Sēnes sauc par koksni graužošām to galvenās īpašības dēļ: tās ierokas mirušu vai dzīvu koku mizā un sadala to, izmantojot specializētus enzīmus. Sadalot celulozi un citus polisaharīdus, tās tos izmanto savai attīstībai un augšanai. Tās pieder pie ksilotrofu grupas.
Šīm sēnēm ir ēdamas un neēdamas sugas, kuras pēta mikoloģijas zinātne. Ēdamās daļas ir labvēlīgas cilvēkiem, saturot olbaltumvielas, B un C vitamīnus, dzelzi, fosforu un kalciju. "Mu'er" ir šīs koku sēnes ķīniešu nosaukums, kas ir sena un bieži izmantota Panāzijas virtuvē.
Saturs
Koku sēņu raksturojums
Daudzas meža sēņu sugas darbojas kā meža aukles, jo tās labi aug uz novājinātiem kokiem un veicina augstvērtīgu sugu dabisko atlasi. Labi pazīstami šo "auklīšu" piemēri ir medus sēnes, kas skaisti aug lielos ķekaros uz celmiem un vilina sēņu meklētājus ar savu pikanto aromātu. Tās ir arī gardas un kraukšķīgas, un gardēžu vidū tās ir īpaši iecienītas marinētas.
Iesakām izlasīt rakstu par tēmu Medus sēnes un to, kā un kur tās savākt, ir mūsu portālā.
Taču ir sēnes, kas pilnībā atšķiras no tradicionālajām sēnēm; tām nav ne cepurīšu, ne kātiņu. Tās klasificē un atpazīst pēc formas un izskata, kas atgādina pazīstamus ikdienas priekšmetus. Nevienam nekad nav ienācis prātā tās kolekcionēt un nogaršot, tāpēc šo ekscentrisko eksemplāru garša ir pilnīgi nezināma.
Šādus ksilotrofus var atšķirt pēc to izskata apraksta:
- Gaļas gabaliņi (Ascocoryne carnitas);
- Sveķi piliena formā (Exidia ferruginosa);
- Montāžas putu burbulis (Dacrymyces izzūd);
- Koraļļi, sūklis (Calocera).
Pat starp sēnēm ir parazīti, kas ēd savas sugas sēnes. Piemēram, sērdzeltenā hipokrāja, kas barojas ar eksidiju vai tremoru kolonijām.
Īpaši bīstams meža parazīts ir piepju pasugas pārstāvis — Climacodon severum. Tas iekļūst veselos kokos caur plaisām un griezumiem, pilnībā tos iznīcinot četru gadu laikā.
Dārzniekiem un parku darbiniekiem jāuzmanās no šādiem kaitēkļiem, jo tie var pilnībā iznīcināt dārzu.
Koku sēņu veidi
Sēņu meklētāji pievērš uzmanību neparasta izskata sugām, kas atrodamas mežos uz sapuvušiem vai slimiem kokiem un atmirušas koksnes. Vasarā un rudenī var atrast pieaugušus interesantāko sēņu eksemplārus, kas aprakstīti turpmāk.
Askokorīna gaļa
Savu nosaukumu tas ieguvis tāpēc, ka augļķermenis atgādina rozā-violetas gaļas gabaliņus ar žaunām, kas nav garākas par centimetru un apvienotas virs viena apakštasītes. Visbiežāk tas sastopams uz bērzu celmiem. Tam nav izteikta aromāta. Tā nepievilcīgais izskats attur sēņu pazinējus, tāpēc garša nav zināma.
Bjorkanders
Tā pieder pie piepju dzimtas, un tai raksturīgs lentveida augšanas modelis gada laikā. Nobriedusi sēne ir tumši brūnā krāsā, kas atgādina cepurīšu lenti, kuras garums nepārsniedz 3 cm. Mīkstums ir trausls, pelēks un bez smaržas. Plāns, skaidri norobežots sporu slānis atdala sēnes ķermeni no brūnās, eļļainās cepurītes, kas šķiet pastāvīgi mitra un kurai ir pelēcīgs gals.
