Kā sasaldēt baravikas ziemai: 6 iespējas ar instrukcijām, gatavošanas laiku, padomiem un receptēm

Saldēšana ir lielisks veids, kā ilgstoši saglabāt sēņu garšu. Šajā rakstā tiks paskaidrots, kā pareizi sasaldēt baravikas un kādas ir pieejamās metodes.

Kādas ir baraviku sēņu priekšrocības?

Baravikas ir ne tikai gardas, bet arī veselīgas. Tās satur olbaltumvielas, kas ir identiskas olās vai gaļā atrodamajām, padarot tās ideāli piemērotas lietošanai uzturā. Tās satur arī daudz labvēlīgu vielu: jodu, dzelzi, selēnu, cinku, aminoskābes, fluoru, mangānu un kobaltu. Visām šīm vielām ir labvēlīga ietekme uz organismu: tās attīra toksīnus, atbalsta vairogdziedzera darbību, stiprina imūnsistēmu, veicina zarnu darbību un uzlabo gremošanu.

Es brīnos: vai ir iespējams piezvanīt? baltā baravikas sēne un kā tie atšķiras, ir aprakstīts rakstā mūsu tīmekļa vietnē.

Porcini sēņu sasaldēšanas priekšrocības

Baravikas, tāpat kā visas pārējās meža ogas, nevar uzglabāt ilgu laiku. Vislabāk tās apstrādāt pirmo 24 stundu laikā. Tomēr ziemā vēlaties baudīt svaigu sēņu garšu un aromātu. Tāpēc daudzi mājas pavāri izvēlas sasaldēšanu. Saldēšana nemazina sēņu uzturvērtību, jo to ķīmiskais sastāvs paliek nemainīgs. Sēnes var sasaldēt gan svaigas, gan termiski apstrādātas. Galvenais ir ievērot pareizo procedūru, pretējā gadījumā var veidoties rūgta garša vai sēnes var deformēties.

Saldētas baravikas pēc garšas nekādā ziņā nav sliktākas par līdzīgiem ēdieniem, kas pagatavoti no svaigām sēnēm. Tās var izmantot zupās, piedevās, mērcēs un pīrāgu pildījumos.

Baraviku izvēle sasaldēšanai

Saldēšanai jāizvēlas tikai jaunas sēnes, pretējā gadījumā tās vēlāk var zaudēt savu formu. Baravikas jānolasa svaigi, bez tārpu pazīmēm. Ja tās ir uzglabātas ilgāk par divām dienām, pat ledusskapī, sasaldēt nav ieteicams. Rudens baravikas vislabāk uzglabāt saldētavā; tās ir stingrākas un blīvākas.

Mūsu vietne Top.tomathouse.com palīdzēs jums izvēlēties baravikas no visas to daudzveidības, kā arī nejaukt tos ar nepatiess.

Baraviku sagatavošana sasaldēšanai

Lai sasaldētu baravikas, vispirms tās ir pareizi jāsagatavo:

• Izmantojot mīkstu drānu, noņemiet visus meža atkritumus.
• Griezums uz kāta tiek atjaunots un miziņa tiek notīrīta.
• Sēni pārgriež gareniski, lai pārbaudītu, vai tajā nav tārpu.
• Notīriet sēnes un noskalojiet tās nelielā ūdens daudzumā. Baravikas nav nepieciešams mērcēt.

Pamatnoteikumi porcini sēņu sasaldēšanai

Saldējot baravikas, jāievēro vairāki vienkārši noteikumi:

• Uz produkta iepakojuma norādiet precīzu sasaldēšanas datumu.
• Baravikas, tāpat kā daudzus citus pārtikas produktus, nevar atkārtoti atkausēt, tāpēc sēnes vislabāk uzglabāt nelielās porcijās.
• Sēņu atkausēšana parasti aizņem 6 līdz 12 stundas.
• Saldēšanai nevar izmantot bojātas, vecas vai tārpaini ceptas baravikas.

Kā sasaldēt baravikas ziemai: 6 iespējas ar instrukcijām

Ir vairāki veidi, kā ziemai sasaldēt baraviku sēnes.

