Melnās gailenes: fotogrāfijas un apraksti, kur un kad tās aug, un kā tās pagatavot

Melnā gailene (Cerulean gailene) ir ēdama sēne, ko dažās valstīs uzskata par delikatesi. Tās neparastais izskats var samulsināt iesācējus sēņotājus. Aplūkosim šo sēni tuvāk un piedāvāsim vairākas gardas receptes tās pagatavošanai.

Melno gaileņu vēsture

Šo sēņu īpatnība ir tā, ka tās mežos sāk parādīties 2. novembrī. Šis datums Eiropā ir pazīstams kā Visu dvēseļu diena. No šejienes cēlies sēnes drūmais nosaukums.

Dažkārt to tautā sauc par "nabaga cilvēka trifeli". Šo iesauku melnajām gailenēm deva biologs Augusto Toči, kurš tās pētīja daudzus gadus.

Melnās gailenes apraksts

Latīņu nosaukums ir Craterellus cornucopioides. Tā pieder pie Craterellus ģints, gaileņu dzimtas. Šī suga no citām atšķiras ar tumšāku augļķermeni.

Raksturīgs	Apraksts
Augļu ķermenis	Tas sasniedz 10–12 cm augstumu, ir cauruļveida vai krūzes formas, sašaurinās pret pamatni. Augšējā daļa ir šķiedraina, ar nelielām zvīņām. Jauniem īpatņiem tā ir melnbrūna, savukārt nobriedušiem - tumši pelēka, gandrīz melna. Apakšējā daļa ir pelēcīgi brūna. Pārklāta ar plānu sporas saturošu slāni. Cepurīte un kātiņš ir vienādā krāsā. Pēc izžūšanas tie kļūst gaišāki.
cepure	Apkārtmērs 3–8 cm, piltuvveida. Malas ir viļņotas un vērstas uz āru. Vecākiem eksemplāriem tās var būt saplēstas vai daivainas.
Kāja	Ne vairāk kā 10 cm diametrā, līdz 1 cm apkārtmērā. Sausa, trausla un doba. Tas nozīmē, ka cepurītes dobums nekavējoties atveras kāta dobumā.
Celuloze	Trausli, lūstoši, jaunībā pelēcīgi, novecojot kļūst tumši brūni vai melni. Pēc termiskās apstrādes tas iegūst arī tumšu krāsu. Svaigs, tam gandrīz nav ne garšas, ne aromāta. Pēc pagatavošanas tas kļūst izteikti līdzīgs sēnēm.
Sporu pulveris, sporas	Pseidoplāšu nav. To vietā ir himēns. Tas ir plāns sporas saturošs slānis. Tas ir bālgans vai viegli dzeltens. Sporas ir 8-14 x 5-9 µm lielas, olveida-elipsoīdas, gludas un bezkrāsainas.
Īpatnības	Gailene ir tuva gailenes radiniece. Tomēr pēc izskata tā maz līdzinās gailenei. Tai ir tumšāka krāsa un īpatnēja forma. Daži pavāri apgalvo, ka šai sēnei ir pārāka garša nekā tās brālēnai.

Melno gaileņu fotogalerija

Kur un kad aug melnās gailenes?

Tie dabiski aug Eiropā, Āzijā, Ziemeļamerikā un šeit, Krievijā. Tos var atrast:

• lapu koku un jauktos mežos;
• atklātās izcirtumos un mežmalās;
• ceļmalās;
• kalnu līdzenumos;
• grāvju tuvumā;
• netālu no ozoliem un dižskābaržiem.

Tie parasti pulcējas četru vai vairāku putnu grupās. Cepurīte saplūst ar zemi, tāpēc tos ir grūti pamanīt.

Melnās lapsas līdzinieki ar fotogrāfijām un aprakstiem

Melnajai lapsai nav daudz līdzīgu radinieku, ir tikai divi.

Pelēkā gailene (Cantharellus cinereus)

Tam ir arī piltuvveida cepurīte ar robainām malām. Tā apkārtmērs ir 3–6 cm. Mīkstums ir plāns, gumijots un šķiedrains, bez garšas vai aromāta. Stublājs ir līdz 3–5 cm garš. Augļķermenis var būt pelēks vai pelēcīgi brūns.

