Marinētas baravikas nesaglabā ne krāsu, ne tekstūru, un to garša ir lieliska. Tāpēc marinētas baravikas ir tik iecienītas mājas pavāru vidū. Šajā rakstā sniegtas labākās receptes baraviku marinēšanai.
Saturs
- 1 Baraviku sagatavošana marinēšanai
- 2 Konteineru sagatavošana konservēšanai
- 3 3 labākās receptes baraviku marinēšanai ar etiķi ziemai ar sterilizāciju
- 4 6 receptes baraviku sēņu marinēšanai ar etiķi ziemai bez sterilizācijas
- 5 Soli pa solim recepte baraviku marinēšanai ar etiķa esenci.
- 6 Kā marinēt baravikas bez etiķa: 2 metodes ar soli pa solim sniegtām instrukcijām
- 7 Atsauksmes un receptes marinētām sēnēm no lietotājiem
Baraviku sagatavošana marinēšanai
Pirms marinēšanas sēnes notīra no smiltīm un meža atkritumiem ar mīkstu birsti. Nogriež bojātās vai tārpu pilnās vietas. Pēc tam, ja sēnes ir lielas, tās sagriež gabaliņos. Mazākas sēnes var atstāt veselas. Ievieto tās ūdens traukā, viegli noskalo un ļauj nostāvēties 5 minūtes. Neatstāj tās tur ilgāk, pretējā gadījumā mīkstums uzsūks lieko mitrumu, un tekstūra būs mazāk stingra. Pēc atvēlētā laika pārvietoj sēnes tīrā traukā, ļaujot netīrumiem nosēsties apakšā.
Ne katra recepte prasa iepriekš vārīt baltumus, katra mājsaimniece izvēlas savu variantu.
Lasiet vairāk par baravikām šajos rakstos:
Kur aug baravikas, kur tās meklēt, kad tās novākt + izplatības karte;
Baltās sēnes griežot kļūst zilas: 11 veidi un kā noteikt, kuras no tām ir ēdamas un kuras nav;
Konteineru sagatavošana konservēšanai
Sēņu ievārījuma burkas ir rūpīgi jāsterilizē, lai uzglabāšanas laikā tās nesabojātos. Šim nolūkam var izmantot īpašu sterilizatoru, taču daudzas mājsaimnieces iztiek ar mikroviļņu krāsni, cepeškrāsni vai vienkārši izmantojot tvaikus no verdoša ūdens katliņā.
Vēl viena metode ietver burku sterilizēšanu tieši burkās. Lai to izdarītu, liela katliņa apakšā novietojiet drānu un virsū novietojiet burkas ar vākiem. Piepildiet atstarpi starp tām ar siltu ūdeni līdz pleciem. Kad ūdens vārās, samaziniet siltumu un pēc 15 minūtēm pilnībā izslēdziet siltumu.
3 labākās receptes baraviku marinēšanai ar etiķi ziemai ar sterilizāciju
Receptēs varat izmantot jebkuru etiķi, kas jums ir ērts. Tas palīdz ilgāk saglabāt pārtikas svaigumu un ievērojami pagarina tā glabāšanas laiku.
Klasiska recepte baraviku sēņu marinēšanai
Lai marinētu 1 kg baraviku, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- ūdens – 1 l;
- melnie piparu graudi – 4 gab.;
- smaržīgo piparu zirņi – 4 gab.;
- lauru lapa – 3 lapas;
- krustnagliņas – 3 gab.;
- etiķis 9% – 8 ēdamkarotes;
- granulēts cukurs - 1,5 ēdamkarotes;
- sāls – 2 tējk.
Norādījumi:
- Nomazgājiet un notīriet baravikas.
- Sagrieziet tos mazos gabaliņos.
- Ievietojiet katliņā, pievienojiet litru ūdens un vāriet uz lēnas uguns 40 minūtes, ik pa laikam noslaukot putas.
- Pēc tam vārītās sēnes izmet caurdurī un noskalo.
- Ielejiet ūdeni atsevišķā katliņā un pievienojiet atlikušās sastāvdaļas (piparus, lauru lapu, krustnagliņas utt., skatiet sastāvdaļu sarakstu).
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ielej sēnes.
