Vasaras medussēnes, kas pieder pie Strophariaceae dzimtas, tiek klasificētas kā ēdamas sēnes. Tās izceļas ar lielisku garšu, un daudzas no tām var savākt, neizejot no vietas, jo tās ir "ģimenes" sēnes (tās neaug atsevišķi, bet gan sastopamas lielās kolonijās). Tās sauc par vasaras sēnēm, jo tās parādās vasarā, jūlijā un augustā.
Saturs
Apraksts
| Parametrs | Raksturīgs |
| cepure |
|
| Āda | Gļotaina, kļūst tumšāka malu virzienā. |
| Ieraksti | Jaunās sēnes ir bēšas, bet vecās - gandrīz brūnas. |
| Celuloze |
|
| Kāja |
|
Bīstams dubultnieks
Vasaras medussēnes var sajaukt ar līdzīgām sēnēm. Šīs kļūdas sekas var būt dažādas: dažos gadījumos var sanākt neēdams ēdiens, bet citos - nopietna saindēšanās. Sliktākais, ko var darīt, ir izvēlēties Galerina marginata ēdamas sēnes vietā.
Galerina marginata
Galerina marginata ir nāvējoši indīga sēne. Tā satur to pašu toksīnu (amanitīnu) kā nāvējošā sēne. Tā neiedarbojas uzreiz, bet saindēšanās gandrīz vienmēr beidzas traģiski. Tā aug skujkoku mežos no maija līdz pat bargām salnām. Galerina nav sastopama uz lapu kokiem.
Sarkanbrūnā cepurīte, līdz 4-5 cm liela, ir koniska un ar laiku saplacinās, centrā attīstot bumbuli. Sausā laikā cepurīte kļūst gaišāka, kļūstot gaiši dzeltena. Kātam ir bālgans aplikums.
| Parametrs | Raksturīgs |
| Pie medus sēnes |
|
| Galerijā |
|
Medus sēnes aug ķekaros, savukārt galerina sēnes aug atsevišķi vai grupās pa divām vai trim. Viena galerina sēne var augt starp medus sēnēm, tāpēc to novākšanas laikā nepieciešama īpaša piesardzība.
Pelēka viltus medus sēne
Pelēkā viltus medussēne sastopama lapu koku mežos; cepurītei ir zaļgana nokrāsa.
Viltus medus sēne sulphurus
Šai sēnei ir sēra dzeltena cepurīte, kas centrā kļūst tumšāka līdz brūnai. Mīkstums ir dzeltens un ar nepatīkamu smaku. Kāts ir gluds, dobs, bez apmales vai zvīņām. Divas līdz sešas stundas pēc ēšanas sākas vemšana, apjukums un svīšana. Lai gan tas nav letāli, tas ir diezgan nepatīkami.
Citi dubultspēļu
Ir arī vairākas citas sēnes, kas līdzīgas medus sēnēm, taču tās ir ievērojami indīgas, tostarp:
- Ķieģeļsarkanā viltus medus sēne nav indīga.
- Lielākā daļa zvīņaino sēņu, kuras arī bieži jauc ar medus sēnēm, ir ēdamas, taču tās izskatās pēc gumijas.
Kur un kad aug vasaras medus sēnes?
Vasaras medussēnes aug mitros lapu koku vai jauktos mežos. To iecienītākās vietas ir sapuvuši celmi, satrupējusi koksne, izcirtumi pie ezeriem, bet kalnainos apvidos tās var atrast uz skujkokiem. Raža ir bagātīga un vienmērīga.
Šo sēni sauc arī par liepu sēni, jo tā visbiežāk sastopama uz liepām. Nav nekas neparasts redzēt milzīgas kolonijas, kurās ir līdz pat simts sēņu, kas pieķērušās vecam koka celmam.
Meklējot vasaras medus sēnes, nevajadzētu aprobežoties tikai ar celmiem; tās var atrast arī pie noteiktiem krūmiem, pļavās un mežmalās.
Tās ir sastopamas mērenos un siltos platuma grādos gandrīz visur, izņemot mūžīgo sasalumu. Dienvidos tās var nest augļus visu gadu, bet ziemeļu reģionos - no aprīļa līdz maijam līdz oktobrim. Sēņu sezonas kulminācija ir no jūlija vidus līdz augustam.