Tas aug uz atmirušas koksnes un krūmiem. Tā garša atgādina parasto possēnīti.
Austeru sēne
Austeru sēnes ir strauji ienākušas mūsu dzīvē, ievērojami vienkāršojot daudzu ēdienu gatavošanu no retām koku sēņu sugām. Ātri augot mākslīgā vidē un piemītot brīnišķīgam aromātam un gardai garšai, tās ir kļuvušas par neapstrīdamiem bestselleriem. Sēņu audzētavās audzētie eksemplāri pēc garšas ir nesalīdzināmi ar savvaļas šķirnēm. Tās aug lielos ķekaros uz dzīvu un mirušu lapu koku augļu koku stumbriem.
Jums tie jāmeklē pavasarī un rudenī Krimā.
Augļķermenis sastāv no gara, elastīga kāta un matētas cepurītes. Austeru sēnes ir pieejamas dažādās krāsās, sākot no gaiši pelēkas līdz oranžai, un visas ir ēdamas un gardas.
Hipokreja
Hypocraea sulphurosa ir neēdama parazītiska sēne, kas barojas ar Tremella dzimtas pārstāvjiem (visbiežāk Exidia ferruginosa). Līdz ar to šīs sugas gadalaiki un dzīvotnes sakrīt ar tās "medījuma" gadalaikiem un dzīvotnēm.
Parādoties uz trīcošās sēnes ķermeņa, hipokreja aug kā vairāki dzelteni plankumi, kas galu galā saplūst vienā virsmā. Tā veido lielu zeltainu plankumu uz koksnējās sēnes ķermeņa, ko izraibina melni punktiņi — sporas veidojoši augļķermeņi. Tā atgādina blīvu, nelīdzenu sūkli, kura izmērs svārstās no 1 līdz 15 cm.
Auna sēne
Šī ātri augošā sēne no spindersēņu dzimtas ir pazīstama arī kā Grifola crispa. Mūsu valstī tā ir reta, aug tikai platlapju mežos uz veciem baļķiem un celmiem. Savvaļā šīs sēnes ir atrastas 9–10 kg svarā.
Auna mandarīna sēnes daudzie plānie kātiņi saplūst brūnās cepurītēs ar pelēkiem un zaļganiem nokrāsām gar viļņotajām malām. Gaišās krāsas augļķermenim piemīt labvēlīgas īpašības un patīkams riekstu aromāts.
Šo īpašību dēļ sēne ir plaši izmantota ēdiena gatavošanā un ir kļuvusi par pamatu tautas līdzekļiem plaušu slimību ārstēšanai.
Dakrimitses
Samērā reta, maza, dzeltena ovāla sēne (līdz 0,5 cm). Tā labi aug ūdenī, mitrumā un pūstošos skujkoku celmos, tāpēc sausā laikā slēpjas atmirušas koksnes mizā, šķietami izplešoties un saplacinot.
Tā dzeltenā nokrāsa un tekstūra atgādina mazus putu pilienus uz koka. Dakrimiču ķermenis ir bezgaršīgs un bez smaržas. Tas ir neēdams, bet nav indīgs.
Kalocera līme
Mežā tā parasti apmetas uz sapuvušas koksnes un pilnībā aizņem šo vietu, kas nozīmē, ka citas sēnes tur vairs neaugs.
Kalocera stipri atgādina koraļļus, vietām spilgti dzeltena un oranža. Sasniedzot 6 cm garumu, ragveidīgie izaugumi saplūst pie pamatnes, veidojot ziedu "pušķi". Šie izaugumi parazitē uz sapuvušas koksnes un vairojas visu vasaru.
Katrai gumijotajai sēnei ir 2–3 asi, sazaroti galiņi.
Šī suga netiek uzskatīta par ēdamu vai indīgu tās retās sastopamības dēļ.
Ķīniešu mu'er sēne
Šīs delikateses sēnes nosaukums atspoguļo tās galveno dzīvotni — Ķīnu, taču to reizēm var sastapt arī Krievijas austrumu mežos. Tā galvenokārt aug uz dzīviem koku stumbriem, vēlams, alkšņiem.
