Kā pareizi žāvēt baravikas mājās: 6 metodes: cepeškrāsnī, uz stīgām, ziemai

Baravikas daudzās valstīs tiek uzskatītas par īstu delikatesi. Šīs sēnes ir gardas jebkurā veidā, taču, lai ilgstoši saglabātu to garšu un aromātu, tās var sasaldēt, marinēt vai žāvēt. Šajā rakstā mēs paskaidrosim, kā pareizi žāvēt baravikas, lai saglabātu to izcilo garšu.

Kāpēc žāvēt baraviku sēnes?

Starp citu, vai jūs zināt atšķirību starp baraviku un bekonu? Vai tās ir viena un tā pati lieta? Izlasiet rakstu, lai uzzinātu. par atšķirību starp baraviku un baraviku mūsu tīmekļa vietnē Top.tomathouse.com.

Žāvēšana palīdz ilgstoši saglabāt baravikas. Žāvēšanas procesā to garša un aromāts ne tikai saglabājas, bet pat kļūst intensīvāks. Turklāt tiek saglabātas visas uzturvielas, un daudzi uztura speciālisti salīdzina baravikas ar teļa gaļu olbaltumvielu satura ziņā.

Baravikas ir ideāli piemērotas diētiskiem ēdieniem, jo ​​tām ir minimāls kaloriju saturs un zems glikēmiskais indekss.

Lasiet arī rakstus par baraviku sēnes, to veidi, neēdami analogi, un arī par to, Kur un kad ir labākais laiks baraviku vākšanai?.

Baraviku izvēle žāvēšanai

Žāvēšanai izvēlieties veselas sēnes bez redzamiem bojājumiem vai tārpiem. Vislabāk piemērotas ir jaunas baravikas, jo to cauruļveida slānis joprojām ir diezgan elastīgs. Vecākām sēnēm cauruļveida slānis ir jānoņem, lai tas neizplatītos un nesabojātu žāvēšanas procesu.

Iesakām rakstu par tēmu baraviku audzēšana mājās, uz palodzes un savā vasarnīcā.

Kā pareizi sagatavot baraviku žāvēšanai

Žāvēšanai paredzētās baravikas vislabāk novākt sausā laikā, pretējā gadījumā to žāvēšana prasīs ļoti ilgu laiku. Pirms gatavošanas tās sašķirojiet pēc lieluma, nekavējoties izmetot visus bojātos eksemplārus.

Tālāk jums ir nepieciešams:

• Notīriet kātu un cepurīti no meža atkritumiem, izmantojot mīkstu drānu vai otu.
• Noskalojiet ar nelielu ūdens daudzumu vai noslaukiet ar mitru sūkli.
• Sagrieziet lielus paraugus gabalos.

Lūdzu, ņemiet vērā! Ja mežā atrodat baraviku, kas nogriežot ir kļuvusi zila, tā nav obligāti indīga. Ir četras ēdamas sugas. Lai atšķirtu ēdamās baraviku sēnes, kas griežot kļūst zilas, no neēdamām, izlasiet rakstu par to mūsu tīmekļa vietnē.

Kā pareizi žāvēt baravikas

Lai sēnes būtu perfekti izžāvētas, ir jāuztur pareiza temperatūra un jāiestata pareizs laiks.

Temperatūra un laiks

Precīzs gatavošanas laiks būs atkarīgs no sēņu daudzuma un lieluma. Daži cilvēki baravikas sagriež gabaliņos, bet citi - nūdelēs, kas arī ietekmēs gatavošanas laiku.

Žāvēšanai baraviku sēnes vienmēr stingri izklāj vienā kārtā ar 1 cm intervālu viena no otras.

Vislabāk ir uzturēt temperatūru no 50 līdz 70 grādiem, vidējais žāvēšanas laiks ir 8-9 stundas.

Ir ļoti svarīgi nepalaist garām gatavošanas laiku. Ja baravikas pārāk izžūs, tās zaudēs savu kulinārijas vērtību. Ja tās netiek rūpīgi izžāvētas, uzglabāšanas laikā tās viegli sapūtīs.

Vēl ir vērts ņemt vērā, ka baravikas sastāv no 90% ūdens, un šis ūdens žāvēšanas procesā tiek zaudēts. Līdz ar to no 1 kg svaiga produkta iegūs tikai 100 g žāvēta produkta.

6 veidi, kā žāvēt baravikas ar soli pa solim sniegtām instrukcijām

Zemāk ir aprakstītas populārākās baraviku žāvēšanas metodes.

