6 veidi, kā sasaldēt medus sēnes ziemai: svaigas, vārītas, blanšētas, ceptas, sautētas, ikri

Medus sēnes visbiežāk izmanto marinēšanai, taču no tām var pagatavot dažādus gardus ēdienus. Lai tās ilgstoši saglabātu svaigumu, ieteicams tās sasaldēt, taču tas jādara pareizi. Uzziniet, kā to izdarīt, šajā rakstā.

6 veidi, kā sasaldēt medus sēnes

Saldēšana palīdz ilgstoši saglabāt ne tikai medus sēņu svaigumu, bet arī to sastāvā esošās uzturvielas.

Medus sēnes var sasaldēt vairākos veidos dažādās gatavības pakāpēs:

• Svaigs.
• Vārīts.
• Blanšēts.
• Cepts.
• Sautēts.
• Kaviāra veidā.

Jūsu izvēlētā metode būs atkarīga no sēņu paredzētā lietojuma. Tālāk mēs detalizēti aplūkosim katru metodi.

Kā sasaldēt gailenes vai baravikas Lasiet mūsu tīmekļa vietnē Top.tomathouse.com.

Medus sēņu sagatavošana sasaldēšanai dažādās gatavības pakāpēs

Medus sēņu sagatavošana sasaldēšanai ir ļoti vienkārša, taču jāņem vērā izvēlētā metode. Vispirms no sēņu virsmas notīriet visus netīrumus un gružus.

Nākamais solis ir skalošana, taču tas ne vienmēr tiek darīts:

• Saldējot svaigas medus sēnes, vislabāk tās nemazgāt; vienkārši notīriet ar drānu. Ja netīrumu laukums ir diezgan liels, sēnes var ātri noskalot un rūpīgi nosusināt.
• Medus sēnes, kas tiks vārītas vai ceptas, var vairākas stundas iemērkt aukstā ūdenī, lai noņemtu visus gružus, un pēc tam noskalot.

Svaigai sasaldēšanai vislabāk ir izmantot vienāda izmēra, maza izmēra sēnes, lai tās nebūtu jāsagriež. Vārot vai cepot, sēnes var sagriezt atbilstoša lieluma gabaliņos.

Ja esat nepieredzējis sēņotājs un jums ir šaubas par savākto sēņu ēdamību, vispirms izlasiet rakstu par medus sēņu veidiem, kā viņiem klājas atšķirt no viltus, un sēnes pirms sasaldēšanas ir arī labāk vārīt, izmantojot metodes, kas palīdzēs atrisināt šo problēmu.

1. metode: Vai neapstrādātas medus sēnes var sasaldēt?

Neapstrādātu medus sēņu sasaldēšana ļauj tām saglabāt maksimālo barības vielu daudzumu.

Vai tu to zini? Ir veselīgi ēst neapstrādātus šampinjonus Un Tie ir ļoti labi piemēroti svara zaudēšanas diētām..

Turklāt tie nezaudē krāsu, formu un aromātu.

Saldēšana tiek veikta šādi:

• No sēnēm ar mīkstu drānu notīriet visas meža atliekas. Nav ieteicams tās mazgāt, jo tas neļaus mīkstumam uzsūkt lieko ūdeni.
• Novietojiet medus sēnes uz paplātes vienā kārtā un ievietojiet saldētavā uz 12 stundām.
• Pēc sasaldēšanas ievietojiet sēnes traukos vai maisiņos un ievietojiet tos atpakaļ saldētavā. Uzglabāt -18 grādos pēc Celsija.

2. metode: blanšētu medus sēņu sasaldēšana

Blanšēšana ietver sēņu apstrādi ar karstu ūdeni. Lai blanšētu medus sēnes, jums būs nepieciešams caurduris vai divi katli — viens ar aukstu ūdeni un viens ar verdošu ūdeni.

Blanšēšanu var veikt divos veidos:

1. Ievietojiet medus sēnes caurdurī un pārlejiet tām verdošu ūdeni, ļaujiet šķidrumam notecēt un sasaldējiet maisiņos.
2. Ievietojiet medus sēnes verdošā ūdenī, vāriet 3 minūtes, pēc tam pārlieciet tās katlā ar aukstu ūdeni. Atdzesējiet, nosusiniet un sasaldējiet.

