Sausa piena sēne: vairāk nekā 30 fotoattēli, atsauksmes, apraksts, kur un kad tā aug, līdzīgas sēnes, receptes

Biežāk kaltēto piena cepurīti sauc par balto piena cepurīti. Tā pieder pie rusulaceae dzimtas. Pēc izskata tā atgādina parasto piena cepurīti, ar vienu atšķirību: tās cepurīte ir pilnīgi sausa.

Sausās piena sēnes jeb baltās piena sēnes (Russula delica) apraksts

Piena cepurīte tiek uzskatīta par ļoti lielu sēni; tās krāsa mainās, tai nogatavojoties.

cepure

Cepurītes diametrs var sasniegt pat 30 cm, tā ir saplacināta un izliekta ar nelielu iedobumu centrā. Malas ir nedaudz izliektas. Jaunās sēnes ir baltas, bet ar vecumu tās kļūst brūnas, virspusē parādoties rūsganai kārtiņai. Virsma ir sausa.

Kāja

Piena sēnes kāts ir balts, uz tā virsmas redzami iegareni brūni plankumi. Tā ir cilindriska, pamatnē paplašinās.

Celuloze

Mīkstums ir balts, gaļīgs un sulīgs. Aromāts ir patīkams un spēcīgs.

Ieraksti

Plāksnes ir baltas, diezgan šauras un plānas. Dažos gadījumos tām var būt zaļgani zila vai tirkīza nokrāsa.

Sporu pulveris

Sporu pulveris var būt krēmkrāsas vai balts.

Citi žāvētu piena sēņu nosaukumi

Žāvētajai piena sēnei ir vairāki citi nosaukumi, ar kuriem tā ir pazīstama sēņu savācējiem:

• Sausiņi.
• Russula ir lieliska.
• Sausa piena sēne.
• Russula ir patīkama.

Kur un kad aug sausā piena sēne?

Žāvēto piena sēni var atrast gandrīz jebkurā mežā, bet visbiežāk tā sastopama lapu koku vai jauktos mežos. Tā aug visā valstī, dodot priekšroku mežmalām, izcirtumiem un ceļmalām, blakus apsēm un bērziem, retāk priedēm un eglēm.

Sēnes, kas līdzīgas sausām piena sēnēm

Mežā var atrast kaltētas piena sēnes, taču bieži sastopamas līdzīgas sēnes. Gandrīz visas no tām ir nosacīti ēdamas, tāpēc to sajaukšana nebūs liela problēma. Tomēr vislabāk ir zināt to galvenās īpašības un atšķirīgās iezīmes.

Piena sēne (Lactarius resimus)

Klasiska piena sēņu šķirne. Ideāli piemērota marinēšanai un sālīšanai, to kraukšķīga garša saglabājas pat pēc ilgstošas ​​mērcēšanas un vārīšanas.

Apraksts	Ēdamība	Izplatīšana, ražas sezona	Atšķirības no sausā
Cepurītes diametrs ir no 5 līdz 20 cm, miziņa ir mitra, dzeltenīga vai pienbalta. Virsmā ir koncentriskas zonas. Stublājs ir līdz 7 cm augsts un dzeltenīgs.	Nosacīti ēdams	Dod priekšroku lapu koku vai jauktiem mežiem ar bērzu un liepu pamežu. Augļu ražošana notiek no jūlija līdz septembrim.	Galvenā atšķirība ir mitra āda un piena sulas trūkums.

Īstu piena sēņu fotogalerija

Lasiet par citām piena sēnēm rakstos:

Piena sēnes (piena cepurītes): 67 sugas, fotogrāfijas, kā tās izskatās, kad un kā tās savākt, kādos mežos tās aug;

Melnā piena sēne: 22 fotoattēli, apraksts, ēdama vai nē, kā tā izskatās un kur to atrast;

Apšu piena cepurīte (papele): apraksts, vairāk nekā 60 fotogrāfijas, vai tā ir ēdama, 10 līdzīgas sēnes.

