Bērzu baravikas: 83 fotoattēli, apraksts, 9 sugas tabulās, kur un kad atrast, atsauksmes + līdzinieki

Baravikas ir plaši izplatītas visā Krievijā un bieži sastopamas "klusās barības vākšanas" laikā. Tomēr, pirms sākat barības vākšanu, ir svarīgi zināt, ka šīm nekaitīgajām sēnēm ir viltus līdzības, tāpēc iesācējiem sēņotājiem jābūt īpaši uzmanīgiem. Mēs to sīkāk apspriedīsim nākamajā rakstā.

Bērzu baravikas: vispārīgs apraksts (tabula)

Bērzu beka savu nosaukumu ieguvusi no tā, ka tā veido mikorizu ar bērza saknēm. Tās dažreiz jauc ar apses bekām, taču tās no tām atšķiras ar plānāku kātu un brūnganu cepurīti. Zemāk esošajā tabulā ir uzskaitītas šo sēņu galvenās īpašības.

Zīme	Apraksts
cepure	Jauniem eksemplāriem ir puslodes forma, vēlāk tie kļūst spilvenveida. Krāsa svārstās no gaiši brūnas līdz tumši brūnai. Var būt pelēcīga vai rozīga nokrāsa.
Kāja	Stublājs sasniedz 15 cm garumu un tā diametrs ir no 1 līdz 3 cm. Tas ir cilindrisks un pie pamatnes var nedaudz paplašināties. Nobriestot, tekstūra kļūst cieta un šķiedraina. Nogriežot, tas pie pamatnes kļūst zils vai zaļš.
Celuloze	Mīkstums ir balts; pārgriežot tas vai nu paliek nemainīgs, vai kļūst rozīgs. Tam ir patīkams aromāts. Sēnēm nogatavojoties, mīkstums kļūst ūdeņains.
Sporas saturošs slānis	Garas caurules viegli izstiepjas no vāciņa, krāsa sākotnēji ir balta, pēc tam kļūst pelēcīga.
Sporu pulveris	Olīvbrūna krāsa.

Kur meklēt baravikas

Bērzu bekas aug jauktos un lapu koku mežos līdzās bērziem, ozoliem, papelēm, dižskābaržiem un skābaržiem. Sēņu grozu var salasīt praktiski visos Eirāzijas, Ziemeļamerikas un Dienvidamerikas bērzu mežos, tundrā un mežu tundrā. Ja mežā ir blīvi bērzi, var atrast arī lielas sēņu grupas. Bērzu bekas nepatīk slēpties zālē; tās vienmēr ir redzamas: izcirtumos, gravās, mežmalās, kā arī gar izcirtumiem un ceļiem.

Kad lasīt baravikas

Bērzu beku parādīšanās laiks ir tieši atkarīgs no reģionālajiem laika apstākļiem. Sēnes labi aug siltā laikā un noteiktā mitruma līmenī. Tāpēc augļu sezonas kulminācija ir vasaras beigās un rudens sākumā. Labos laika apstākļos sēnes var novākt līdz novembrim. Augļķermeņi aug ļoti ātri, 24 stundu laikā gandrīz trīskāršojot izmēru.

Baraviku nogatavošanās periods

Precīzs beku nogatavošanās laiks ir atkarīgs no beku šķirnes. Ir vispārpieņemts, ka sēņošanu var sākt maijā un turpināt līdz novembrim. Purva beku var atrast tikai septembrī, savukārt rozā šķirne sāk parādīties augustā, savukārt parastā šķirne sāk ziedēt jau jūnija sākumā.

Kā pareizi novākt baravikas

Baravikas vislabāk lasīt no rīta. Lai gan vispārpieņemts, ka sēnes jāgriež ar asu nazi, pieredzējuši sēņu vācēji stingri iesaka tās izgriezt no zemes. Tas samazina micēlija bojāšanas risku. Izvairieties ilgstoši stāvēt šajā vietā, jo tas palielina micēlija bojāejas risku.

9 baraviku veidi ar aprakstiem tabulās un fotoattēlos

Ir vairāk nekā 40 baraviku šķirņu, no kurām visizplatītākās ir aprakstītas tabulā zemāk.