Kā savākt vasaras medus sēnes?
Šīs sēnes jānovāc, uzmanīgi nogriežot tās ar nazi, atstājot vecās. Izvairieties no vietām lauku, automaģistrāļu un atkritumu poligonu tuvumā. Tāpat kā sūkļi, sēnes absorbē ne tikai labvēlīgas vielas, bet arī toksiskas: pesticīdus, smagos metālus, tostarp dzīvsudrabu, svinu un radioaktīvos izotopus.
Izvairieties no medus sēņu vākšanas pilsētas parkos vai laukumos. Vislabāk ir atrasties vismaz kilometra attālumā no noslogotām automaģistrālēm.
Ieguvumi - sastāvs, vitamīni un mikroelementi, kaloriju saturs
100 g vasaras medus sēņu enerģētiskā vērtība ir ļoti zema, tikai 17–22 kcal, tāpēc tās iekļauj visu veidu diētās un patērē gavēņa laikā.
100 g svaigu vasaras medus sēņu uzturvērtība:
- ūdens 90 g;
- olbaltumvielas 2,3 g;
- tauki 1,1 g;
- ogļhidrāti 0,6 g;
- Šķiedrvielas 5,1 mg% (25,5 dienas deva).
Vitamīni 100 g:
- vitamīns PP 10,3 mg% (53,5
- B1 vitamīns 0,11-1,45 mg% (31,2%);
- B2 vitamīns 0,2–0,4 mg% (22,7%);
- C vitamīns 11,1 mg% (12,2%).
Minerāli:
- kālijs 400,0 mg% (16%);
- magnijs 20 mg% (5%);
- fosfors 48 mg (6,0%);
- dzelzs 0,78 mg (4,3%).
Mikroelementi:
- varš 82–228 mkg% (16,1%);
- niķelis 47,0 μg% (31,2%);
- cinks 650–1470 mkg% (9,1%);
- hroms 5,4–26,0 mkg% (31,7%).
Medus sēnes uzlabo sirds darbību un vielmaiņu un kavē vēža šūnu attīstību.
Kontrindikācijas
Kontrindikācijas lietošanai ir šādas:
- akūts gastrīts, čūla;
- holecistīts;
- kolīts;
- bērni līdz 7 gadu vecumam.
Patēriņš
Medus sēnes ir garšīgas un aromātiskas sēnes, taču ir svarīgi atcerēties, ka tās var sautēt, cept vai pievienot zupai tikai pēc iepriekšējas vārīšanas 20 minūtes vai vēl labāk - 40 minūtes vai pat stundu.
it īpaši, ja nav pārliecības par savākšanas vietu ekoloģisko nevainību.
Lietošanas norādījumi:
- Sēnes pusstundu iepriekš iemērc ūdenī, tad pāršķiro un sagriež gabaliņos, noņemot visas vecas daļas. Tārpainās sēnes izmet.
- Vārot, nolejiet pirmo ūdeni ar putām, piepildiet sēnes ar svaigu ūdeni un turpiniet gatavot.
- Ievietojiet medus sēnes caurdurī, noskalojiet zem tekoša ūdens, pēc tam apcepiet vai pievienojiet salātiem, zupai vai kā pildījumu pīrāgiem un pelmeņiem.
Medus sēnes marinē, sālī, žāvē un sasaldē ziemas uzglabāšanai. Marinējot, tām pievieno mārrutkus, ozola mizu un samteņu ziedus, lai sēnes būtu stingras un nedaudz kraukšķīgas. Tās sālī tikai karstā veidā.
Žāvētas sēnes saglabā visas uzturvielas, atšķirībā no marinētām. Tās jāžāvē vēdināmā vietā, sargājot no tiešiem saules stariem un lietus. Sagrieztas sēnes izklāj uz paplātēm, kas pārklātas ar papīru, atceroties tās ik pa laikam apmaisīt un apgriezt. Tās var žāvēt arī savērtas aukliņās.
Pareiza sasaldēšana ir labākais veids, kā saglabāt visas uzturvielas.