No melnās gailenes tā atšķiras pēc krāsas un nevienmērīgāka cepurītes perimetra. Turklāt tai ir pseidožaunas, nevis himēns.

Savītā piltuve ir ēdama. Tomēr tās garša ir ļoti vāja.

Pelēkās gailenes fotogalerija

Urnulas krāteris

Šī sēne ļoti vāji atgādina melno gaileni. Tās nav iespējams sajaukt. Cepurīte ir kausveida, tās apkārtmērs sasniedz 2–6 cm. Jaunībā tā ir aizvērta, atgādinot olu. Novecojot, tā atveras, un robainās malas izlīdzinās. Iekšpuse ir tumši pelēka, gandrīz melna. Ārpuse ir nedaudz gaišāka.

Par šīs sēnes ēdamību nekas nav zināms, tāpēc nav vērts to mēģināt.

Urnula gobletata fotogalerija

Lasiet par dažādiem gaileņu veidiem un to līdziniekiem rakstā.Gailenes: 15 sugas ar aprakstiem tabulās, fotoattēli, kur un kad vākt, kā tās aug.

Melnās gailenes uzturvērtības īpašības

Sēne ir ēdama un pieder pie 4. uztura grupas. Šis ir salīdzinoši zems vērtējums. Visticamāk, tas ir saistīts ar faktu, ka melnās gailenes ir grūti tīrīt. Tomēr ēdama var tikai cepurīti, jo kāts ir sīksts.

Daudzi, kas ir izmēģinājuši šo sēni, saka, ka tā neatšķiras no parastās gailenes, izņemot neparasto augļķermeņa krāsu.

Craterellus cornucopioides ir piemērots visām gatavošanas metodēm. Saskaņā ar dažiem avotiem to var ēst pat svaigā veidā ar sāli. Tas harmoniski sader ar dažādām mērcēm un ir piemērots ēdienu piedevām.

Vārot ūdens kļūst zilganmelns. Tas var būt satraucoši, taču par to nav jāuztraucas.

Melnās gailenes ieguvumi un kaitējums

Šī sēne satur lielu skaitu labvēlīgu elementu. Tai ir šāda labvēlīga ietekme:

• mazina spazmas;
• uzlabo nagu plākšņu un ādas stāvokli;
• stiprina kaulus;
• uzlabo vielmaiņas procesus;
• normalizē intravenozo spiedienu;
• izvada toksīnus un citas kaitīgas vielas;
• uzlabo miega kvalitāti;
• labvēlīgi ietekmē smadzeņu darbību;
• stiprina imūnsistēmu.

Tomēr tas var būt arī kaitīgs. Lai izvairītos no saindēšanās, uzturā jālieto tikai jauni eksemplāri. Tam ir arī kontrindikācijas:

• individuāla neiecietība;
• grūtniecības un zīdīšanas periods;
• vecums līdz 8 gadiem.

Lūdzu, ņemiet vērā! Sēnes jāvāc tikai videi draudzīgās vietās, prom no rūpniecības uzņēmumiem un automaģistrālēm.

Izlasiet rakstu, lai uzzinātu, kur savākt dažāda veida gailenes. Kur aug gailenes, kādos mežos tās meklēt Maskavas reģionā un citos reģionos, un ražas novākšanas sezona.

Melnās gailenes medicīniska izmantošana

Pateicoties tā labvēlīgajām īpašībām, sēnes bieži izmanto alternatīvajā medicīnā šādu slimību ārstēšanai:

• muskuļu krampji;
• trausli kauli;
• miega traucējumi;
• augsts asinsspiediens;
• osteoporoze;
• iekaisuma procesi mīkstajos audos un locītavās;
• helmintiāze.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka pirms sēņu lietošanas medicīniskiem nolūkiem nepieciešama ārsta konsultācija!