Parastā bērza baravikas (Leccinum scabrum)

Apraksts	Izplatīšanās	Ražas sezona	Ēdamība
Cepurītes diametrs var svārstīties no 5 līdz 20 cm. Krāsa variē no sarkanbrūnas līdz pelēkmelnai. Nobriedušām sēnēm, kā arī pēc lietus, miziņa kļūst gļotaina. Gaišā mīkstuma krāsa pārgriežot kļūst rozā vai zila.	Krievijas mērenā josla, meži ar bērziem.	Jūlija vidus–septembris.	Ēdama sēne ar izcilu garšu.

Parastās bērzu bekas fotogalerija

Melnā bērza beka (Leccinum melaneum)

Apraksts	Izplatīšanās	Ražas sezona	Ēdamība
Neliela sēne ar melnu vai brūnu cepurīti līdz 9 cm diametrā. Kāts klāts ar sīkām zvīņām. Mīkstums stingrs un pārgriežot kļūst zils.	Reti sastopams, tas aug bērzu mežos, priežu mežos, purvainos izcirtumos un biezā zālē.	Augusts-novembris.	Ēdami, garšīgi.

Melnās bērza bekas fotogalerija

Purva baravikas, balta (Leccinum holopus)

Apraksts	Izplatīšanās	Ražas sezona	Ēdamība
Cepurīte ir puslodes formas un pilnībā neatveras pat pieaugušā vecumā. Tā ir baltā krāsā, bet vēlāk uz virsmas parādās pelēcīgas zvīņas. Mīkstums ir irdens.	Tas aug applūdušās bērzu birzīs, ēnainos mežos un mīl purvainas pļavas ar sūnām.	Jūlija vidus–oktobris.	Ēdama sēne, bet garša ir ūdeņaināka.

Baltās bērza bekas fotogalerija

Rozā bērza baravikas (Léccinum oxydabile)

Apraksts	Izplatīšanās	Ražas sezona	Ēdamība
Cepurītes diametrs ir līdz 15 cm, tā ir tumši pelēka, gandrīz melna, ar marmorētām dzīslām virspusē. Mīkstums ir stingrs un pēc nogriešanas kļūst rozā. Kātiņš ir garš, tievs un var būt izliekts.	Aug bērzu mežos, mīl augstu mitrumu.	Jūnijs–oktobris.	Ēdams.

Rozā bērza bekas fotogalerija

Pelēkā bērza beka, skābardis (Leccinellum carpini)

Apraksts	Izplatīšanās	Ražas sezona	Ēdamība
Cepurītes diametrs sasniedz 14 cm, malas sākotnēji ir ielocītas, bet pēc tam iztaisnotas. Cepurīte ir brūnganā krāsā; lietainā laikā miziņa kļūst spīdīga un iegūst pelēcīgu nokrāsu. Sēnei nobriestot, miziņa sāk sarauties, atsedzot mīkstumu malās.	Tas aug lapu koku mežos papeļu, lazdu un bērzu tuvumā.	Jūnijs–oktobris.	Ēdamas, bet nav piemērotas uzglabāšanai. Mīkstums ir blīvāks nekā parastajām sēnēm.

Pelēkās bērzu bekas fotogalerija

Izturīgā bērza baravikas (Leccinum duriusculum)

Apraksts	Izplatīšanās	Ražas sezona	Ēdamība
Cepurītes diametrs svārstās no 6 līdz 15 cm; nobriedušām sēnēm var būt nedaudz ieliekts centrs. Krāsa pastāvīgi mainās no gaiši brūnas līdz okera un pat sarkanbrūnai nokrāsai. Mīkstums ir stingrs un blīvs, cepurītes plīsuma vietā kļūstot rozā, bet kāta pamatnes tuvumā – zils vai zaļš.	Lapu koku un jauktie meži.	Jūlijs–oktobris.	Ēdami, bet garša ir viduvēja, un mīkstums ir ļoti blīvs.

