Melnā trifeļu sēne: 48 fotogrāfijas, 8 sugas, apraksti tabulās, kur tā aug un cik tā maksā Krievijā

Melnā trifele tiek uzskatīta par vienu no iekārojamākajām un izsmalcinātākajām delikatesēm pasaulē. Savvaļā to ir ārkārtīgi grūti atrast, un tās audzēšana pašam ir ļoti dārga.

Noskaidrosim, kas šajā sēnē ir tik labs un kas to padara unikālu.

Melno trifeļu vispārīgās īpašības

Melnajai trifelei ir arī citi nosaukumi: princis, dimants un melnais zelts. Patiešām, tās lielā retā sastopamība un augstā cena ir šo nosaukumu iemesls.

Melno trifeļu šķirņu ir salīdzinoši maz, aptuveni 30. Vēl mazāk ir ēdamu – tikai 8 sugas.

Melno trifeļu sēni raksturo šādas īpašības:

• Sēnei nav izteikta kāta un cepurītes, tāpat kā klasiskajām sēnēm.
• Ķermenim ir bumbuļveida forma ar 4 līdz 6 malām.
• Vidējais diametrs ir 6–8 cm, bet ir sastopami eksemplāri, kuru izmērs sasniedz 30 cm.
• Ķermeņa virsma ir grumbaina un kārpaina.
• Mīkstums ir tumšs ar daudzām gaišām vēnām, tāpēc to bieži salīdzina ar marmoru.
• Sporas ir tumši brūnā krāsā un mikroskopiska izmēra.

Kāda ir atšķirība starp melno trifeli un balto trifeli?

1. Baltā trifele aug Itālijā un ir daudz retāk sastopama nekā melnā, tāpēc tās cena ir vairākas reizes augstāka (vismaz 2000 eiro par kg).
2. Baltajai trifelei ir iegarenāka forma, melnajai - noapaļota.
3. Baltās trifeles mīkstums vienmēr ir gaišā krāsā.
4. Melno trifeļu aromāts ir mazāk izteikts.

Lasiet vairāk par trifeļu sēnēm rakstāTrifeles: fotogrāfijas, 18 sugas, kur tās aug, kad tās vākt, apraksti tabulās un pielietojums.

Kur aug melnās trifeles un kā tās ietekmē vidi?

Mūsdienās trifeles kultivē dažādās valstīs, un Ķīna pamatoti tiek uzskatīta par vadošo pārdevēju. Savvaļā sēne ir sastopama Itālijā, Spānijā, Francijā, Baltkrievijā un Rumānijā.

Trifeles atrodas dziļi augsnē, tāpēc tās ir diezgan grūti atrast. Pieredzējuši barības vācēji šim nolūkam izmanto cūkas un suņus.

Neskatoties uz to kulinārijas vērtību, sēnēm ir kaitīga ietekme uz vidi. Micēlijs iznīcina visas dzīvās būtnes savā dzīvotnē; trifeļu vākšanas vietu tuvumā nekad nav veģetācijas.

7 melno trifeļu veidi ar fotogrāfijām un aprakstiem tabulās

Ir daudz trifeļu šķirņu, kas nosaka to garšu un cenu. Starp īstajām sēnēm ir arī viltus trifeles, kuras var viegli sajaukt ar īstajām.

Vasaras trifele, krievu (Tuber aestivum)

Skatīt	Apraksts	Īpatnības	Ražas sezona	Izplatīšanas reģioni
Vasaras trifele, krievu (Tuber aestivum)	Sēne sasniedz 12 cm diametru un sver no 400 līdz 450 g. Mīkstums, augot, mainās no bēšas uz brūnganu.	Aromāts ir riekstains, saldens, ar smalkām jūraszāļu notīm.	Jūnijs - oktobris	Sastopama Kaukāzā, Eiropā un Krievijas Eiropas daļā, kā arī Krimā.

Vasaras trifeļu, melno krievu trifeļu fotogalerija

Ziemas trifele (Tuber brumale)

Skatīt	Apraksts	Īpatnības	Ražas sezona	Izplatīšanas reģioni
Ziemas trifele (Tuber brumale)	Sfēriskās sēnes diametrs ir no 7 līdz 20 cm, svars svārstās no 120 g līdz 1,5 kg, krāsa ir violeta ar sarkanīgiem akcentiem.	Muskusa smarža, uz ķermeņa ir izaugumi.	Novembris–februāris	Francija, Ukraina, Itālija, Šveice. Dod priekšroku jauktiem un lapu kokiem.