3. metode: Kā vārīt medus sēnes pirms sasaldēšanas

Vārītas medus sēnes samazina gatavošanas laiku, jo tās nav nepieciešams atkausēt un tās var pievienot tieši katlam vai pannai. Vārīšana arī ietaupa vietu saldētavā, jo sēnes pēc vārīšanas ievērojami sarūk.

• Pirms vārīšanas medus sēnes mazgā, un, ja nepieciešams, tās var 2 stundas iemērkt aukstā ūdenī.
• Sēnes vislabāk vārīt sālsūdenī 1-2 stundas. Ievietojiet sēnes verdošā sālsūdenī, pēc vārīšanās nosmeliet putas un nomainiet ūdeni.
• Lielas medus sēnes var sagriezt mazākos gabaliņos.

Sēnes ir gatavas, kad tās visas nosēžas pannas apakšā. Ievietojiet sēnes caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt. Pēc tam pārlieciet tās maisiņos vai traukos un sasaldējiet.

Ir svarīgi atcerēties, ka sēnes vairs nevar atkausēt, tāpēc medus sēnes labāk sakārtot porcijās.

4. metode: Kā sasaldēt ceptas medus sēnes

Saldētas ceptas medus sēnes var izmantot sautējumu pagatavošanai, pievienot graudaugiem vai pasniegt ar kartupeļiem.

Medus sēnes cep šādi:

• Sēnes noskalojiet un rūpīgi nosusiniet. Lielas sēnes var sagriezt 2-3 gabalos.
• Cepšanas panna tiek uzkarsēta, tajā ievieto medus sēnes un pievieno nedaudz augu eļļas.
• Sēnes cep līdz zeltaini brūnai krāsai.

Ceptās sēnes ievieto caurdurī, lai noņemtu lieko eļļu un šķidrumu, un pēc tam sadala porciju maisiņos.

5. metode: Kā sasaldēt sautētas medus sēnes

Sautētas medus sēnes atšķiras no ceptām, ja nav eļļas un pievieno nelielu daudzumu ūdens.

• Sēnes liek uz sakarsētas pannas un sālītas.
• Pēc tam pievienojiet 2-3 ēdamkarotes ūdens un pārklājiet pannu ar vāku.
• Pēc vārīšanās samaziniet siltumu un vāriet sēnes 25 minūtes.
• Pēc pabeigšanas medus sēnes uz 1 stundu ievieto caurdurī un pēc tam izklāj traukos.

6. metode: medus sēņu kaviāra sasaldēšana

Sagatavotus sēņu kaviārus var viegli sasaldēt, kas palielinās to glabāšanas laiku.

Sagatavošanas soļi ir šādi:

• Medus sēnes iemērciet viegli sālītā ūdenī, pēc tam noskalojiet un notīriet.
• Vāriet, līdz gatavs, 1,5–2 stundas.
• Ievietojiet caurdurī un ļaujiet liekajam šķidrumam notecēt.
• Sēnes sasmalcina, izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī.
• Gatavos kaviārus ievietojiet traukos un ievietojiet saldētavā.

Šīs sēnes pirms lietošanas nav nepieciešams atkausēt. Vienkārši ievietojiet kaviāru iepriekš uzkarsētā pannā un pievienojiet 150 ml ūdens. Kad šķidrums ir iztvaikojis, varat pievienot garšvielas un sīpolus.

Kā atkausēt medus sēnes pirms vārīšanas

Nav ieteicams sēnes atkausēt pārāk ātri, piemēram, ievietojot tās ūdenī. Vislabāk tās izņemt no saldētavas 10–12 stundas pirms gatavošanas, ievietot bļodā un uzglabāt ledusskapja apakšējā plauktā.

Dažreiz sēnes nemaz nav jāatkausē, it īpaši, ja tās bija sasaldētas vārītas vai ceptas.

Ko var pagatavot no saldētām medus sēnēm?

Saldētas medus sēnes var izmantot ļoti dažādos ēdienos. Tās var pievienot kartupeļiem, dārzeņu sautējumiem, cept kā julienne ar vistu, pievienot salātiem, pievienot zupām vai izmantot kā pīrāgu pildījumu.

