Apšu sēnes: 55 sēņu fotogrāfijas, apraksti, ēdamas vai nē, kur tās aug, kad, ieguvumi un kaitējums

Vasaras otrajā pusē mežos šur tur parādās košas krāsas sēnes — apses sēnes. Tās ir viegli atpazīt — to cepurītes ir sarkanas un oranžas. Tiek uzskatīts, ka šīs sēnes savu nosaukumu ieguvušas tāpēc, ka to krāsa ļoti atgādina rudens lapas. Gandrīz visas apses sēņu sugas ir ēdamas; kur tās atrast un kā atšķirt, ir aprakstīts tālāk sniegtajā rakstā.

Apšu sēnes: vispārīgas īpašības

Nosaukums "Boletus" aptver daudzas Leccinium ģints sēņu sugas. Taču, tā kā gandrīz visas no tām ir ēdamas un garšīgas, tie, kam patīk klusa spēle, ne vienmēr cenšas atšķirt sugas.

Sēnes galvenā atšķirīgā iezīme ir oranžsarkanā cepurīte, kuras krāsa ļoti atgādina rudens lapas. Šis fakts dažreiz izskaidro tās nosaukumu. Taču visizplatītākais skaidrojums ir vieta, kur aug baravikas: tās visbiežāk sastopamas apšu un citu lapu koku tuvumā.

Cepurītes diametrs sasniedz pat 20 cm. Jaunām sēnēm tā cieši pieguļ kātam, bet ar vecumu atveras, un apses sēne sāk līdzināties attēlā redzamajai klasiskajai sēnei. Krāsa ir sarkanīgi oranža, bet dažreiz sastopami arī krēmkrāsas eksemplāri.

Mīkstums ir gaišas krāsas, un, saplēšot, tas vispirms kļūst violets, bet pēc tam iegūst pelēcīgi zilu nokrāsu.

Stublājs ir drukns un blīvs, tā augstums ir no 10 līdz 18 cm, bet diametrs - līdz 3 cm. Visā virspusē atrodas nelieli, cieti izaugumi, kas ar laiku kļūst melni. Tikai daļa stublāja atrodas virs zemes, tāpēc, novācot apses sēnes, tās tiek savītas, nevis nogrieztas ar nazi, lai nesabojātu micēliju.

Kur aug apses sēnes?

Apšu sēnes ir plaši izplatītas visā Eiropā un Ziemeļamerikā. Tās aug lapu koku mežos līdzās papeles, bērzus, apses, vītolus, dižskābaržus un kastaņus. Šīs sēnes Eiropas skujkoku mežos praktiski nav sastopamas, taču tās reizēm var atrast Krievijā un Ziemeļamerikā.

Kā jau nosaukums liecina, ilgi tika uzskatīts, ka mikorizas sēnes veidojas tikai apsēs. Tomēr tas neatbilst patiesībai. Sugu daudzveidības dēļ atšķiras arī dzīvotnes, kurās šīs sēnes aug. Dažreiz apses sēnes var atrast pat paparžu un kārklu biezokņos.

Parasti nogatavošanās notiek no vasaras vidus līdz rudenim, bet dažos reģionos apses sēnes sāk vākt jau pavasarī.

Apšu sēņu ieguvumi un kaitējums

Apšu sēnēm ir daudz cilvēkiem labvēlīgu īpašību:

• Sastāvs ir bagāts ar olbaltumvielām, minerālvielām un šķiedrvielām.
• Sēņu kaloriju saturs ir ļoti zems, tāpēc tās var lietot diētas ēdienkartē.
• Sēņu ēšana normalizē cukura līmeni asinīs; apses sēnes var ēst cilvēki, kas cieš no diabēta.
• Aminoskābes stiprina organisma imūnsistēmu, izvada toksīnus, un olbaltumvielu sastāvs ir identisks dzīvnieku gaļai.
• Vitamīni un barības vielas palīdz atjaunot mikrofloru.

Tomēr nepārēdieties ar apses sēnēm, jo ​​tās tiek uzskatītas par grūti sagremojamām. Tāpat nekad nevāciet sēnes piesārņotās vietās. Tās darbojas kā sūklis, absorbējot toksiskas nogulsnes, kas var izraisīt reibumu.

Apšu sēņu sastāvs un uzturvērtība

100 gramos svaigu apses sēņu ir tikai 22 kcal. Tās satur arī šādas uzturvielas:

• retinols;
• nepiesātinātās taukskābes;
• aminoskābes;
• niacīns;
• C vitamīns;
• kālijs;
• kalcijs;
• fluors;
• fosfors;
• tanīni;
• disaharīdi.