Izlasiet rakstu, lai uzzinātu, vai gailenes var ēst neapstrādātas, un kādas ir to ārstnieciskās īpašības.Vai drīkst ēst jēlas gailenes? Sēņu ieguvumi un kaitējums, cik daudz var ēst un dažādiem mērķiem..

Kā pagatavot melnās gailenes: labākās receptes

Mēs jums pastāstīsim, kā pagatavot piltuves kūku dažādos veidos.

Melno gaileņu sagatavošana ēdiena gatavošanai

Izvēlieties jaunas sēnes. Vecākās sēnes uzkrāj toksīnus un var izraisīt saindēšanos pat pēc vārīšanas. Ēdiena gatavošanai izmanto tikai cepurīti, tāpēc kātiņš jānoņem. Vārīšana nav nepieciešama.

Vārītas melnās gailenes

Soli pa solim darbības:

1. Ievietojiet iepriekš notīrītos vāciņus emaljētā bļodā. Piepildiet ar ūdeni un novietojiet uz plīts.
2. Pievienojiet pusi tējkarotes citronskābes. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Pēc tam vāriet vēl 10–15 minūtes. Pārlejiet caurdurī un noskalojiet ar aukstu ūdeni.

Šo metodi vislabāk izmantot ziemas sagatavošanai, jo piltuvveida sēne labi darbojas arī žāvētā veidā.

Vairāk par gaileņu gatavošanu lasiet rakstāVai gailenes ir jāvāra? Cik ilgi tās jāvāra pirms cepšanas, zupā vai līdz gatavībai?

Kā marinēt melnās gailenes

Nepieciešams:

• sēnes - pusotru kilogramu;
• sāls - 20 g;
• cukurs - 30 g;
• etiķis - 4 ēdamkarotes;
• saulespuķu eļļa - 30 ml uz burku;
• verdošs ūdens - 3 tases;
• lauru lapa un krustnagliņas - 3 katra;
• piparu graudiņi - 1 tējkarote.

Kā pagatavot:

1. Vāriet vāciņus un ievietojiet tos dziļā traukā.
2. Pagatavojiet marinādi, pievienojot verdošam ūdenim sāli, cukuru un garšvielas. Maisiet, līdz sastāvdaļas izšķīst.
3. Gailenēm pārlej marinādi. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Vāriet 10 minūtes, pievienojiet etiķi, turiet uz uguns vēl 5 minūtes.
5. Ievietojiet burkās. Katrā ielejiet verdošu eļļu.
6. Sarullējiet burkas un uzglabājiet vēsā vietā.

Lūdzu, ņemiet vērā! Pirms marinēšanas nav nepieciešama rūpīga sagatavošana, jo sēnes neapdzīvo tārpi.

Melno gaileņu cepšana

Klasiskajai receptei jums būs nepieciešami šādi produkti:

• sēnes - 0,6 kg;
• ķiploks - 2 daiviņas;
• dilles, pētersīļi;
• saulespuķu eļļa - 60 ml;
• sāls un pipari - pēc garšas.

Recepte:

1. Vāriet piltuvveida sēnes. Nolejiet ūdeni caurdurī.
2. Nosusiniet, izklājot to uz papīra salvetes.
3. Ielejiet eļļu pannā, pievienojiet sēnes un apcepiet 5-7 minūtes, maisot.
4. Sasmalciniet ķiplokus un garšaugus un pēc iepriekš norādītā laika pievienojiet tos sēnēm.
5. Cepiet 5 minūtes. Ja vēlaties, šajā posmā varat pievienot sieru, skābo krējumu, krējumu vai jebkuras citas sastāvdaļas pēc garšas.

Gailenes labi sader ar jebkuru piedevu un dārzeņu salātiem.

Sālītas melnās gailenes

Sastāvdaļas divu litru burkai:

• gailenes - 2 kg;
• sāls - 300 g;
• ķiploks - 10 daiviņas;
• dilles - 2 ķekari;
• lauru lapa - 5 gab.;
• melnie piparu graudi - 10 gab.