Zemāk ir ļoti vienkāršas un gardas receptes ēdienu pagatavošanai no saldētām medus sēnēm.

Zupa

Medus sēņu zupa tiek pagatavota ātri un neprasa īpašu sagatavošanu.

Sastāvdaļas:

• Saldētas medus sēnes – 400 g.
• Ūdens – 2 l.
• Sīpoli – 2 gab.
• Kartupeļi – 4 gab.
• Burkāni – 1 gab.
• Lauru lapa – 2 lapas.
• Augu eļļa – 40 ml.
• Sāls, pipari – pēc garšas.

Gatavošanas soļi:

• Ievietojiet saldētas medus sēnes ūdenī, pievienojiet lauru lapas, vāriet 20 minūtes, pievienojiet sāli.
• Sarīvē burkānus, sakapā sīpolu, apcep dārzeņus pannā 5 minūtes.
• Sagrieziet kartupeļus kubiņos, pievienojiet sēnēm un vāriet vēl 15 minūtes.
• Pievienojiet sautētos dārzeņus, izņemiet no zupas lauru lapu un vāriet vēl 5 minūtes.
• Pirms pasniegšanas pievienojiet sāli, piparus un garšaugus, ja vēlaties.

Cepti ar kartupeļiem

Šim ēdienam vislabāk ir izmantot svaigi saldētas medus sēnes. Lai pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• Saldētas medus sēnes – 500 g.
• Kartupeļi – 6 gab.
• Sīpoli – 2 gab.
• Gī sviests – 60 g.
• Sāls, pipari, garšaugi – pēc garšas.

Pagatavošanas metode:

• Atkausējiet sēnes un nosusiniet tās uz papīra dvieļiem; neapstrādātas medus sēnes vispirms jānovāra.
• Kartupeļus nomazgājiet, nomizojiet un sagrieziet kubiņos.
• Sagrieziet sīpolu pusgredzenos.
• Izkausējiet sviestu pannā un apcepiet kartupeļus, līdz tie ir pusgatavi.
• Pievienojiet sēnes un sīpolus, sāli, garšvielas un garšaugus, apcepiet vēl 15 minūtes.

Dārzeņu un medus sēņu sautējums

Šīs sautējuma pagatavošanai ir piemērotas jebkuras saldētas medus sēnes. Sastāvdaļas:

• Medus sēnes – 400 g.
• Kartupeļi – 3 gab.
• Burkāni – 2 gab.
• Sīpoli – 2 gab.
• Tomātu sula – 2 ēdamkarotes
• Ķiploka daiviņas – 3 gab.
• Olīveļļa – 100 ml.
• Kurkuma – 0,5 tējk.
• Sāls, pipari, dilles – pēc garšas.

Pagatavošanas metode:

• Sēnes novāra vai atkausē un nosusina.
• Nomizojiet dārzeņus un sagrieziet kubiņos.
• Ievietojiet burkānus, sīpolus un ķiplokus pannā, kas uzkarsēta ar olīveļļu, un apcepiet 5–10 minūtes.
• Cepiet kartupeļus atsevišķā pannā.
• Pārlieciet kartupeļus dārzeņiem, pievienojiet sēnes, tomātu sulu, garšaugus, garšvielas un sāli, vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes zem slēgta vāka.

Pildīta vista

Vistas gaļa, pildīta ar medus sēnēm, būs brīnišķīgs papildinājums jūsu svētku galdam. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• Vistas liemenis – 2 kg.
• Saldētas medus sēnes – 600 g.
• Saldie pipari – 1 gab.
• Sīpoli – 2 gab.
• Ķiploks – 2 daiviņas.
• Dilles, sāls, pipari – pēc garšas.

Lai pārklātu vistu, pagatavojiet atsevišķu mērci:

• Majonēze – 2 ēdamkarotes.
• Karijs – 0,5 tējkarotes
• Olīveļļa – 1 ēdamkarote
• Balzamiko mērce – 1 tējkarote.
• Sāls, pipari – pēc garšas.