- Vāriet visu kopā 15 minūtes.
- Sēnes un sagatavoto marinādi sadaliet sterilās burkās, aizveriet vākus un uzglabājiet vēsā vietā.
Lasiet vairāk par to, kā pagatavot baravikas, rakstā.Kā pagatavot baravikas un vai tas ir nepieciešams: cik ilgi, līdz gatavs, svaigs, saldēts
Ar mārrutkiem
Mārrutki marinētām baraviku sēnēm piešķir īpašu pikantumu, tāpēc recepte ir iecienīta daudzu mājsaimnieču vidū.
Sastāvdaļas:
- sēnes – 1 kg;
- ūdens – 1 l;
- mārrutku lapas – 4-6 gab.;
- sāls – 1,5 ēdamkarotes;
- granulēts cukurs – 1 ēdamkarote;
- krustnagliņas – 3 gab.;
- melnie pipari katliņā – 3 gab.;
- lauru lapa – 2 lapas;
- ķiploks – 4 daiviņas;
- dilles – 1-2 lietussargi;
- etiķis – 1 tējk. 70% vai 7 tējk. 9%.
Sēnes jāsagatavo iepriekš un jāsagriež piemērota izmēra gabaliņos.
Norādījumi:
- Baravikas pārlej ar ūdeni un vāri 30 minūtes.
- Uzvāriet ūdeni, pievienojiet visas garšvielas, cukuru, sāli, dilles, mārrutkus un ķiplokus.
- Vāriet 15 minūtes, pēc tam pievienojiet etiķi.
- Vāriet 3–5 minūtes.
- Sēnes ievieto sterilizētās burkās, pārlej ar marinādi un sarullē.
- Pēc atdzesēšanas uzglabāt vēsā vietā.
Ar garšvielām
Garšvielas piešķir marinētām sēnēm unikālu aromātu un izceļ to izsmalcināto garšu.
1 kg iepriekš vārītu sēņu jums būs nepieciešams:
- ūdens – 0,5 l;
- etiķis 9% – 90 ml;
- cukurs – 1 ēdamkarote;
- sāls – 1 ēdamkarote;
Garšvielas:
- lauru lapa – 3 lapas;
- krustnagliņas – 3 gab.;
- melnie piparu graudi – 9 gab.;
- kanēlis – 1 nūjiņa;
- kardamons – 5 gab.;
- sinepju sēklas – 1 tējkarote;
- diļļu sēklas – 1 tējkarote;
Norādījumi:
- Sēnes vispirms vāra verdošā sālītā ūdenī 5 minūtes, pēc tam ūdeni nomaina un vārīšanas laiku palielina līdz 10 minūtēm.
- Atsevišķā katliņā uzvāriet marinādes šķidrumu un pievienojiet visas sastāvdaļas, izņemot etiķi.
- Pēc 5 minūtēm var ielej etiķi, pievienot sēnes un vārīt vēl 15 minūtes.
- Ievietojiet baraviku sēnes sterilās burkās un pārlejiet ar marinādi.
- Sarullējiet burkas ar vākiem, apgrieziet tās un pārklājiet ar siltu drānu.
6 receptes baraviku sēņu marinēšanai ar etiķi ziemai bez sterilizācijas
Apskatīsim iespējas baraviku sēņu marinēšanai bez sterilizācijas.
Ar krustnagliņām un sīpoliem
Sastāvdaļas:
- vārītas sēnes – 1 kg;
- ūdens – 1 l;
- granulēts cukurs – 1 ēdamkarote;
- sāls – 1 ēdamkarote;
- lauru lapa – 3 lapas;
- sīpols – 1 gab.;
- smaržīgo piparu zirņi – 5 gab.;
- melnie piparu graudi – 9 gab.;
- krustnagliņas – 3 gab.;
- etiķis 9% – 70 ml.
Norādījumi:
- Sēnes vāriet 20 minūtes sālītā ūdenī.
- Emaljētā pannā ielej ūdeni, pievieno visas garšvielas, izņemot etiķi, un vāri 5 minūtes.
- Pievienojiet etiķi un sēnes, vāriet vēl 15 minūtes.
- Burkās ievietojiet pusgredzenos sagrieztu sīpolu, pievienojiet sēnes un pārlejiet ar verdošu marinādi.