Ziemas trifeļu fotogalerija

Melnā rudens trifele (Tuber uncinatum)

Skatīt	Apraksts	Īpatnības	Ražas sezona	Izplatīšanas reģioni
Melnā rudens trifele (Tuber uncinatum)	Sēnes diametrs ir 2–12 cm, svars sasniedz 400 g. Mīkstums ir tumšs, ar gaišām vēnām.	Tā ir ekoloģiska vasaras trifeļu šķirne.	Septembris-janvāris	Krima, Kaukāza Melnās jūras piekraste. Dod priekšroku augšanai ozolu un lazdu koku tuvumā.

Melnās rudens trifeles fotogalerija

Ķīnas trifele (Tuber indicum)

Skatīt	Apraksts	Īpatnības	Kad tas nogatavojas	Kur meklēt
Ķīnas trifele (Tuber sinensis)	Bumbuļa diametrs ir 9 cm, tas ir tumši pelēks vai brūns un rievots. Mīkstums ir marmorēti brūns.	Tam ir cieta mīkstums, tāpēc tas noteikti ir jāvāra. Tā garša ir patīkama un riekstaina, taču tā ievērojami atpaliek no citiem šīs sugas pārstāvjiem.	Decembris-februāris.	Indija, Ķīna. Sadzīvo ar kastaņiem, ozolu un priedi.

Ķīniešu trifeļu fotogalerija

Gludā melnā trifele (Tuber macrosporum)

Skatīt	Apraksts	Īpatnības	Ražas sezona	Izplatīšanas reģioni
Gludā melnā trifele (Tuber macrosporum)	Sfēriskais ķermenis ir līdz 12 cm diametrā un tumši brūnā krāsā. Mīkstumā ir baltas vēnas.	Galvenā atšķirīgā iezīme ir gandrīz pilnīgi gluda sēnes virsma.	Septembris-decembris	Itālija.

Gludas melnās trifeles foto

Perigord trifele, melnā trifele, franču trifele (Tuber melanosporum)

Skatīt	Apraksts	Īpatnības	Ražas sezona	Izplatīšanas reģioni
Perigord trifele, melnā trifele, franču trifele (Tuber melanosporum)	Bumbuļainais ķermenis sasniedz 9 cm diametru, tā virsma ir klāta ar daudzām kārpām. Sēne ir melna, ar gaišu mīkstumu, kas nogatavojoties kļūst tumšāks.	To ir grūti atrast, jo sēne ir paslēpta 30 cm dziļumā.	Decembris-aprīlis	Itālija, Spānija, Francijas dienvidaustrumi. Dod priekšroku tikai lazdu un ozolu kokiem.

Perigordas trifeļu fotogalerija

Himalaju trifele (Tuber himalayensis)

Skatīt	Apraksts	Īpatnības	Ražas sezona	Izplatīšanas reģioni
Himalaju trifele (Tuber himalayensis)	Viena no mazākajām trifelēm, kuras diametrs nepārsniedz 2 cm, un svars tik tikko sasniedz 50 g. Forma atgādina miniatūru kartupeli.	Sēni ir ļoti grūti atrast, tāpēc to reti ēd. Tās garša ir maiga, taču tai ir raksturīgs aromāts, kas ātri izgaist.	Decembris-februāris	Tibetā, aug ozolu un priežu tuvumā.

Himalaju trifeļu fotogalerija

Viltus melnās trifeles

Viltus trifelēm ir acīmredzama līdzība ar parastajām trifelēm, taču tās nav ēdamas.

Melanogaster broomeanus

Skatīt	Apraksts	Īpatnības	Ražas sezona	Izplatīšanas reģioni
Melanogaster broomeanus	Forma ir sfēriska, ar diametru no 2 līdz 8 cm. Krāsa ir dzeltenbrūna, kas nogatavojoties kļūst tumšāka. Virsma ir gluda vai viegli filcēta. Mīkstums ir tumši brūns ar dzeltenīgām vai baltām svītrām. Konsistence ir želejveida.	Neēdamā sēne tika nosaukta biologa K. Brūma vārdā, kurš to pētīja.	Jūnijs-jūlijs	Lapu koku meži, aug zem nokritušām lapām.