Gatavošanas soļi:

• Nomazgājiet vistu un sagrieziet to ar asu nazi, noņemot gaļu un kaulus no krūtiņas un stilbiem. Āda, stilbiņi un spārni jāatstāj neskarti.
• Atdaliet gaļu no kauliem un sasmalciniet to, izmantojot virtuves kombainu.
• Dārzeņus nomazgājiet un sagrieziet mazos kubiņos.
• Sēnes novāra un sasmalcina.
• Uzkarsē nedaudz eļļas pannā un apcep sīpolus un sēnes, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis.
• Pievienojiet piparus, ķiplokus, garšvielas un apcepiet vēl 5 minūtes.
• Sajauc dārzeņus, malto gaļu un garšaugus.
• Šujiet liemeņa apakšu ar kulinārijas diegu un piepildiet augšpusi ar gaļas, sēņu un dārzeņu maisījumu.
• Sasieniet spārnus un augšstilbus kopā un piešķiriet liemenim formu.
• Apviļājiet vistu ar mērci.
• Liek cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 grādiem, un cep 50 minūtes, periodiski izņemot un pārlejot ar izdalīto sulu.

Cik ilgi var uzglabāt saldētas medus sēnes?

Medus sēnes var uzglabāt saldētavā ilgu laiku, bet precīzs glabāšanas laiks ir atkarīgs no sasaldēšanas metodes:

• Vārīts – 12 mēneši.
• Cepts – 12 mēneši.
• Neapstrādāts – 6 mēneši.
• Sēņu kaviāra veidā – 6 mēneši.

Sēnes visilgāk saglabāsies -18 līdz -24 grādu temperatūrā; -12 grādu temperatūrā glabāšanas laiks samazināsies uz pusi.

Ir ļoti svarīgi neļaut sēnēm atkal sasalt.

Padomi medus sēņu sasaldēšanai no Top.tomathouse.com

• Saldēšanai jāizmanto tikai svaigas un labas sēnes, bez bojājumiem vai tumšākas.
• Sēnes nevar sasaldēt divreiz.
• Pirms sasaldēšanas ir svarīgi žāvēt medus sēnes.
• Saldēšanas datums ir norādīts uz traukiem un iepakojumiem, lai novērstu derīguma termiņa beigām.
• Pēc sasaldēšanas medus sēnes kādu laiku var turpināt izdalīt sulu, tāpēc neiesaiņojiet maisiņu vai trauku cieši.

Lietotāja padomi medus sēņu sasaldēšanai

Palīdziet man. Mans vīrs salasīja veselu kaudzi medus sēņu. Mēs tās marinēsim, parasti lielu spaini. Ko darīt ar atlikušo? Reiz mēģināju sasaldēt vārītas medus sēnes, bet pēc atkausēšanas tās neizdevās īsti labi, zaudēja savu tirgojamo izskatu un nebija garšīgas. Varbūt es tās nepareizi sasaldēju? Es tās novārīju un ieliku maisiņā.
Varbūt es varētu sēnes apcept, ielikt burkās un sasaldēt? Man šoziem ļoti kārojas gardas sēnes.
Paldies jau iepriekš)
Nu, varbūt tāpēc, ka es sasaldēju lielus, tāpēc tas neizdevās.

Medus sēņu sagatavošana ziemai, sasaldējot, manuprāt, ir labākais veids.

Galu galā šāda veida konservēšanai nepievieno ne etiķi, ne sāli.

Turklāt šādas sēnes aizņem daudz mazāk vietas.

Kā sagatavot medus sēnes sasaldēšanai: es tās vienmēr mazgāju zem krāna, pēc tam, lai būtu drošībā, ievietoju bļodā ar ūdeni, lai atlikušās augsnes un netīrumu daļiņas varētu nosēsties.

Es ievietoju sēnes verdošā ūdenī un vāru 10–15 minūtes.

Tālāk es noleju ūdeni, pievienoju vēl ūdeni, ko iepriekš vārīju tējkannā, lai jaunā ūdens porcija ātri uzvārītos, samazinu siltumu un vāru vēl pāris stundas.

Es izņemu šīs sēnes no ūdens. Ļauju tām nedaudz atdzist un nožūt. Novietoju tās uz maziem plastmasas trauciņiem, kas izklāti ar pārtikas plēvi, sasaldēju un pēc tam ievietoju vākos traukos ilgstošai uzglabāšanai. Tas palīdzēs sēnēm saglabāt savu formu.

