Trifeles: fotogrāfijas, 18 sugas, kur tās aug, kad tās vākt, apraksti tabulās un pielietojums

Trifeļu sēne ir neparasta ne tikai ar savu īpatnējo formu, bet arī ar atsevišķu eksemplāru pārmērīgo cenu. Kopš seniem laikiem tā tika uzskatīta par pieejamu tikai dižciltīgajiem un ļoti turīgajiem. Šajā rakstā mēs paskaidrosim, kas šajā sēnē ir tik īpašs.

Vēsturiska informācija par trifeļu sēni

Trifeļu sēnei ir bagāta vēsture. Tiek uzskatīts, ka senatnē tā bija neatņemama augstmaņu galda sastāvdaļa. Šo delikatesi baudīja arī tādas ievērojamas pasaules personības kā Napoleons Bonaparts, Filips IV, Kārlis V un citi.

Tiek uzskatīts, ka Svētais Antonio, pastaigājoties pa mežu ar spieķi un cūku, bija pirmais, kas atklāja šo sēni. Patiesībā, Sivēntiņam tiek piedēvēta šī atklājuma vaina.

Mūsdienās trifeles joprojām tiek uzskatītas par delikatesi; visvērtīgākie ir lielie eksemplāri; rieksta lieluma sēnes izmanto izsmalcinātu mērču un piedevu pagatavošanai.

Trifeļu sēnes apraksts

Trifeles pieder pie askomicētu ģints. To galvenā atšķirīgā iezīme ir gaļīgs, bumbuļveida ķermenis, kas pilnībā paslēpts pazemē.

Sēne tiek uzskatīta par ēdamu, turklāt tā ir delikatese.

Augļi ir apaļi un nevienmērīgas formas. Mīkstums ir nedaudz skrimšļains un gaļīgs. Trifeļu sēņu izmērs svārstās no tik maza kā rieksts līdz tikpat lielam kā kartupeļu bumbulis. Par vērtīgākajiem tiek uzskatīti vidēja lieluma eksemplāri.

Ķermeņa virsma ir grumbaina, daži to salīdzina ar kārpām. Gludi eksemplāri ir reti sastopami. Mīkstums ir marmorēts, ar pārmaiņus melnām un baltām svītrām.

Trifeles aug lapu koku mežos, retāk sastopamas zem eglēm un priedēm, kur tās var izaugt līdz 100 cm dziļumam. Sēne barojas ar tuvumā esošajām koku saknēm, veidojot ar tām mikorizu.

Kāda ir trifeļu sēnes garša?

Trifelei piemīt unikāla garša, kas atgādina valriekstus un grauzdētas saulespuķu sēklas. Daži pazinēji atzīmē, ka sēne izdala smalku jūraszāļu aromātu.

To ēd neapstrādātu, termiski apstrādājot to minimāli, lai nodrošinātu, ka trifeles nezaudē savu garšu vai uzturvielas.

Kur aug trifeļu sēne?

Vērtīgākās trifeļu sugas ir sastopamas ozolu mežos Francijas dienvidos, Itālijas ziemeļos, Šveicē, Spānijā, Serbijā, Albānijā, Ungārijā un Austrālijā. Mūsdienās šo delikatesi ir sākusi kultivēt arī vairākās citās valstīs. Vienīgā suga, kas neaugs nekur citur, kā vien Albā, ir baltā trifele.

Krievijā ir arī vērtīgu trifeļu šķirnes: vasaras melnā, baltā un spīdīgi sarkanā.

Sēnēm nepieciešama mitra, kalcijam bagāta augsne ar labu drenāžu. Temperatūrai jābūt vismaz 10 grādiem pēc Celsija (50 grādiem pēc Fārenheita), pretējā gadījumā sēne sasals. Trifelēm nepieciešamas arī tuvumā esošas koku saknes, vēlams, dižskābarža, lazdas, bērza vai ozola saknes.

Sēne atrodas 15–100 cm attālumā no zemes, tāpēc to nav viegli dabūt.