Viltus trifeles Melanogaster bruma fotogalerija

Briežu trifele (Elaphomyces granulatus)

Skatīt	Apraksts	Īpatnības	Ražas sezona	Izplatīšanas reģioni
Briežu trifele (Elaphomyces granulatus)	Forma ir sfēriska, ar diametru 2–4 cm. Krāsa ir dzeltenīgi okera krāsā. Virsmai ir līdz 2 mm bieza miziņa. Griešanas laikā tā baltā krāsa mainās uz rozīgi pelēku.	Sēnes iekšpusē ir balta mīkstums, kas nogatavojoties kļūst tumšs.	Jūlijs–oktobris	Egļu un skujkoku meži. Sastopami arī jauktos mežos, bet tikai zem priedēm un eglēm.

Briežu trifeļu fotogalerija

Melno trifeļu ieguvumi un kaitējums

Melnās trifeles satur lielu daudzumu uzturvielu, kas labvēlīgi ietekmē ķermeni:

1. Stiprināt imūnsistēmu.
2. Samazina cukura līmeni diabēta slimniekiem.
3. Kontrolēt holesterīna līmeni.
4. Veicina epidermas augšējo slāņu atjaunošanos.
5. Tie uzlabo nervu, endokrīnās, sirds un asinsvadu sistēmu un virsnieru dziedzeru darbību.
6. Stiprināt potenci un palielināt libido.
7. Palēnināt novecošanās procesu.

Trifeles nav noderīgas visiem, to lietošanai ir vairākas kontrindikācijas:

• Bērnu vecums (līdz 12 gadiem).
• Alerģiskas reakcijas.
• Grūtniecības un laktācijas periodi.
• Čūlaina kuņģa-zarnu trakta slimība.

Melno trifeļu pareiza sagatavošana un lietošana

Katrai trifeļu sēņu šķirnei ir sava unikāla garša. Tā var būt muskusa, riekstaina vai kaut kas pavisam cits. Galvenais ir pareizi pagatavot sēni, lai pilnībā attīstītu tās aromātu.

Trifeļu pagatavošanas posmi:

• Noskalojiet sēni zem tekoša ūdens, lai noņemtu no virsmas atlikušās smiltis. Ja nepieciešams, iemērciet trifeli 30 minūtes.
• Griešana ar īpašu nazi ar ļoti asu asmeni caurspīdīgās šķēlēs vai mazos gabaliņos.
• Svaigu sēņu cepšana vai pievienošana gataviem ēdieniem, lai pievienotu garšu.

Melnā trifele ir ļoti dārga sēne, tāpēc to reti pasniedz kā atsevišķu ēdienu. To pievieno melnajiem ikriem, šampanietim, salātiem, desertiem, picai, suši, zupām un pat frī kartupeļiem.

Melno trifeļu izmantošana medicīnā un kosmetoloģijā

Melnās trifeles tiek izmantotas medicīnā to bagātīgā vitamīnu un uzturvielu satura dēļ. Tās pievieno medikamentiem, kuru mērķis ir:

• Redzes asuma korekcija.
• Locītavu un podagras ārstēšana.
• Reproduktīvās sistēmas atjaunošana.
• Vīriešu potences uzlabošana.
• Sēne bieži ir pretnovecošanās serumu, krēmu un eļļu sastāvdaļa, kā arī iekļauta dārgos matu kopšanas līdzekļos.

Melno trifeļu cenas, tostarp Krievijā

Melnās trifeles vienmēr ir bijis dārgs gardums; Eiropā kilograms šīs sēnes maksā aptuveni 2000 eiro. Krievijā cena ir nedaudz zemāka, gardēžiem tās maksā aptuveni 1500 eiro.

Kā audzēt melnās trifeles savā dārzā

Trifeļu audzēšana dārzā ir ļoti sarežģīta un dārga. Audzējot plašā mērogā, ieguldījums atmaksājas tikai pēc 3–4 gadiem.