Recepte:

1. Ievietojiet vāciņus dziļā traukā.
2. Pievienojiet ūdeni, līdz maisījums ir pilnībā pārklāts. Vāriet 8–10 minūtes. Nokāsiet un atkārtojiet.
3. Vāriet ceturtdaļstundu, noteciniet ūdeni caur caurduri.
4. Katliņā ievietojiet garšvielas, sāli un ķiplokus.
5. Virsū liek sēņu kārtu.
6. Vēlreiz apkaisiet ar garšvielu, sāls un ķiploku kārtu.
7. Pievienojiet dilles.
8. Pārklāj ar tīru drānu un virsū uzliek svaru.
9. Kad parādās sula, ievietojiet to vēsā vietā uz 30 dienām.

Sēnes labi uzglabājas un būs lielisks papildinājums Jaungada galdam.

Melno gaileņu žāvēšana

Pirms žāvēšanas sēnes noteikti notīriet, bet nemazgājiet. Apstrādei jāatstāj tikai veselas, stingras cepurītes. Ja tās ir lielas, sagrieziet tās vairākās daļās.

Vienkāršākais veids, kā žāvēt gailenes, ir cepeškrāsnī:

• Izklājiet cepšanas pannu ar foliju vai cepampapīru. Virsū kārtojiet sēņu cepurītes.
• Ieslēdziet cepeškrāsni līdz +50 ºC un ievietojiet iekšā cepšanas pannu.
• Pēc 2 stundām samaziniet temperatūru līdz +10 ºС.
• Pēc 60 minūtēm izņemiet un pārbaudiet gatavību. Vāciņi sabruks tikai zem spēcīga spiediena.

Žāvēšanas laikā atstājiet cepeškrāsni atvērtu. Tas ļaus šķidrumam ātrāk iztvaikot.

Spāņu virtuvē melnās gailenes izmanto tapasu pagatavošanai. Tās ir nelielas uzkodas, ko pagatavo, uz grauzdiņa uzsmērējot krēmsieru un pārkaisot ar sēnēm.

Žāvētas gailenes, samaltas pulverī, var sajaukt arī ar sāli. Tas ir lielisks garšviela dažādām mērcēm, zupām, zivju un gaļas ēdieniem.

Izlasiet rakstu, lai uzzinātu, kā žāvēt parastās gailenes.Žāvētas gailenes: 6 žāvēšanas metodes, kaloriju saturs, ieguvumi un kaitējums, pielietojums un receptes.

Kā sasaldēt melnās gailenes

Soli pa solim darbības:

1. Notīriet sēnes no atkritumiem.
2. Nogrieziet kāju pamatnes un nomazgājiet.
3. Novietojiet uz papīra dvieļa, lai pilnībā nožūtu.
4. Ievietojiet maisiņos un sasaldējiet saldētavā.

Šādā veidā sēnes var uzglabāt vismaz 6 mēnešus, nezaudējot savas īpašības.

Konservētas melnās gailenes

Jums būs nepieciešams:

• gailenes - 1 kg;
• burkāni un sīpoli - 250 g;
• etiķis (9%) - 50 ml;
• cukurs - ½ ēdamkarotes;
• sāls - pēc garšas;
• saulespuķu eļļa - 125 ml;
• melnie piparu graudi - 4 gab.;
• lauru lapa.

Recepte:

1. Apcep nomizotās cepurītes.
2. Citā bļodā apcep dārzeņus, sagrieztus strēmelītēs.
3. Visu sajauciet dziļā katliņā. Vāriet, līdz iztvaiko mitrums. Pievienojiet sāli, piparus un cukuru.
4. Vāriet uz lēnas uguns pusstundu, pievienojiet etiķi.
5. Sagatavojiet sterilizētas burkas un vākus.
6. Ielejiet burkās, sarullējiet un ļaujiet dabiski atdzist.
7. Uzglabāt vēsā vietā ne ilgāk kā 6 mēnešus.

Melno gaileņu zupa

Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• dārzeņu buljons - 0,5 l;
• sabiezināts krējums - 100 ml;
• sēnes - 200 g;
• sīpols - 1 gab.;
• milti - 2 ēdamkarotes;
• sviests - 2 ēd.k.
• pētersīļi vai jebkuri citi zaļumi.

