Daudzi sēņotāji, īpaši iesācēji, ir aizspriedumaini pret piena sēnēm un uzskata tās par neēdamām. Patiesībā tās ir tikpat veselīgas un garšīgas, ja ne vēl veselīgākas, nekā parastās sēnes, ja zināt to pagatavošanas un lietošanas noslēpumus.
Saturs
- 1 Melnā piena sēne (Lactarius necator): apraksts un foto
- 2 Kur un kad aug melnā piena sēne?
- 3 Kādas sēnes var sajaukt ar melno piena sēni, kā to atšķirt
- 4 Vai melnā piena sēne ir ēdama vai nē?
- 5 Melno piena sēņu ieguvumi un kaitējums
- 6 Melno piena sēņu savākšanas noteikumi
- 7 Receptes ar melnām piena sēnēm
- 8 Kā saglabāt melnās piena sēnes svaigas
- 9 Melnās piena sēnes atsauksmes
Melnā piena sēne (Lactarius necator): apraksts un foto
Melnā piena sēne spēj paslēpties zālē, ko veicina tās neuzkrītošais izskats.
cepure
Cepurīte ir plakana, ar ieliektu centru un ielocītām, bārkstainām malām. Tā var sasniegt 20 cm diametru un ir zaļgana vai brūna, centrā tumšāka par malu. Miziņa kļūst gļotaina, palielinoties gaisa mitrumam.
Kāja
Stublājs ir 8 cm augsts un sasniedz 3 cm diametru. Tas ir cilindrisks, sašaurinās pie pamatnes. Virsma ir gluda un tādā pašā krāsā kā cepurīte.
Celuloze
Mīkstums ir gaišs un ļoti trausls. Pārgriežot, tas kļūst pelēcīgs un sāk izdalīt kodīgu, pienam līdzīgu sulu. Šī asā garša padara melno piena cepurīti svaigu neēdamu.
Gatavojot, mīkstuma krāsa mainās uz violetu, un tā tilpums ievērojami samazinās.
Sporu pulveris
Sporas nesošo slāni attēlo krēmkrāsas plāksnes ar vienas krāsas sporām.
Lasiet par dažādiem piena sēņu veidiem rakstāPiena sēnes (piena cepurītes): 67 sugas, fotogrāfijas, kā tās izskatās, kad un kā tās savākt, kādos mežos tās aug.
Kur un kad aug melnā piena sēne?
Melnā piena cepurīte reti aug viena pati. Tā veido mikozi kopā ar bērziem, tāpēc to var sastapt labi apgaismotos lapu koku mežos. Daudz sēņu ir sastopamas atklātās izcirtumos un gar takām.
Ražas novākšana parasti sākas jūlija vidū. Augļu ražošana turpinās līdz oktobrim. Visvairāk melno piena sēņu var novākt no augusta līdz septembrim.
Kādas sēnes var sajaukt ar melno piena sēni, kā to atšķirt
Melnajai piena sēnei ir līdzīga īpašība, ar kuru to bieži jauc. To sauc par "melno piena sēni", un tai ir šādas atšķirīgas iezīmes:
- Cepures malā nav bārkstiņu.
- Cepures un kāta krāsa ir melna, nav nekādas zaļganas vai brūnganas nokrāsas, kā piena sēnē.
- Sēnei nav piena sulas, tāpēc atšķirībā no piena sēnēm tā var būt tārpaina.
Melno piena cepurīšu sēņu fotogalerija
Izlasiet rakstuRussula: 37 sugas ar 253 fotogrāfijām un aprakstiem, kur un kad tās aug, ieguvumi un kaitējums.
Vai melnā piena sēne ir ēdama vai nē?
Melnā piena sēne tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu. To nekad nedrīkst ēst svaigu, un, lai noņemtu rūgtumu, tā ilgstoši jāmērcē ūdenī. Tomēr piena sēnes ir neaizstājamas marinēšanai. Dažos reģionos šis ēdiens tiek uzskatīts par īstu delikatesi.
Melno piena sēņu ieguvumi un kaitējums
Melnās piena sēnes plaši izmanto tautas medicīnā. Tiek uzskatīts, ka tām piemīt spēcīgas pretiekaisuma īpašības. Turklāt regulāra sālītu piena sēņu lietošana uzturā palīdz:
- Stiprināt imūnsistēmu.
- Novērst nierakmeņu veidošanos.
- Stiprināt aknu veselību.
Taču piena sēnes pamatota iemesla dēļ tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām. Tās satur bīstamu toksīnu, kas cilvēkiem izraisa smagu saindēšanos. Tāpēc šīs sēnes nekad neēd svaigas. Tās ir arī kontrindicētas šādiem cilvēkiem:
- Bērniem līdz 12 gadu vecumam.
- Grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti.