- Sarullējiet, atdzesējiet un ievietojiet pagrabā uzglabāšanai.
Ar kanēli
Kanēlis marinādē piešķir sēnēm ļoti neparastu un pikantu garšu.
Sastāvdaļas:
- baravikas – 1 kg;
- ūdens – 500 ml;
- sāls – 1 ēdamkarote;
- etiķis 9% – 1,5 ēdamkarotes;
- lauru lapa – 2 lapas;
- kanēlis – 1 nūjiņa;
- krustnagliņas – 5 gab.;
- melnie piparu graudi – 7 gab.
Norādījumi:
- Nomizojiet sēnes un vāriet tās sālītā ūdenī 15-20 minūtes.
- Nokāš caurdurī, piepilda katlu ar ūdeni marinādei, pievieno visas sastāvdaļas un uzvāra.
- Ievietojiet sēnes marinādē un vāriet 15 minūtes.
- Sterilizējiet burkas, ievietojiet tajās baravikas un pārlejiet marinādi.
- Sarullējiet, atdzesējiet istabas temperatūrā un pēc tam uzglabājiet vēsā vietā. Šo sēņu glabāšanas laiks var būt līdz 2 gadiem.
Ar zaļumiem
Marinētas baravikas ar garšaugiem rada bagātīgu, pikantu garšu, kas nevis nomāc, bet gan pastiprina sēņu aromātu.
Sastāvdaļas:
- ķiploks;
- mārrutku sakne un lapas;
- diļļu lietussargi;
- jāņogu lapas, ķiršu lapas.
Visas sastāvdaļas tiek ņemtas, pamatojoties uz marinādes daudzumu un burku tilpumu; tās tiks novietotas starp sēņu slāņiem, tāpēc katra mājsaimniece pati nosaka daudzumu.
Marināde:
- ūdens – 1 l;
- granulēts cukurs – 2 ēdamkarotes;
- sāls – 1 ēdamkarote;
- melnie pipari – 8 zirņi;
- etiķis 9% – 2 ēdamkarotes.
Norādījumi:
- Sēnes nomazgā un sagriež kubiņos.
- Pārlej ar ūdeni un vāri viegli sālītā ūdenī vienu stundu. Nosmeļ putas, kas periodiski parādās.
- Atsevišķā katliņā ielej ūdeni, tad pievieno sāli, cukuru, piparus un lauru lapu. Pēc 10 minūšu vārīšanās pievieno etiķi, uzvāra marinādi un noņem no uguns.
- Visus zaļumus blanšē verdošā ūdenī. Ķiplokus un mārrutku sakni plāni sagriež.
- Burkas apakšā ievietojiet zaļumu lapu, mārrutkus, ķiploku un diļļu zariņu, pēc tam virsū uzlieciet sēnes. Turpiniet kārtu pa kārtai.
- Burku piepilda līdz pleciem, saturu pilnībā pārklāj ar marinādi, pēc tam ar koka irbulīti izdara vairākus caurumus, lai izlaistu visu gaisu, burkas sarullē un pēc pilnīgas atdzišanas novieto vēsā vietā uzglabāšanai.
Ar burkāniem un sīpoliem
Burkāni un sīpoli marinēšanas laikā lieliski papildina baravikas; ziemā šo ēdienu var izmantot kā pilnvērtīgus salātus.
Sastāvdaļas:
Vārītas baravikas – 1 kg
- etiķis 9% – 60 ml;
- sāls – 1 ēdamkarote;
- melnie pipari – 4 zirņi;
- burkāni – 1 gab.;
- sīpols - 1 gab.;
- lauru lapa – 2 lapas;
- ūdens – 1 l.
Norādījumi:
- Sēnes vāra divos ūdeņos 10 minūtes pēc vārīšanas.
- Katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli, piparus, etiķi un lauru lapu.
- Pievienojiet smalki sagrieztus burkānus un sīpolu pusgredzenos. Cepiet 7 minūtes.
- Pievienojiet sēnes marinādei un vāriet vēl 10 minūtes.
- Sēnes ievieto sterilizētās burkās, piepilda ar marinādi un sarullē.
