Rudens medussēne jeb īstā medussēne (Armillaria mellea) ir fizalakriju dzimtas (Physalacriaceae) medussēņu ģints sēņu suga. Tā tiek klasificēta kā 3. kategorijas ēdamā sēne.
Apraksts
| cepure | Diametrs ir līdz 10–15 cm. Krāsa ir atkarīga no tuvumā esošajiem kokiem un laikapstākļiem, sākot no gaiši brūnas līdz olīvbrūnai. Krāsa kļūst tumšāka cepurītes centra virzienā. Jaunām sēnēm ir cepurītes, kas pārklātas ar daudzām zvīņām, kuras vecākām sēnēm gandrīz izzūd. |
| Ieraksti | Salīdzinoši reti, no gandrīz baltas līdz brūnai ar rozā nokrāsu, bieži ar brūniem plankumiem. |
| Celuloze | Gaļīgs, aromātisks, gaišā krāsā, ar vecumu kļūst tumšāks. |
| Kāja | Līdz 12 cm augsts un līdz 2 cm biezs, ar viegli dzeltenīgu nokrāsu. Stublājam vienmēr ir manāms gredzens. |
Kad un kur vākt rudens medus sēnes?
Rudens medus sēnes var atrast lapu koku un jauktos mežos no subtropiem līdz ziemeļu reģioniem, izņemot mūžīgo sasalumu. Tās bieži aug izcirtumos, parādoties uz celmiem pēc 2–3 gadiem.
Viņu iecienītākie koki ir bērzs, ozols, liepa un papele, bet viņi ēd arī priedi un egles. Šīs sēnes ir parazitāras, kas nozīmē, ka tās parasti aug uz dzīviem kokiem, bet tās labi aug arī uz sapuvušiem celmiem.
Interesanti, ka, ja sēnes aug uz celmiem, micēlijs naktī spīd. Ja gadās uzdurties šādam celmam, nedēļu pēc kārtīga lietus vai blīvas septembra miglas jāgaida silts laiks ar temperatūru virs 10 grādiem pēc Celsija.
Pirmās rudens medus sēnes parādās jūlijā, bet pēdējās var atrast oktobrī, bet dienvidu reģionos pat novembrī.
Raža ir vienkārši pārsteidzoša. Ir meži, kur sēņu gadā no viena hektāra var novākt līdz pat pustonnai šo gardo sēņu. Tās aug ķekaros. Vienā celmā var augt līdz pat simts sēņu, bieži vien saaugušas kopā ar kātiem.
Top.tomathouse.com brīdina: Bīstamas līdzinieces
Kļūdas pēc jūs varētu izvēlēties zvīņaino sēni rudens medussēnes vietā, kurai gan cepurīte, gan kāts ir klāti ar lielām zvīņām. Tā nav indīga, bet nav ēdama savas cietās, gumijotās un grūti sagremojamās mīkstuma dēļ, kam nav nekādas sēņu garšas.
Nepieredzējuši sēņotāji ēdamo sēņu vietā var salasīt sērdzeltenas, pelēkplāksnītes vai sarkanbrūnus mākslīgos medussēņus. Pēdējos divos gadījumos nekas nopietns nenotiks. Šīs sēnes ir nosacīti ēdamas, taču vislabāk no tām izvairīties.
Sērdzeltenās viltus medussēnes ir indīgas; ja tās apēd, tās var izraisīt ģībšanu un uzturēšanos slimnīcā. To mīkstums ir indīgi dzeltenā krāsā ar nepatīkamu smaku.
Visām viltus medussēnēm uz kāta nav svārkveida virskārtas, savukārt īstajām sēnēm tāda vienmēr ir. Vēl viena atšķirība starp dažām viltus sēnēm un ēdamajām rudens sēnēm ir gluda cepurīte bez zvīņām. Žaunām nevajadzētu būt pelēkām.
Kaloriju saturs, ieguvumi un kaitējums
| Kaloriju saturs | Mazs: tikai 22 kcal/100 g. Tas ļauj tos iekļaut uzturā pat visstingrāko diētu gadījumā. |
| Belkovs | Svaigas sēnes satur līdz 2,2 g. Tas nav daudz, bet tajās ir visas neaizvietojamās aminoskābes. Tā kā sēnes sastāv no 90% ūdens, pēc žāvēšanas tās satur vairāk olbaltumvielu nekā gaļa. |
| Tauki un ogļhidrāti | Ne tik daudz – attiecīgi tikai 1,4% un 0,5%. |
Bet medus sēnes ir vienkārši minerālvielu un mikroelementu krātuve.
Tās satur kāliju, fosforu, magniju un dzelzi. Tās satur arī tik daudz vara un cinka, ka, apēdot tikai 100 gramus šo sēņu, var apmierināt savu ikdienas vajadzību.
Varš ir iesaistīts asinsradi, savukārt cinks ir labvēlīgs imunitātei un reproduktīvajai veselībai. Arī C un E vitamīni palīdz stiprināt organisma rezistenci.
B1 vitamīns, ar kuru medus sēnes ir īpaši bagātas, ir labvēlīgs nervu sistēmai. Daudzās valstīs aptiekās ir pieejamas zāles, kas satur šīs sēnes, sirds un asinsvadu un nervu sistēmas slimību ārstēšanai. Austrijā medus sēņu pulveri lieto kā vieglu caurejas līdzekli, un ziede, kas satur šo sēņu ekstraktu, tiek lietota locītavu sāpju ārstēšanai.
Ķīniešu medicīnā šo sēņu lietošana ir daudz plašāka: tinktūra tiek izmantota kā tonizējošs līdzeklis, bet pulveris - bezmiega, krampju un neirastēnijas gadījumā.
Pēc īpašas apstrādes micēlija auklas, ko sauc par rizomorfiem, tiek izmantotas zāļu ražošanai pret gastrītu un aknu slimībām, hipertensiju un akūtām elpceļu infekcijām. Šīs zāles tiek izrakstītas arī pēc insulta.
Medus sēnes satur vielas, kas iznīcina Staphylococcus aureus, kas ir rezistents pret daudzām antibiotikām. Tiek pētītas arī to pretvēža īpašības. To efektivitāte pret karcinomu un dažiem citiem audzējiem jau ir apstiprināta.
Medicīniskiem nolūkiem izmanto tikai jaunas sēnes, kuras nav skāruši kukaiņi. Kontrindikāciju nav, izņemot to, ka tiem, kam ir kuņģa problēmas, tās jāēd reti.
Saindēšanās ar medus sēnēm arī ir izplatīta, īpaši, ja tās novāc pēc sala, ja tās nav pietiekami ilgi vārītas. Visiem ēdamajiem mērķiem, izņemot žāvēšanu, visas sēnes iepriekš jāvāra 30–40 minūtes.
Medus sēnes ir īpaši garšīgas zupā, īpaši ar pupiņām, un kā piedeva vārītiem vai ceptiem kartupeļiem. Tās var marinēt, sālīt, žāvēt un sasaldēt ziemai.
Žāvēti garšaugi tiek pagatavoti pulverī, ko izmanto kā garšvielu, piešķirot daudziem ēdieniem nesalīdzināmu garšu un aromātu.
