Baravikām vienmēr ir sausi kāti, kas griežot ir nedaudz drupani. Pat jauni eksemplāri nekļūst zili. Tomēr baraviku ģints sēnēs ir šķirnes, kurām griežot var būt zils nokrāsa. Ir arī baravikām līdzīgas sēnes, kas novācot kļūst tumšākas. Mēs jums pastāstīsim, kuras no tām ir drošas lietošanai pārtikā un kuras nav.
Saturs
- 1 Vai baravikas kļūst zilas vai nē?
- 2 Kuras ēdamās baravikas griežot kļūst zilas?
- 3 Neēdamas un indīgas baravikas, kas griežot kļūst zilas
- 4 Kuriem baraviku ēdamajiem līdziniekiem pārgriežot ir zils, tumšs kāts?
Vai baravikas kļūst zilas vai nē?
Īsta baravikiņa (oletus edulis) griežot nekad nekļūst tumša. Tā ir tās galvenā atšķirības iezīme. Tā ir pazīstama arī kā ēdamo sēņu karalis.
Tomēr zilums mehānisku bojājumu dēļ ne vienmēr liecina par toksicitāti. Zilganumu izraisa sēnēs esošo vielu oksidēšanās, kas notiek saskarē ar skābekli. Ir vairākas sugas, kuras pat ar ziliem kātiem joprojām ir drošas ēšanai un nerada nekādas briesmas.
Kuras ēdamās baravikas griežot kļūst zilas?
Mēs jums pateiksim, kuri baraviku veidi ir piemēroti lietošanai pārtikā, bet mehānisku bojājumu gadījumā var kļūt tumšāki.
Raibais ozols (Bolétus erýthropus)
Nosacīti ēdamas sēnes. Tās ir sēnes, kuras var ēst, bet tikai noteiktos apstākļos. Tām nepieciešama sagatavošana, piemēram, mērcēšana aukstā vai karstā ūdenī, blanšēšana, žāvēšana un cita veida termiskā apstrāde.
| cepure | Celuloze, stublājs | Ēdamība, skolekcijas sezona, lpp.izplatīšana | Pieteikums |
Cepurītes apkārtmērs ir 5–20 cm, un tā ir puslodes, spilvenveida vai noapaļoti spilvenveida. Pieskaroties tā ir samtaina. Tā ir matēta un nedaudz gļotaina, un ar laiku var kļūt kaila. Tā ir pieejama dažādos toņos:
Mehānisku bojājumu gadījumā acumirklī kļūst tumšāks. |
Mīkstums ir dzeltens. Griezot tas ir zilgans vai zils ar zaļganu nokrāsu. Stublājs sasniedz 5–15 cm garumu un 1,5–4 cm biezumu. Tas ir cilindrisks vai bumbuļveida. Laika gaitā tas sabiezē pie pamatnes. Tā krāsa ir dzeltenīgi sarkana. Nav režģa raksta, bet ir sarkanīgi zvīņas vai plankumi. |
Nosacīti ēdams. Maijs–oktobris. Eiropas, Kaukāza, Austrumsibīrijas un retāk Rietumsibīrijas, Tālo Austrumu dienvidu un Krievijas Eiropas daļas lapu koku un skujkoku meži. | Šo sēni izmanto mērču un piedevu pagatavošanai. Tā ir piemērota arī žāvēšanai. |
Raibā ozola fotogalerija
Olīvbrūnā ozolkoka (Bolétus lúridus)
Līdzīgi kā iepriekšējā suga, bet kātam ir izliekts sarkanbrūns režģa raksts ar iegarenām cilpām.