Izlasiet rakstu, lai uzzinātu, kur un kādas trifeles aug Krievijā un kā tās atrast.Kur Krievijā aug trifeles, reģionos un tabulās ar sēņu aprakstiem.

Kad un kā izvēlēties trifeļu sēnes

Tā kā sēne atrodas diezgan dziļi pazemē, it īpaši mežā, to atrast pašam ir praktiski neiespējami. Pieredzējuši izsekotāji to meklē uzticamās vietās, izmantojot trifeļu mušas, kuras var pamanīt virs sēnes izaugumiem. Tomēr tas ir grūts un rūpīgs darbs, tāpēc šo trifeļu delikatešu meklēšanā visbiežāk tiek izmantoti apmācīti dzīvnieki.

Sākumā tās bija cūkas, bet tās ātri vien nogura no "klusajām medībām" un negribīgi atdeva savu lomu, dodot priekšroku to ēst pašas. Tāpēc tagad suņi medī trifeles. Mūsu valstī 20. gs. astoņdesmitajos gados šim nolūkam mēģināja izmantot lāčus, taču projekts izrādījās pārāk dārgs.

18 sēņu sugas no trifeļu ģints ar aprakstiem tabulās + fotoattēliem

Apskatīsim 18 trifeļu ģints sugas, to īpašības, audzēšanas apgabalus un ražas novākšanas sezonu.

Vasaras trifele, melnā krievu trifele (Tuber aestivum)

Skatīt	Apraksts	Īpatnības	Kad tas nogatavojas	Kur meklēt
Vasaras trifele, melnā krievu trifele (Tuber aestivum)	Ķermeņa diametrs sasniedz 10 cm, svars aptuveni 400 g. Ādas krāsa augot mainās no baltas uz dzeltenīgu un pelēkbrūnu. Garša ir riekstaina.	Ir viegls jūraszāļu aromāts.	Jūnijs–oktobris.	Aizkaukāzija, Krima, Krievijas Eiropas daļa un Eiropa. Dod priekšroku lazdām, priedēm un ozoliem.

Vasaras trifeļu, melno krievu trifeļu fotogalerija

Lasiet vairāk par melnajām trifelēm rakstāMelnā trifeļu sēne: 48 fotogrāfijas, 8 sugas, apraksti tabulās, kur tā aug un cik tā maksā Krievijā.

Burgundijas trifele (Tuber uncinatum)

Skatīt	Apraksts	Īpatnības	Kad tas nogatavojas	Kur meklēt
Burgundijas trifele (Tuber uncinatum)	Šīs trifeles apaļais korpuss ir līdzīgs iepriekšējai. Kad tā ir nogatavojusies, mīkstums ir brūns ar manāmām baltām dzīslām.	Rozīne ar šokolādes garšu, grauzdētu lazdu riekstu aromātu, tā ir delikatese, kuras vērtība ir otrajā vietā aiz Perigordas rozīnēm. Daži avoti to raksturo kā nosacīti ēdamu.	Septembris-janvāris	Francija, Itālija, Spānija. Lapu koku (parasti ozolu), retāk skujkoku saknes.

Burgundijas trifeļu fotogalerija

Ziemas trifele (Tuber brumale)

Skatīt	Apraksts	Īpatnības	Kad tas nogatavojas	Kur meklēt
Ziemas trifele (Tuber brumale)	Augļķermenis ir sfērisks, tā diametrs ir no 8 līdz 20 cm, un tas sver līdz 1,5 kg. Virsma ir kārpaina, sarkanīgi violetā krāsā, un attīstoties tā kļūst melna.	Tas atrodas līdz 45 cm dziļumā.	Novembris–janvāris.	Francija (īpaši dienvidi), Itālija, Šveice. Dod priekšroku mitrai augsnei lazdu un liepu tuvumā.

