem vai makaroniem. Tās var izmantot arī kā pildījumu pīrāgiem ar rīsiem, kartupeļiem vai olām. Apvienojumā ar kartupeļu biezeni tās var izmantot, lai pagatavotu pildījumu pelmeņiem. Tās var pievienot arī gaļas ēdieniem. Galvenais ir tās iepriekš uz nakti iemērkt aukstā ūdenī. Tas ļaus tām uzbriest un vieglāk un ātrāk izvārīties. Pēc tam tās izspiest un vārīt sālītā ūdenī. Tās var arī samalt miltos un pievienot dažādām mērcēm, lai piešķirtu sēņu garšu. Šampinjonu ēdieniem var pievienot arī pulverveida kaltētas medus sēnes. Tā kā pašām šampinjoniem nav spēcīga sēņu aromāta, medus sēnes šeit nodrošina labu garšu.

Vienu gadu mēs savācām tonnu medus sēņu. Ne tāpēc, ka mums tās būtu vajadzīgas. Bet tāpēc, ka... nu, mēs vienkārši bijām tik satraukti. Tā nu mēs tās savācām, sālījām, marinējām, un mums joprojām palika pamatīga kaudze pāri. Mēs tās žāvējām, izmantojot sildītājus. Tagad mēs gatavojam zupu ar šīm sēnēm. Tā ir laba piedeva, piemēram, gatavojot ēdienu katlos. Tiem, kam garšo sēņu garša. Un daudziem tā garšo. Mēs arī cepam pīrāgus. Nu, es tās necepu, nevaru iedot recepti, bet kaltētas medus sēnes ir ievērojama pildījuma sastāvdaļa. Protams, pirms vārīšanas tās ir jāizmērcē aukstā ūdenī. Tad tās būs tikpat gardas kā svaigas. Cik jauki ziemā ēst medus sēņu zupu, baudīt katlā gatavotu ēdienu ar sēņu garšu un aromātu. Vai ēst pīrāgus, kuros medus sēnes ir viena no pildījuma sastāvdaļām. Labu apetīti!

Ja medus sēnes kaltējāt vasarā, tās būs brīnišķīgs papildinājums jūsu ziemas ēdienkartei. Un, protams, no tām sanāk gards pirmais ēdiens, brīnišķīga, bagātīga sēņu zupa. Izmērcējiet sēnes un vārīšanas laikā ievietojiet tās katlā kopā ar kartupeļiem un burkāniem. Pēc tam varat pievienot sauju rīsu vai jebkuru citu graudaugu — derēs pat auzu pārslas vai rīsu nūdeles.

Apcep sīpolu un nosusina to kopā ar garšaugiem, pievieno zupai un ēd ar skābo krējumu.

Dažādas soljankas var pagatavot no medus sēnēm un svaigiem kāpostiem vai atkal no skābētiem kāpostiem, ar tomātu pievienošanu vai bez tās.

Var pievienot svaigus sasmalcinātus tomātus. Biezenim var pievienot arī medus sēnes un ar šo pildījumu pagatavot pelmeņus.