Aspen piena cepurīte: apraksts, vairāk nekā 60 fotoattēli, ēdamas, 10 līdzīgas sēnes

Piena sēnes ir ļoti iecienītas, īpaši gardas marinētas. To lasīšana sagādā prieku, ja zināt, kur tās atrast un kā tās atpazīt.

Atzinumi par apses piena sēni dažādās valstīs atšķiras:

• Rietumeiropā to uzskata par neēdamu asas garšas dēļ.
• Dažās valstīs to pat uzskata par indīgu.
• Franču Vikipēdijā teikts: Šī sēne nav ēdama tās sliktās garšas dēļ.

Šajā rakstā mēs atbildēsim uz jautājumu: vai apses piena sēne ir ēdama vai nē?

Apšu piena cepurītes (Lactarius controdusus) apraksts

Apskatīsim apses jeb papeles piena sēnes aprakstu, ko latīņu valodā sauc par Lactarius controversus.

cepure

Cepurītes diametrs svārstās no 6 līdz 30 cm. Jaunībā tā ir izliekta, vēlāk kļūst piltuvveida, ar saritinātām, viegli bārkstainām malām. Cepurīte ir pienainā krāsā, virspusē dažreiz ir rozīgas svītras. Mitrā laikā miziņa kļūst lipīga. Vecas sēnes ir gaiši oranžas.

Ieraksti

Krāsa ir krēmīga vai rozīga, tās var būt dakšveida, lejup pa kātu.

Kāja

Stublājs ir cilindrisks, sasniedz 8 cm augstumu, ir apmēram 2-3 cm diametrā un tādā pašā krāsā kā cepurīte.

Celuloze

Mīkstums ir blīvs, balts, un, pārgriežot, tas izdala rūgtu, pienaini baltu sulu.

Sporu pulveris un sporas

Sporu pulveris ir rozīgā krāsā, sporu forma ir apaļa, virsma ir salocīta.

Piena sula

Sula ir bagātīga, baltā krāsā un nemainās, saskarē ar gaisu. Garša ir kodīga un rūgta.

Apšu piena sēņu fotogalerija

Kā papeles piena cepure mainās līdz ar vecumu

Jaunas un vecas piena sēnes var atšķirt pēc to izskata. Jaunākas sēnes ir gaišākas krāsas un mazāka izmēra. Nobrieduši eksemplāri iegūst dzeltenīgi oranžu krāsu, un miziņa var būt klāta ar brūnganām svītrām. Cepurīte sākotnēji kļūst saplacināta, bet pēc tam vidū kļūst iedobta.

Kur un kad aug apses piena sēne?

Apšu piena cepurīti var sastapt lapu koku un jauktos mežos. Skujkoku mežos tā ir ārkārtīgi reta. Tā labprātāk aug kopā ar papeles, apses vai vītolu kokiem.

Augļu periods sākas jūlijā un ilgst līdz oktobrim. Sēnes aug nelielās grupās; tās reti aug atsevišķi vai lielās grupās.

Mūsu valstī galvenā piena sēņu vairošanās vieta ir teritorija pie Volgas baseina ietekas, lejpus upes.

PAR

Lai iegūtu plašāku informāciju par citiem piena sēņu veidiem, skatiet šādus rakstus:

• Piena sēnes (piena cepurītes): 67 sugas, fotogrāfijas, kā tās izskatās, kad un kā tās savākt, kādos mežos tās aug
• Melnā piena sēne: 22 fotoattēli, apraksts, ēdama vai nē, kā tā izskatās un kur to atrast

Kādas sēnes var sajaukt ar apses piena cepurīti?

Apšu piena cepurītei ir vairāki līdzīgi izskati, kurus iesācēji sēņu savācēji bieži jauc.

