Noteikumi baraviku sēņu tīrīšanai un pārstrādei pēc novākšanas un vai tās ir nepieciešams iemērcēt

Katrs sēņotājs droši vien ir pazīstams ar bērzu bekām. Tās ir diezgan izplatītas mežā, tām ir atpazīstams izskats un lieliska garša.

Kā tīrīt un apstrādāt baravikas pēc to novākšanas mežā

Tūlīt pēc ražas novākšanas mežā nogrieziet stumbra pamatni pie sakneņa, lai noņemtu atlikušās smiltis un augsni, un pārbaudiet, vai sēnē nav tārpu. Ja viss ir kārtībā, tad bērzu bekas rūpīgi attīrīts no meža atkritumiem, iestrēgušām lapām un skujām.

 

Vispārīgi noteikumi baraviku apstrādei pirms vārīšanas

Baraviku sēņu sagatavošanai un pārstrādei ir vairāki vispārīgi noteikumi:

• Sēnes jāapstrādā 24 stundu laikā pēc novākšanas; tās ilgi neuzglabāsies. Ja to nevar izdarīt dažu stundu laikā, raža jāuzglabā pagrabā vai ledusskapī.
• Baravikas jāšķiro atkarībā no turpmākās izmantošanas mērķa un piesārņojuma pakāpes.
• Ne visas sēnes ir jāmazgā zem tekoša ūdens; dažas var vienkārši nomizot.
• Tīrīšanai vislabāk ir izmantot nelielu nazi vai mīkstu suku, lai viegli noņemtu augsni un smiltis.
• Lai baravikas nekļūtu melnas un iznīcinātu nepamanītos tārpus, tās īsi iemērciet sālītā ūdenī.

Baraviku apstrādei nepieciešamie instrumenti

Sēņu tīrīšanai vislabāk der šādi rīki:

• Nazis ar nelielu asmeni bojāto vietu nogriešanai un gružu noņemšanai.
• Papīra dvieļi, birste vai vidēji cieta drāna, kas samitrināta ar ūdeni, lai noberztu sakaltušus netīrumus.

Vai man ir jāmazgā un jāizmērcē baravikas?

Pastāv daudz diskusiju par bērzu beku mērcēšanu. Daži uzstāj, ka tas ir nepieciešams neatkarīgi no to paredzētā lietojuma. Citi uzskata, ka mērcēšana ir nepieciešama tikai tad, ja tās tiks konservētas.

Ja pievērsīsieties jautājumam no zinātniskā viedokļa, secinājums būs skaidrs: sēnes ir jāizmērcē.

Pirmkārt, sēnes, tāpat kā sūkļi, absorbē visas kaitīgās vielas no augsnes. Ņemot vērā, ka sēņotāji ne vienmēr var būt pārliecināti par savas novākšanas vietas ekoloģisko drošību, šis pasākums palīdzēs novērst saindēšanos.

Otrkārt, sēnēm dažreiz var rasties rūgta garša. To mērcēšana palīdz izvairīties no nepatīkamiem pārsteigumiem.

Baraviku sēņu mitrā tīrīšanas metode

Pirms tīrīšanas sēnes sašķiro pēc lieluma dažādos traukos. Šajā brīdī ir svarīgi noteikt to paredzēto lietojumu. Pēc tam varat sākt tīrīšanu:

• Stublājus atdala no cepurītēm, un sēnes pārbauda, ​​vai tajās nav tārpu. Ja tādi tiek atrasti, tās iemērc ūdenī, kam pievienots sāls ar ātrumu 2 ēdamkarotes uz litru.
• Bungas stilbiņu nokasa ar nazi, lai noņemtu visu tumšo mizu. Pretējā gadījumā buljons kļūs tumšāks un absorbēs visas kaitīgās vielas no ārējām šķiedrām un mizas.
• Bojāta un tārpaina mīkstums tiek izgriezts.
• Vāciņus noslauka ar mitru drānu; āda nav jānoņem.
• Pieaugušiem eksemplāriem ir jānoņem porainais slānis. Tajā var būt paslēpti kukaiņi un to kāpuri, kā arī citi meža atkritumi, kurus ir grūti noņemt. Turklāt mēģenēs esošās sporas nav īpaši labas gremošanai.
• Pēc tīrīšanas sēnes sagriež gabaliņos un mazgā zem krāna.