Svaigu baraviku sasaldēšana

Svaigi saldētas sēnes lieliski saglabā savu garšu un aromātu, bet aizņem vairāk vietas.

Lai sasaldētu, nomizojiet, noskalojiet un sagrieziet tās gabaliņos. Pēc tam paņemiet cepšanas paplāti vai pannu, kas ir pietiekami liela, lai tajā ietilptu sēnes, izkārtojiet tās vienā kārtā un sasaldējiet uz 7–12 stundām. Pēc tam salieciet baraviku atsevišķos maisiņos un uzglabājiet.

Kā sasaldēt vārītas baravikas

Tā kā lielākā daļa baraviku ir ūdens, tās vārīšanas laikā zaudē ievērojamu daļu sava tilpuma, kas nozīmē, ka tās aizņem mazāk vietas saldētavā.

Nomizotas un nomazgātas sēnes sagriež šķēlītēs un vāra 20 minūtes. Pēc tam tās nokāš caurdurī, lai pilnībā iztukšotu ūdeni. Pirms iepildīšanas maisiņos ļauj baravikām atdzist trīs stundas. Izspied pēc iespējas vairāk gaisa.

Vairāk par to, kā vāriet baravikas Izlasiet rakstu mūsu tīmekļa vietnē Top.tomathouse.com

Kā sasaldēt ceptas baravikas

Ceptas sēnes arī aizņem minimālu vietu saldētavā, bet būtībā ir gatavs piedevu ēdiens. Pirms sasaldēšanas tās ir jānomizo, jānomazgā, jāsagriež šķēlēs un jāapcep augu eļļā, līdz tās ir mīkstas. Pēc tam sēnes atdzesē, cieši iepako maisiņos un uzglabā saldētavā.

Vai sautētas baravikas var sasaldēt?

Sautētas sēnes ir maigāka izvēle tiem, kas uztraucas par savu kuņģi. Lai sautētu, sagatavojiet tās, sagrieziet šķēlēs un izklājiet ieziestā cepamtraukā ne biezākā kārtā kā 3 cm. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200 grādiem pēc Celsija (400 grādiem pēc Fārenheita) un cepiet sēnes apmēram 20 minūtes, līdz tās kļūst zeltaini brūnas. Citas sastāvdaļas nav nepieciešamas, pretējā gadījumā sēnes ilgi neuzglabāsies. Kad tās ir atdzisušas, tās var ievietot saldētavas maisiņos.

Baltās sēnes pēc blanšēšanas sasaldēšanai

Blanšēšana ietver īslaicīgu termisko apstrādi. Šī metode saglabā tās gandrīz sākotnējā stāvoklī, bet arī iznīcina visas baktērijas. Baravikas sagriež gabaliņos un 5 minūtes iemērc verdošā ūdenī. Pēc tam tās izņem ar caurumotu karoti, ievieto caurdurī un ļauj atdzist 2–3 stundas. Pēc tam atliek tikai iepildīt maisiņos un sasaldēt.

Kā sasaldēt baraviku sēnes buljonā

Dažas mājsaimnieces dod priekšroku baraviku zupas buljona sasaldēšanai, kas ievērojami ietaupa laiku pie plīts. Tomēr sēņu glabāšanas laiks buljonā nebūs tik ilgs, cik vēlams.

Sēnes notīra, nomazgā un sagriež gabaliņos. Pēc tam vāra verdošā ūdenī 7 minūtes, tad nokāš, pievieno vēl šķidrumu un liek atpakaļ uz plīts. Pēc vēlēšanās pievieno burkānus un sīpolus. Pēc 15 minūšu vārīšanas nokāš buljonu un ļauj tam atdzist. Sēnes ievieto traukos, pārlej ar buljonu un ievieto saldētavā.

Kā pareizi uzglabāt saldētas baravikas

Sēņu uzglabāšanai jāatbilst šādām prasībām:

• Tvertnei vai maisiņam jābūt hermētiski noslēgtam, jo ​​sēnes viegli absorbē svešas smakas un ātri zaudē savu aromātu.
• Vislabāk ir izmantot īpašus maisiņus ar rāvējslēdzēju, kas lieliski noslēdz uzglabāšanu un ļauj ietaupīt vietu saldētavā.
• Neļaujiet sēnēm atkausēt, jo baravikas nevar atkārtoti sasaldēt.
• Saldētavas temperatūrai jābūt no -18 līdz -24 grādiem.
• Svaigas sēnes var uzglabāt 12 mēnešus, vārītas sēnes ne ilgāk kā 5 mēnešus, bet sautētas vai ceptas sēnes ne ilgāk kā 4 mēnešus.