Piena sēne (Lactarius resimus)

Atšķirība starp īsto piena sēni un apses piena sēni ir tās krāsa. Pirmā ir dzeltenīgi balta ar koncentriskām zonām. Turklāt piena sula, saskarē ar gaisu, maina krāsu no baltas uz sērdzeltenu. Īstai piena sēnei ir piltuvveida cepurīte 20 cm diametrā ar apgrieztām malām. Stublājs ir līdz 8 cm augsts un cilindrisks.

Īstu piena sēņu fotogalerija

Baltā piena zāle (Lactarius musteus)

Cepurītes diametrs ir 10 cm, miziņa ir dzeltenīgi balta, un sporu pulveris ir gaiši dzeltens. Atšķirībā no apses sēnes, baltajai sēnei, piespiežot mīkstumu, saglabājas tumši plankumi.

Baltās piena zāles fotogalerija

Lactarius pallidus (Pale Milkcap)

Sēnei raksturīga gaiši okera krāsas cepurīte, kuras diametrs sasniedz 12 cm, un himenofors ar žaunām, kas stiepjas gar kātu. Kāts sasniedz 9 cm augstumu, un pienainajai sulai ir patīkams aromāts, bet tā nav rūgta pēc garšas.

Bālās piena cepurītes fotogalerija

Ūdeņainās zonas piena zāle (Lactarius aquizonatus)

Ūdenszonu piena cepurītes cepurīte nepārsniedz 20 cm diametrā. Tā ir dzeltena un ar koncentriskām gaišām zonām. Tās galvenā atšķirība no papeles piena cepurītes ir pienainā sula, kas gaisa ietekmē kļūst tumšāka. Pievērsiet tam uzmanību! Šīs sēnes kāts ir līdz 6 cm augsts un tam ir dzelteni iedobumi.

Ūdeņainās-zonālās piena sēnes fotogalerija

Filca piena cepure, vijoles piena cepure (Lactarius vellereus)

Šai sēnei ir apaļa, balta cepurīte, nedaudz lielāka par tikko aprakstīto ūdeņaino piena cepurīti, sasniedzot pat 25–26 cm diametru. Vecākiem eksemplāriem miziņa kļūst sarkana vai dzeltena ar okera plankumiem. Tā ir galvenā atšķirība no apses piena cepurītes. Stublājs, līdz 8 cm garš, ir balts. Virsma ir filcēta, tāpat kā cepurīte. Vijolgalvas piena cepurīte sastopama gan skujkoku, gan lapu koku mežos.

Vijoles fotogalerija

Pergamenta piena sēne (Laktāriju pergamenus)

Neliela sēne ar cepurīti ne vairāk kā 10 cm diametrā. Cepurīte balta, vēlāk dzeltenīga. Kātiņš garš, atšķirībā no apses piena cepurītes, balts, un pie pamatnes sašaurinās. Miziņa ir grumbaina.

Pergamenta piena cepurītes fotogalerija

Bertiljona piena zāle (Lactarius bertillonii)

Cepurīte ir gaļīga, balta, diametrā līdz 20–30 cm. Ar vecumu uz tās parādās brūngani plankumi. Piena sula, saskarē ar gaisu, pakāpeniski kļūst dzeltena, atšķirot to no apses piena cepurītes. Arī kātiņš ir atšķirīgs: Bertiljona piena cepurītei tas ir biezs, saplacināts, augšpusē paplašināts un nedaudz gaišākā krāsā nekā cepurīte.

Piena pārdevēja Bertiljona fotogalerija

Piparotā piena sēne (Lactarius piperatus)

Cepurītes diametrs ir no 6 līdz 18 cm, laika gaitā mainoties no izliektas uz piltuvveida formu, izliektajām malām iztaisnojot un kļūstot viļņainām. Miziņa ir krēmīga, ar sarkanīgiem plankumiem un plaisām virspusē, kas to atšķir no apses piena cepurītes. Stublājs ir līdz 8 cm augsts, un sporu pulveris ir balts.