Vijoles sēne (Lactarius vellereus)

Sēne aug grupās gan skujkoku, gan lapu koku mežos.

Apraksts	Ēdamība	Izplatīšana, ražas sezona	Atšķirības no sausā
Cepurītes diametrs ir līdz 26 cm, un tās forma variē no izliektas līdz piltuvveida. Miziņa ir balta, virsma ir pubertāte. Krāsa var būt dzeltenīga vai sarkanbrūna ar okera plankumiem.	Nosacīti ēdams, lieto pārtikā pēc mērcēšanas	Tas aug skujkoku un lapu koku mežos, augļu periods ilgst no jūlija vidus līdz septembrim.	Cepures krāsa mainās; žaunām ir zaļgana vai dzeltena nokrāsa.

Vijoles fotogalerija

Zaļā laminētā piena cepurīte (Russula chloroides)

Ēdama sēne, ko plaši izmanto kulinārijā. Tās īpatnība ir žaunu zaļgana krāsa.

Apraksts	Ēdamība	Izplatīšana, ražas sezona	Atšķirības no sausā
Cepurītes diametrs ir 5–15 cm, tā ir okera krāsā, un laika gaitā uz tās veidojas rūsgani plankumi. Miziņa ir sausa. Kātiņš ir līdz 7 cm garš, balts, ar var būt zaļganu nokrāsu.	Ēdams	Plaši izplatīts jauktos un lapu koku mežos, dod priekšroku ēnainām vietām. Aug no jūlija līdz septembrim.	Žaunām cepurītes aizmugurē var būt zaļgana nokrāsa.

Zaļgani vienkrāsainās piena cepurītes fotogalerija

Russula brevipes

Sēne dod priekšroku augšanai siltos mežos un reti sastopama Krievijā.

Apraksts	Ēdamība	Izplatīšana, ražas sezona	Atšķirības no sausā
Cepurītes diametrs ir no 7 līdz 30 cm, krāsa balta, kas ar laiku kļūst dzeltenbrūna. Kāts ir 3 līdz 8 cm garš.	Ēdami, piemēroti marinēšanai.	Dod priekšroku mitriem Eiropas daļas mežiem, augot blakus skujkokiem.	Sastopams skujkoku mežos, tam ir ļoti īss kāts.

Russula brevis fotogalerija

Lasiet par dažādiem russula veidiem un to ēdamību rakstos:

30 ēdamo un neēdamo russula sēņu veidi + 8 indīgi līdzīgi eksemplāri, daudz fotoattēlu;

Russula: 37 sugas ar 253 fotogrāfijām un aprakstiem, kur un kad tās aug, ieguvumi un kaitējums.

Baltā viltus piena cepurīte (Russula pseudodelica)

Sēne ļoti labi panes salu, tāpēc to bieži var atrast mežos pat pēc aukstā laika iestāšanās.

Apraksts	Ēdamība	Izplatīšana, ražas sezona	Atšķirības no sausā
Gaļīgās cepurītes diametrs ir līdz 14 cm; jaunai sēnei virsma ir gļotaina, bet, sēnei nobriestot, tā kļūst sausa. Krāsa ir dzeltenīgi balta. Kātiņš, līdz 6 cm augsts, ir balts un gluds.	Nosacīti ēdams, var patērēt tikai pēc vārīšanas.	Reti sastopams novembrī–decembrī, dod priekšroku ozolu birzīm.	Jaunām sēnēm ir mitra cepure, atšķirīgs augļu laiks.

Baltās viltus piena cepurītes fotogalerija

Baltā volnuška (Lactarius pubescens)

Šo sēni var viegli identificēt pēc bārkstiņu klātbūtnes uz tās virsmas, kas var aptvert ne tikai cepuri, bet arī kātu.