Baraviku sēņu sausā tīrīšanas metode

Šo metodi var izmantot tām sēnēm, kuras vēlāk tiks žāvētas vai sasaldētas.

• Visus meža atkritumus un smiltis notīra ar sausu suku vai sūkli.
• Ielipušās lapas nokasa ar nazi.
• No kāta tiek noņemts ādas virsējais slānis.
• Bojātas un tārpu skartas vietas tiek izgrieztas.

Baravikas sēņu pārstrādes noteikumi dažādām konservēšanas metodēm

Sēņu apstrādes metodes atšķiras atkarībā no to paredzētā lietojuma. Lai sasniegtu vēlamos rezultātus, jāievēro vairākas vadlīnijas.

Kā apstrādāt baravikas sēnes pirms žāvēšanas

Pirms žāvēšanas bērzu bekas nedrīkst skalot ar ūdeni, kur nu vēl mērcēt, pretējā gadījumā tās neizžūs. Lai tās notīrītu, vienkārši ar sausu birsti notīriet netīrumus, noņemiet gružus un smiltis, nokasiet kātus un izgrieziet bojātās vietas.

Kā apstrādāt baravikas sēnes pirms sasaldēšanas

Var sasaldēt gan svaigas, gan termiski apstrādātas sēnes. Pēdējā iespēja palīdz ietaupīt vietu saldētavā. Pirms svaigu sēņu sasaldēšanas notīriet tās no gružiem ar otu, noslaukiet ar mitru drānu un noņemiet ārējo slāni no kātiem.

Kā pagatavot baravikas pirms cepšanas

Pirms cepšanas baravikas notīra no netīrumiem un pēc tam noskalo zem tekoša ūdens. Ieteicams iepriekš notīrīt kātus, lai vēl vairāk atbrīvotos no iespējamiem piesārņotājiem un toksīniem.

Pēc tam sēnes ir jāvāra. To var izdarīt divos veidos:

• Sasmalcinātas baravikas iemērc ūdenī 1 stundu, vienlaikus pastāvīgi noņemot visas parādītās putas.
• Sēnes pārlej ar ūdeni un vāra 5 minūtes. Pēc tam procesu atkārto, bet gatavošanas laiku palielina līdz 20 minūtēm.

Kā apstrādāt baravikas sēnes pirms kodināšanas

Marinēšanai nepieciešama rūpīgāka sēņu apstrāde. Tās ne tikai jātīra un jāmazgā, bet arī stundu jāmērcē sālītā ūdenī, lai atbrīvotos no tārpiem un rūgtās garšas.

Pēc tam baravikas sēnes 30 minūtes vāra sālījumā, pēc tam sālījumu maina uz jaunu un vārīšanas laiku samazina līdz 10 minūtēm.

Padomi mājsaimniecēm no Top.tomathouse.com

• Vienmēr pārbaudiet bērzu bekas, vai tām nav tārpu. Lai to izdarītu, nogrieziet daļu kāta, sagrieziet cepurīti 2–4 gabalos un rūpīgi pārbaudiet cauruļveida slāni, kur var paslēpties arī tārpi.
• Rupji stublāji jātīra, nokasot virsējo mizas slāni.
• No nobriedušiem paraugiem ieteicams noņemt poraino slāni. Pēc vārīšanas to ir grūti sagremot, un tekstūra kļūst gļotaina un nepatīkama.
• Tumšus plankumus uz rokām, kas parādās pēc baraviku sēņu tīrīšanas, var noņemt, izmantojot citronu vai vannu ar citronskābi.
• Lai atbrīvotos no tārpiem, sēni iemērc vājā sāls šķīdumā. Nevajag to padarīt pārāk stipru, pretējā gadījumā tārpi aizies bojā, pirms tie paspēs izkļūt no mīkstuma.

Ja jūs interesē, kā tīrīt apses sēnes un vai pastāv atšķirība bērzu un apses beku apstrādē, mūsu vietne Top.tomathouse.com jums pastāstīs par to un daudz ko citu.

