Runātāju sēnes: 6 sugas ar aprakstiem tabulās + 91 fotoattēls, kad un kā vākt

Runātāja ir interesanta un garšīga sēne, taču daudzi sēņotāji labprātāk no tās izvairās, neesot pārliecināti par tās ēdamību. Patiešām, ir gan drošas, gan indīgas runasiņu šķirnes. To atšķiršana ir sarežģīta; ir nepieciešamas labas sēņu zināšanas.

Nosaukuma etimoloģija nav skaidra, taču daži uzskata, ka tas cēlies no tā, kā sēnes aug blīvos ķekaros, līdzīgi kā runīgu draugu grupa. Tās veido apli, un ilgu laiku šādi runīgo cilvēku apļi tika uzskatīti par nolādētām vietām, "raganu apļiem".

Šajā rakstā mēs apspriedīsim, kā lietot runātājus un to galvenās šķirnes, kas palīdzēs atšķirt ēdamu paraugu no nāvējoša.

Kur aug runātāji

Talku sēnes aug lielos puduros, tik lielos, ka, nejauši uzduroties vienai, varētu piepildīt veselu spaini. Šo sēni var sastapt dažādās vietās atkarībā no sugas. Piemēram, Krimas mežos bieži sastopamas sarkanīgas talku sēnes, kas bagātīgi aug atklātās, saulainās izcirtumos. Bālganā šķirne visbiežāk sastopama bērzu un egļu audzēs, un tā ir īpaši izplatīta Sibīrijā un Urālos. Dūmakainās talku sēnes dod priekšroku trūdošām lapotnēm zem priedēm un eglēm.

Kad savākt runātājus

Runātājas sēnes augšanas periods sākas līdz ar siltā laika un augsta mitruma iestāšanos. Dažos reģionos sēni var atrast jau vasaras vidū, bet tās aktivitātes maksimums ir septembrī un oktobrī. Labvēlīgos apstākļos tā var augt līdz novembrim.

Runātāja sēnes apraksts

Runātāji pieder pie Ryadaceae dzimtas. Tie ir mazi, to cepurītes diametrs nepārsniedz 6 cm. To krāsa var būt pelēcīgi brūna, balta vai dzeltenbrūna. Virsma ir sausa un gluda, bez gļotām. Centrā var būt iedobums. Stublājs ir cilindrisks, tā diametrs ir no 0,5 līdz 1 cm. Žaunas ir ļoti gaišas, tāpat kā sporu pulveris.

6 ēdamas runātāju sugas ar fotogrāfijām un aprakstiem tabulās

Pašlaik ir aptuveni 250 talkeru sugu, no kurām mūsu valstī var atrast aptuveni 60. Visbiežāk ēdamās sugas ir aprakstītas turpmāk.

Saliektais runātājs, rudgalvainais runātājs, sarkanbrūnais runātājs (Clitocybe geotropa)

Skatīt + fotoattēls	Apraksts	Ēdamība	Izplatīšanas zona
Saliekts runātājs	Cepurītes diametrs svārstās no 4 līdz 12 cm, daži eksemplāri izaug līdz 20 cm. Krāsa ir brūna vai sarkanīga, laika gaitā izbalo, ar plānām, krokotām malām. Stublājs, līdz 10–15 cm augsts, gaiši dzeltens, pie pamatnes brūngans.	Ēdami, var ēst tikai cepurītes.	Aug platās rindās vai "raganu apļos".

Liektā runātāja fotogalerija

Piltuvknābja runātājs (Citocybe gibba)

Skatīt + fotoattēls	Apraksts	Ēdamība	Izplatīšanas zona
Piltuves runātājs	Cepurītes diametrs ir 3–7,5 cm, tā ir piltuvveida. Krāsa ir rozīga, bet, sēnei nobriestot, tā izbalē līdz gandrīz baltai. Kātiņš ir līdz 6,5 cm augsts, balts un gluds.	Ēdams.	Tas var augt dažādos mežos un bieži sastopams mežmalās un ceļmalās.