Pēc sasaldēšanas tos var sasmalcināt, ja plānojat tos izmantot sēņu biezeņa zupas pagatavošanai vai pīrāgu un konditorejas izstrādājumu pildīšanai.

Mēs vienmēr vārām medus sēnes pirms sasaldēšanas; tās garšo labāk un aizņem mazāk vietas.

Pirms sasaldēšanas medus sēnes labāk vārīt.

Varat tos sasaldēt jēlus, bet tie aizņems pārāk daudz vietas saldētavā, un pēc atkausēšanas tos būs grūtāk nomizot, un ar tiem būs nepieciešams ilgāks laiks. Esmu mēģinājis abus.

Labākais:

Notīriet augsni un lapas,
Mazgāt
Sagrieziet lielas sēnes
Ievietojiet aukstā ūdenī (varat pievienot arī nedaudz sāls).
Vāriet ne ilgāk kā 5 minūtes pēc vārīšanās (ja vēlaties saglabāt sēņu aromātu)
Nokāš caurdurī
Ievietojiet atsevišķos porciju maisiņos
Atdzesē, ievieto saldētavā

Pirms meža sēņu sasaldēšanas es tās vispirms novārīju, tad nokāvu caur caurdurī, ļaujot ūdenim pilnībā notecēt, un tad, izmantojot plakanu pannu, saliku maisiņos un ievietoju saldētavā. Ziemā, kad vajadzēja, izņēmu porciju, nedaudz atkausēju sēnes un vārīju.

Tagad, sekojot drauga ieteikumam, esmu nolēmusi mēģināt sasaldēt neapstrādātas medus sēnes, nevis vārīt tās pēc novākšanas. Taču ir svarīgi vispirms tās rūpīgi apstrādāt, notīrīt un noskalot, lai atbrīvotos no gružiem vai netīrumiem, pēc tam pēc iespējas rūpīgāk nosusināt, ievietot maisiņos un sasaldēt. Ziemā tās izņem pirms gatavošanas un tikai atver; tādā veidā sēnes ir daudz aromātiskākas un gardākas.

Es tos vienmēr sasaldēju, tikai mazos, ne lielos. Tie nezaudē savu garšu, tāpēc es tos ievietoju maisiņā un ievietoju saldētavā.

Lielās ogas es sasaldēju (mazās marinēju — tās izskatās glītāk). Vispirms tās novāru, atdzesēju un tad iepakoju maisiņos. Tad, kad nepieciešams, neatkausējot, lieku pannā un apcepu ar sīpoliem, pēc tam ar skābo krējumu — tas ir tik garšīgi, ka pirkstus laiza.

Tas atkarīgs no tā, ko ar tām darīsiet, un no sēņu lieluma. Es marinēju mazās (veselās), bet no lielākajām (kātus neizmetu) gatavoju sēņu kaviāru vai sēņu solianku. Vāriet apmēram 20 minūtes, nosmeļot putas.

Lietotājs: Kisyulechk@ **K**, 31.08.20:28

Ja vēlaties cept cepurītes ar sieru, kātiņi, protams, nav nepieciešami. Es to daru šādi: vispirms sašķiroju sēnes, mazas un lielas. Mazās nesagriežu, bet vidējās var sasmalcināt, vai, ja kātiņš ir garš, daļu nogriežu, bet cepurīte vienmēr paliek pie kātiņa, pat ar mazajām. Lielās sagriežu četrās daļās. Noskaloju divos ūdeņos, vāru sālsūdenī 20 minūtes, vēlreiz noskaloju ar aukstu ūdeni. Nokāšu un ievietoju saldēšanas maisiņos. Vai arī apcepu ar sīpoliem un skābo krējumu: vispirms apcepu sīpolus, pievienoju sēnes un skābo krējumu un vāru uz lēnas uguns 10 minūtes. Un, ja vēlaties žuljēnu, tad šīs vārītās sēnes kārtoju kokosriekstu trauciņos ar skābo krējumu (tikai sautējot ar skābo krējumu, pievienojiet nedaudz miltu), pārkaisiet ar sarīvētu sieru virsū un cepiet cepeškrāsnī, līdz siers ir zeltaini brūns. Ļoti garšīgi.