Brūna, gandrīz melna, ar plānu, jūras ausīm līdzīgu ķermeni, mu'er sēne tiek plaši izmantota Ķīnas, Japānas, Vjetnamas un Taizemes virtuvē, pateicoties tās maigajai, želejveida, nedaudz kraukšķīgajai tekstūrai un saldenajai, dūmakainai garšai.
Climacodon severnii
To var saukt par īstu meža sanitāru. Vasaras vidū tā apmetas uz veciem un slimiem lapu kokiem un pāris gadu laikā tos iznīcina. Tā pieder pie spindes sēņu dzimtas un izskatās ļoti tipiski šīm sēnēm.
Klimakodona gaiši dzeltenais, porainais ķermenis un viegli brūnās cepurītes, kuru rādiuss sasniedz 15 cm, veido burvīgu, daudzpakāpju struktūru. Sporas ražojošās zonas ir klātas ar mīkstiem dzeloņiem, kas šai sugai ir diezgan reti sastopama parādība.
Tā garša un smarža ir nepatīkama, tāpēc šim paraugam nav pieredzes lietošanā ēdiena gatavošanā vai farmācijā.
Medus sēne
Ēdamā koku sēne, kas pazīstama ikvienam pēc izskata, garšas un krāsas, ir oriģināla ar to, ka to var uzaugt parastā pilsētas dzīvoklī. Un kā, lasiet mūsu mājaslapā!) Taču dabisko paraugu, kas atrasti augot uz celmiem un veciem lapu kokiem, garšas vērtība ir daudz augstāka.
Tie sastopami visos Krievijas mežos, augot lielās ģimenēs - līdz 50 gaiši pelēkām kājām un pelēkbrūnām cepurēm ar vienu pamatni.
Tinder sēnīte
Ir daudz dažādu posnsēņu šķirņu, kas padara tās par vienu no populārākajiem pētījumu objektiem mikoloģijā. Tās zeļ platlapju mežos un parkos, īpaši tajos, kur aug gobas.
Dzeltenās cepurītes ir 15 cm diametrā, un brūnie kāti ir 10 cm gari un pārklāti ar brūnām zvīņām. Tiem, kam patīk gatavot šīs sēnes, vajadzētu izvēlēties tikai jaunus eksemplārus ar stingru, mitru mīkstumu, un vasarā un rudenī var novākt līdz trim ražām.
Čaga
Šī neēdamā sēne savu ārstniecisko īpašību dēļ ir viena no labākajām šāda veida medicīniskajām ksilotrofām. Tumši brūnajiem vai gaiši pelēkajiem, plāksnveida, pusapļa izaugumiem uz bērza stumbriem ir blīva, trausla struktūra un puvuša smaka.
Čagas augļķermeņa bioloģiski aktīvās vielas un šķiedrvielas nodrošina tradicionālo medicīnu ar substrātu ārstnieciskiem novārījumiem, uzlējumiem, tējām un pulveriem. Kamēr vien Krievijā pastāvēs bērzu birzis, mēs varēsim izmantot sēnes unikālās labvēlīgās īpašības cilvēku veselības labā.
Zeltaini zvīņaina cepure (karaliskā medus sēne)
Visbiežāk tie sastopami uz novājinātu un atmirušu papeļu, bērzu un alkšņu stumbriem. To dzeltenzeltainās cepurītes, kuru diametrs sasniedz 20 cm, ir klātas ar brūnām zvīņām uz plāna, gara kātiņa.
Jauni eksemplāri, kas parādās vasaras vidū, bieži tiek jaucti ar medus sēnēm. Tomēr šīs sēnes garša ir ievērojami sliktāka nekā tās labi zināmajām radiniekām, tāpēc to neēd kā atsevišķu ēdienu.
Tam ir neēdams, bet arī neindīgs tuvs radinieks – papeles zvīņainā cepurīte (attēlā zemāk).
Lasīt vairāk rakstā zeltaina zvīņaina cepure.