Atrašanās vieta

Katrai melno trifeļu sugai ir nepieciešams noteikts koks, lai tā varētu augt, pretējā gadījumā raža nav iespējama. Stādīšanas vietai jāatbilst šādām prasībām:

• Netālu neaug citas sēnes un nav nezāļu.
• Vieta atrodas vismaz 100 m virs jūras līmeņa.
• Virsmas slīpums nepārsniedz 13 grādus.
• Augsnes maisījumu ielej 30-50 cm augstumā.
• Nepieciešamie koki (bērzs, ozols utt.) atrodas 5–7 metru attālumā viens no otra.

Augsne

Trifeļu stādīšanai nepieciešams daudz augsnes. Tās sastāvam jābūt šādam:

• Dārza augsne – 60%. Var ņemt no meža, bet pārliecinieties, ka tā nesatur citus micēlijus. Pirms lietošanas tā jādezinficē, piemēram, ar tvaika ģeneratoru.
• Smiltis – 15 %. Tās pievieno, lai augsnei piešķirtu irdenāku struktūru.
• Zāģu skaidas – 15%. Tām jābūt iegūtām tikai no simbiotiskā koka.
• Sapuvušas nokritušas lapas – 10%.
• Kā mēslojums jāizmanto dzelzs, kalcijs, sērs un slāpeklis. Augsnes pH līmenis jāuztur 7–8 līmenī.

Stādāmais materiāls

Trifeļu sporas var iegādāties specializētos veikalos, no lauksaimniekiem vai pasūtīt tiešsaistē. Tās ir divu veidu:

• Tiešraidē – uzglabāts ne ilgāk kā 6 mēnešus.
• Sauss – materiālam ir neierobežots glabāšanas laiks.

Mikorizas attīstībai nepieciešams vismaz gads, bet jūs varat iegādāties micēliju, kas jau ir ieaugies koksnē. Tomēr tas maksās divreiz vairāk.

Vidēji trifeļu sporu cena svārstās no 500 līdz 1500 rubļiem atkarībā no šķirnes un pārdevēja integritātes.

Dažādas tehnoloģijas melnā trifeļu micēlija audzēšanai

Trifeļu audzēšana sākas maijā, tiklīdz iestājas silts laiks bez nakts aukstuma. Šis periods ilgst līdz augusta beigām, kad dienas temperatūra saglabājas 23–24 grādi pēc Celsija. Trifeļu audzēšanas atslēga ir pareizo apstākļu radīšana.

Siltumnīcā

Trifeļu audzēšanai piemērotas ir polikarbonāta siltumnīcas, kas aprīkotas ar ventilācijas un apkures sistēmām. Gaisa temperatūrai nevajadzētu pazemināties zem 15 grādiem pēc Celsija pat naktī, un visas plaisas rūpīgi jāaizzīmogo, lai novērstu caurvēju.

Vēl viens svarīgs punkts ir tas, ka micēlijs nepanes tiešu saules staru iedarbību, tāpēc virs tā būs jāuzceļ nojume ar aizkariem vai tumšu audumu.

Pagrabā

Pirms sēņu stādīšanas pagrabā, tas ir jādezinficē:

• Apstrādājiet istabu no kukaiņiem.
• Noskalojiet sienas un griestus ar kaļķi.
• Fumigējiet pagrabu ar sēra sveci.
• Pēc tam izveidojiet statīvus micēliju ievietošanai. Vislabāk ir izmantot metāla rāmi, jo koks ātri sapūs.
• Pēc tam rūpīgi aizzīmogotas visas plaisas, caur kurām kukaiņi var iekļūt, un tiek pārdomāta arī ventilācijas sistēma.

Lai audzētu trifeles pagrabā, jums būs nepieciešams arī:

• micēlija kastes;
• papildu apgaismojuma lampas;
• termometrs;
• hidrometrs;
• caurules apūdeņošanai.