Niacīns (PP vitamīns) ir svarīgs cilvēkiem. Tas palīdz skābekļa apmaiņā, paātrina vielmaiņu un normalizē nervu sistēmas darbību. Piesātinātie tauki palīdz aizsargāt asinsvadus no holesterīna un atbalsta sirds muskuļa darbību.

Kāpēc apses sēne griešanas laikā kļūst tumšāka?

Apses sēnes mīkstums ir krēmīgs, bet pēc nogriešanas tas kļūst zilgani violets. Tas notiek tāpēc, ka mīkstumā esošā raibā skābe satur fenola savienojumus. Šie savienojumi rada šo nokrāsu, nonākot saskarē ar skābekli.

Jūs varētu interesēt šis raksts.Baltās sēnes griežot kļūst zilas: 11 veidi un kā noteikt, kuras no tām ir ēdamas un kuras nav.

9 apses sēņu veidi ar fotogrāfijām un aprakstiem tabulās

Visas apses sēnes ir ēdamas, bet cepurītes krāsa un mīkstuma tekstūra var atšķirties atkarībā no sugas.

Sarkanā apses sēne (Leccinum aurantiacum)

Apraksts	Uzturvērtība	Ražas sezona	Izplatīšanās
Cepurīte, kuras diametrs ir 4 līdz 15 cm, ir oranža vai brūna. Miziņa ir gluda un ļoti grūti nomizojama. Mīkstums ir stingrs un griežot ātri kļūst tumšāks. Stublājs ir līdz 15 cm augsts, līdz 5 cm diametrā, un tam ir uzliesmojoša pamatne.	Garšas ziņā tā tiek uzskatīta par otro sēni pēc baravikām.	Jūnijs–oktobris	Tas aug lapu koku un jauktos mežos, visbiežāk apses un papeles tuvumā.

Sarkanās apses sēnes fotogalerija

Sarkanbrūna vai dzeltenbrūna apses sēne (Leccinum versipelle)

Apraksts	Uzturvērtība	Ražas sezona	Izplatīšanās
Cepurīte ir liela, līdz 25 cm diametrā, oranždzeltenā vai dzeltenbrūnā krāsā. Miziņa ir sausa un jauniem eksemplāriem var nokarāties pāri cepurītes malai. Baltā mīkstums griežot kļūst rozā, pēc tam kļūst tumšāks līdz purpursarkanmelnam. Stublājs, 7 līdz 22 cm augsts, ir gaišs un klāts ar sīkām zvīņām.	Sēni ieteicams vārīt pirms vārīšanas, to izmanto visu veidu ēdieniem un pagatavošanai.	Jūnijs–septembris	Bērzu un jauktie meži, var paslēpties zem papardēm.

Dzeltenbrūnās apses sēnes fotogalerija

Baltā apses sēne (Leccinum percandidum)

Apraksts	Uzturvērtība	Ražas sezona	Izplatīšanās
Sarkanajai baravikai ir balta miza ar zilganzaļu, rozā vai brūnu nokrāsu. Stublājs ir garš, un uz virsmas var redzēt tumšas šķiedrainas zvīņas. Griešanas brīdī mīkstums pie cepurītes kļūst tumšāks, bet uz kāta - violets.	Piemērots visu veidu sagatavēm.	Jūnijs–septembris	Mīl ēnainus apses mežus, dažreiz sastopams arī egļu mežos.

Balto apses sēņu fotogalerija

Melnzvīņainā apses sēne (Leccinum atrostipiatum)

Apraksts	Uzturvērtība	Ražas sezona	Izplatīšanās
Cepurīte ir ķieģeļsarkana, kāts pelēcīgi balts. Griezot mīkstums kļūst tumšāks.	Pieder pie 2. kategorijas ēdamajām sēnēm, piemērotas konservēšanai; nobriedušām sēnēm ieteicams noņemt kātiņu.	Jūlijs–novembris	Aug apses mežos.

Melnzvīņainās apses sēnes fotogalerija

Ozola apses sēne (Leccinum quercinum)

Apraksts	Uzturvērtība	Ražas sezona	Izplatīšanās
Cepurītes diametrs ir līdz 15 cm, brūngana krāsa un kupolveida forma. Miziņa ir sausa un dehidrējot plaisā. Stublājs ir līdz 15 cm augsts un līdz 5 cm diametrā.	Marinēšanai vislabāk izmantot mazas sēnes, bet lielākas – cept, žāvēt, vārīt un sasaldēt.	Jūlijs–oktobris	Lapu koku meži, kur aug ozoli.