Apraksts	Ēdamība	Izplatīšana, ražas sezona	Atšķirības no sausā
Cepurītes diametrs ir līdz 8 cm, forma variē no izliektas līdz piltuvveida. Malas ir gaišākas par centru un baltas. Virsma ir pubertāte. Kātiņš ir līdz 4 cm augsts, gluds un tādā pašā krāsā kā cepurīte.	Nosacīti ēdams. Pēc kodināšanas krāsa kļūst brūna.	Tas aug lapu koku vai jauktos mežos bērzu tuvumā. Augļu ražošana notiek no augusta līdz septembrim.	Gļotaina āda ar blīvu pūku virspusē

Baltās piena cepurītes fotogalerija

Žāvētu piena sēņu ieguvumi un kaitējums

Sausās piena sēnes satur lielu skaitu noderīgu mikro- un makroelementu:

• aminoskābes;
• olbaltumvielas;
• vitamīni.

Zemā kaloriju satura dēļ sēnes var izmantot diētā. Tomēr ir svarīgi atcerēties, ka piena sēnes, tāpat kā jebkuras citas sēnes, ir grūti sagremojamas. Tāpēc tās jālieto mērenībā, lai izvairītos no gremošanas traucējumiem.

Sēnes nav ieteicamas arī sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, un grūtniecēm, bērniem līdz 12 gadu vecumam un cilvēkiem ar hroniskām kuņģa-zarnu trakta slimībām.

Žāvētu piena sēņu garša, pagatavošana un receptes

Neskatoties uz patīkamo aromātu un sulīgo mīkstumu, kaltētām piena sēnēm nav īpatnējas garšas. Tāpēc tās tiek izmantotas kā atsevišķs ēdiens, gan sālītas, gan marinētas.

Primārā apstrāde

Pirms kaltētu piena sēņu gatavošanas tās ir jāapstrādā. Vispirms ar sūkli un otu no virsmas jānoņem visi meža atkritumi. Pēc tam sēnes noskalo zem tekoša ūdens un vāra 20 minūtes. Daži sēņu savācēji iesaka tās mērcēt trīs dienas, mainot ūdeni divas reizes dienā.

Kā pagatavot žāvētas piena sēnes

Nomazgātās sēnes ievieto katliņā ar aukstu ūdeni un karsē uz vidējas uguns. Pēc vēlēšanās pievieno sāli un garšvielas. Šādā veidā kaltētās piena sēnes var izmantot citos ēdienos: salātos, zupās, piedevās un pat pīrāgos.

Kā cept žāvētas piena sēnes

Sagatavotās piena sēnes ievieto labi sakarsētā pannā un apcep dažas minūtes uz lielas uguns, nepārtraukti maisot. Pēc tam pievieno sīpolu un apcep vēl dažas minūtes. Visbeidzot pievieno sojas mērci vai skābo krējumu un vāri uz lēnas uguns 5–7 minūtes.

Kā marinēt žāvētas piena sēnes

Marinēšanas galvenais noslēpums ir veiksmīga marināde. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 2 litri ūdens;
• 250 ml etiķa;
• 50 g sāls;
• 40 g cukura;
• 4 lauru lapas;
• 5 krustnagliņas;
• 5-6 piparu graudiņi.

Sajauc visas sastāvdaļas kopā un uzvāra. Pievieno sēnes un vāri uz lēnas uguns 15 minūtes. Ievieto žāvētās piena sēnes burkās un aizver ar vākiem.

Kā marinēt žāvētas piena sēnes

Žāvētas piena sēnes var sālīt divos galvenajos veidos:

1. Ilgtermiņa. Sagatavotās sēnes ar cepurīti uz leju ievieto sagatavotā traukā, pārkaisa ar sāli un izkārto pārmaiņus rindās. Pēc tam pievieno ūdeni, līdz pēdējais slānis ir pilnībā pārklāts. Pēc tam trauku novieto siltā vietā, kur sākas fermentācijas process. Pēc putu izzušanas piena sēnes noskalo, ievieto burkās un pārlej ar šķīdumu ar ātrumu 40 grami sāls uz litru ūdens.
2. Ātri. Paņemiet jebkuras garšvielas (ķiplokus, melnos piparus, dilles, mārrutkus, jāņogu lapas utt.), pievienojiet tās litram ūdens un pievienojiet 40 gramus sāls. Iegūto šķīdumu 20 minūtes pārlejiet jaunām, iepriekš vārītām piena sēnēm.

