Kā tīrīt apses un bērza bekas: ko darīt un kā tās apstrādāt pēc ražas novākšanas, pirms gatavošanas

Apšu un bērzu bekas pieder pie poraino sēņu dzimtas un tiek uzskatītas par vienām no labākajām sēnēm. Viena no to priekšrocībām ir daudzpusība. Tās ir lieliski piemērotas jebkurai gatavošanas metodei: cepšanai, vārīšanai, sautēšanai un marinēšanai. Mēs paskaidrosim, kā sagatavot šīs sēnes ēdiena gatavošanai, lai tās pilnībā attīstītu savu garšu.

Bērzu un apses beku uzturvērtība

Viņi aug apses sēnes Un bērzu bekas galvenokārt lapu koku mežos un ir ļoti pieprasīti sēņotāju vidū.

Šīs vērtīgās sēnes satur lielu daudzumu vitamīnu, mikro- un makroelementu:

• kalcijs;
• fosfors;
• nātrijs;
• mangāns;
• kālijs;
• dzelzs un citi.

Noderīgo elementu procentuālā daļa:

• 36% olbaltumvielu;
• 5% tauku
• 23% šķiedrvielu;
• 15% cukura.

Olbaltumvielas ir pilnvērtīgas, kas nozīmē, ka tās īsā laikā viegli sadalās. To saturs palīdz izvadīt no organisma toksīnus un samazina nieru slimību risku.

Kā tīrīt un apstrādāt apses un bērza bekas pēc to novākšanas mežā

Šīs sēnes noteikti ir jātīra. Pirmā tīrīšana jāveic, kamēr tās vēl atrodas mežā. Katra sēne jāattīra no visiem meža atkritumiem. Pēc tam pārbaudiet, vai nav tārpu un bojātu vietu. Ja tādi ir, apgrieziet šīs vietas ar nazi, lai novērstu apkārtējo sēņu sabojāšanos grozā.

Vispārīgi noteikumi apses un bērza bekas apstrādei pirms vārīšanas

Pēc novākšanas sēnes nevajadzētu uzglabāt ilgi. Ja tās nevar apstrādāt tajā pašā dienā, apses un bērza bekas uz nakti ievietojiet ledusskapī. Mazgāšana ne vienmēr ir nepieciešama. Visbiežāk izmanto sauso apstrādi.

Apstrādei nepieciešamie rīki

Apstrādei jums būs nepieciešams:

• mazs, ass nazis, kas atvieglo bojāto vietu un gružu noņemšanu;
• sūklis un papīra dvieļi netīrumu noņemšanai.

To visu var paņemt līdzi uz mežu sākotnējai tīrīšanai turpat uz vietas.

Vai ir nepieciešams noņemt poraino slāni?

Sūkļainais slānis zem cepurītes ir ēdams. Tomēr dažreiz zem tā var atrast dažādu kukaiņu pēdas. Šī iemesla dēļ ieteicams to noņemt.

Vai apses sēnes ir jāmērcē un cik daudz?

Ja plānojat cept vai marinēt apses sēnes, iemērciet tās aukstā, sālītā ūdenī. Procesa laikā divas reizes nomainiet ūdeni, lai atbrīvotos no visām kaitīgajām vielām.

Ja tos vēlāk žāvēs vai sasaldēs, mērcēšana nav nepieciešama.

Lai atbrīvotos no tārpiem, sēnes var iemērkt vienu stundu 1 litrā ūdens ar 40 gramiem sāls. Nemērcējiet tās uz nakti, jo to porainā tekstūra absorbēs šķidrumu un liks tām zaudēt garšu un stingrību.

Vai baravikas ir jāmērcē?

Pieredzējuši sēņotāji uzskata, ka bērzu bekas jāmērcē ūdenī. Tas tiek darīts, lai noņemtu sēņu rūgtumu un izvadītu toksīnus, novēršot saindēšanos. Tas ir īpaši svarīgi, tās konservējot.

Jūsu zināšanai! Izvairieties vākt sēnes automaģistrāļu un rūpniecības uzņēmumu tuvumā, jo tās satur daudz bīstamu vielu. Pat vairāku stundu mērcēšana tās pilnībā neiznīcinās. Tāpat izvairieties vākt ļoti vecas sēnes, jo augšanas laikā tās ir absorbējušas ievērojamu daudzumu toksīnu.

Mitrā metode bērza un apses sēņu tīrīšanai

Sēņu pagatavošanai, cepot vai vārot, tiek izmantota mitrā tīrīšanas metode.

Tas ir šāds:

1. Sēnes šķiro, noņemot cepurītes un kātus. Visus tārpainos eksemplārus uz 1 stundu ievieto aukstā, sālītā ūdenī.
2. Ar nazi noņemiet sēnes kāta ārējās šķiedras.
3. No celulozes noņemiet bojātās vietas.
4. Lai notīrītu netīrumus no vāciņiem, izmantojiet mitru sūkli.
5. No nobriedušām sēnēm noņemiet poraino slāni.
6. Sagriež gabaliņos un noskalo ar ūdeni.

Pēc tam tos var iemērkt pirms vārīšanas.

Bērza un apses sēņu sausā tīrīšanas metode

Sēņu turpmākai žāvēšanai vai sasaldēšanai ir vērts izmantot ķīmiskās tīrīšanas metodi:

1. Šķirojiet kvalitatīvas sēnes.
2. Izmantojiet birsti, lai notīrītu meža atliekas.
3. Noņemiet atlikušos netīrumus ar nazi.
4. Kājas augšējais slānis ir jānokasa.
5. Nogrieziet bojātās vietas.
6. Sadaliet lielas sēnes gabalos.