- Atdzesējiet istabas temperatūrā un uzglabājiet vēsā vietā.
Ar ķiploku un augu eļļu
Sastāvdaļas:
- sēnes – 1 kg;
- ūdens – 200 ml;
- etiķis 9% - 100 ml;
- cukurs – 1 tējkarote;
- sāls – 1 ēdamkarote;
- lauru lapa – 3 lapas;
- krustnagliņas – 6 gab.;
- sausās sinepes - pēc garšas;
- melnie piparu graudi – 4 gab.;
- sīpoli – 4 gab.;
- ķiploks – 1 galviņa;
- augu eļļa – 1 ēdamkarote.
Norādījumi:
- Sēnes notīra, noskalo un iemērc ūdenī 40 minūtes.
- Sagrieziet tos kubiņos, ielieciet katliņā ar ūdeni un vāriet līdz vārīšanās temperatūrai.
- Kad ūdens uzvārās, pievienojiet sāli, lauru lapu, sinepes, piparus un krustnagliņas. Vāriet 60 minūtes.
- Citā katliņā uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, tad pievieno visas garšvielas (sāli, cukuru un etiķi). Kad ūdens uzvārās, izslēdz uguni.
- Sasmalcinātus ķiplokus un sīpolus ievietojiet pusgredzenos sterilizētās burkās, virsū pievienojiet sēnes un pēc tam pārlejiet tiem karstu marinādi.
- Katrā burkā pievieno ēdamkaroti eļļas, pēc tam tās satin ar vākiem.
- Pēc atdzesēšanas uzglabāt vēsā vietā.
Ar burkāniem un papriku
Vēl viena ziemas salātu iespēja ir marinēt sēnes ar papriku un burkāniem.
Sastāvdaļas:
- vārītas baravikas – 1 kg;
- ūdens – 500 ml;
- etiķis 9% – 90 ml;
- burkāni – 100 g;
- paprika – 1 gab.;
- granulēts cukurs – 2 ēdamkarotes;
- sāls – 1,5 ēdamkarotes;
- lauru lapa – 3 lapas;
- melnie piparu graudi – 8 gab.
Norādījumi:
- Sēnes vāra 5 minūtes pēc vārīšanās, ūdeni nolej un baravikas vāra otro reizi 10 minūtes.
- Papriku un burkānus sagriež plānās strēmelītēs.
- Katliņā uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno garšvielas, cukuru un sāli.
- Pēc vārīšanās pievienojiet burkānus, papriku un sēnes pēc 5 minūtēm.
- Sēnes ievietojiet sterilās burkās un piepildiet ar marinādi.
Soli pa solim recepte baraviku marinēšanai ar etiķa esenci.
Marinējot sēnes, etiķa esenci izmanto retāk. Tomēr izmantotais daudzums ļauj vienai pudelei pietikt ļoti ilgam laikam. Galvenais ir to lietot taupīgi un stingri ievērot recepti.
Sastāvdaļas:
- vārītas sēnes – 1 kg;
- ūdens – 1 l;
- etiķa esence – 1 tējkarote.
- granulēts cukurs – 1 ēdamkarote;
- sāls – 1,5 ēdamkarotes;
- krustnagliņas – 3 gab.;
- melnie piparu graudi – 5 gab.;
- lauru lapa – 2 lapas;
- ķiploks – 4 daiviņas;
- diļļu lietussargs – 2 gab.;
- mārrutku lapas 2-4 gab.
Norādījumi:
- Nomazgājiet un notīriet sēnes.
- Sagriezt gabaliņos.
- Vāriet 30 minūtes, periodiski noslaukot putas.
- Atsevišķā katliņā pagatavojiet marinādi. Vispirms uzvāriet ūdeni un pēc tam pievienojiet visas uzskaitītās sastāvdaļas, bet etiķi vēl nepievienojiet.
- Etiķa esenci pievienojiet tikai pēc 15 minūtēm. Ja jums tādas nav, derēs 7 tējkarotes 9% etiķa. Marināde tagad ir gatava.
- Tālāk sēnes jāievieto burkās un jāpārlej ar marinādi.
- Aizveriet vākus, atdzesējiet un uzglabājiet vēsā vietā.