Kā žāvēt baravikas uz auklas

Šai metodei drošāks ir biezs diegs vai makšķeraukla. Sagrieziet sēnes gabaliņos un ieveriet tās ar lielu adatu vismaz 1 cm attālumā vienu no otra. Šīs "pērlītes" varat pakārt virs plīts, bēniņos vai ārā, ja laiks ir sauss. Ieteicams tās iepriekš pārklāt ar marli, lai pasargātu no mušām un citiem kukaiņiem.

Pēc nedēļas varat pārbaudīt sēnes. Ja visi nosacījumi ir izpildīti, tām jābūt sausām.

Kā žāvēt baravikas uz režģa

Vienkāršākā sēņu žāvēšanas metode, ko vienmēr izmanto vecākās paaudzes, ir žāvēšana uz režģa. Tas ir ļoti vienkārši. Sagrieztas sēnes novieto uz režģa 0,5–1 cm attālumā vienu no otras, un pats režģis tiek novietots uz ķieģeļu statīva. Svarīgs ir sauss laiks. Tāpēc šī metode nav piemērota lielākajai daļai reģionu un mūsdienās tiek reti izmantota. Cirkulējošais gaiss nodrošina vienmērīgu sēņu žāvēšanu, un minimāla termiskā apstrāde saglabā maksimālo uzturvērtību.

Baraviku sēnes var daļēji žāvēt saulē un pēc tam žāvēt cepeškrāsnī, līdz tās ir gatavas.

Kā žāvēt baravikas sēnes cepeškrāsnī

Baraviku žāvēšanai ir piemērotas gan gāzes, gan elektriskās cepeškrāsnis. Īpaši noderīgi, ja tai ir konvekcijas režīms, jo tas ievērojami paātrinās žāvēšanas procesu.

Sagatavotās sēnes sagriež šķēlēs un izklāj uz sausas, tīras cepšanas paplātes vienā kārtā ar vismaz 0,5 cm intervālu.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 45 grādiem pēc Celsija (113 grādiem pēc Fārenheita) un pievieno sēnes. Atstāj durvis atvērtas, lai gaiss varētu cirkulēt. Kad sēnes ir nedaudz sausas un vairs nelīp pie pirksta, palielini temperatūru līdz 70 grādiem pēc Celsija (158 grādiem pēc Fārenheita). Periodiski apgriez sēnes, lai tās nepiedegtu.

Žāvēšana cepeškrāsnī aizņem apmēram 8–10 stundas. Galvenais ir turēt durvis vaļā un uzraudzīt temperatūru.

Kā žāvēt baravikas sēnes elektriskajā žāvētājā

Elektriskais žāvētājs palīdz ietaupīt laiku, žāvējot baravikas. Tās jāsagriež diezgan plānās šķēlītēs, ne biezākās par 3 mm. Gabalus izklāj uz paplātēm un ievieto žāvētājā, kas iepriekš uzkarsēts līdz 65 grādiem pēc Celsija. Gatavošanas laiks ir 2–3 stundas.

Kā žāvēt baravikas mikroviļņu krāsnī

Žāvēšanai mikroviļņu krāsnī nepieciešams tikai neliels daudzums baraviku, pretējā gadījumā process var būt pārāk darbietilpīgs. Sagrieziet baravikas plānās šķēlītēs, izvietojiet tās uz plakana šķīvja un karsējiet mikroviļņu krāsnī ar vidēju jaudu 10–15 minūtes. Pēc tam nolejiet iegūto šķidrumu un atkārtoti ieslēdziet mikroviļņu krāsni. Gatavojiet, līdz sēnes ir pilnībā dehidrētas.

Kā žāvēt baravikas krievu krāsnī

Pēdējos gados krievu krāsns ir atguvusi savu popularitāti un sāk ienākt lauku mājās un vasarnīcās. Tās dobums ir ideāli piemērots sēņu žāvēšanai. Vispirms krāsns tiek uzkarsēta un atdzesēta līdz 65–70 grādiem pēc Celsija. Kad ogles sāk izdzist, uz tās tiek novietota cepšanas panna ar sagrieztām sēnēm, un temperatūru regulē, atverot un aizverot aizbīdni. Baraviku žāvēšana krievu krāsnī ilgst apmēram 7 stundas.

Kā uzglabāt žāvētas baravikas

Žāvētām baravikām ir diezgan ilgs, bet tomēr ierobežots, glabāšanas laiks – 18 mēneši. Šo glabāšanas laiku var saglabāt, ja tiek ievēroti šādi uzglabāšanas norādījumi:

• Sēnes jāuzglabā stikla burkās vai audekla maisiņos.
• Periodiski produkts jāpārbauda attiecībā uz kukaiņiem; ja sēnēs parādās tārpi, tad visus baltos var droši izmest.
• Sēņu traukus novieto sausā, tumšā vietā, kur nav svešu smaku.
• Lai samazinātu sēņu mitruma risku, blakus tām var novietot trauku ar sodu vai sāli – tas absorbēs lieko mitrumu.