Ozola baraviku fotogalerija

Priežu baravikas (Leccinum vulpinum)

Apraksts	Uzturvērtība	Ražas sezona	Izplatīšanās
Cepurīte ir tumši sārta, tās forma variē no sfēriskas līdz spilvenveida. Kātiņš ir cilindrisks, bet pie pamatnes var ievērojami paplašināties. Mīkstums griezumā kļūst tumšāks, bet dažreiz sēņu virsmā pat bez tā var redzēt tumšus plankumus.	Izmanto konservos; sasaldēšanai labāk ņemt jaunus eksemplārus; ieteicams noņemt kātiņus.	Jūnijs - oktobris	Sēne dod priekšroku skujkoku mežiem un aug sūnainās vietās priežu tuvumā.

Priežu apses sēnes fotogalerija

Egles apses sēne (Leccinum piceinum)

Apraksts	Uzturvērtība	Ražas sezona	Izplatīšanās
Cepurīte ir kastaņkrāsas, un kātiņš ir brūns un relatīvi īss. Sēnes īpatnība ir tās nelielais izmērs, maksimālais cepurītes diametrs ir 10 cm.	Izmanto sālīšanai un marinēšanai	Jūlijs–oktobris	Tas aug skujkoku un jauktos mežos, dodot priekšroku apmesties egļu tuvumā.

Egļu baraviku fotogalerija

Krāsotās kājas apses sēne (Leccinum chromapes, Tylopilus chromapes, Harrya chromapes)

Apraksts	Uzturvērtība	Ražas sezona	Izplatīšanās
Šī sēne ir ārkārtīgi reta; dažos reģionos tās lasīšana ir stingri aizliegta. Tā izceļas ar gaišas krāsas cepurīti ar rozīgu nokrāsu un krēmīgu kātu, kas pie pamatnes ir brūns.	Nosacīti ēdama sēne. Pirms lietošanas jānovāra. Piemērota arī marinēšanai.	Jūlijs–oktobris	Lapu koku un jauktie meži

Apses sēnes ar krāsainu kātiņu fotogalerija

Neēdama sēne, kas līdzīga apses sēnei: ​​līdzības un atšķirības

Viltus apses sēņu nav, bet ir sēne, kas izskatās ļoti līdzīga. To sauc par rūgto jeb žultssēni tās izteikti rūgtās garšas dēļ.

No pirmā acu uzmetiena sēnes ir pilnīgi neatšķiramas viena no otras. Bet, ja ieskatās uzmanīgi, var pamanīt atšķirības pazīmes.

• Griezuma krāsa. Rūgtās sēnes mīkstums oksidējoties kļūst rozā vai sarkans, savukārt apses sēnes mīkstums kļūst zils.
• Stublājs. Viltus sēne izceļas ar tās kātu, kas ir pārklāts ar neparastu dzeltenīgu vai sarkanīgu sietu.
• Dzīvotne: Rūgtā spurdīte sastopama tikai egļu mežos.

Žults sēņu fotogalerija

Vairāk par rūgtajām sēnēm, to, kā tās atšķirt no labajām sēnēm un vai tās var ēst, lasiet rakstā.Viltus baravikas (žults, rūgta): vairāk nekā 20 fotoattēli un apraksts, līdzīgas šķirnes, kā atšķirt no īstās.

Ēdama sēne, kas līdzīga apses sēnei

Apšu baravikai ir īpatnējs izskats, taču to bieži jauc ar citu ēdamu sēni – raupjo bērzu baraviku. Tā aug papeļu un apses koku tuvumā. Augļķermeņa forma, mīkstuma tekstūra un kāta iezīmes ir ļoti līdzīgas apses baravikai. Tomēr pastāv dažas atšķirības. Cepurīte ir brūna, un mīkstums pēc griešanas pēc kāda laika, nevis uzreiz, kļūst tumšāks. Mīkstums ir ļoti blīvs, tāpēc tārpaini eksemplāri ir ārkārtīgi reti.

Cietās bērza bekas fotogalerija

Apšu sēņu ārstnieciskās īpašības

Apšu sēnes plaši izmanto ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī tautas medicīnā un homeopātijā.

Uzturvērtības dēļ produkts ir efektīvs šādos gadījumos:

• anēmija;
• pinnes;
• anēmija;
• ateroskleroze;
• kuņģa-zarnu trakta slimības;
• infekcijas.

No apses sēnēm gatavo tinktūras, pulverus un kapsulas slimību ārstēšanai, imunitātes stiprināšanai, hemoglobīna līmeņa paaugstināšanai, iekaisuma mazināšanai utt.

Mūsdienās ir parādījusies un aktīvi attīstās pilnīgi jauna medicīnas joma – fungoterapija (ārstēšana ar sēnēm).