Cietās bērza bekas fotogalerija

Melnā bērza baravikas (Leccinum nigrescens)

Apraksts	Izplatīšanās	Ražas sezona	Ēdamība
Cepurītes diametrs ir no 5 līdz 15 cm, miziņa ir sausa un laika gaitā plaisā. Krāsa ir dzeltenbrūna. Mīkstums ir dzeltenīgs, sākotnēji griežot kļūst sarkans, pēc tam kļūst tumšāks.	Atrasts Kaukāzā, tas aug blakus dižskābaržiem un ozoliem siltos reģionos.	Jūnijs–septembris.	Ēdams, žāvējot kļūst tumšāks.

Bērzu beku fotogalerija

Pelnu pelēkā bērza baravikas (Leccinum leucophaeum)

Apraksts	Izplatīšanās	Ražas sezona	Ēdamība
Neskatoties uz nosaukumu, sēnes cepurīte ir gaiši brūna. Savu nosaukumu tā ieguvusi pelnu pelēkā cauruļveida slāņa dēļ. Kāts ir gaišs, garš un tievs, ar irdenām zvīņām virspusē. Pārgriežot, mīkstums kļūst rozā, bet pamatne – zaļa vai zila.	Jaukti un lapu koku meži.	Augusts-septembris.	Ēdami, bet garša viduvēja.

Pelnu pelēkās bērza bekas fotogalerija

Bērzu baravikas (Leccinum variicolor)

Apraksts	Izplatīšanās	Ražas sezona	Ēdamība
Sēnes cepurīte ir gaiša, bet tās virsma ir raiba ar pelēcīgām svītrām. Diametrs ir no 7 līdz 12 cm. Forma variē no sfēriskas līdz spilvenveida. Mīkstums ir gaišs, pārgriežot kļūst nedaudz rozā. Sēnei ir ļoti kompakts izskats, un kāts reti izaug garāks par 10–15 cm.	Visbiežāk sastopams Krievijas dienvidu reģionos, tas dod priekšroku purvainām vietām un izcirtumiem, kas klāti ar sūnām.	Jūnija vidus – oktobris.	Laba gaume.

Bērzu beku fotogalerija

Viltus baravikas

Bērzu bekai nav toksisku līdzinieku, ir tikai viltus analogi. Bet pat tie var izraisīt gremošanas traucējumus. Divas sēnes ir vislīdzīgākās bērzu bekai; aplūkosim tās.

Žultssēne (Tylopilus felleus)

Šīs sēnes cits nosaukums ir rūgtenā sēne. Cepurīte ir sfēriska, augot tā mainās no bēšas uz tumši brūnu. Virsma, atšķirībā no bēšu baravikas, ir raupja, un matiņi nenokrīt pat pēc izlīdzināšanas.

Stublājs ir ļoti blīvs, pie pamatnes stipri pietūkušs. Zvīņu vietā tā virsmā ir vēnas, kas atgādina asinsvadus. Pēc nogriešanas cauruļveida slānis iegūst sarkanīgu nokrāsu. Pēc izskata tas atgādina baraviku, un mīkstums ir ass.

Sēne ļoti reti ir tārpaina rūgtās mīkstuma dēļ.

Aug skujkoku mežos.

Žults sēņu fotogalerija

Vairāk par rūgtajām sēnēm, to, kā tās atšķirt no labajām sēnēm un vai tās var ēst, lasiet rakstā.Viltus baravikas (žults, rūgta): vairāk nekā 20 fotoattēli un apraksts, līdzīgas šķirnes, kā atšķirt no īstās.

Piparu sēne, piparu baravika (Chalciporus piperatus)

To bieži var sastapt bērzu beku tuvumā, jo tā veido mikorizu arī ar bērziem. Cepurīte ir brūna, līdz 6 cm diametrā. Cepurīte ir spīdīga, piešķirot sēnei līdzību ar beku vai sviesta sēni. Miziņa ir samtaina un sausa. Kātiņš ir plāns un dzeltenīgs. Atšķirībā no bērzu bekām, tai nav zvīņu. Turklāt piparu sēnei zem cepurītes ir cauruļveida slānis, kas, piespiežot, izdala sarkanīgu šķidrumu. Mīkstums ir rūgts. Sporas saturošais slānis ir sarkans.