Piparu piena sēņu fotogalerija

Zilā krūtiņa (Lactifluus glaucescens)

Sēņu šķirne ar ļoti šaurām, krēmkrāsas žaunām. Cepurīte ir pienbalta, laika gaitā uz tās veidojas okera plankumi, kas reti sastopama apses sēnēm. Mīkstums ir blīvs, un baltā, pienainā sula, saskarē ar gaisu, kļūst zaļgani pelēka un sarec. Aromāts ir salds.

Zilganās piena sēnes fotogalerija

Baltā volnuška (Lactarius pubescens)

Relatīvi maza sēne, cepurītes diametrs ir 4–8 cm, un tās forma variē no izliektas līdz piltuvveida. Miziņa ir balta, centrs ir tumšāks par malu, un virsma ir stipri pubertāte. Kāts ir 2–4 cm augsts, ar laiku kļūstot dobs. Sēne ar laiku kļūst dzeltena.

Baltās piena cepurītes fotogalerija

Cik ēdama ir apses piena sēne?

Saskaņā ar krievu Vikipēdiju, apses piena cepurīte tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu. Tas nozīmē, ka to noteikti nevajadzētu ēst jēlu, un pirms vārīšanas tā ir nedaudz jāapstrādā, piemēram, jāmērcē sālsūdenī.

Apšu piena sēņu uzturvērtības īpašības

Aspen piena cepurītes ir mazkaloriju produkts. 100 g satur:

• 0,5 g tauku;
• 0,8 ogļhidrāti;
• 1,8 g olbaltumvielu;
• 16 kcal.

Sēnes satur B vitamīnu, kas labvēlīgi ietekmē nervu sistēmas darbību.

Apšu piena sēņu ieguvumi un kaitējums

Aspen piena sēnēm ir šādas labvēlīgās īpašības:

• Zems kaloriju saturs.
• Zems glikozes saturs, tāpēc piemērots cilvēkiem ar diabētu.
• Vielu klātbūtne, kas palīdz cīņā pret tuberkulozi.

Bet, tāpat kā jebkuram produktam, apses piena sēnēm ir savi trūkumi:

• Garša atklājas tikai sālīšanas laikā.
• Tie ir slikti uzsūcas.
• Nepareizi pagatavots, izraisa reibumu.

Apšu piena sēņu receptes

Piena sēnes ir nosacīti ēdamas. Tās nedrīkst ēst bez pienācīgas sagatavošanas, jo tas var izraisīt gremošanas traucējumus.

Apšu piena sēņu sagatavošana ēdiena gatavošanai

Apšu piena sēņu sagatavošana turpmākām kulinārijas aktivitātēm notiek 3 posmos:

1. Spēcīgu un labu sēņu izvēle; visi aizdomīgie vai tārpainie eksemplāri jāizmet.
2. Piena sēņu tīrīšana no smiltīm un meža atkritumiem, izmantojot sūkli vai otu.
3. Mērcēt sālsūdenī 48 stundas, mainot ūdeni vismaz divas reizes dienā.

Kā marinēt apses piena sēnes

Vāriet sagatavotās piena sēnes 10 minūtes, atdzesējiet un ievietojiet tās ar cepurīti uz leju izvēlētajā traukā. Katru kārtu pagaršojiet ar sāli. Pēc vēlēšanās var pievienot mārrutkus, dilles vai ķirša lapu.

Uzlieciet virsū svaru, un pēc 5–10 dienām vajadzētu parādīties sulai. Pēc tam sēnes pārlieciet burkās un pārlejiet ar to pašu sulu. Ja ar to nepietiek, pagatavojiet papildu sālījumu ar ātrumu 1 tējkarote uz 1 litru ūdens. Gatavos marinētos gurķus uzglabājiet vēsā, tumšā vietā.

Vārošas piena sēnes

Sēnes iemērciet ūdenī, pievienojiet sāli, dažas lauru lapas un vāriet 15 minūtes. Pēc tam nokāsiet caurdurī.

Piena sēņu cepšana

Piena sēnes iemērc ūdenī, sagriež mazos gabaliņos un liek labi sakarsētā pannā. Cep uz lēnas uguns, pārklātas, apmēram 15 minūtes. Pēc tam noņem vāku, nedaudz palielina uguni un cep līdz zeltaini brūnai.