Ieteikumi un atsauksmes par baraviku pārstrādi un gatavošanu

Ļoti garšīgs, ja nav vecs

Ak, bērzu bekas ir vēl vienas no manām mīļākajām sēnēm, tūlīt pēc baravikām. Tās ir arī garšīgas, un no tām var pagatavot tik daudz gardu lietu. Daži cilvēki tās par bērzu bekām sauc arī citos vārdos — daži tās sauc par leccinum, citi par ababkom — katram savs, bet es tās saucu par bērzu bekām, kā jau pienākas, bet visi šie nosaukumi parasti ir pareizi, ja tos attiecina uz šo sēni. Tāpēc jūs nekad nekļūdīsities.

Bērzu bekas parasti ir bagātīgi sastopamas pēc lietus, bet tās aug tikai siltā laikā. Ar lietu vien tām nepietiek; tām ir nepieciešama arī saule, lai uzsūktu mitrumu, kas padara tās tik bagātīgas. Pagājušajā rudenī mēs salasījām milzīgu daudzumu. Augustā bija spēcīgas lietavas, un tad septembrī bija ļoti silts. Mēs salasījām visādas sēnes. Kad vien devāmies mežā, mēs vienmēr salasījām vairākus spaiņus ar bērzu bekām, pāris lielus 15 litru spaiņus ar tām, un vienmēr paņēmām tās līdzi uz mājām.

Šogad mums daudz nesanāca; es tās pat nesasaldēju, tikai dažas reizes apcepu un apēdu. Baravikas ir garšīgas, kad tās nav pārāk vecas, viegli pamanāmas; grūti atrodamās ir ļoti tumšas un gļotainas. Vidēja lieluma baravikas labi sasaldē; tās var vispirms vai nu vārīt, vai apcept, tam nav nozīmes, pēc tam atdzesēt un ievietot saldētavā.

Jaunas baravikas ir lieliski marinētas. Man nepatīk sālītā baravika, bet marinētās ir garšīgas. Es tās parasti marinēju: īsi novāru, tad lieku karstās burkās, pievienoju lauru lapas, krustnagliņas, piparu graudus, dilles un ķiplokus un pārleju ar sāls un etiķa marinādi. Pēc tam pārleju saulespuķu eļļu, lai tās sacietētu. Sanāk ļoti garšīgas.

Un, ja tos apcep ar skābo krējumu un zaļumiem, tie ir absolūti garšīgi; tie labi sader ar kartupeļiem, un man tie īpaši garšo ar makaroniem. Ļoti garšīgi.

Vakar mēs salasījām baravikas

Šodien mēs nolēmām tos pagatavot. Atradu recepti internetā. Mēs tos pagatavojām, un tagad es tos ēdu un rakstu šo. Pastāstīšu, cik garšīgi tie sanāca, tāpēc nolēmu padalīties ar šo recepti ar visiem.

Ceptas baravikas (Sibīrijas gaumē ceptas baravikas)

Vēlos jūs iepazīstināt ar gardu krievu, vai precīzāk, sibīriešu, ēdienu: obabok žarjoha. Obabok ir krievu valodā izplatīts nosaukums bērzu baravikai, un žarjoha ir ēdienu grupas nosaukums, ko vieno pagatavošanas metode — cepšana pannā. Žarjoha parasti tiek gatavota no gaļas, aknām vai sēnēm, bieži pievienojot kartupeļus.
Baravikas ir ļoti izplatīta sēne Sibīrijā. Tās var aizstāt ar citām cauruļveida sēnēm, piemēram, baravikām, apsēm vai sviesta sēnēm.

Sastāvdaļas (2-4 porcijām):

10–12 vidēja lieluma baravikas
5-6 vidēja lieluma kartupeļi
1 vidēja lieluma sīpols
5-6 ēdamkarotes saulespuķu eļļas
Sāls pēc garšas
Dažas zaļo sīpolu spalvas

Sagatavošana:

Mēs tīrām baravikas no meža atkritumiem, noskalojam tās ar aukstu ūdeni un sasmalcinām ne pārāk smalki.
Biezā čuguna pannā (ārkārtas gadījumā var izmantot tērauda vai alumīnija pannu, bet tai arī jābūt biezai) ielej saulespuķu eļļu, vēlams nerafinētu (to var aizstāt ar citu augu eļļu, piemēram, kukurūzas vai sojas pupiņu eļļu, bet ne olīveļļu) un ievieto sagrieztās sēnes.
Cepiet uz vidējas uguns apmēram 30 minūtes, nepārtraukti maisot. Baravikas izdalīs daudz ūdens un kļūs ļoti kraukšķīgas. Ja vēlaties, lai sēnes būtu nedaudz sautētas, cepiet tās ar vāku; ja vēlaties, lai baravikas būtu kraukšķīgas, ļaujiet ūdenim iztvaikot. Jebkurā gadījumā sēnes apmaisiet vismaz ik pēc 5 minūtēm.
Kamēr sēnes cepas, nomazgājiet, nomizojiet, sagrieziet kartupeļus strēmelītēs un ievietojiet tos sēnēs.
Nepārtraukti maisot, cep vēl 20–30 minūtes, līdz kartupeļi ir gandrīz gatavi. Pievieno sasmalcinātu sīpolu.
Pievienojiet sāli. Apmaisiet. Cepiet vēl 5–10 minūtes. Noņemiet no uguns, pārkaisiet ar smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem un pasniedziet nekavējoties, pannā, nevis atsevišķās porcijās.

Viņi ēd ceptās baravikas ar karotēm, ņemot tās no kopīgas pannas. Šī recepte ir autentiska; tā Sibīrijas ciematos gatavoja un gatavo baravikas. Lai to atjaunotu, būs nepieciešamas trīs svarīgas sastāvdaļas: meža baravikas, bieza čuguna panna un nerafinēta saulespuķu eļļa. Tikai tad jūs varēsiet pilnībā izbaudīt šīs Sibīrijas ceptās baravikas.

Nelieciet biskvīta sēnes ūdenī; rūpīgi nomazgājiet tās, lai tās neuzsūktu ūdeni, pretējā gadījumā cepurīte, vai drīzāk pats biskvīts, kļūst netīrs. Mans tētis šīs sēnes rūpīgi tīra ar mitru drānu. Var arī pagatavot sēņu zupu ar mājās gatavotiem nūdelēm, sasaldēt ziemai, sautēt ar liellopu gaļu (garšīgi! Īpaši ar krējumu), es šeit uzrakstīju recepti, nosusiniet tās, apcepiet un aizveriet burkās, uzlejot virsū nedaudz eļļas (turiet tās ledusskapī un ziemā vienkārši pievienojiet piedevām), vai apcepiet ar kartupeļiem. Ak, un var arī cept sēņu pīrāgus. Ir tik daudz iespēju. Lai labi garšo!

Nē. Bērza un apses sēnes nav nepieciešams vārīt pirms cepšanas, it īpaši, ja tās esat lasījis pats un atvedis no meža. Tās tikai jānomazgā un jānotīra, un tad uzreiz jāiemet pannā. Vārot sēnes buljonā izdala savas derīgās vielas un aromātu, tāpēc ceptās sēnes kļūst bezgaršīgas. Mēs katru gadu dodamies sēņot un cepam tās tūlīt pēc atgriešanās no meža, un to darām jau daudzus gadus.

Nē, baravikas nav jāvāra. Tās vienkārši nomazgā un apcep pannā ar eļļu. Bet es zinu, ka daudzi tās vāra, gatavojot salātus. Es zinu, ka tās var vienkārši pārliet verdošu ūdeni un apcept. Vārot tās vienkārši zaudē garšu un aromātu.

Es vienmēr novāru visas sēnes pirms cepšanas, jo, tīrot un mazgājot, netīrumi pilnībā nenonāk nost, un vārot tās atbrīvos visus netīrumus. Tajās var būt arī tārpi, kurus mēs nevaram redzēt un kas vārīšanas laikā iet bojā. Sēnes vārot arī sarūk, un, ja tās uzreiz apcep, it īpaši kopā ar kartupeļiem, tās aizņem daudz vietas. Es tās vāru apmēram 10 minūtes pēc tam, kad tās ir uzvārījušās; tam vajadzētu būt pietiekamam laikam. Pēc tam es ar caurumotu karoti izņemu baravikas, lai notecinātu ūdeni, un ievietoju tās iepriekš uzkarsētā pannā ar augu eļļu.