Piparu sēņu fotogalerija

Lasiet par sviesta sēnēm rakstos:

15 ēdamas un 5 neēdamas sviesta sēņu sugas, kā tās atšķirt fotogrāfijās, vai ir kādas līdzīgas sēnes un saindēšanās;

Sviesta sēņu ieguvumi un kaitējums, kaloriju saturs un izmantošana tautas medicīnā + receptes.

Nāves cepure (Amanita phalloides)

Šī sēne pieder pie Amanita ģints un tiek uzskatīta par vienu no toksiskākajām. Tā ir diezgan reta, taču tās augļu periods un augšanas vide ir līdzīga bērzu baravikai, tāpēc iesācēji sēņotāji to var sajaukt ar jaunu nāvējošo mušmiti.

Cepure ir plakani izliekta, gaiša, ar vecumu kļūst tumšāka, vidusdaļa ir izteiktāka.

Īpaša iezīme ir žaunas zem cepurītes, kuru bērzu bekām nav. Turklāt mušmires pamatnē atrodas volva, no kuras puse ir paslēpta zemē, atstājot atsegtu tikai "svārkus".

Nāves cepures fotogalerija

Kā atšķirt bērza bekas no apses bekas

Gan apses baravikas, gan bērza baravikas pieder pie vienas ģints, tāpēc pēc izskata tās ir ļoti līdzīgas. Atšķirīgās pazīmes ir uzskaitītas tabulā zemāk.

Zīme	Bērzu baravikas	Apšu sēne
cepure	Bēša, brūngana vai brūna.	Oranžs vai sarkans.
Kāja	Stublājs ir garš un tievs, pie pamatnes var būt sabiezējis. Zvīņas ir blīvas un lielas.	Spēcīgs, cilindrisks kāts ar mazām, retām zvīņām.
Celuloze griezuma vietā	Celulozes krāsa nedaudz mainās.	Mīkstums kļūst zils vai melns.

Lasiet vairāk par apses sēnēm rakstāApšu sēnes: 55 sēņu fotogrāfijas, apraksti, ēdamas vai nē, kur tās aug, kad, ieguvumi un kaitējums.

Baraviku ēdamība un uzturvērtība

Visas baravikas tiek uzskatītas par ēdamām, ja vien tās nepārēdat. Tās ir ideāli piemērotas diētas ievērotājiem, pateicoties zemajam kaloriju saturam.

100 g svaigu baraviku satur:

• 20 kcal;
• 5,1 g šķiedrvielu;
• 2,3 g ogļhidrātu;
• 0,9 g tauku;
• 90,1 g ūdens.

Baraviku sēņu sastāvs un kaloriju saturs

Sēnes satur tikai 20 kcal uz 100 g produkta. Tās satur arī:

• kālijs (apmēram 40% no dienas devas);
• mangāns (37% no dienas devas);
• kalcijs (apmēram 20% no dienas devas);
• nātrijs;
• fosfors;
• dzelzs;
• magnijs.

Baravikas kulinārijas pielietojums

Baravikas tiek plaši izmantotas ēdiena gatavošanā. Pirms gatavošanas tās nomizo, nomazgā un īsi novāra. Populārākie baraviku ēdieni ir:

• krējuma zupa;
• žuljēna;
• pasta;
• sautējums ar kartupeļiem un dārzeņiem;
• sautētas sēnes skābā krējumā;
• pīrāgi;
• ruļļi;
• mērces.

Bērzu baravikas var pievienot dažādiem salātiem, kombinēt ar citām sēnēm un padarīt par jebkura sarežģīta piedevas sastāvdaļu.

Baraviku novākšana un uzglabāšana

Visbiežāk ziemas uzglabāšanai baravikas sālītas vai marinētas. Varat izvēlēties jebkuru recepti; marinēti gurķi ar etiķi uzglabāsies ilgāk. Baravikas jāapstrādā pirmo 24 stundu laikā pēc novākšanas, vēlams 12 stundu laikā, īpaši, ja tās paredzēts sasaldēt.

Sēņu sasaldēšanai ir divi veidi:

• svaigi (jums tie vienkārši jāattīra no meža atkritumiem un jāsagriež);
• vārīts (mazgāt, sasmalcināt un vārīt 20 minūtes).