| cepure | Celuloze, stublājs | Ēdamība, skolekcijas sezona, lpp.izplatīšana | Pieteikums |
| Cepurītes apkārtmērs ir 5–20 cm, puslodes vai izliekta. Virsma ir olīvbrūna. Tā ir samtaina, bet mitrā laikā kļūst gļotaina. Bojājot, tā kļūst tumšāka. | Mīkstums ir dzeltens un stingrs. Stublāja pamatnē tas ir sarkans. Nogriežot, tas iegūst zilganu nokrāsu. Pēc tam tas kļūst brūns. Stublājs ir 6–15 cm garš un 3–6 cm apkārtmērā. Tas ir vālītei līdzīgs, ar bumbuļveida sabiezējumu, dzeltenīgi sarkans, pie pamatnes kļūst sarkanbrūns. Pamatnei ir brūngani sarkans tīklveida raksts. |
Nosacīti ēdams. Jūlijā–septembrī, dažreiz parādās maijā–jūnijā. Lapu koku un jauktie meži. Sastopams Eiropā, Kaukāzā, retāk Rietumsibīrijā, Tālajos Austrumos un Krasnojarskas novadā. | Izmanto marinēšanai vai žāvēšanai. Nepieciešama iepriekšēja apstrāde (piemēram, vārīšana ūdenī). |
Olīvbrūnā ozola fotogalerija
Dzeltenā baravika (Boletus junquilleus)
| cepure | Celuloze, stublājs | Ēdamība, skolekcijas sezona, lpp.izplatīšana | Pieteikums |
| Cepurītes apkārtmērs ir 5–16 cm, forma puslode, kas laika gaitā saplacinās. Miziņa ir dzeltenbrūna, gluda vai nedaudz grumbaina. Kad izžūst, tā kļūst matēta. Augstā mitrumā tā pārklājas ar gļotām. | Mīkstums ir gaļīgs, blīvs un spilgti dzeltens. Pārgriežot tas ātri kļūst zils. Stublājs ir 4–12 cm augsts un 2,5–6 cm biezs. Tas ir bumbuļveida un ciets. Tas ir dzeltenbrūns, bez tīklveida, bet ar brūnganiem graudiem vai nelielām zvīņām. | Ēdams. Jūlijs–oktobris. Rietumeiropa, Tālie Austrumi, ozolu un dižskābaržu meži. | To patērē svaigu un marinētu. |
Dzeltenās baravikas fotogalerija
poļu sēne (Boletus badius)
| cepure | Celuloze, stublājs | Ēdamība, skolekcijas sezona, lpp.izplatīšana | Pieteikums |
| Cepurīte var būt pusloka vai izliekta. Laika gaitā tā kļūst spilvenveida vai pat plakana. Diametrā tā sasniedz 4–12 cm, dažreiz izaugot līdz 15 cm. Miziņa ir gluda un sausa, bet nokrišņu laikā kļūst nedaudz lipīga. Jauni eksemplāri ir matēti, vēlāk iegūst spīdumu. Tā var būt kastaņbrūna, tumši brūna vai šokolādes krāsā. | Mīkstums ir gaļīgs, blīvs, sniegbalts vai dzeltens. Cepurītes griezuma vietā mīkstums ir viegli zils, pēc tam atkal kļūst gaišāks. Uz kāta tas vispirms kļūst zilgans, pēc tam tumšāks. Stublājs ir 4–12 cm garš. Cilindrisks, nedaudz konusveida vai pietūkušs pie pamatnes, šķiedrains. Gaiši brūnā, brūnā vai dzeltenā krāsā ar sarkanbrūnām šķiedrām. Augšpusē un pamatnē tas ir gaišāks. Uzkrāj starojumu. | Ēdams. Jūnijs–novembris. Sastopams galvenokārt skujkoku mežos, retāk lapu koku mežos. Krievijas Eiropas daļā, Ziemeļkaukāzā, Sibīrijā un Tālajos Austrumos. | Izmanto dažādos sēņu ēdienos. Piemērots marinēšanai, žāvēšanai un sasaldēšanai. |
Polijas sēņu fotogalerija
Lai iegūtu plašāku informāciju par dažādiem baraviku veidiem, izlasiet šādus rakstus:
Kur aug baravikas, kur tās meklēt, kad tās novākt + izplatības karte;
Neēdamas un indīgas baravikas, kas griežot kļūst zilas
Šo sēņu bīstamība slēpjas to ciešajā līdzībā ar ēdamajām baravikām. Tomēr pastāv atšķirīgas iezīmes, kas ļauj tās atšķirt vienu no otras.