Ziemas trifeļu fotogalerija

Bianchetto trifele, baltā marta trifele (Tuber borchii)

Skatīt	Apraksts	Īpatnības	Kad tas nogatavojas	Kur meklēt
Bianchetto trifele, baltā marta trifele (Tuber borchii)	Augļķermenis ir mazs, no 2 līdz 6 cm diametrā, krāsa mainās no baltas līdz brūnai.	Jaunas sēnes mīkstums ir aromātisks, ar vieglām ķiploku notīm, bet, sēnei attīstoties, tas iegūst atbaidošu smaržu.	Decembris-aprīlis.	Eiropa, Krima. Ļoti reti sastopams Krievijā.

Bianchetto trifeļu fotogalerija

Pūkainā trifele (Tuber gibbosum)

Skatīt	Apraksts	Īpatnības	Kad tas nogatavojas	Kur meklēt
Pūkainā trifele (Tuber gibbosum)	Korpuss ir sfērisks, ar nelīdzenu, gludu smilškrāsas virsmu.	Visbiežāk izmanto, lai ēdieniem pievienotu garšu.	Oktobris–marts.	ASV ziemeļrietumos, dod priekšroku Duglasa eglei.

Pūkainās trifeles fotogalerija

Duronas baltā trifele (Tuber excavatum)

Skatīt	Apraksts	Īpatnības	Kad tas nogatavojas	Kur meklēt
Duronas baltā trifele (Tuber excavatum)	Mazs augļķermenis, ne vairāk kā 4 cm diametrā. Krāsa no baltas līdz bēšai.	Aromāts ir pikants-salds.	Septembris-novembris, labos apstākļos, augļu veidošanās pagarinās par mēnesi.	Krievijā tas ir sastopams lapu koku un skujkoku mežos reģionos ar labvēlīgu klimatu.

Duronas baltās trifeles fotogalerija

Itālijas trifele, pjemontiešu (Tuber magnatum)

Skatīt	Apraksts	Īpatnības	Kad tas nogatavojas	Kur meklēt
Itālijas trifele, pjemontiešu (Tuber magnatum)	Augļķermeņa diametrs ir no 2 līdz 12 cm. Svars ir no 30 līdz 300 g. Miziņa ir samtaina, diezgan plāna, krāsa ir no okera līdz brūnai.	Dārgākā sēne pasaulē ar siera un ķiploku aromātu.	No vasaras līdz ziemai, atkarībā no apstākļiem.	Itālija, Pjemonta. Dod priekšroku ozolam, papelei vai vītolam.

Itāļu trifeļu fotogalerija

Baltā raibā trifele (Tuber maculatum)

Skatīt	Apraksts	Īpatnības	Kad tas nogatavojas	Kur meklēt
Baltā raibā trifele (Tuber maculatum)	Augļķermenis izaug līdz 15 cm diametrā un sver 200–300 g, dažu eksemplāru svars sasniedz pat 500 g. Ķermenis ir apaļš un saplacināts, atgādina kartupeli, un ir dzeltenbrūnā krāsā. Mīkstums ir dzeltenīgs ar kontrastējošām dzīslām.	Trifelēm piemīt grauzdētu saulespuķu sēklu aromāts, un tās izmanto aromatizēšanai.	Jūnija beigas - septembra sākums.	Eiropa, ieskaitot Krievijas Eiropas daļu. Var veidot mikorizu gan ar skujkokiem, gan lapu kokiem.

Baltas raibas trifeles foto

Perigord trifele, melnā trifele, franču trifele (Tuber melanosporum)

Skatīt	Apraksts	Īpatnības	Kad tas nogatavojas	Kur meklēt
Perigord trifele, melnā trifele, franču trifele (Tuber melanosporum)	Augļķermeņa diametrs ir no 3 līdz 9 cm, krāsa variē no sarkanbrūnas līdz melnai. Virsmai ir 4–6 šķautnes, un miziņa ir nelīdzena.	Viens no dārgākajiem trifeļu veidiem.	Novembris–marts.	Francija, Centrālā Itālija, Spānija. Tas veido mikorizas galvenokārt ar ozoliem un tiek mākslīgi kultivēts citās valstīs, īpaši Ķīnā.