Sēnes var žāvēt dabiski bēniņos vai jebkurā citā siltā vietā ar zemu mitruma līmeni, vai arī speciālā žāvēšanas ierīcē vai krāsnī. Temperatūra nedrīkst pārsniegt 40 grādus pēc Celsija (104 grādus pēc Fārenheita), un žāvēšanas laikā sēnes periodiski jāmaisa.

Baraviku ieguvumi un kaitējums

Baraviku sēnēm ir daudz labvēlīgu īpašību:

• toksīnu izvadīšana;
• attīrīšanās;
• nieru darbības atbalsts;
• imūnsistēmas stiprināšana;
• nervu sistēmas harmonizācija;
• vairogdziedzera darbības uzlabošana;
• sirds un asinsvadu sistēmas atbalsts.

Tā kā sēnes nesatur toksīnus, bērzu bekas nevar kaitēt cilvēkiem. Tikai tad, ja tās tiek patērētas lielos daudzumos.

Kontrindikācijas

Bērzu bekas var nodarīt kaitējumu tikai tad, ja tās tiek pārēstas un ievērojot dažus citus ierobežojumus:

• hroniskas kuņģa-zarnu trakta slimības;
• grūtniecība un laktācija;
• vecums līdz 14 gadiem.

Sēnes tiek uzskatītas par grūti sagremojamu pārtiku, tāpēc nevajadzētu ar tām pārspīlēt.

Kā mājās, savā dārzā, audzēt baravikas

Ja vēlaties, varat paši audzēt bērzu bekas savā pagalmā. Pateicoties to lieliskajai ražai, jums būs pietiekami daudz sēņu gan personīgai lietošanai, gan pārdošanai.

Stādīšana sākas vēlā pavasarī vai vasaras sākumā. Micēliju var iegādāties veikalā, bet to var novākt arī pašam, lai gan tas nav vieglākais uzdevums. Bērzu beku sporas ir ļoti grūti atdalīt no cepurītes. Kad tās ir iegūtas, tās sasmalcina un ievieto ūdenī.

Micēlija sagatavošanas un stādīšanas algoritms:

• Ūdenim kopā ar sporām pievieno sausā rauga paciņu.
• Pēc 7 dienām putas tiek noņemtas un vidū uzkrātais ūdens tiek novadīts.
• Atlikušās nogulsnes atšķaida ar tīru ūdeni proporcijā 1:100.
• Bērzu saknes ir nedaudz izraktas.
• Šķidrumu ielej uz saknēm, pārklāj ar lapām un atkal dzirdina.
• Siltā laikā micēlijs pēcpusdienā regulāri jāapsmidzina ar siltu ūdeni, lai uzturētu vēlamo mitruma līmeni. Izvēlētajai vietai jābūt nedaudz noēnotai, prom no tiešiem saules stariem.

Ja sēņu audzēšanu veic, izmantojot micēliju, darba algoritms ir šāds:

• Ap bērzu tiek izraktas 3-4 bedrītes ar diametru 10 cm un dziļumu 20 cm.
• Apakšā novieto bērza zāģu skaidas, bet virsū - meža humusu.
• Trešdaļu maisa ar micēliju ielej virsū
• Caurumu pārklāj ar augsni un dzirdina ar ātrumu 1 litrs katram stādījumam.
• Virsū uzliek salmu kārtu, un ziemai micēliju pārklāj ar egļu zariem.
• Ir svarīgi ņemt vērā, ka micēlijs sāks nest augļus tikai pēc gada un dzīvos apmēram 6 gadus.

Sēņu savācēju atsauksmes par bērzu baravikām un to pagatavošanu

Ļoti garšīgs, ja nav vecs

Ak, bērzu bekas ir vēl vienas no manām mīļākajām sēnēm, tūlīt pēc baravikām. Tās ir arī garšīgas, un no tām var pagatavot tik daudz gardu lietu. Daži cilvēki tās par bērzu bekām sauc arī citos vārdos — daži tās sauc par leccinum, citi par ababkom — katram savs, bet es tās saucu par bērzu bekām, kā jau pienākas, bet visi šie nosaukumi parasti ir pareizi, ja tos attiecina uz šo sēni. Tāpēc jūs nekad nekļūdīsities.