Sagatavošana:

1. Sagrieziet cepurītes vairākās daļās, sagrieziet sīpolu plānās strēmelītēs.
2. Katliņa apakšā ielieciet sviestu un apcepiet tajā sīpolus un sēnes, pa vienai.
3. Pievienojiet miltus. Nepārtraukti maisiet, lai neveidotos kunkuļi, pēc tam ielejiet dārzeņu buljonu.
4. Pievienojiet garšvielas un sāli, vāriet 15-20 minūtes.
5. Pievienojiet krējumu. Vāriet vēl 5 minūtes.

Zupa ir gatava. Pirms pasniegšanas to var dekorēt ar svaigiem garšaugiem.

Jūs varat izmantot gan svaigas, gan saldētas sēnes.

Melno gaileņu mērce

Lai pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• piltuvveida kūka - 400 g;
• krējums - 200 ml;
• sīpols - 1 gabals;
• olīveļļa - 1 ēdamkarote;
• sāls, pipari, garšvielas, garšaugi pēc garšas.

Recepte:

1. Uzkarsē eļļu. Apcep sēnes un sīpolus.
2. Vāriet 8–10 minūtes.
3. Pēc garšas pievienojiet sāli, piparus, garšvielas un zaļumus.

Šī mērce labi sader ar makaronu ēdieniem un ir piemērota gaļai un dārzeņiem.

Kā audzēt melnās gailenes

Gailenes dabiski neaug dārza gabalos, bet, ja radīsiet tām optimālus apstākļus, tās var augt. Paturiet prātā, ka sēnes neaugs zem augļu kokiem. Tās jāstāda zem dižskābarža, ozola, priedes vai egles.

Lai tos iestādītu savā dārzā, mežā var izrakt nelielu koku ar micēliju un iestādīt to dārzā. Micēlijs parasti atrodas 15–20 cm zem augsnes virsmas. Pārstādot ir svarīgi to nesabojāt.

Micēlija savākšanai izmantojiet maisiņus. Piepildiet tos ar augsnes virskārtu un priežu skujām, lai radītu optimālus apstākļus gailenēm.

Izrakts koks jāstāda daļējā ēnā. Laistīšanai jābūt mērenai. Mēslošana nav nepieciešama; micēlijs no koka saņem visas nepieciešamās barības vielas.

Sēnes var audzēt arī, izmantojot sporas. Lai to izdarītu, savāciet pārgatavojušos eksemplāru cepurītes un izkaisiet tās zem piemērota koka. Aplaistiet tās un uzturiet augsni mitru. Ja tā izžūs, micēlijs aizies bojā.

Micēliju var iegādāties veikalos vai no trešajām personām. Tas ir lēts, taču pastāv risks, ka varētu izdīgt kaut kas cits.

Micēliju var stādīt no vasaras sākuma līdz rudens vidum. Ja tas iesakņojas, pirmo ražu novāc nākamās sezonas jūnijā.

Izlasiet rakstu, lai uzzinātu, kā audzēt parastās gailenes.Gaileņu audzēšana mājās un dārzā soli pa solim + rūpnieciskā mērogā.

Interesanti fakti par melnajām gailenēm

Interesanta un noderīga informācija:

• Pavāri ir saskaitījuši 157 veidus, kā pagatavot šīs sēnes. Turklāt tās saglabā savas labvēlīgās īpašības visa procesa laikā.
• Daži sēņu savācēji saka, ka gailenes atvērtā cepurīte ļoti atgādina ziedu, tāpēc daudzi to vienkārši nepamana.
• Žāvētas un sasmalcinātas gailenes var uzglabāt ļoti ilgu laiku kā garšvielu.
• Melnās gailenes pavāru vidū ir īpaši iecienītas, jo tajās nedzīvo kukaiņi, kas atvieglo tīrīšanu un iepriekšēju sagatavošanu.

Ja mežā gadās sastapt trompetsēni, jums ir paveicies. Tās neaug katrā mežmalā. Ja sastopaties ar kādu no tām, tuvumā jāmeklē citas, jo tās aug nelielās grupās.