Kā marinēt baravikas bez etiķa: 2 metodes ar soli pa solim sniegtām instrukcijām
Ne visās sēņu marinēšanas receptēs ir nepieciešams etiķis. Dažreiz to var aizstāt ar citronu sulu vai citronskābi.
Ar citronu sulu
Sastāvdaļas:
- baravikas – 1 kg;
- sāls – 1,5 ēdamkarotes;
- granulēts cukurs – 1 ēdamkarote;
- ķiploks – 4-5 daiviņas;
- ūdens – 1,5 l;
- citrons – 2 gab.
Pēc garšas marinādei var pievienot arī:
- melnie piparu graudiņi;
- lauru lapa;
- diļļu sēklas;
- muskatrieksts;
- timiāns;
- sinepju sēklas.
Norādījumi:
- Sēnes nomazgājiet, sasmalciniet un vāriet 15 minūtes.
- Pievienojiet visas garšvielas un vāriet vēl 5 minūtes.
- Izspiediet sulu no diviem citroniem un pievienojiet verdošajai marinādei, pēc 5 minūtēm izslēdziet uguni.
- Sēnes ievieto burkās, pārlej ar marinādi un sarullē vākus.
- Apgrieziet visas burkas otrādi un pārklājiet ar siltu drānu.
Šādā veidā marinētām sēnēm būs īsāks glabāšanas laiks nekā tām, kas marinētas etiķī.
Ar citronskābi
Sastāvdaļas:
- baravikas – 1 kg;
- ūdens – 1 l;
- melnie piparu graudi – 5 gab.;
- citronskābe – 7 g;
- granulēts cukurs - 1,5 ēdamkarotes;
- sāls – 1 ēdamkarote.
Norādījumi:
- Mazas, vienāda izmēra sēnes izskatās īpaši iespaidīgi burkā. Noskalojiet tās un vāriet ar 1 ēdamkaroti sāls 20–30 minūtes.
- Ievietojiet sēnes caurdurī un ļaujiet atdzist.
- Katliņā uzvāra ūdeni, pievieno garšvielas, sāli un cukuru, uzvāra, pievieno citronskābi.
- Pēc vārīšanās marināde jānoņem no uguns.
- Sēnes ievieto sterilizētās burkās, pārlej ar marinādi un aizver ar vākiem.
- Pēc atdzesēšanas tie jānovieto vēsā vietā.
Atsauksmes un receptes marinētām sēnēm no lietotājiem
Pirms marinēšanas es sēnes vāru 15 minūtes un nokāšu šķidrumu (ja vēlos to izmantot sālījumā, es to uzglabāju atsevišķā traukā). Uz katru kilogramu vārītu sēņu pievienoju 450 gramus ūdens vai šķidruma — es uzskatu, ka šī sēņu un sālījuma attiecība ir optimāla.
Tālāk, uz kilogramu iegūtā maisījuma pievienoju:
- 14 grami sāls
- 7 grami cukura
— 30 grami 6% skābes šķīduma (es izmantoju pienskābes un etiķskābes maisījumu proporcijā 3:1)
- 2 lauru lapas, 5 krustnagliņas, 10 smaržīgo piparu zirņi, 10 melnie vai baltie piparu graudi, diļļu lietussargs.
(proporcijas atbilst manai gaumei šobrīd un var mainīties)Es visu vāru 15 minūtes, izņemu lauru lapu (tā ir rūgta) un nekavējoties ievietoju rūpīgi mazgātās un izskalotās burkās, noslēdzot tās ar vākiem, kas arī ir izskaloti verdošā ūdenī. Nezinu par uzglabāšanu istabas temperatūrā, bet ledusskapī tās bez problēmām glabājas trīs gadus. Lai atvieglotu aprēķinus, izveidoju izklājlapu, kurā ievadu vārīto sēņu svaru un iegūstu atlikušo sastāvdaļu sadalījumu.
Šīs tehnoloģijas acīmredzamās priekšrocības ir rezultātu konsekvence un visu komponentu sterilitāte. Ja jums vēl nav virtuves svaru, ļoti iesaku tos iegādāties, jo "ēdamkarote sāls" ir ļoti plašs jēdziens.