Sēnes nav nepieciešams tālāk mērcēt. Tās var žāvēt vai nekavējoties sasaldēt.

Noteikumi bērzu un apses beku apstrādei dažādām konservēšanas metodēm

Katrai gatavošanas metodei ir savi sēņu apstrādes noteikumi.

Žāvēšana

Apšu un bērzu bekas, kuras tiks žāvētas, jātīra, izmantojot tikai ķīmisko tīrīšanas metodi. Sēnes, kas ir uzsūkušas ūdeni, pilnībā neizžūs, kas negatīvi ietekmēs to uzglabāšanu.

Saldēšana

Nemazgājiet un nemērcējiet svaigas sēnes pirms sasaldēšanas, jo absorbētais ūdens var saplēst šķiedras un sabojāt to izskatu. Šī bojātā struktūra samazinās to glabāšanas laiku un liks tām zaudēt garšu.

Cepšana

Pirms cepšanas sēnes ir jāsagatavo. To var izdarīt divos veidos:

• Pēc sēņu tīrīšanas pārlejiet tās ar aukstu ūdeni un uzvāriet. Pēc tam samaziniet siltumu līdz vidējam un vāriet uz lēnas uguns stundu.
• Ievietojiet tos aukstā ūdenī un vāriet 5 minūtes. Pēc tam atkārtojiet procesu, bet atstājiet tos uz plīts 20 minūtes.

Ikviens izvēlas sev ērtāko metodi.

Tomēr daži sēņu vācēji iesaka cēlsirdīgās sēnes nevis vārīt, bet gan apcept tūlīt pēc rūpīgas tīrīšanas. Skatīt zemāk.

Sālīšana

Pirms marinēšanas sēnes divas reizes jānovāra. Pirmo reizi tās vāriet 30 minūtes, pēc tam nolejiet ūdeni un vāriet vēlreiz 10 minūtes.

Padomi mājsaimniecēm

Lai pareizi apstrādātu sēnes, ieteicams:

• Ražas novākšanas laikā nekavējoties noņemiet visas tārpu vai sapuvušās vietas.
• Lai izvairītos no saindēšanās, raža jāapstrādā laikā.
• Pirms cepšanas ir nepieciešams notīrīt cepurītes, pretējā gadījumā to āda būs pārāk cieta.
• Lai sēnes nesabojātos, pirms žāvēšanas un sasaldēšanas neizmantojiet mitru tīrīšanas metodi.
• Nevajadzētu tās ilgi mērcēt, lai nezaudētu sēņu garšu un blīvumu.

Nekādā gadījumā nevajadzētu aizmirst par sēņu apstrādi. No tā ir atkarīga ne tikai to garša, bet arī drošība. Lai gan apses un bērza bekas tiek uzskatītas par ēdamām, tām, tāpat kā jebkurai citai sēņu sugai, ir potenciāls uzkrāt toksiskas vielas. Lai gan tas nebūs letāli, viegla saindēšanās ir garantēta. Pareizas tīrīšanas un apstrādes procedūru ievērošana palīdzēs to novērst.

Pieredzējušu sēņotāju ieteikumi bērza un apses baravikas tīrīšanai un sagatavošanai

Draugi, kurš tīra sēņu kātus (apšu baravikas, bērzu bekas)? Es runāju par vieglo frotē audumu uz paša kāta... Redzu, ka daudzi to dara... Bet, godīgi sakot, man tas nekad pat neienāca prātā. Es vienkārši noņemu netīrumus (augsni) no pašas apakšas, pie saknes.

Visas sēnes, kas nav paredzētas marinēšanai vai žāvēšanai, es vispirms nomazgāju, tad sasmalcinu un vāru. Pēc tam es tās vai nu sasaldēju, vai apcepu. Es nevienu no tām nemizoju.

Nekas nav jāmizo; vienkārši nomazgājiet, sakapājiet un apstrādājiet. Sēņu baraviku var vārīt vai apcept. Vārot sēņu baraviku, nekad nenolejiet ūdeni pēc vārīšanās; tam jābūt tumšam, bet nosmeliet visas putas.

Es apšu sēņu cepurītes mazgāju ar cietu sūkli, lai noņemtu ārējo slāni. Manuprāt, šādi ir labāk un precīzāk. Mana mamma mēdza cepurītes skrāpēt ar nazi, bet tas prasīja ilgu laiku.

Svari padara buljonu tumšāku.

Šīs zvīņas var kairināt kuņģa sienas un izraisīt grēmas.

Mēs tīrām) tas neaizņem tik daudz laika) vecmāmiņas vienmēr tīrīja

Es NEKAD nevāru smalkas sēnes! Es tās vienkārši apcepu; tās vispirms iztvaiko savā sēņu sulā, un jebkādas nepatīkamas daļiņas, ja tādas ir, pazūd. Bet, ja tās vispirms novāri un pēc tam apcep, nebūs nekādas sēņu garšas. Kāda jēga no putuplasta? Tas būs bezgaršīgs.
Viss atkarīgs no tā, vai tās gatavot vai nē. Bet, ja vēlaties izbaudīt īstu meža sēņu garšu, negatavojiet tās. Bet tikai tad, ja esat pārliecināts, ka tās ir ēdamas!

Ieteicams. Ļaujiet liekajiem netīrumiem un tārpiem nokrist.

Izvēlētas, tīras apses sēnes un čedrikša sēnes nav jāvāra. Vislabāk vārīt vecas un nedaudz tārpainas sēnes.