Piltuvkakla runātāja fotogalerija

Dūmakainais runātājs (Clitocybe nebularis)

Skatīt + fotoattēls	Apraksts	Ēdamība	Izplatīšanas zona
Dūmakainais runātājs	Sēne ir samērā liela, tās cepurītes diametrs svārstās no 5 līdz 25 cm. Malas ir viļņotas, un cepurīte centrā var būt izplesta vai nedaudz ieliekta. Krāsa ir pelnu pelēka vai gaiši brūna. Tomēr lietainā laikā tā kļūst tumšāka līdz dzeltenbrūnai. Pieaugušām sēnēm cepurītes virsmas apsārtums saglabājas tikai centrā. Stublājs ir 6 līdz 15 cm garš un līdz 3 cm diametrā.	Nosacīti ēdamas. Ēdamas ir tikai jaunas sēnes, kas ir pakļautas intensīvai termiskai apstrādei. Tomēr garša nav īpaši laba.	Tam ir plašs biotops. Tas dod priekšroku dažādām vietām (mežmalām, parkiem, mežiem utt.), kur ir mitrs priežu skuju vai lapu substrāts.

Dūmakainā pīlādža fotogalerija

Vairāk par dūmakaino runātāju lasiet rakstāRunātājs vai dūmakainais pīlādzis (pelēks): 59 fotoattēli, apraksts, 5 bīstami līdzīgie, kā pagatavot.

Clitocybe odora

Skatīt + fotoattēls	Apraksts	Ēdamība	Izplatīšanas zona
Smirdīgs runātājs	Cepurītes diametrs ir no 3 līdz 8 cm, krāsa zilgani zaļa, ar viļņainām malām un forma no plakanas līdz ieliektai. Kātiņš līdz 6 cm augsts un pie pamatnes nedaudz paplašināts.	Ēdama sēne, bet visbiežāk izmanto žāvētu kā garšvielu.	Aug platlapju mežos.

Smaržīgā runātāja fotogalerija

Sniega runātājs (Rhizocybe pruinоsa)

Skatīt + fotoattēls	Apraksts	Ēdamība	Izplatīšanas zona
Sniega runātājs	Cepurītes diametrs ir 4 cm, krāsa ir pelēcīgi brūna un nedaudz iespiedusies. Tā ir klāta ar baltu ziediņu. Kātiņš ir līdz 0,4 cm diametrā un apmēram 4 cm garš, krēmkrāsas vai sarkanīgas krāsas.	Ēdams.	Tas parādās jau maijā, dod priekšroku skujkoku mežiem un aug apļos vai pat rindās.

Sniega runātāja fotogalerija

Rievotais vai pelēcīgais runātājs (Clitocybe vibecina)

Skatīt + fotoattēls	Apraksts	Ēdamība	Izplatīšanas zona
Rievots runātājs jeb pelēcīgs runātājs	Cepurītes diametrs svārstās no 1 līdz 5 cm, augot tā kļūst piltuvveida ar caurspīdīgām malām. Kāts ir līdz 7 cm garš un cilindrisks. Sēnes kopējā krāsa ir pelēcīgi brūna.	Sēne ir ēdama, taču, tā kā to ir grūti identificēt, daudzi sēņu savācēji dod priekšroku ar to nejaukties.	Tas aug aplī, veidojot “pasaku gredzenus” visos Eirāzijas mežos, kur ir pūstošas ​​lapas un skujas.

Rievotā runātāja fotogalerija

7 indīgi runātāji un viņu līdzinieki + fotogrāfijas un kā tos atšķirt

Ēdamiem runētājiem ir indīgi līdzīgi eksemplāri, no kuriem daži ir nāvējoši. Ir svarīgi tos atšķirt, lai izvairītos no saindēšanās. Vislabāk ir izvairīties no runētāju vākšanas pašam, ja vien jūs nepavada pieredzējuši sēņotāji.