Bērzu bekas parasti ir bagātīgi sastopamas pēc lietus, bet tās aug tikai siltā laikā. Ar lietu vien tām nepietiek; tām ir nepieciešama arī saule, lai uzsūktu mitrumu, kas padara tās tik bagātīgas. Pagājušajā rudenī mēs salasījām milzīgu daudzumu. Augustā bija spēcīgas lietavas, un tad septembrī bija ļoti silts. Mēs salasījām visādas sēnes. Kad vien devāmies mežā, mēs vienmēr salasījām vairākus spaiņus ar bērzu bekām, pāris lielus 15 litru spaiņus ar tām, un vienmēr paņēmām tās līdzi uz mājām.

Šogad mums daudz nesanāca; es tās pat nesasaldēju, tikai dažas reizes apcepu un apēdu. Baravikas ir garšīgas, kad tās nav pārāk vecas, viegli pamanāmas; grūti atrodamās ir ļoti tumšas un gļotainas. Vidēja lieluma baravikas labi sasaldē; tās var vispirms vai nu vārīt, vai apcept, tam nav nozīmes, pēc tam atdzesēt un ievietot saldētavā.

Jaunas baravikas ir lieliski marinētas. Man nepatīk sālītā baravika, bet marinētās ir garšīgas. Es tās parasti marinēju: īsi novāru, tad lieku karstās burkās, pievienoju lauru lapas, krustnagliņas, piparu graudus, dilles un ķiplokus un pārleju ar sāls un etiķa marinādi. Pēc tam pārleju saulespuķu eļļu, lai tās sacietētu. Sanāk ļoti garšīgas.

Un, ja tos apcep ar skābo krējumu un zaļumiem, tie ir absolūti garšīgi; tie labi sader ar kartupeļiem, un man tie īpaši garšo ar makaroniem. Ļoti garšīgi.

Vakar mēs salasījām baravikas

Šodien mēs nolēmām tos pagatavot. Atradu recepti internetā. Mēs tos pagatavojām, un tagad es tos ēdu un rakstu šo. Pastāstīšu, cik garšīgi tie sanāca, tāpēc nolēmu padalīties ar šo recepti ar visiem.

Ceptas baravikas (Sibīrijas gaumē ceptas baravikas)

Vēlos jūs iepazīstināt ar gardu krievu, vai precīzāk, sibīriešu, ēdienu: obabok žarjoha. Obabok ir krievu valodā izplatīts nosaukums bērzu baravikai, un žarjoha ir ēdienu grupas nosaukums, ko vieno pagatavošanas metode — cepšana pannā. Žarjoha parasti tiek gatavota no gaļas, aknām vai sēnēm, bieži pievienojot kartupeļus.
Baravikas ir ļoti izplatīta sēne Sibīrijā. Tās var aizstāt ar citām cauruļveida sēnēm, piemēram, baravikām, apsēm vai sviesta sēnēm.

Sastāvdaļas (2-4 porcijām):

10–12 vidēja lieluma baravikas
5-6 vidēja lieluma kartupeļi
1 vidēja lieluma sīpols
5-6 ēdamkarotes saulespuķu eļļas
Sāls pēc garšas
Dažas zaļo sīpolu spalvas

Sagatavošana:

Mēs tīrām baravikas no meža atkritumiem, noskalojam tās ar aukstu ūdeni un sasmalcinām ne pārāk smalki.
Biezā čuguna pannā (ārkārtas gadījumā var izmantot tērauda vai alumīnija pannu, bet tai arī jābūt biezai) ielej saulespuķu eļļu, vēlams nerafinētu (to var aizstāt ar citu augu eļļu, piemēram, kukurūzas vai sojas pupiņu eļļu, bet ne olīveļļu) un ievieto sagrieztās sēnes.
Cepiet uz vidējas uguns apmēram 30 minūtes, nepārtraukti maisot. Baravikas izdalīs daudz ūdens un kļūs ļoti kraukšķīgas. Ja vēlaties, lai sēnes būtu nedaudz sautētas, cepiet tās ar vāku; ja vēlaties, lai baravikas būtu kraukšķīgas, ļaujiet ūdenim iztvaikot. Jebkurā gadījumā sēnes apmaisiet vismaz ik pēc 5 minūtēm.
Kamēr sēnes cepas, nomazgājiet, nomizojiet, sagrieziet kartupeļus strēmelītēs un ievietojiet tos sēnēs.
Nepārtraukti maisot, cep vēl 20–30 minūtes, līdz kartupeļi ir gandrīz gatavi. Pievieno sasmalcinātu sīpolu.
Pievienojiet sāli. Apmaisiet. Cepiet vēl 5–10 minūtes. Noņemiet no uguns, pārkaisiet ar smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem un pasniedziet nekavējoties, pannā, nevis atsevišķās porcijās.