Atklātā zemē

Trifeļu audzēšana ārā ir iespējama tikai reģionos ar siltu klimatu; vēss laiks iznīcina micēliju. Galvenās prasības veiksmīgai trifeļu audzēšanai ārā ir:

1. Nepieciešamo koku pieejamība, kas iestādīti saskaņā ar 4x5 shēmu.
2. Augsnes mitruma līmenim jābūt no 70 līdz 75 %. Lai kontrolētu šo procesu, iepriekš jānodrošina drenāžas slānis un pēc katras laistīšanas mulčējiet dobi.
3. Stādus stāda 70 līdz 80 cm dziļumā.
4. Mēslojiet augsni ar sapuvušiem kūtsmēsliem reizi 60 dienās, īpašu uzmanību pievēršot koka sakņu lokam.
5. Nezāļu neesamība micēlija dēšanas vietā.

Melno trifeļu micēlija stādīšanas soli pa solim process

Micēlija stādīšanas process praktiski nav atkarīgs no tā audzēšanas vietas un notiek vairākos posmos:

• Gulta ir piepildīta ar zāģu skaidām, un virsū pievieno smiltis, lapas un augsni.
• Micēliju vienmērīgi sajauc ar augsnes maisījumu un izkaisa pa dobes virsmu.
• Stādījumu augšdaļa ir mulčēta ar nelielu zāģu skaidu kārtu.
• Audzēšanai ārā sākotnēji izrok 20–60 cm dziļas bedres, kas atrodas 2 metru attālumā viena no otras. Šīs bedres samitrina un pēc tam atkārto iepriekš minētās darbības.

Svarīgi! Pirmās 30 dienas augi jāpārklāj ar plastmasas plēvi, lai pasargātu tos no sasalšanas un uzturētu nepieciešamo mitruma līmeni.

Rūpes par melno trifeļu audzēšanu

Trifeļu kopšana ietver mitruma līmeņa uzturēšanu, periodisku augsnes irdināšanu un nezāļu izravēšanu. Ir svarīgi izvairīties no ēnas. Tāpēc aizauguši zari ir nekavējoties jāapgriež.

Lai palielinātu augsnes auglību, to mēslo ar kompleksiem preparātiem, kas satur boru, magniju, varu un cinku.

Kultivētu melno trifeļu kaitēkļi un to apkarošana

Galvenie trifeļu kaitēkļi ir kukaiņi, kas caur spraugām iekļūst augšanas zonā. Trifeles īpaši iecienījuši prusaki un smecernieki. To apkarošanai var izmantot ķīmiskas vielas, taču tas augsnē izdalīs kaitīgas vielas. Alternatīvi var izmantot tautas līdzekli: sarullēt medu un borskābi bumbiņās un izkaisīt tās pa micēliju.

Noteikumi kultivētu melno trifeļu novākšanai

Ražas novākšanu var sākt jau gadu pēc micēlija izveidošanās. Gatavības pazīme ir virs sēnes lidinoši knišļi un veģetācijas neesamība attiecīgajā vietā.

Augsnes virsējais slānis tiek izrakts ar lāpstu netālu no sēnes iespējamās atrašanās vietas. Trifeli uzmanīgi izņem no augsnes un nogriež sakni.

Sēnes ieteicams mazgāt tieši pirms gatavošanas.

Kā pareizi uzglabāt melnās trifeles

Nogatavojušos trifeli ledusskapī var uzglabāt līdz pat nedēļai. Lai pagarinātu šo derīguma termiņu, katru sēni var ietīt atsevišķā salvetē un mainīt to katru dienu. Tomēr pat šādos apstākļos sēne saglabāsies ne ilgāk kā 14 dienas.

Lai trifeles ilgstoši uzglabātu, tās ir jāizžāvē:

1. Sēne sagriež plānās šķēlītēs.
2. Novietojiet 1 kārtā uz cepšanas paplātes.
3. Ievietojiet cepeškrāsnī.
4. Žāvējiet ar atvērtām durvīm 50 grādu temperatūrā.
5. Kad šķēles kļūst ļoti trauslas, var izslēgt cepeškrāsni – trifeles ir gatavas.

Secinājums

Kā redzējām, trifeļu audzēšanā nav īpašu triku. Galvenais ir iegādāties pareizo aprīkojumu, augstas kvalitātes stādāmo materiālu un pacietību. Tad gada laikā varēsiet nobaudīt pirmos gardumus, un 3–4 gadu laikā trifeļu ražošana jūs priecēs ar milzīgo ražas apjomu.