Kā savākt un uzglabāt apses sēnes

Apšu sēņu ražas sezona ilgst no jūlija līdz oktobrim. Tomēr micēlija augšana sasniedz maksimumu septembrī. Apšu sēnes ir viegli atpazīt — tās var identificēt pēc sarkanās vai spilgti oranžās cepurītes. Tās var meklēt skujkoku vai jauktos mežos, bruņojoties ar nazi. Tomēr pieredzējuši sēņotāji iesaka neatstāt daļu kāta micēlijā; tā vietā vislabāk ir izņemt sēni no zemes.

Sēnes jāapstrādā tūlīt pēc novākšanas; tās neuzglabāsies. Žāvētām sēnēm ir visilgākais uzglabāšanas laiks — līdz 12 mēnešiem. Saldētas apses sēnes uzglabāsies, nezaudējot savu kvalitāti, līdz pat 6 mēnešiem. Tās nevar atkārtoti sasaldēt.

Apšu sēņu kulinārijas izmantošana

Apšu sēnes plaši izmanto ēdiena gatavošanā. Tās ir lieliski piemērotas ziemas konservēšanai, zupu pagatavošanai un piedevu pagatavošanai.

Sēnes jāapstrādā pēc iespējas ātrāk, vēlams, pirmo 24 stundu laikā pēc novākšanas. Pēc vārīšanas apses sēnes zaudē savu krāsu; to spilgtā krāsa saglabājas tikai pēc marinēšanas.

Gan cepurīte, gan kāts ir ēdami. Tomēr dažiem gardēžiem sēnes apakšpuse šķiet nedaudz cieta.

Pirms pārstrādes sēnes jāattīra no meža atkritumiem un vismaz trešdaļa kāta jānogriež pie pamatnes. Ēdienu gatavošanai sēnes parasti vāra, pēc tam svaigas izmanto žāvēšanai un sasaldēšanai.

• Žāvēšana. Sēnes attīra no meža atkritumiem un smiltīm, sagriež gabaliņos un ievieto nedaudz pusatvērtā cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 40–50 grādiem pēc Celsija (104–122 grādi pēc Fārenheita). Žāvēšana ārā ir iespējama arī, taču tas var ilgt līdz pat nedēļai. No žāvētām sēnēm var pagatavot ļoti aromātiskas, bagātīgas krāsas zupas.
• Saldēšana. Nomazgājiet sēnes, sagrieziet tās mazos gabaliņos, novāriet, atdzesējiet un sadaliet porcijās. Pēc tam ievietojiet tās saldētavā. Svaigas baravikas var arī sasaldēt, taču tās aizņems daudz vairāk vietas.
• Marinēšana. Marinēšanai vislabāk izmantot cepurītes. Noskalojiet tās un vāriet 20 minūtes. Pēc tam paņemiet trauku, apkaisiet tā apakšu ar sāli, pievienojiet dažus diļļu zariņus un pāris saspiestas ķiploka daiviņas. Salieciet sēnes kaudzē ar cepurīti uz leju un katru rindu apkaisiet ar sāli. Pēc tam pārklājiet trauku ar mazāku vāku un uzlieciet virsū svaru. Pēc nedēļas sēnes var ievietot sterilizētās burkās, pārlejot tām iegūto šķīdumu.
• Marinēšana. Var izmantot cepurītes un labi notīrītus kātus. Sēnes vāra 30 minūtes. Marinādi var pagatavot atsevišķi, izmantojot jebkuru iecienītāko recepti, vai arī pievienot lauru lapas, garšvielas, sāli un piparus tam pašam ūdenim, vārīt vēl 5 minūtes un ieliet burkās.
• Kaviārs. Vāriet sēnes 20 minūtes. Atsevišķi apcepiet sīpolus un burkānus. Visu samaļ gaļas mašīnā vai blenderī, pārliek pannā un vāra uz lēnas uguns, līdz ūdens iztvaiko. Pēc tam ievietojiet burkās, pārlejiet ar augu eļļu bez smaržas un aizveriet.
• Salāti. Vāriet sēnes 30 minūtes un smalki sakapājiet. Novāriet kartupeļus un sagrieziet tos kubiņos, tad pievienojiet vistas fileju un seleriju. Visu sajauciet, pievienojiet sāli un pārlejiet ar skābo krējumu vai majonēzi.
• Žuljēna. Vāriet apses sēnes 10 minūtes, sagrieziet vārīto vistas fileju, ievietojiet to mazos bļodiņos un pievienojiet sagrieztās sēnes. Pārlejiet ar skābā krējuma un sakultas olas maisījumu, pārkaisiet ar sieru un cepiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 25–30 minūtes.