Mēs iesakām arī izlasīt rakstu par viltus balto sēni, kas pazīstama arī kā žults vai rūgtā sēne.

Receptes ar kaltētām baravikām

Žāvētas baravikas var izmantot daudzu dažādu ēdienu pagatavošanai ar neaprakstāmu aromātu un garšu.

Zupa ar pērļu miežiem un kaltētām baravikām

Sastāvdaļas:

• žāvētas sēnes – 1 sauja;
• pērļu mieži – 100 g;
• sīpols – 1 gab.;
• burkāni – 1 gab.;
• kartupeļi – 2 gab.;
• ūdens – 2 l;
• augu eļļa – 3 ēdamkarotes;
• sāls, pipari, garšvielas - pēc garšas.

Recepte:

• Pārlejiet sēnes ar ūdeni un atstājiet tās ūdenī uz 3 stundām.
• Noskalojiet pērļu miežus un iemērciet tos 2,5 stundas.
• Sarīvē burkānus un sīpolus un apcep eļļā 5–7 minūtes.
• Vāriet pērļu miežus un ceptos dārzeņus pannā vēl 15 minūtes.
• Sēnes sagriež gabaliņos un liek vārīties.
• Pēc 5 minūšu vārīšanas pievienojiet kartupeļus, dārzeņus ar pērļu miežiem, sāli un pipariem.
• Vāriet 25 minūtes.
• Pirms pasniegšanas pārkaisa ar zaļumiem un pasniedz ar skābo krējumu.

Izlasiet rakstu, lai uzzinātu, kā pagatavot baravikas.Kā pagatavot baravikas un vai tas ir nepieciešams: cik ilgi, līdz gatavs, svaigs, saldēts.

Skābēti kāposti, sautēti ar baravikām

Ēdiens ir lieliski piemērots diētas un gavēņa ēdienkartēm.

Sastāvdaļas:

• skābēti kāposti – 600 g;
• Ķīnas kāposti – 300 g;
• augu eļļa – 2 ēdamkarotes;
• sīpols – 1 gab.;
• puravs – 1 gab.;
• sāls – 1 tējkarote;
• cukurs – 1 tējkarote;
• baltvīns – 70 ml;
• garšvielas, garšaugi - pēc garšas.

Pagatavošanas metode:

• Žāvētas sēnes pārlej verdošu ūdeni un atstāj uz 2-3 stundām, līdz tās mīkstina.
• Sasmalcināto sīpolu un skābētos kāpostus pārlej ar verdošu ūdeni, ievieto caurdurī un, viegli saspiežot, ļauj liekajam ūdenim notecēt.
• Uzkarsē augu eļļu ar garšvielām, pievieno sīpolu un nedaudz sautē.
• Ķīnas kāpostus sagriež plānās šķēlēs.
• Pievienojiet pannā visus kāpostus un sasmalcinātās sēnes kopā ar sīpolu.
• Pievienojiet baltvīnu, cukuru, sāli.
• Vāriet 1,5 stundas, līdz kāposti ir mīksti.

Sēņu mērce

Šo ēdienu var pasniegt ar gaļu, bet mērce īpaši labi sader ar makaroniem. Sastāvdaļas:

• žāvētas sēnes – 50 g;
• svaigi šampinjoni – 150 g;
• ķiploks – 5 daiviņas;
• tomātu sula – 1 ēdamkarote;
• olīveļļa – 2 ēdamkarotes;
• rozmarīns, timiāns - pa 1 ēdamkarotei katra;
• pipari, sāls – pēc garšas.

Pagatavošanas metode:

• Pārlejiet verdošu ūdeni pār baravikām un atstājiet uz 1 stundu.
• Sīki sakapājiet ķiploku un apcepiet pannā uzkarsētā olīveļļā, pēc tam noņemiet.
• Pievienojiet sēnes pannai un apcepiet 7 minūtes.
• Ielejiet tomātu mērci, pievienojiet garšvielas un sāli un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes.

Vēl daži padomi

• Izvēloties sēņu žāvēšanas metodi ārā, ir svarīgi ņemt vērā laikapstākļus. Ja laikapstākļi ir strauji pasliktinājušies, raža jāpabeidz cepeškrāsnī 50 grādu temperatūrā pēc Celsija.
• Vienmēr turiet cepeškrāsns durvis atvērtas.
• Sēņu sasaldēšana un marinēšana palīdzēs ilgstoši saglabāt to garšu.
• Žāvētas sēnes var uzglabāt ļoti ilgu laiku, taču tās periodiski jāpārbauda, ​​vai nav pelējuma vai kukaiņu.