Viņi ēd ceptās baravikas ar karotēm, ņemot tās no kopīgas pannas. Šī recepte ir autentiska; tā Sibīrijas ciematos gatavoja un gatavo baravikas. Lai to atjaunotu, būs nepieciešamas trīs svarīgas sastāvdaļas: meža baravikas, bieza čuguna panna un nerafinēta saulespuķu eļļa. Tikai tad jūs varēsiet pilnībā izbaudīt šīs Sibīrijas ceptās baravikas.

marinētas baravikas
- 1 kg sēņu
- sāls - 40-50 g
— citronskābe — 0,3–0,4 g
- etiķis - 30 ml 9%
- lauru lapas - 3
- smaržīgie pipari un melnie pipari - 6 graudi katrs
Noskalojiet apstrādātās sēnes un nogrieziet saknes 2–3 cm attālumā no cepurītes. Rūpīgi noskalojiet, ievietojiet vārīšanas traukā (saknes un cepurītes atsevišķi), pievienojiet nedaudz ūdens un sāli un vāriet uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot un nosmeļot putas. Kad buljons kļūst dzidrs, pievienojiet garšvielas, citronskābi un 9% etiķi. Gatavošana ir pabeigta, kad sēnes nosēžas apakšā un sālījums kļūst dzidrs. Pārlejiet vārītās sēnes un marinādi burkās. Sterilizējiet 100 °C (212 °F) temperatūrā: 0,5 l burkas – 25 minūtes, 1 l burkas – 35 minūtes.

Sēnes vāriet 20 minūtes, nokāsiet caurdurī. Pagatavojiet marinādi. Uz 1 litru ūdens pievienojiet 2 ēdamkarotes smilšu, 4 tējkarotes sāls, 4 tējkarotes esences, 5-6 krustnagliņas un lauru lapas. Kad marināde vārās, pievienojiet sēnes un vāriet 10 minūtes. Pēc tam pārlejiet sterilizētās burkās ar sālījumu, aizveriet ar metāla vākiem un atstājiet siltā vietā, līdz atdziest.

Es no tiem pagatavoju “sēņu soljanku” un sarullēju burkās.
2 kg sēņu - 0,5 kg sīpolu, 1 kg tomātu, 0,5 kg burkānu.
Sēnes vāriet divas reizes 10 minūtes (mainot ūdeni), pēc tam pievienojiet tās sautējumam. Pievienojiet smalki sagrieztus burkānus un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes, tad sīpolus un visbeidzot tomātus. Nepārtraukti maisot, vāriet 20 minūtes uz lēnas uguns. Pēc garšas pievienojiet sāli, dilles, piparus un lauru lapas.
To var ēst ar kartupeļiem, kā salātus vai izmantot kā mērci sēņu zupai.

Nelieciet biskvīta sēnes ūdenī; rūpīgi nomazgājiet tās, lai tās neuzsūktu ūdeni, pretējā gadījumā cepurīte, vai drīzāk pats biskvīts, kļūst netīrs. Mans tētis šīs sēnes rūpīgi tīra ar mitru drānu. Var arī pagatavot sēņu zupu ar mājās gatavotiem nūdelēm, sasaldēt ziemai, sautēt ar liellopu gaļu (garšīgi! Īpaši ar krējumu), es šeit uzrakstīju recepti, nosusiniet tās, apcepiet un aizveriet burkās, uzlejot virsū nedaudz eļļas (turiet tās ledusskapī un ziemā vienkārši pievienojiet piedevām), vai apcepiet ar kartupeļiem. Ak, un var arī cept sēņu pīrāgus. Ir tik daudz iespēju. Lai labi garšo!