Perigordas trifeļu fotogalerija

Melnā rudens trifele, Lotringa (Tuber mesentericum)

Skatīt	Apraksts	Īpatnības	Kad tas nogatavojas	Kur meklēt
Melnā trifele, rudens, Lotringa (Tuber mesentericum)	Bumbuļi ir apaļi, līdz 8 cm diametrā un sver aptuveni 320 g. Krāsa ir melna, mīkstums ir šokolādes krāsā, ar baltām svītrām.	Klasiska trifeļu versija, delikatese.	Rudens.	Centrāleiropā un Dienvideiropā dod priekšroku dižskābaržu un ozolu mežiem.

Melnās rudens trifeles fotogalerija

Sarkanā spīdīgā trifele (Tuber nitidum)

Skatīt	Apraksts	Īpatnības	Kad tas nogatavojas	Kur meklēt
Sarkanā spīdīgā trifele (Tuber nitidum)	Ķermeņa svars līdz 45 g, diametrs no 1 līdz 3 cm. Virsma ir gluda, spīdīga, nobriedušām sēnēm parādās grumbas.	Viens no visizplatītākajiem trifeļu veidiem, kas atrodams Krievijā, tam ir kokosriekstu, zāļu un vīnam līdzīga garša.	Maijs-augusts, labvēlīgos apstākļos periods tiek pagarināts par mēnesi.	Eiropa, Āzija, ieskaitot Krieviju. Platlapju un skujkoku meži.

Sarkanās spīdīgās trifeles fotogalerija

Oregonas baltie bumbuļi (Tuber oregonense)

Skatīt	Apraksts	Īpatnības	Kad tas nogatavojas	Kur meklēt
Oregonas baltie bumbuļi (Tuber oregonense)	Svars sasniedz 250 g, ķermeņa diametrs ir 7 cm. Krāsa ir gaiša, bet, augot, tā kļūst brūngana ar sarkaniem plankumiem.	Tam ir patīkams ziedu-zāļu aromāts un tas izaug līdz 45 cm dziļumam.	Ir divi nogatavošanās periodi: marts-maijs un oktobris-janvāris. Labvēlīgos apstākļos tas var sākties agrāk un beigties vēlāk.	Kanāda, ASV rietumu krasts. Dod priekšroku skujkoku mežiem.

Oregonas balto trifeļu fotogalerija

Baltā trifele (Tuber puberulum)

Skatīt	Apraksts	Īpatnības	Kad tas nogatavojas	Kur meklēt
Baltā trifele (Tuber puberulum)	Ķermeņa svars ir 3–20 g, diametrs līdz 2 cm.	Sēnei nav izteiktas garšas vai aromāta.	Aprīlis–oktobris.	Francija un Itālija. Dod priekšroku skujkoku un platlapju mežiem.

Baltās trifeles foto

Ķīnas trifele (Tuber indicum)

Skatīt	Apraksts	Īpatnības	Kad tas nogatavojas	Kur meklēt
Ķīnas trifele (Tuber sinensis)	Ķermenis ir bumbuļveida, līdz 9 cm diametrā. Virsmas krāsa ir tumši pelēka vai brūna, tekstūra ir rievota. Mīkstums ir marmorbrūns.	Sēne tiek ēsta tikai pēc termiskas apstrādes tās ļoti cietās mīkstuma dēļ. Tās garša ir patīkama un riekstaina, taču tā ievērojami atpaliek no citām sēnēm.	Decembris-februāris.	Indija, Ķīna. Sadzīvo ar kastaņiem, ozolu un priedi.

Ķīniešu trifeļu fotogalerija

Sarkanā trifele (Tuber rufum)

Skatīt	Apraksts	Īpatnības	Kad tas nogatavojas	Kur meklēt
Sarkanā trifele (Tuber rufum)	Ķermeņa svars ir 5–60 g, diametrs nepārsniedz 4 cm, āda ir sarkana, raupja.	Tam ir izteikts vīna, kokosriekstu un garšaugu aromāts.	Oktobris-janvāris. Labvēlīgos apstākļos tas ilgst ilgāk, no augusta līdz februārim.	Lapu koku un skujkoku meži.