Kā atkausēt saldētas baravikas

Ir vairāki veidi, kā atkausēt baravikas:

• Izņemiet no saldētavas un ievietojiet galvenajā nodalījumā uz 5–20 stundām, līdz tas ir pilnībā atkusis.
• Ievietojiet produktu mikroviļņu krāsnī un iestatiet atkausēšanas režīmu saskaņā ar instrukcijām.
• Ievietojiet sēnes noslēgtā maisiņā ūdens traukā. Uzmanieties, lai sēnēs nenokļūtu šķidrums.
• Zupai vai mērcei var pievienot saldētas sēnes; tas neietekmēs garšu.

Jūs varētu interesēt šis raksts par dažādiem baraviku žāvēšanas veidiem.

Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem par saldētām baravikām

Ir gatavošanas laiks, bet sēnes vēl nav atkusušas. Vai es varu tās izmantot?

Protams, tās var lietot. Pat ja sēnes bija svaigas sasaldētas, tās pēc pagatavošanas var droši ēst. Daļēji atkausētas sēnes ievieto katliņā vai pannā, vāra, līdz tās ir mīkstas, un pēc tam pagatavo pēc izvēlētās receptes.

Neparasts jautājums: vai marinēšanai ir iespējams izmantot saldētas sēnes?

Jā, ja tās bija svaigas saldētas vai termiski apstrādātas. Tomēr esiet gatavi tam, ka sēņu tekstūra un garša var nedaudz mainīties.

Un kā viņiem klājas? marinēt Jūs varat uzzināt mūsu tīmekļa vietnē.

Saldētu baraviku apskati, padomi un receptes

Es vienmēr daru tā: vāru tās sālsūdenī lielā katlā, līdz tās ir mīkstas (lielas sēnes sagriežu gabaliņos, lai ietilptu vairāk), ļauju tām pilnībā atdzist tajā pašā ūdenī, tad ar putu karoti izņemu, sadalu maisiņos pa partijām (vienai gatavošanai) un sasaldēju. Ziemā vienkārši izņem maisiņu 30 minūtes iepriekš, smalki sakapā sēnes un pievienoju gaļai ar balto mērci (kopā vāra uz lēnas uguns 15 minūtes), vai gaļai-griķiem-skābajam krējumam-sēnēm, vai vienkārši kartupeļiem, kas cepti ar sēnēm un skābo krējumu. Zupa arī būtu lieliska. Žāvētas sēnes nav tas pats.

Es tos vienkārši apcepu ar sīpoliem un sāli, salieku mazos maisiņos un iemetu saldētavā. Esmu tos sasaldējusi arī neapstrādātus, bet pavasarī tie jau ir sasaluši cieti, kas man nepatika. Un, kad tie ir apcepti, tos var izmantot zupā, gulašā, picā vai vienkārši cept ar kartupeļiem — patiesībā jebko.

Esmu dzirdējusi, ka pirms sasaldēšanas baravikas labāk vārīt sālsūdenī 7–10 minūtes, atdzesēt un tad likt maisiņos... tā es arī daru.
Ja tas ir jēls, pēc mēneša tas zaudē visu garšu, tas sāk garšot rūgti... :aga-aga: :aga-aga: :aga-aga:

Un tagad es mēģinu to sasaldēt, bet tas ir tikai dažādības pēc.

Kopumā pirms sasaldēšanas ieteicams novārīt gandrīz visas sēnes, tikai baravikām un gailenēm šī obligātā procedūra neattiecas - tās var ēst svaigas. Es sasaldēju tikai baravikas, lai gan mana māte tās marinē un sālī (man ļoti garšo sālītās - garša ir ļoti īpaša).

Es sasaldēju vārītas, mēģinu tās pievienot pilafam pēc gaļas apcepšanas, tas izrādās ļoti oriģināls.