Melnajām gailenēm nav nepieciešama liela sagatavošana, tāpēc gatavošana ir daudz vienkāršāka un ērtāka. Šīs sēnes ir lieliski ēdieni, kurus var uzskatīt par delikatesēm.

Melno gaileņu atsauksmes

Melnās gailenes, piemēram, var žāvēt, un sēņu pulveri pievienot gaļas ēdieniem kā garšvielu, kā arī var pagatavot visu, kas tiek gatavots no “parastajām” sēnēm.

Es tos cepu, vāru zupu, cepu pīrāgus, marinēju, sautējot pievienoju gaļai sēņu pulveri...
Daudz garšīgākas nekā sarkanās gailenes.
Kādu iemeslu dēļ Krievijā tas ir nenovērtēts, savukārt, piemēram, Somijā to sauc par "meža zeltu". Daudzi cilvēki kolekcionē tikai tos.

Ēdama sēne, Rietumeiropā uzskatīta par delikatesi, tai nav nepieciešama iepriekšēja apstrāde. Ēd tikai cauruļveida kātu; rupjāko, cieto kātu noņem. To izmanto ceptos un sautētos ēdienos, zupās, mērcēs un garšvielās. Gatavojot, tā kļūst melna. Atšķirībā no gailenēm, šī sēne labi žūst, lai gan kļūst trausla un drupana. Garša ir nedaudz uzlabota. Žāvētas sēnes kalpo par pamatu dažādām mērcēm.

Protams, mēs esam pazīstami ar sarkanajām gailenēm, un visu, kas no tām atšķiras, mēs bieži saucam par mušmirēm, taču mēs vienkārši labi nepazīstam visas ēdamās sēnes.

Ir sēne, kas pēc formas atgādina gaileni, taču tā ir atšķirīga ar to, ka ir melna un tai nav žaunu cepurītes iekšpusē. Šīs sēnes sauc arī par melnajām gailenēm vai piltuvveida gailenēm, un tām ir daudz citu plaši pazīstamu nosaukumu.

Šīs sēnes aug visur lapu koku un jauktos mežos, un, ja mēs tās nevācam, tas nenozīmē, ka tās nav pieprasītas; Kanādā, Francijā un Anglijā šīs sēnes tiek uzskatītas par delikatesēm.

Šīs sēnes var ēst jēlas, ar nelielu sāls daudzumu, bet pārtikā izmanto tikai cepurīti, jo šo sēņu kāts ir ciets, līdzīgs gumijai.

Šīs sēnes ir labi žāvēt un samalt, kā arī izmantot kā garšvielu.

Tātad, ja jūs sastopaties ar šādām melnajām gailenēm, jums nevajadzētu no tām atteikties, it īpaši, ja nav citu sēņu.

Fakts ir tāds, ka Krievijā tikai daži cilvēki zina vai kolekcionē šīs sēnes; tās pieder pie ceturtās ēdamo sēņu kategorijas, kas ir viszemākā.

Bet dažās ārvalstīs tās tiek uzskatītas par līdzvērtīgām trifelēm un morēlēm un tiek uzskatītas par delikatesi.

Protams, šī sēņu suga neizskatās īpaši ēstgribu rosinoša. To sauc par piltuvveida sēni.

Sēņojot, tās nevajadzētu izlaist; labākais variants ir tās izžāvēt, pēc tam samalt un pievienot dažādiem ēdieniem kā garšvielu. Pēc izskata tās atgādina čiekuru.

Mani tas ieintriģēja. Es to uzmeklēju Google. Zinātniskais nosaukums ir piltuvveida sēne. Vācijā to sauc par Mirušo trompeti, bet Francijā par Nāves trompeti. Bet Anglijā tai ir brīnišķīgs nosaukums: Pārpilnības rags. Tā ir pilnīgi ēdama sēne un arī delikatese. Bet tiek izmantota tikai cepurīte, jo kāts ir sīksts.

Neesmu pārliecināts, ka riskētu lasīt šīs sēnes.