Sarkanās trifeles foto

Pekānu trifeles (Teksasas sarkanās trifeles) (Tuber lyonii)

Skatīt	Apraksts	Īpatnības	Kad tas nogatavojas	Kur meklēt
Pekānu trifeles (Teksasas sarkanās trifeles) (Tuber lyonii)	Ķermenis ir klāts ar gaiši brūnu čaulu. Tā tekstūra var būt gluda vai rievota. Diametrs svārstās no 0,5 līdz 12 cm.	Tas atrodas 15-20 cm dziļumā.	Augusts-decembris. Reģionos ar siltu klimatu tas nes augļus līdz februārim.	Dienvidaustrumu ASV. Iecienīts riekstu koku stādījumos. Var atrast kastaņu un ozolu pamatnē.

Pekānu trifeļu fotogalerija

Baltā okera trifele (Tuber fulgens)

Skatīt	Apraksts	Īpatnības	Kad tas nogatavojas	Kur meklēt
Baltā okera trifele (Tuber fulgens)	Ķermeņa forma ir neregulāra, virsma ir gluda, un krāsa ir balta, lai gan ar vecumu tā var kļūt dzeltena un iegūt sarkanīgus plankumus. Diametrs ir līdz 12 cm.	Izrokot, trifeles ātri zaudē savu formu un garšu. Tās var atrast līdz pat 30 cm dziļumā.	Augusts-novembris.	Sastopama Krievijas Eiropas daļā līdz Urālu kalniem. Jaukti meži.

Baltā okera trifeles foto

Vairāk par baltajām trifelēm lasiet rakstāBaltā trifeļu sēne: kā tā izskatās, apraksts, vairāk nekā 50 fotoattēli, kur un kad meklēt.

Himalaju trifele (Tuber himalayensis)

Skatīt	Apraksts	Īpatnības	Kad tas nogatavojas	Kur meklēt
Himalaju trifele (Tuber himalayensis)	Augļķermeņa svars ir no 5 līdz 50 g, diametrs nepārsniedz 2 cm, krāsa ir tumši brūna, gandrīz melna, mīkstums ir tumši violets.	Tas atrodas 30 cm dziļumā.	Decembris-februāris.	Aug Tibetā zem Himalaju priedēm.

Himalaju trifeļu fotogalerija

Ar ko var sajaukt trifeļu sēnes?

Īstās trifeles pieder pie bumbuļsēņu ģints, to cenas ir nesamērīgi augstas (līdz pat 200 000 par kilogramu) un tām piemīt izsmalcināta garša. Tomēr sēņu valstībā ir arī trifelēm līdzīgas šķirnes. Tomēr tās pieder pie citām ģintīm – Choiromyces, Elaphomyces un Terfezia. Tās bieži tiek jaucas ar šo pasaulslaveno delikatesi.

Lai gan starp līdziniekiem ir ēdami eksemplāri, to garša ir tālu no trifeļu garšas.

Starp neēdamajām trifelēm līdzīgajām ir:

• Parga jeb briežu trifele. Pieder pie elafomicētu dzimtas, tā izaug līdz 15 cm diametrā un ieaug 15 cm dziļumā.

• Viltus trifele jeb melanogaster pieder pie cūkzāļu dzimtas un ir cieši radniecīga cūku sēnei. Tās ķermenis ir brūna bumbuļa formā ar sietveida mizu. Mīkstums ir sūkļveida ar želejveida iekšpusi, kas izstaro augļu aromātu.

Trifeļu sēņu kaloriju saturs

100 gramos trifeļu ir tikai 24 kcal. Sēne satur arī:

• Ogļhidrāti – 2 g;
• Tauki – 0,5 g;
• Olbaltumvielas – 3 g;
• Šķiedrvielas – 1 g.

Lielākā daļa sēnes ir ūdens – 90 g.

Trifeļu sēņu ieguvumi un kaitējums

Kopš seniem laikiem trifeles tiek uzskatītas par spēcīgu afrodiziaku, tāpēc abu dzimumu augstmaņi tās aktīvi lietoja uzturā. Patiešām, šai sēnei piemīt šāda iedarbība – tā uzlabo vīriešu potenci. Turklāt trifeles normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību, stabilizē nervu sistēmu un tām piemīt antioksidanta iedarbība uz organismu.