Žāvētu piena sēņu konservēšana

Lai saglabātu kaltētas piena sēnes, vispirms tās jānovāra viegli sālītā ūdenī. Pēc tam pagatavojiet marinādi:

• 1 litrs ūdens;
• 25 g sāls;
• 20 g cukura;
• 60 ml etiķa.

Visas sastāvdaļas sajauc un vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes.

Sēnes ievieto sterilizētās burkās, pārlej ar karstu marinādi un cieši aizvāko. Gatavās burkas apgriež otrādi, pārklāj ar siltu segu un pēc 5 dienām var ievietot ledusskapī.

Kā žāvēt piena sēnes

Piena sēnes pirms žāvēšanas rūpīgi jānotīra; tās nav nepieciešams mazgāt. Visu gružu noņemšana no sēņu virsmas ir sarežģīta; šim uzdevumam vislabāk der zobu birste. Pēc tam tīrās sēnes saver auklā un pakar ārā.

Piena sēnes gandrīz nesatur šķidrumu, tāpēc tās žūst samērā ātri. Tomēr procesu var paātrināt, izmantojot cepeškrāsni. Izklāj sēnes vienā kārtā un ievieto līdz 50 grādiem pēc Celsija (122 grādi pēc Fārenheita) uzkarsētā cepeškrāsnī, ik pa laikam apmaisot.

Svarīgi! Cepeškrāsns durvīm vienmēr jābūt atvērtām!

Kā sasaldēt žāvētas piena sēnes

Labāk sasaldēt jau pagatavotas piena sēnes; tādā veidā tās aizņems nedaudz mazāk vietas, un gatavošanas process pēc atkausēšanas būs vieglāks. Novāriet sēnes, sagrieziet tās gabaliņos, ievietojiet traukos un uzglabājiet saldētavā.

Citas receptes

Sēnes mīklā. Šī ēdiena pagatavošanai izmantojiet sēņu cepurītes. Piena sēnes ir iepriekš vārītas. Lai pagatavotu mīklu:

• 2 olas;
• 100 g miltu;
• pipari, sāls pēc garšas.

Sajauc olas ar miltiem un pievieno garšvielas. Iemērc sēnes mīklā un liek tās karstā pannā ar lielu daudzumu eļļas. Cep līdz zeltaini brūnai krāsai. Izņem ar putu karoti, lai notecinātu liekos taukus.

Padomi mājsaimniecēm no Top.tomathouse.com

Balto piena sēņu pagatavošanai ir vairāki triki:

• Ja sēnes izrādās pārāk sālītas, tās var uz 10 minūtēm iemērkt aukstā ūdenī, lai noņemtu lieko sāli.
• Baltās piena sēnes nevar mazgāt karstā vai siltā ūdenī, pretējā gadījumā tās kļūs melnas un neizskatīgas.
• Svaigām sēnēm bieži ir nedaudz rūgta garša, kas pēc vārīšanas izzūd.

Atsauksmes par baltajām piena sēnēm vai žāvētām piena sēnēm

Man šķiet, ka viņa nepopularitātes iemesli ir šādi:
1. Lielākā daļa vienkārši nezina, kāda veida sēne tā ir.
2. Delica sākotnēji aug pazemē, tāpēc, kad tā ir redzama, vairumā gadījumu tā jau ir nepieklājīgi veca vai tārpaina.
3. Tas ir ļoti netīrs un visgrūtāk tīrāms. Pat apses piena sēni ir daudz vieglāk tīrīt.
4. Neparastā metāliski-zivju smarža daudzus cilvēkus atbaida.
5. Tas neaug visur. Jums jāzina atrašanās vieta. Piemēram, es to lielos daudzumos sastapu tikai šogad pirmo reizi. Tas nekad nav bijis manās ierastajās vietās.