Keles ozols (Boletus queletii)
| cepure | Celuloze, stublājs | Ēdamība | Ražas sezona, lpp.izplatīšana |
| Līdz 15 cm, apaļa, izliekta. Virsma ir kastaņkrāsas, sausa un pielipusi (neatdalījusies). Jauniem eksemplāriem ir samtaina tekstūra. Ar vecumu tā kļūst gludāka. | Gaļīga un blīva. Dzeltena pie cepurītes, brūngana pie kātiņa, griezuma vietā kļūst zila. Stublājs ir 4–15 cm garš, cilindrisks, apakšā resnāks un ciets. Tas ir dzeltenbrūnā krāsā un gandrīz gluds. Tam nav tīklveida raksta, punktiņu vai zvīņu. |
Neēdams, bet saskaņā ar dažiem avotiem tiek uzskatīts par nosacīti ēdamu. | Maijs–oktobris. Platlapju meži. Reti sastopami. Kaukāzs, retāk Tālie Austrumi. |
Keles ozola fotogalerija
Neēdamā baravika (Caloboletus calopus) (Boletus calopus)
| cepure | Celuloze, stublājs | Ēdamība | Ražas sezona, lpp.izplatīšana |
| Diametrs 4,5–15 cm. Sākotnēji forma ir puslodes formas. Laika gaitā tā kļūst izliekta, ar izliektām vai nokarenām viļņainām malām. Pieskaroties tā ir gluda, dažreiz grumbaina. Cepurīte ir matēta un sausa, ar laiku kļūstot kaila. Tā ir pieejama dažādos toņos — gaiši brūnā, olīvgaiši brūnā, brūnā vai pelēcīgi brūnā krāsā. |
Mīkstums ir balts vai mīksti krēmkrāsas. Tas kļūst zils tikai vietām, īpaši cepurītē. Stublājs sasniedz 3–15 cm garumu. Sākotnēji tas ir mucveida. Vēlāk tas iegūst cilindrisku vai nūjas formas formu. Dažreiz tas var būt smails pie pamatnes. Tas izceļas ar neparastu krāsojumu: citrondzeltens augšpusē ar sniegbaltu sietu, karmīnsarkans vidū ar koši sarkanu sietu un sarkanbrūns apakšā. |
Neēdams. Rūgta garša. | Jūlijs–oktobris. Skujkoku, ozolu, platlapju meži. Eiropa, Dienvidkrievija, Kaļiņingradas apgabals |
Neēdamo baraviku fotogalerija
Rozā baravika (Boletus rhodoxanthus)
| cepure | Celuloze, stublājs | Ēdamība | Ražas sezona, lpp.izplatīšana |
| Cepurītes diametrs ir 7–20 cm. Sākotnēji puslodes formas, laika gaitā tā atveras spilvenveida formā. Vēlāk tā kļūst pilnībā atvērta, centrā nedaudz ieliekta. Virsma ir gluda vai viegli samtaina. Parasti nedaudz lipīga. Krāsa svārstās no brūngani pelēkas līdz netīri brūngani dzeltenai ar sarkanīgu malu. | Mīkstums ir blīvs, citrondzeltens un mīkstāks pie kātiņa. Tas ir gaišāks pie caurulēm un kātiņa. Pamatne ir bordo, pārgriežot kļūst nedaudz zilgana. Stublājs ir 6–20 cm garš un sākotnēji bumbuļveida. Vēlāk tas kļūst cilindrisks. Pamatne bieži ir smaila. Apakšpuse ir spilgti sarkana, bet augšpuse dzeltena. Virspusē ir redzams sarkans siets. Jauniem eksemplāriem šis siets ir cilpains. Vēlāk tas kļūst pagarināts, veidojot punktētu līniju. | Neēdams. Neapstrādāts indīgs. | Platlapju meži. Eiropa, Krievijas dienvidi, Tuvie Austrumi. |
Rozā ādas baravikas fotogalerija
Boletus legaliae (Le Gal boletus)
| cepure | Celuloze, stublājs | Ēdamība | Ražas sezona, lpp.izplatīšana |
| Cepurītei ir raksturīga rozīgi oranža krāsa. Miziņa ir gluda. Cepurītei novecojot, tās forma mainās no izliektas uz puslodes formas. Pēc tam tā kļūst nedaudz saplacināta. Diametrs svārstās no 5 līdz 15 centimetriem. | Mīkstums ir bālgans vai gaiši dzeltens. Griezuma galā parādās zilgana nokrāsa. Stublājs ir diezgan resns (2,5–5 cm) un pietūkušs. Tā augstums svārstās no 8 līdz 16 centimetriem. Krāsojums atbilst cepurītes krāsai. Augšdaļa ir klāta ar koši sarkanu sietiņu. |