Žāvētu baraviku apskats + gatavošanas receptes

Vispirms, pirms vārīšanas, iemērciet tos karstā ūdenī, pārklātus, 60–80 grādu pēc Celsija temperatūrā. Atstājiet uz 2–3–4 stundām.

Pēc tam ar putu karoti izņemiet sēnes un noskalojiet tās bļodā ar aukstu ūdeni, rūpīgi samaisot. Nokāsiet tās sietā vai caurdurī.

NEIZMETIET ūdeni, kurā sēnes tika mērcētas! Vislabāk to izmantot zupās, mērcēs vai pašu sēņu sautēšanai.

Bet tas traukā jālej uzmanīgi, jo apakšā var būt smiltis. Tas ir, nevajag to vienkārši let pannā, bet ļoti uzmanīgi. Sēnes vienkārši nolasa un žāvē atšķirīgi: dažas ir ļoti tīras, bet citām ir smiltis.

Zupa, protams. Makaroni ar sautētām sēnēm (vispirms vāriet sēnes ūdenī, kurā tās tika iemērcētas, kopā ar sīpoliem, melnajiem pipariem un sāli), pēc tam pievienojiet krējumu. Izvēlieties jebkurus makaronus, kas jums patīk — spageti, penne, farfalle —, vāriet "al dente", pēc tam pievienojiet sēnes un mērci, ļaujot vārīties uz lēnas uguns minūti.

Ar iepriekš tvaicētām sēnēm var pagatavot visu, ko vien vēlaties: sautējumus, pīrāgus, kartupeļu kotletes, risotto ar baravikām — tā ir vienkārši pasaka.

Vispār... kaltētas sēnes ir bagātas ar guanozīna sāļiem, tāpēc tās ir aromātiskākas nekā svaigas.

Šeit es aprakstīju savu sēņu zupu:

Žāvētas sēnes iemērc verdošā ūdenī, pārklāj ar vāku un atstāj uz 1-2 stundām.
Šajā laikā tie uzbriest, atgriezīsies gandrīz sākotnējā stāvoklī, bet būs daudz aromātiskāki nekā svaigi.

Daudzi cilvēki gatavo dzidru sēņu zupu (nevis krēmzupu) tikai ar ūdeni, bet manējo neēdīs. Bet, lai nepārspētu sēņu garšu, es savu dzidro sēņu zupu vāru vistas vai tītara buljonā ar to pašu gaļu. Tas nozīmē, ka gaļai jābūt neitrālai pēc garšas. Var izmantot jebkuru zupas daļu, pat vistas stilbiņus, un sēņu garša netiks ietekmēta.

Izvāri gaļu, buljonam pievieno burkānus un sīpolus — bez cepšanas! Pēc tam, izmantojot putu karoti, pievieno sēnes. Pēc tam uzmanīgi pievieno ūdeni, kurā sēnes bija iemērktas. Kāpēc uzmanīgi? Tāpēc, ka trauka apakšā, kurā sēnes bija iemērktas, varētu būt smiltis.

Pasniedz ar skābo krējumu.

Lietotājs: energiya2014 SD** 12.07 09:32

Sēņu zupa (katru dienu)
Liellopu gaļa, sautēta ar tiem (līdzīgi kā liellopa gaļas stroganovs, bet stundu pirms gaļas sautēšanas beigām pievienojiet jau izmērcētas sasmalcinātas sēnes un vāriet uz lēnas uguns kopā ar gaļu).
Apcep žuljēnu (iemērc ilgāk uz nakti) ar sīpoliem, pievieno saldo krējumu un, kad krējums uzvārās, pievieno tasi rīvēta siera un noņem no uguns. Nekavējoties sadali atsevišķās porciju bļodiņās. Pievieno garšvielas: sāli, melnos piparus un kurkumu.
Ja gatavojat daudz, pamēģiniet pagatavot sēņu pīrādziņus (arī iepriekš tos ilgi iemērciet). Apcepiet sviestā kopā ar sīpoliem, pēc tam sajauciet ar nedaudz rīsiem. Varat pievienot arī sasmalcinātas vārītas olas.
Nu, tas arī viss... Man aizrijas siekalas...

Lietotājs: Elenium H* 12.07 09:34

Zupa. Vai arī sasmalciniet kafijas dzirnaviņās vai blenderī un pievienojiet ēdieniem un mērcēm kā aromātisku garšvielu.
Cepšanai vismazāk piemērotas ir baravikas.