Es to vienmēr ņemu, kad vien varu atrast. Sālīta podgruzdoka nav sliktāka par russulu, un tā noteikti ir kraukšķīgāka.
Diemžēl vietās, kur ir daudz baraviku, piena sēņu, sviesta sēņu un citu sēņu, piena sēnes parasti nav pieejamas. Un nav pietiekami daudz laika, lai dotos speciāli to vākšanai.

Es to marinēju pirmo reizi šogad, un puse jau ir apēsta. Ļoti garšīgi.
Mans vīrs vairs neēd marinētas dižciltīgās sēnes (viņam tās ir apnikušas), Marusja (kaķis) vienmēr aprija podos (šogad viņa tās neēdīs), un mēs vienmēr tāpat aprijam sālītās piena sēnes.

Es nesaprotu, kāpēc tu tik ļoti uzstāj, ka podgruzdokam jābūt sālītai sēnei. Ceptas sēnes ir brīnišķīgas!

Un tā, tā kā mēs runājam par gastronomiju, es vēlētos padalīties ar jums dažās ēdienu receptēs, kuros izmantotas šīs sēnes...

Protams, sākšu ar marinēšanu, jo šīs sēnes parasti marinē tāpat kā piena sēnes. Taču ir dažas atšķirības...

Lūk, viena eksperta viedoklis:
Citāts

Sālītas piena sēnes.

Sēnes iemērciet aukstā ūdenī (vai, vislabāk, noskalojiet tās zem tekoša ūdens — ja tās 24 stundas ir peldējušas kalnu strautā, tās nav nepieciešams tīrīt). Notīriet tās ar birsti (mazām sēnēm vislabāk der zobu birste). Vāriet tās 10–15 minūtes sālsūdenī (kempingā sēnes parasti uzvārām). Noskalojiet un atdzesējiet aukstā ūdenī (karstā ūdenī atdzesētas sēnes kļūst tumšākas). Ir divas iespējas:

1. variants. Ielejiet iepriekš sagatavotu aukstu sālījumu (garšvielas pēc garšas + citronskābe), ļaujiet nostāvēties pāris stundas, un sēnes ir gatavas ēšanai.

2. variants. Ilgstošai uzglabāšanai. Sēnes novāra un noskalo, izmantojot pirmo metodi, liek kārtās spainī (vai mucā, atkarībā no daudzuma), apkaisa ar sāli, pievieno nedaudz ūdens (lai sēnes būtu pārklātas) un atstāj siltā vietā uz 1–3 dienām, lai rūgst. Rūgšana ir pabeigta, kad vairs neveidojas putas. Pēc tam sēnes vēlreiz noskalo, sakārto burkās (spaiņos, mucās) un pārlej iepriekš pagatavoto auksto sālījumu. Uzglabā vēsā vietā.

Piena sēņu aukstās sālīšanas recepte, proti, bez iepriekšējas vārīšanas, literatūrā ir diezgan izplatīta. Es neesmu šīs metodes piekritējs, pirmkārt, tāpēc, ka tā pārsvarā attiecas uz īstu piena sēņu marinēšanu, un, otrkārt, no personīgās pieredzes esmu iemācījies, ka aukstā sālīšana ir piemērota tikai tad, ja sēnes tiek uzglabātas temperatūrā no 0 līdz 3 grādiem pēc Celsija (32 līdz 36 grādi pēc Fārenheita). Pretējā gadījumā laika gaitā tās zaudē kraukšķīgumu un kļūst mīkstas.

un es uzticos šim viedoklim.

Tāpēc es sālīšanu veicu, izmantojot karsto metodi saskaņā ar otro variantu.

Viss ir tieši tā, kā ieteica speciālists. Sāls daudzums ir 40 grami uz 1 kg sēņu. To ir viegli aprēķināt...

Pēc fermentācijas iepakošana konteineros

Sēnes marinē nedēļu, pēc tam tās ir gatavas ēšanai. Starp citu, tieši tas atšķir karsto sālīšanu no aukstās sālīšanas.

Bet piena sēnes var izmantot ne tikai marinēšanai...