Neēdams, indīgs. | Lapu koku meži. Eiropa. |
Baravikas (Boletus le gal) fotogalerija
Žultssēne, rūgtenā sēne (Tylopílus félleus)
| cepure | Celuloze, stublājs | Ēdamība | Ražas sezona, lpp.izplatīšana |
Liels, līdz 15 cm diametrā. Patīkams un samtains pieskārienam. Sākotnēji puslodes formas, laika gaitā saplacinās. Krāsa var mainīties:
Jaunām sēnēm ir neliela pubertāte. Ar vecumu cepurītes virsma kļūst pilnīgi gluda. |
Mīkstums ir balts un līdzīgs sūklim. Saskaroties ar gaisu, tas maina krāsu, kļūstot zils. Rūgtās garšas un toksiskā satura dēļ kukaiņi to mēdz izvairīties. Tāpēc tam reti rodas sasitumi. Tas izskatās pievilcīgs un ēstgribu rosinošs, taču tomēr ir indīgs. Stublājs ir spēcīgs un spēcīgs. Tas var sasniegt 12 cm augstumu. Pie pamatnes ir neliels pietūkums. To raksturo dzeltenīgi okera brūna krāsa. Augšpusē ir izteikts tumšs siets. |
Neēdams. Tam ir nepatīkama rūgta garša, kas pastiprinās, kad to gatavojat. | Jūnijs–oktobris. Skujkoku meži. |
Žults sēņu fotogalerija
Lasiet vairāk par viltus baraviku rakstāViltus baravikas (žults, rūgta): vairāk nekā 20 fotoattēli un apraksts, līdzīgas šķirnes, kā atšķirt no īstās.
Viltus sātana sēne (Boletus splendidus)
| cepure | Celuloze, stublājs | Ēdamība | Ražas sezona, lpp.izplatīšana |
| Tas izaug līdz 10 cm garumā un ir spilvena formas. Malas ir asas vai izvirzītas. Virsma ir filcaina, vecākām sēnēm kļūst gluda. Sākumā tā ir bēša, pēc tam kļūst tumšāka. | Mīkstums ir irdens, nedaudz dzeltens un pie kātiņa sarkans. Pārgriežot, tas kļūst zils un izdala nepatīkamu, skābu smaku, kas norāda, ka sēni nevajadzētu lietot uzturā. Kātiņš ir cilindrisks, sašaurinās virzienā uz leju. Tā izmēri ir aptuveni 8 x 6 cm. Virsma ir dzeltena ar koši sarkanu sietiņu. Arī kātiņa pamatne ir sarkanīga. | Nav pētīts, tiek uzskatīts par neēdamu. | Jūnijs–oktobris. Ozolu un dižskābaržu meži. |
Viltus sātaniskās sēnes fotogalerija
Sātana sēne (Boletus satanas)
| cepure | Celuloze, stublājs | Ēdamība | Ražas sezona, lpp.izplatīšana |
| Cepurīte ir masīva, tās apkārtmērs sasniedz 20–30 cm. Tās krāsa ir blāva un neuzkrītoša (pelēka, olīvu, krēmkrāsa, bēša). Tā ir spilvenveida. Virsma var būt bojāta vai raupja. | Mīkstums var būt dzeltens, krēmkrāsas vai bēšs. Tonis būs atkarīgs no audzēšanas vietas. Ēnā tas ir blāvāks, bet saulē tas kļūst gaišāks. Nogriežot, mīkstums lēnām kļūst zils. Tam ir ūdeņaina tekstūra. Arī stublājs ir masīvs, sasniedzot 15–17 cm augstumu un 10 cm biezumu. Tas ir ovālas vai puslodes formas, sašaurinoties vietā, kur tas pievienojas cepurītei. Atšķirībā no cepurītes, stublājs ir spilgti krāsots — sarkans, biešu vai oranži tumši sarkans. | Neēdams. Dažās Eiropas valstīs to uzskata par nosacīti ēdamu. Saskaņā ar citiem avotiem tas ir indīgs. | Jūnijs–septembris. Lapu koku meži. Dienvideiropa un Krievija, Kaukāzs, Tuvie Austrumi. |
Sātaniskās sēnes fotogalerija
Kuriem baraviku ēdamajiem līdziniekiem pārgriežot ir zils, tumšs kāts?