Vienīgā kontrindikācija lietošanai ir produkta nepanesamība. Pretējā gadījumā mērena trifeļu lietošana neradīs nekādu kaitējumu pat bērniem.

Taču ir svarīgi atcerēties, ka trifeles, tāpat kā sūkļi, absorbē dažādas vielas no augsnes. Tāpēc ir svarīgi ēst tikai tos produktus, kas novākti ekoloģiski tīrās vietās.

Kā pagatavot trifeļu sēnes un to kulinārijas pielietojumu

Trifeles ēd gandrīz jēlas; ilgstoša vārīšana sabojā to garšu un aromātu. Tāpēc tās jāsagriež vai jāsarīvē tieši pirms pasniegšanas.

Jo smalkākas trifeļu skaidiņas, jo aromātiskāka būs sēne. Pavāri to griešanai pat izmanto īpašu nazi — mandolīnu. Trifeles vislabāk attīsta savu garšu, ja tās tiek gatavotas ar taukiem, padarot tās ideāli saderīgas ar foie gras, sviestu un krējumu.

8–12 g trifeļu ir pietiekami, lai viena persona izbaudītu visu to neparasto garšu.

Ēdiena gatavošanā šo izsmalcināto sēni bieži kombinē ar ļoti vienkāršām sastāvdaļām, jo ​​tai vajadzētu būt ēdiena centrālajam elementam. Nelielu daudzumu sēņu pievieno mērcēm un olu maisījumiem, ko izmanto makaronu un rīsu garšošanai.

Pārdošanā var atrast trifeļu eļļu, sieru un pat miltus.

Vai mājās ir iespējams audzēt trifeļu sēnes?

Sēņu audzēšana mājās ir ļoti sarežģīta, bet iespējama. Tomēr tas nav lēti. Tam nepieciešams dārgs micēlijs, īpaša augsne, kā arī ventilācijas, gaisa kondicionēšanas un apkures sistēma. Investīcijas atmaksājas tikai tad, ja sēņu audzēšana kļūst par biznesu.

Jūs varat mēģināt audzēt sēnes siltumnīcā savā īpašumā. Bet tas nedarbosies. Reģioni, kur ziemas temperatūra ir zemāka par 5 līdz 10 grādiem pēc Celsija, ir absolūti nepiemēroti.

Ja ir atrasta piemērota vieta, tā jāaizpilda ar specializētu augsni, kas bagāta ar kaļķi, kalciju un humusu. Augsnei jābūt labi samitrinātai, bet ne slapjai pie saknēm.

Nākamais trifeļu audzēšanas solis ir lazdu vai ozolu stādu stādīšana, jo trifeles ar šiem kokiem veido mikorizu. Augsni ap saknēm mulčē ar dezinficētām, pagājušā gada ozola lapām. Stādot bedrē, pievieno iepriekš iegādāto micēliju. Pēc tam augus aplaista ar siltu ūdeni. Labvēlīgos apstākļos pirmās trifeles sāks parādīties pēc gada vai diviem, taču labu ražu nevajadzētu gaidīt uzreiz.

Kā uzglabāt trifeļu sēnes

Augstā mitruma satura dēļ trifelēm nav ilgs glabāšanas laiks. To maksimālais glabāšanas laiks ledusskapī ir 4 dienas, ja tās uzglabā hermētiskā traukā. Papildu drošībai atstarpes starp sēnēm var piepildīt ar sausiem rīsiem; tas ne tikai saglabās mitrumu, bet arī absorbēs unikālo aromātu. Saldētas sēnes uzglabāsies līdz pat 2 nedēļām.

Vēl viens veids, kā saglabāt sēņu svaigumu, ir apslakīt tās ar olīveļļu. Tas samazinās pelējuma veidošanās risku un novērsīs strauju iztvaikošanu. Pilnībā pārklātas trifeles saglabāsies apmēram 14 dienas.