Piepildiet spaini ar sēnēm ar ūdeni (lai sēnes būtu paslēptas)
Pievienojiet 1-2 ēdamkarotes rupjās sāls un 1/4 tējkarotes citronskābes (tas ir nepieciešams, lai sēnes nemainītu krāsu)
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāri apmēram 5-10 minūtes (līdz sēņu tilpums ir aptuveni 60% no sākotnējā tilpuma).
tad izlejiet šķidrumu un ļaujiet sēnēm atdzist
Tikmēr (kamēr sēne atdziest) pagatavojiet sālījumu (vienkārši sāli vārītā ūdenī) pēc savas gaumes (dažiem patīk sāļāks, citiem ne).
Kad sēne ir atdzisusi, pārlejiet to burkās un piepildiet ar sālījumu.
Visi
Man negaršo etiķī marinētas sēnes. Es to daru jau gadiem ilgi, tieši tā, kā man mācīja vīramāte. Tādā veidā var marinēt jebkuru sēni.
Nomazgājiet sēnes un sagrieziet tās nelielos gabaliņos. Man nepatīk lieli gabali, kuros man ir jāiekož.
Ielejiet katla apakšā ūdeni tik daudz, lai tas to nosegtu. Apmēram pusi tases, varbūt nedaudz vairāk.
Pievienojiet sasmalcinātās sēnes. Maisiet, lai tās nepiedegtu. Tās izdalīs sulu. Gatavojiet tās šajā sulā.
Es to vāru stundu no brīža, kad tas uzvārās. Jūs varat gatavot ilgāk vai īsāk — tas ir jūsu ziņā.
Sāls. Iedomājieties, ka katliņā vārāt zupu, nevis sēnes. Jums jāpievieno trīs reizes vairāk sāls, nekā tad, ja sālītu zupu šajā katliņā.
Garšvielas. Es pievienoju (pannai) smaržīgos piparus, zirnīšus, dažas krustnagliņas, lauru lapas un dilles. Ja jums ir čemuriņi, tie ir vislabākie, bet, ja nav, lieliski der arī kociņi.
Var likt, ko vien vēlas, ko vien ir pieraduši. Reizēm es pat lieku jāņogu lapas.
Etiķis. Es to pievienoju pašās gatavošanas beigās. Jums jānovērtē, cik litru brūvējuma jums ir katliņā. Un uz katru litru šī brūvējuma pievienojiet 1 tējkaroti etiķa esences. Tas nebūs skābs; daži pat pievieno etiķi bļodā.
Ielejiet maisījumu burkās kopā ar šķidrumu. Vajadzētu palikt nedaudz šķidruma, kas ir normāli.
Sterilizācija ir obligāta! Šī ir vienīgā lieta, pret kuru man nav iebildumu.
MARINĒTAS PORCELĀNA SĒNES. Desmit kilogramus sēņu pārlej ar trīs litriem ūdens, pievieno 20 gramus 80% etiķa esences un 175 gramus sāls. Vāri desmit līdz piecpadsmit minūtes, tad nokāš sietā. Sēnes ievieto sietā. Ievieto mucā un pārlej ar marinādes maisījumu. (MARINĀDE: ūdens - 2 litri, sāls - 400 g, etiķa esence - 60 g, citronskābe - 3 g, lauru lapa - 10 gab., kanēlis - 1 g, smaržīgie pipari - 20 zirnīši, krustnagliņas - 15 pumpuri).
Marinēšanai vislabāk piemērotas baravikas, apses baravikas, bērza baravikas, gailenes un medus sēnes. Marinēšanai sēnes sašķiro pēc veida un lieluma. Nogriež kātus un nomizo mizu no baravikas. Rūpīgi noskalo, vairākas reizes mainot ūdeni. Svaigas sēnes ievieto emaljētā katlā, pievieno ūdeni, sāli un citronskābi vai vīnskābi. Vāri, ik pa laikam nosmeļot putas, līdz tās sāk nosēsties apakšā un buljons kļūst dzidrs. Baravikas, apses baravikas, medus sēnes un gailenes jāvāra 7–8 minūtes, bet baravikas un apses baravikas – vismaz 10 minūtes. Vārīšanas beigās pievieno etiķa esenci, iepriekš sajaucot to ar sēņu buljonu.