Lietotājs: nerpa *, 01.09 00:48

Ja es tos sasaldēju, es tos sašķiroju, tad pāris minūtes vāru katliņā, nokāšu, noskaloju (tā atvieglos visu lapu un citu meža netīrumu noskalošanu), tad vēl 30 minūtes vāru, ļauju maisiņos atdzist, un, kad izņemu no saldētavas, atliek vien apcept kopā ar sīpoliem.

Šādas sēnes var arī sasaldēt zupai vai mērcei. Rūpīgi noskalojiet sēnes un vāriet uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes. Pēc tam nenolejiet ūdeni, bet viegli sablendējiet sēnes un ūdeni blenderī. Sasaldējiet tās šādi.
Izmantojiet šo bāzi, lai ziemā pagatavotu sēņu zupu.
Un to ir ērti sasaldēt plastmasas formā, tad, kad tas viss ir sasalis, kādu brīdi turēt zem ūdens un pārliet šo briketi maisiņā.

Saldējot medus sēnes, es tās vispirms iemērcu, pēc tam sašķiroju un nomazgāju, vāru 20–30 minūtes, noskaloju ar aukstu ūdeni (pretējā gadījumā atkausējot tās būs šķidras), ļauju ūdenim notecēt (3–4 stundas), salieku porciju maisiņos un ievietoju saldētavā.

Es apcepu sēņu kātus un ievietoju saldētavā, lai varētu tos pievienot tieši ceptajiem kartupeļiem. Cepurītes smalki sakapāju un sasaldēju jēlas. Neredzu jēgu tās vārīt pirms sasaldēšanas; visa garša nonāks buljonā, ko izmet, un kas paliks sēnēs?

Šo pastēti gatavoju no medus sēņu kātiem.
Kad zivis pāršķiroju, es uzreiz nogriežu kātiņu un nolieku malā. Cepurītes marinēju, bet kātiņus izmantoju ikriem.
Sagatavotos vistas stilbiņus vāru ar sāli un bez ūdens. Izdalās daudz sulas. Gatavoju 30–40 minūtes.
Nokāšu sulu-buljonu. Nokāšu un labi izspiedu kājas.
Atlikušo buljonu nokāšu (ja nu esmu palaidis garām kādu zāles stiebru?), ieleju maisiņos un sasaldēju. Ziemā no tā varu pagatavot njam2 sēņu zupu — tā ir vienkārši garšīga. Starp citu, arī vārītu sēņu cepurīšu buljonu ievieto saldētavā. Šoreiz no spaiņa medus sēņu ieguvu apmēram 4 litrus buljona. Vēlreiz: nepievienojiet sēnēm ūdeni.
Un es sasmalcinu kājas blenderī.
Es ņemu lielu sīpolu, smalki sakapāju un apcepu augu eļļā, līdz tas sāk nedaudz brūnēt. Nepārcepiet! Sīpolam jāpaliek mīkstam un caurspīdīgam, tikai dažu gabaliņu maliņām jābūt viegli zeltainām. Pie maltajām sēņu kātiņām pievienoju sīpolu un eļļu. Apmaisu un pagaršoju, vai nav sāls. Ja nepieciešams, pievienoju nedaudz eļļas un sāls. Tad visu vēlreiz sablendēju. Šis solis patiesībā nav obligāts.
Īsi uzsildiet to uz uguns, nepārtraukti maisot. Tas arī viss. Pastēte ir gatava. To var ēst uzreiz, piemēram, uzsmērēt uz maizes.

Vai arī varat tos ievietot maisiņos vai plastmasas traukos un ievietot saldētavā.

Un, kad sagribas, izņemam burciņu, atkausējam to un ar prieku ēdam vai pagatavojam pildījumu pīrāgiem.
Saldēšanai izmantoju zivju konservu burkas. Tās ir pietiekami ietilpīgas un neaizņem daudz vietas.
No spaiņa medus sēņu es ieguvu 4 litrus buljona, 3 litrus marinētu sēņu un 2 burkas pastētes.

Labu apetīti!