Bieži dzirdu: "Piena sēnes ir tikai sālītas. Ceptas nav garšīgas, vārītas ir bezjēdzīgas."

Kā saka: "Kungi, jums nepatīk kaķi? Jūs vienkārši nezināt, kā tos pagatavot!"

Šeit ir iespēja piena sēņu izmantošanai traukā.
Jau iepriekš atvainojos par izplūdušo fotoattēlu — uzņēmu ar kompakto kameru, bez zibspuldzes (nu, tā nu sanāca)...

Jums būs nepieciešams:
- vistas gaļa
- kilograms vārītu neapstrādātu sēņu (vai 30 minūtes vārītu neapstrādātu sēņu sālītā ūdenī)
- sīpols
- 5 ķiploka daiviņas
- 200 grami skābā krējuma
- sāls, pipari, pāris tējkarotes citrona sulas, dilles, pētersīļi, augu eļļa

Sāksim ar sēnēm.
Sēnes sagriež strēmelītēs un liek vaļējā pannā virs karstas eļļas. Uzkarsē uz lielas uguns.
Sēņu garšas atslēga slēpjas labā cepešā. Tāpēc vispirms iztvaicējam visu mitrumu no piena sēnēm, pēc tam tās rūpīgi apcepam eļļā, līdz tās kļūst zeltaini brūnas un košļājamas.

Tad pievienojiet sīpolu, viegli apcepiet un nolieciet pannu ar sēnēm malā.

Tagad vista.
No vistas gaļas nogrieziet pēc iespējas vairāk, noņemiet ādu un sagrieziet gabaliņos. Atlikušo gaļu ielieciet pannā; pārpalikumus varat izmantot buljona pagatavošanai zupai (labi, tas būs citā epizodē).

Gaļu liek katlā ar uzkarsētu eļļu un cep, līdz tā kļūst balta un sulīga (ne obligāti, līdz kraukšķīga, jo tā vēl vārās uz lēnas uguns). Kad lielākā daļa mitruma ir iztvaikojusi, pievieno sasmalcinātu (vai maltu/sasmalcinātu, kā vēlaties) ķiploku un piparus.

Apmaisiet un apcepiet vēl vienu minūti. Pēc tam virsū pievienojiet sēnes un sīpolus.

Pievienojiet ūdeni, skābo krējumu un citronu sulu, pievienojiet sāli, uzvāriet, samaziniet siltumu līdz minimumam un pārklājiet ar vāku. Vāriet uz lēnas uguns vēl 30 minūtes.

Piecas minūtes pirms gatavības pievienojiet nedaudz garšaugu (dilles/pētersīļus).

Tas arī viss, būtībā. Mūsu ēdiens ir gatavs!

To var ēst ar piedevu vai vienkārši tāpat... Bez piedevas sēnes ir sātīgākas, mīkstas un košļājamas, un pilnas ar garšu.

Var arī eksperimentēt ar sēnēm...

Patiesībā ideja pagatavot sēņu ēdienu ar Āzijas pieskaņu radās no sojas mērces pudeles ledusskapī. "Kāpēc gan ne?" es sev teicu, mērcējot vārītu sēni sojas mērcē un kraukšķinot uz sulīgas piena cepurītes...

Izņēmis no kastēm iepriekš vārītās sēnes, pirmais, ko izdarīju, bija tās sagriezt "pēc standarta" - mazos kubiņos.

Es jau sen esmu nonācis pie secinājuma, ka piena sēnes un russula var cept un ēst ar prieku. Es arī nonācu pie secinājuma, ka tās jācep eļļā un ka ķiploks ir obligāts. Tā nu mēs uzlikām katlu uz uguns, uzkarsējām eļļu un nežēlīgi iemetām sēnes...

15 minūtes cepu, līdz iegūstu savu iecienītāko "gumijas" stāvokli, un tad pārlieku caurdurī, lai notecinātu lieko eļļu...