Šitake
Japānas meža sēne, imperatora sēne vai ēdamā lēciņa – šādi tiek saukta šī labi zināmā koku sēne, ko pētījuši mikologi.
Atšķirīgās iezīmes:
- šķiedraina kāja;
- brūna apaļa cepure ar apgaismotām plāksnēm;
- zvīņas uz sausas ādas.
Tas visbiežāk aug uz ozoliem. Tā garšīgā, piparotā mīkstums, kā arī ārstnieciskās īpašības ir kļuvušas populāras kulinārijā un medicīnā.
Exidia ferruginosa
Ksilotrofs, kas pieder pie Tremella dzimtas, ir grūti vizuāli aprakstāms, jo tas bieži maina formu atkarībā no klimatiskajiem apstākļiem. Tas atgādina melnus sveķainus pilienus, un tā lielie puduri apņem visu jauno zaru stumbru, kas aug uz koksnes atliekām. Augļķermeņa mīkstums ir želejveida, bez garšas vai aromāta, tāpēc tam nav nekādas kulinārijas vērtības.
Koku sēņu ieguvumi un kaitējums
Ēdamo koku sēņu labvēlīgā ietekme ir zinātniski pierādīta. Tās ir pilnīgi bez taukiem. To galvenās labvēlīgās sastāvdaļas ir:
- augu proteīns;
- C, B vitamīni, īpaši daudz B3;
- Mikroelementi: kalcijs, fosfors, dzelzs.
Sēnēm, piemēram, posa sēnēm, šitaki sēnēm un čagai, piemīt farmaceitiskas, nevis kulinārijas īpašības. Tās izmanto dažādu vielu un maisījumu pagatavošanai, kas spēj ārstēt noteiktu slimību simptomus:
- dzelzs deficīts asinīs;
- augsts asinsspiediens;
- augsts kuņģa skābuma līmenis;
- samazināta imunitāte.
Koku sēnes var uzskatīt par kaitīgām tikai tāpēc, ka tās plaši un ātri izplatās uz veseliem kokiem kultivētās platībās — dārzos, parkos un cilvēka veidotos mežos. Kad tās nolaižas uz veselīga stumbra bojātās daļas mizas, sēnīšu sporas ātri vairojas un iznīcina to tikai dažu gadu laikā.
Ja dzīvnieku bojātu vai apsaldētu koksni savlaicīgi apstrādā ar dārza darvu, šīs briesmas izzudīs.
Top.tomathouse.com iesaka: Koka sēnes – labvēlīgas īpašības, kulinārijas pielietojums
Bērza čagas koka sēne ir slavena ar savām ārstnieciskajām īpašībām – no tās pagatavotām tējām un novārījumiem piemīt spēcīga imūnstimulējoša un tonizējoša iedarbība.
Sēņu audzēšana saimniecībā ir kļuvusi par ienesīgu biznesu, un tagad pārdošanā bieži redzam gardas un barojošas austeru sēnes, kas pazīstamas arī kā meža sēnes. Savvaļā tās ir sastopamas dzeltenā, zaļganā un citos toņos un aug daudzās dzimtās. Meža sēnes ir daudz aromātiskākas nekā mākslīgi audzētās sēnes. Galvenā priekšrocība ir tā, ka tām nav indīgu sēņu.
Koka auss sēnes, kā tās sauc to līdzības dēļ ar ārējo ausi, ir ļoti populāras austrumu virtuvē. Tomēr tās reti tiek gatavotas kā atsevišķs ēdiens, jo tām trūkst īpatnēja aromāta vai izteiktas garšas. Tās ir garšīgas kā piedeva pie gaļas, piešķirot tai vieglu dūmu aromātu. Kraukšķīga, blīva tekstūra ir patīkama un barojoša, īpaši, ja tās ir labi garšotas.
Neapšaubāmi, meža sēnes ir ieņēmušas cienīgu vietu cilvēku uzturā: nav brīnums, ka tās arvien biežāk redzam lielveikalu plauktos, tādējādi bagātinot mūsu uzturu ar veselīgiem un barojošiem olbaltumvielu produktiem.