- Cilvēki, kas vecāki par 65 gadiem.
- Cilvēkiem, kas cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām.
Svarīgi arī atcerēties, ka sēnes, tāpat kā sūkļi, absorbē toksīnus no apkārtējās vides. Tāpēc tās jāvāc tikai ekoloģiski tīrās vietās.
Melno piena sēņu savākšanas noteikumi
Melnās piena sēnes aug ķekaros; lasot vislabāk izvēlēties jaunas sēnes. Tām ir īsi kāti un izliektas cepurītes. Vislabāk nelasīt sēnes ar cepurītēm, kas garākas par 18–20 cm. To garša kļūst mazāk izteikta, un dobie kāti pasliktina marinēšanas kvalitāti.
Receptes ar melnām piena sēnēm
Marinēšanai izmanto melnās piena sēnes. To garša citos ēdienos pilnībā neatklājas. Svaigas piena sēnes ir pilnīgi nepiemērotas lietošanai pārtikā to toksiskās piena sulas dēļ.
Kā pagatavot piena sēnes ēdiena gatavošanai
Vispirms sēnes rūpīgi nomazgājiet zem tekoša ūdens, noņemot visus meža netīrumus un smiltis. Pēc tam vismaz trīs dienas iemērciet tās aukstā ūdenī, lai no sulas izvadītu rūgtumu. Mainiet ūdeni katru dienu; biežāk, bet ne retāk.
Piena sēņu marinēšana
Sālītas piena sēnes tiek uzskatītas par vienu no veiksmīgākajiem sēņu pagatavošanas veidiem. Šī metode atklāj to pilno garšu. Ir divas galvenās sālīšanas metodes:
- Auksts. Piena sēnes iemērciet 3–4 dienas un ievietojiet emaljētā traukā (nekad nelietojiet cinkotu vai alumīnija). Ir svarīgi tās izkārtot kārtās ar cepurīti uz leju, katru kārtu pārkaisot ar sāli un pievienojot iecienītākos garšaugus un garšvielas. Kad trauks ir pilns, pārklājiet to ar marli un virsū uzlieciet biezu šķīvi. Sulai jāsāk tecēt pēc 48 stundām. Ja tas nenotiek, palieliniet svaru un sēnēm pievienojiet nedaudz sālsūdens. Marli noskalojiet vai nomainiet ik pēc trim dienām. Marinēšanas periods ir 40 dienas. Pēc šī laika sēnes tiek uzskatītas par gatavām.
- Karsts. Nomazgātās un izmērcētās sēnes ievieto emaljētā katliņā, pārlej ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns 1 stundu. Pievieno krustnagliņas, lauru lapu un smaržīgos piparus un vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Pēc tam sēnes ievieto burkās un pārlej tām šķīdumu, vispirms noņemot lauru lapu.
Marinētas piena sēnes
Nomazgātās piena sēnes 30 minūtes vāra ūdenī, pēc tam noskalo un atdzesē.
Marinādi pagatavojiet atsevišķi. Norādītais daudzums ir balstīts uz 1 litru ūdens.
- Sāls – 1 ēdamkarote.
- Cukurs – 1 tējkarote
- Lauru lapa – 3 gab.
- Melnie pipari – 10 zirņi.
- Krustnagliņas – 2-3 gab.
- Etiķis 9% - 50 ml.
Katliņā ielej ūdeni, pievieno sastāvdaļas (izņemot etiķi) atbilstoši tilpumam, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāri uz lēnas uguns 45 minūtes. Etiķi pievieno trīs minūtes pirms vārīšanās beigām. Sēnes cieši iepilda sterilizētās burkās, piepilda līdz malām ar karstu marinādi un aizvāko.
Ceptas piena sēnes
Lai gan piena sēnes visbiežāk izmanto marinēšanai, tās dažreiz tiek ceptas un pasniegtas kā piedeva.
skābajā krējumā
Sastāvdaļas:
- Melnās piena sēnes – 500 g
- Skābais krējums – 350 ml.
- Dilles - 1 ēdamkarote smalki sagrieztas
- Ūdens – 300 ml
- Sāls – 1 tējkarote
Gatavošanas soļi:
- Sēnes rūpīgi jāizmērcē, pēc tam sagriež vidēja lieluma gabaliņos un ievieto iepriekš uzkarsētā pannā. Cepiet tās 5 minūtes uz lielas uguns, nepārtraukti maisot.
- Pēc tam pievienojiet ūdeni, sāli un vāriet uz lēnas uguns apmēram stundu.
- Dilles sajauc ar skābo krējumu.
- Kad ūdens uzvārījies, pievienojiet mērci sēnēm un vāriet uz lēnas uguns vēl 20 minūtes.
miltos
Sastāvdaļas:
- Melnās piena sēnes – 500 g.