Nesen pamanīju, ka zaļie zirnīši labi sader ar sēnēm. Un neviens neapstrīdētu svaigu sīpolu garšu sēnēs... Un "Āzijas pieskārienam" pievienoju ēdamkaroti aso piparu pastas un malta koriandra, un, protams, sojas mērci...

Pāris ēdamkarotes sojas mērces...

Pikanta pasta…

Sīpols, lielos gredzenos...

Tas arī viss, nekas vairāk nav vajadzīgs...

Sajauc un ātri pasniedz!

Ar šo es pagaidām beigšu sēņu tēmu ar piena sēnēm, bet papildināšu, cik vien varēšu... Ceru, ka tas bija noderīgi.

Labu apetīti!

Kā pagatavot baltās piena sēnes?
Kopsavilkums: Gan iepriekšējā sēņu forumā, gan personīgo paziņu lokā pastāvīgi valda apjukums par to, kā rīkoties ar balto piena cepurīti. Tāpēc nolēmu izveidot pavedienu par to, jo īpaši tāpēc, ka šajā sezonā šo sēņu ir daudz.

Vispirms neliels noderīgs sīkums: baltā piena cepurīte nav radniecīga piena sēnei; tā nav piena cepurīte; tā ir Russula delica jeb russula. Tāpēc ar to jāapietas tāpat kā ar jebkuru citu russula dzimtas sēni. Vai arī ar apses sēnēm, bērzu bekām vai baravikām — tikai nežāvējiet to.

Soli pa solim recepte:
— Vispirms tās jāatrod un jānošķir no skripuniem (vijolēm). Tās nav viegli atrast: piemēram, uz ziemeļiem un austrumiem no Maskavas daudzu gadu izpētes laikā nekad neesmu sastapis šīs sēnes komerciālos daudzumos. Taču Maskavas dienvidu apgabalā tās vienmēr ir pieejamas;
— tad tas ir jātīra. Tas nav tik grūti, kā sākumā šķiet: viss, kas jums nepieciešams, ir tērauda vates sūklis un nazis, lai 10–15 minūtēs tiktu galā ar spaini ar šiem bezpajumtniekiem, kas rāpjas ārā no zem siltumtrases, lai cīnītos ar sapuvušām siļķēm. Jā, tieši tā šī sēne izskatās. Tērauda vates sūklis ir obligāts! "Smagie metāli uz visiem laikiem!" Tas nokasa gružus, noņem lieko dzeltēšanu un ļauj nokasīt augsni no "sirds". To ir grūti izdarīt ar parastu sūkli.
— Nav nepieciešams mērcēt! Nav nepieciešams vairākas dienas "mērcēt" ar ūdens maiņām... Tas tikai nodarīs ļaunumu, nekad, nekādos apstākļos to nedariet! Atgriežoties no meža, vienkārši iemetiet to ūdens bļodā, pārģērbieties, nomazgājieties un ķerieties pie tīrīšanas.
— tas arī viss. Jums vajadzētu iegūt bļodu ar mazgātām sēnēm, bez netīrumiem vai gružiem (īpaši "sirdīm") un nedaudz dzeltenīgā krāsā. Jūs varat ar tām darīt, ko vien vēlaties; tās ir daudzpusīgas. Tikai nesteidzieties tās griezt.

================

Piena sēņu zupa
Pievienojot katlam, nekavējoties sagrieziet. Vārot, piena sēnes veido skaistu, maigu dzeltenu buljonu. Tas ir apmēram tāds pats kā baravikas. Tas ir garšīgs un bagātīgs — protams, ja vien jūs nevārāt trīs sēnes spainī ar ūdeni. Atliek tikai pievienot kartupeļus, burkānus, nūdeles, sīpolus un garšvielas — ko vien vēlaties, tā ir jūsu izvēle. Man ideālā sēņu zupa (neatkarīgi no sēņu veida) ir ar pērļu miežiem. Tā ir jāvāra atsevišķi, iepriekš, pēc tam jānoskalo, pretējā gadījumā tā radīs nevēlamu duļķainību; pēc tam jāpievieno gatavajai zupai. Gala rezultāts būs stingras, kraukšķīgas sēnes zupā un smaržīgs šķidrums. Pamēģiniet; jūs to nenožēlosiet!