Apskatīsim baraviku ēdamo analogu īpašības.
Apšu sēne (Leccinum)
Šī ir blīva un stingra sēne. Ir daudz apses sēņu šķirņu. To galvenā atšķirība ir cepurītes krāsā. Tās ir līdzīgas arī pēc garšas.
| cepure | Celuloze, stublājs | Ēdamība | Ražas sezona, lpp.izplatīšana |
| Cepurītes ir sarkanas līdz brūngani dzeltenas krāsas un tām ir regulāra apaļa forma. Apkārtmērs līdz 30 cm. Jaunām apses sēnēm tai ir puslodes forma, pēc tam tā kļūst spilvenveida. |
Tam ir bālgans kāts. Bojātā vieta vispirms kļūst zila, pēc tam rudzupuķu zila. Ja to ilgstoši nelieto, tas pilnībā kļūst tumšāks. Tam ir apaļīgāks kāts un stingrāka mīkstums nekā bērzu bekai. | Ēdams. | Jūnijs–oktobris. Lapu koki, jaukti meži. |
Apšu sēņu fotogalerija
Bērzu beka (Leccinum)
Ir daudz bērzu beku šķirņu. Tomēr tikai trīs šķirnes, nogriežot, kļūst zilas: daudzkrāsainās, pelnu pelēkās un cietās. Tām ir līdzīgas garšas īpašības. To lielums ir atkarīgs no apstākļiem, kādos tās attīstās.
| cepure | Celuloze, stublājs | Ēdamība | Ražas sezona, lpp.izplatīšana |
| Tās ir blīvas, gaļīgas sēnes ar baltu, pelēku vai gandrīz melnu cepurīti. Cepures diametrs svārstās no 15 līdz 18 cm. |
Stublājs ir bālgans, sabiezējis un klāts ar sniegbaltām vai tumšām zvīņām. Tas sasniedz 5–25 cm augstumu. | Ēdams. | Jūnijs–oktobris. Aug bērzu tuvumā. |
Lūdzu, ņemiet vērā! Lasot sēnes, ieteicams izvairīties no pārāk lielu sēņu vai sēņu ar lielām, plakanām cepurītēm vākšanas. Tas norāda uz to vecumu. Vecām sēnēm ir viena neveiksmīga īpašība: tās uzkrāj lielu daudzumu toksisku vielu.
Bērzu baraviku fotogalerija
Blue Gyroporus (Gyroporus cyanescens)
Šī sēne tika iekļauta Krievijas Sarkanajā grāmatā, bet tika izņemta 2005. gadā.
| cepure | Celuloze, stublājs | Ēdamība, lpp.pieteikums | Ražas sezona, lpp.izplatīšana |
| No īstās baravikas to var atšķirt pēc cepurītes – tā ir pelēka vai krēmkrāsas. | Griezot, sēne kļūst zila un pēc tam iegūst spilgtu debeszilu krāsu. | Ēdams. Piemērots vārīšanai, cepšanai, sautēšanai un marinēšanai. | Jūlijs–septembris. Parasti aug zem ozolu, kastaņu un bērzu kokiem. |
Gyroporus cyanescens fotogalerija
Izrādās, ka ir daudz sēņu, kas pārgriežot kļūst zilas. Tomēr tas nekādā veidā neietekmē to garšu; tās var ēst, protams, ja vien tās nav indīgas.