Kā saglabāt apses piena sēnes neapstrādātas

Neapstrādāta piena sēnes var uzglabāt tikai pareizi sasaldētas. Lai to izdarītu, sēnes attīra no meža atkritumiem (augsnes, priežu skujām utt.), 48 stundas iemērc sāls šķīdumā, periodiski mainot ūdeni, lai novērstu fermentāciju. Pēc tam tās ievieto traukos un uzglabā saldētavā.

Saldētavā var ievietot arī vārītas vai ceptas sēnes, un tad beigās būs praktiski gatavs ēdiens.

Atsauksmes par apses piena sēni

Šī sēne ir diezgan pretrunīga: neskatoties uz gaļīgo balto mīkstumu un neskarto žaunu patīkamo rozā krāsu, tās cepurīte (un dažreiz pat kājiņa) jau no dzimšanas ir tikpat netīra kā cūkai. Tāpēc prieks par tik lielas sēnes atrašanu ir apvienots ar apziņu, ka šis netīrais brīnums būs jātīra.
Starp citu, es pastāstīšu, kā es tos mazgāju. Pirms mērcēšanas es tos maigi mazgāju zem tekoša ūdens ar mīkstu trauku mazgāšanas sūkli. Viss, kas atdalās, ir labi. Pēc mērcēšanas es tos pēdējo reizi noskrubēju ar metāla sūkli (spirālveidīgi aptītu metāla sūkli), atkal zem tekoša ūdens. Šis sūklis ir lielisks, jo tas maigi noņem mizu kopā ar visiem iesūkušajiem netīrumiem. Un sūkļa elastība ļauj notīrīt visnepieklājīgāko vietu — iedobi vāciņa centrā. Pērkot sūkli, izvēlieties tādu, ko var viegli saspiest rokā. Daži ir pārāk cieti un nederēs.
Pirmajā fotoattēlā redzamas divas sēnes: vienas netīrā augšdaļa un otras trauslā apakšdaļa.
Otrajā ir sūklis.

Burciņā ir maisījums. Baltās ir apses piena sēnes, brūnās ir russula, bet tumšās ir melnās piena sēnes.
Viss jau ir apēsts.
No atmiņām.
Viesi pie galda acīmredzami ignorēja melnās un sarkanās piena sēnes, tā vietā izvēloties baltās apses piena sēnes. Manas piezīmes par sarkano un melno piena sēņu tikumiem tika uztvertas ar remdenu atsaucību. Pēc pieklājīgas krāsainās sēnes aprīšanas viņi ar lielu prieku atgriezās pie apses sēnēm.
Lieliska sēne marinēšanai. Gaļīga, balta. Bet garšvielas vajadzīgas pārpilnībā.

Citāts (pgv @ 2020. gada 20. augusts, plkst. 14:54)
Vai tas ir tā vērts?
Russula sēņu savākšana nav vienkāršāka, tās var sālīt vai apcept.

Nu, mērcēšana nav problēma, no rīta un vakarā 2-3 dienas maini ūdeni, tad ieliec spainī un pievieno sāli... tad, pēc garšas. Un gaidi 40 dienas.
P.S. Iepriekšējos divus spaiņus novietoju uz balkona līdz rudenim…

Citāts (esculap @ 20.08.2020, 14:46)
Šī ir apses piena cepurīte, kas pazīstama arī kā papeles piena cepurīte. Tā var būt lielas šķīvja lielumā un parasti aug lielos ķekaros. Tai ir raksturīgs rozīgs nokrāsa. Mēs nejauši uzdūrāmies "plantācijai" Šumerļinskas rajonā. Mēs aiznesām, cik vien varējām. Tā ir arī nedaudz rūgta. Tā ir labi jāizmērcē, tad jānovāra un tad jāapsālī.
*

Vai man vajadzētu vārīt piena sēnes? Tām būs papīra garša.