- Sāls – 1 ēdamkarote
- Sīpoli – 100 g
- Sviests – 50 g
- Milti – 2-3 ēdamkarotes.
Pagatavošanas metode:
- Iepriekš iemērcētas sēnes sagriež un vāra 30 minūtes.
- Ievietojiet caurdurī un noskalojiet.
- Nosusiniet un apviļājiet miltos.
- Liek sakarsētā pannā ar eļļu un cep 5 minūtes.
- Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un apcepiet vēl 7 minūtes.
Vēl garšīgāk būs, ja sēnes pārliksiet karstumizturīgā traukā, pārkaisīsiet ar dillēm, pievienosiet eļļu un uz 10 minūtēm ievietosiet cepeškrāsnī.
Melnā piena sēņu kaviārs
Sastāvdaļas:
- Melnās piena sēnes – 2 kg.
- Sīpoli – 300 g.
- Augu eļļa – 14 ēdamkarotes
- Sāls – 5 tējk.
- Malti pipari – 1 tējkarote
Pagatavošanas metode:
- Sēnes mazgā un iemērc vairākas stundas.
- Vāriet stundu uz lēnas uguns.
- Tos iemet caurdurī un mazgā.
- Sīki sagrieziet sīpolu un apcepiet augu eļļā līdz zeltaini brūnai krāsai.
- Sēnes un sīpoli tiek apvienoti.
- Sāls tiek pievienots
- Masu samaļ ar blenderi līdz gludai masai.
- Kaviāru ievieto sterilizētās burkās.
Melno piena sēņu konservēšana
Sastāvdaļas:
- Melnās piena sēnes – 1 kg.
- Sīpols – 1 gab.
- Lauru lapa – 2 gab.
- Garšvielas – 1 tējk.
- Etiķis 9% - 2 ēdamkarotes.
Pagatavošanas metode:
- Piena sēnes iemērc un vāra 5 minūtes sālītā ūdenī.
- Ievietojiet caurdurī, ļaujiet šķidrumam notecēt un apcepiet sviestā 15 minūtes zem slēgta vāka uz lēnas uguns.
- Pievienojiet sāli, sīpolu, garšvielas un vāriet uz lēnas uguns vēl 60 minūtes.
- Pievienojiet etiķi 3 minūtes pirms gatavošanas beigām.
- Ielej burkās, sarullē un ar vākiem uz leju novieto zem segas.
- Pēc 48 stundām sēnes var atkārtoti sterilizēt, lai palielinātu to glabāšanas laiku.
Kā saglabāt melnās piena sēnes svaigas
Ja esat savācis lielu daudzumu svaigu sēņu, varat tās sasaldēt ziemai. To var izdarīt divos veidos:
- Nomizotas sēnes vāriet 40 minūtes, pēc tam atdzesējiet. Ievietojiet tās maisiņos un uzglabājiet saldētavā.
- Notīriet sēnes no gružiem un smiltīm, noskalojiet, sagrieziet, noņemiet tārpu pazīmes, sadaliet porciju traukos un ievietojiet saldētavā.
Melnās piena sēnes atsauksmes
Vakar savācām 3 grozus ar melnajām sēnēm, iemērcējām aukstā ūdenī, tad mājās tās novārīju 3 ūdeņos, katliņā sālīju ar ķiplokiem un dillēm, bet ko darīt ar pārējo?
Viņi saka, ka agrāk tās pat nemērcēja, bet gan uz nedēļu ievietoja upē zem tekoša ūdens, tad nolika ar svaru un ziemai uzglabāja pagrabā! Padalieties ar savu padomu, kā šīs sēnes saglabāt ziemai. :dolf
Lietotājs baraban, Maskava, Medvedkovo-Sergiev Posad, 2008. gada 13. septembris
Ko darīt ar pārējo? Tāpat kā ar pirmajām. Sēnes var marinēt divos veidos: aukstā (mērcējot) un karstā (vārot).
Jebkurā gadījumā melnās piena sēnes ir īsta lieta! Pirms pasniegšanas viegli noskalojiet sālītās melnās piena sēnes ar dillēm, ķiplokiem un jāņogām, pārkaisiet ar plāni sagrieztiem un nomazgātiem sīpoliem. Apkaisiet ar skābo krējumu un samaisiet. Ļaujiet tām nostāvēties pusstundu un pēc tam pasniedziet aukstas — lieliska uzkoda.
Tie ir jāmērcē, mainot ūdeni — ideālā gadījumā vairākas reizes dienā, un ūdenim jābūt aukstam. Tāpēc mēs tos liekam zem tekoša ūdens. Pretējā gadījumā tie būs rūgti. Starp citu, pamēģiniet dažus novārīt un marinēt — un tad salīdziniet. Garmes ir pilnīgi atšķirīgas, un katram ir savas vēlmes.