Saldētavā
Vienkāršāk un ātrāk nemaz nevarētu būt! Vāriet 5–10 minūtes pēc vārīšanās, pievienojot sāli, apmēram pusi no vēlamā daudzuma. Pēc tam nokāsiet caurdurī, noskalojiet ar aukstu krāna ūdeni un ievietojiet maisiņos ar rāvējslēdzēju. Un pēc tam ievietojiet saldētavā. Pēc atkausēšanas varat derēt, ka kāds varēs atšķirt šīs pagājušā gada sēnes no tām, ko tikko salasījāt mežā. Tas darbojas ne tikai ar piena sēnēm, bet arī ar citām sēnēm, piemēram, ar purpursarkano pīlādzi, kuru varat sagaidīt pavisam drīz.

Ceptas piena sēnes
Nogrieziet tās uzreiz pēc pievienošanas pannai. Viena no piena sēņu labākajām īpašībām ir tā, ka tās saglabājas stingras pat pēc vārīšanas. Tās var cept, nevārot, bet kaut kā ir jāatdala sēnes cepamajās, konservējamajās un zupai paredzētajās... Nē, man šī pieeja ir absolūti nepieņemama: es tās vienkārši vispirms novāru (10 minūtes pēc vārīšanas ir pilnīgi pietiekami) un tad izdomāju, ko ar tām darīt. Un es to iesaku visiem, lai nav jāciešas līdz trijiem naktī.

Aukstā sālīšana (fermentācija)
Nav nepieciešams vārīt, nav nepieciešams griezt! Viss ir ļoti vienkārši: kārtojiet sēnes kārtās, šķēles uz augšu, pārkaisiet ar nedaudz sāls un garšvielām (pēc izvēles), tad vēl vienu kārtu un tā tālāk, līdz sasniedzat trauka augšdaļu, kurā tās marinēsiet. Nekad nepievienojiet ūdeni! Atrodiet kaut ko, ar ko tās nosvērt, un stingri piespiediet. Divu līdz trīs dienu laikā (atkarībā no temperatūras; jo augstāka temperatūra, jo ātrāk) sēnes izdalīs sulu un manāmus burbuļus. Kad burbuļošana apstāsies, uzskatiet tās par gatavām. Tās var pārvietot atsevišķās burkās. Pēc pārlikšanas vislabāk ir pievienot tējkaroti augu eļļas, lai novērstu pelējuma veidošanos. Sterilas burkas un hermētiski noslēdzami vāki nav nepieciešami.

Klasiskā marinēšana
Tās jāsagriež un jāvāra minimālā ūdens daudzumā. Pirmo uzlējumu izmet (vai izmanto zupai). Pēc tam viss ir standarta, ar hermētisku vāku. Beigās sanāks kraukšķīgas sēnes, kas ir nedaudz labākas pat par purva russula. Bet kur var atrast tik daudz stingru, noslēgtu russula? Ja zināt, kur, lūdzu, dodiet man ziņu. Būšu pateicīgs.

Marinēts tomātos
Ļoti interesanta metode, piemērota visām sēnēm, ieskaitot rudens medus sēnes, kuras tūlīt sāks ziedēt. Izmantojot tomātu pastu, pagatavo bagātīgu marinādi. Tai jābūt diezgan biezai, šķidra skābā krējuma vai kefīra konsistencei. Šajā marinādē veic otro, pēdējo vārīšanu. Garšvielas nekavējoties pievieno katliņam. Īsāk sakot, viss ir standarta marinēšanas procesā, izņemot barotnes maiņu. Pamēģiniet, tas ir tā vērts!

Žāvētas piena sēnes
Pat nemēģiniet! Es vienreiz pamēģināju, un sanāca draņķīgi. Neiedziļināšos detaļās — īsi sakot, viss nonāca miskastē.

Pamēģini, eksperimentē! Sēnes tam ir ideāli piemērotas.