Caurspīdīgā runātāja (Clitocybe diatreta)

Skatīt + fotoattēls	Apraksts	Ēdamība	Izplatīšanas zona
Caurspīdīgs runātājs	Cepurītes diametrs ir 3–4 cm, tā ir bēša, gluda un sausa. Augsta mitruma apstākļos var parādīties gļotas, un krāsa kļūst nedaudz tumšāka. Cepurītes centrs ir iespiedies, un malas ir ļoti gaišas, gandrīz caurspīdīgas. Kātiņš ir līdz 3,5 cm augsts un vienmēr ir nedaudz gaišākā krāsā nekā cepurīte.	Neēdama sēne muskarīna satura dēļ.	No maija līdz septembrim sēni var atrast bērzu mežos.

Caurspīdīgā runātāja fotogalerija

Clitocybe ditopa

Skatīt + fotoattēls	Apraksts	Ēdamība	Izplatīšanas zona
Zemu smaržu runātājs	Cepurīte ir bēša vai brūngana, līdz 6 cm diametrā. Sākumā tā ir izliekta, vēlāk kļūst piltuvveida. Kātiņš ir apmēram 6 cm garš, cilindrisks, nedaudz saplacināts un nedaudz gaišākā krāsā nekā cepurīte.	Indīgs.	Tas ir sastopams ziemā reģionos ar mērenu klimatu, dodot priekšroku jauktiem un priežu mežiem.

Vāji smaržojošā runātāja fotogalerija

Leucocybe candicans

Iepriekš suga tika klasificēta Govorushki ģintī (Klitocibs), tagad iekļauts Leucócybe ģintī. Līdzīgs sugai Clitocybe rivulosa, sinonīms Clitocybe dealbata (skatīt zemāk).

Skatīt + fotoattēls	Apraksts	Ēdamība	Izplatīšanas zona
Runātājs bālgans, bālgans	Sēne ar cepurītes kātu, plāksnveida, bez plīvura. Cepurītes diametrs ir 1–4 cm, un tā sākotnēji ir plakana. Vēlāk centrā parādās neliels iedobums. Krāsa variē no gaiši pelēkas līdz gaiši sarkanai. Mīkstums ir ūdeņains, ar asu smaržu un rūgtu garšu. Kātiņš izaug 2–4 cm garš un pēc krāsas ir līdzīgs cepurītei, ar gludu virsmu.	Neēdama, sēne satur bīstamu alkaloīdu - muskarīnu.	Galvenokārt jaukti un lapu koku meži, ārkārtīgi reti skujkoku mežos.

Bālganā runātāja fotogalerija

Clitocybe rivulosa, sinonīms Clitocybe dealbata

Skatīt + fotoattēls	Apraksts	Ēdamība	Izplatīšanas zona
Runātājs sarkanīgs, rievots, bālgans	Sēne ir neliela, ar cepurītes diametru līdz 6 cm. Jaunajām talkerēm ir izliekta vai noliekta cepurīte, gaišā krāsā ar rozīgu vai pelēcīgu nokrāsu. Nobriedot, krāsa mainās uz rozīgi brūnu vai okera krāsu, un cepurīte kļūst iegrimusi. Mīkstums ir stingrs un pēc nogriešanas nemaina krāsu. Stublājs ir līdz 4 cm augsts un ne vairāk kā 0,8 cm diametrā. Krāsa ir pelēcīga, ar gaiši brūniem plankumiem uz virsmas, kas, nospiežot, kļūst tumšāki.	Ļoti bīstama sēne ar augstu toksīnu saturu.	Sastopama jauktos un lapu koku mežos, parkos, pļavās un visur, kur ir sapuvusi zāle.

Sarkanīgi bālganā runātāja fotogalerija

Vaska runātājs (Clitocybe cerussata)

Skatīt + fotoattēls	Apraksts	Ēdamība	Izplatīšanas zona
Vaskainais runātājs	Sēne ir balta. Cepurītes diametrs ir aptuveni 10 cm. Jaunām sēnēm ir izliekta cepurīte. Sēnei novecojot, cepurīte kļūst plašāka. Cepurītes centrā ir kuprītisks izciļņš un ūdeņaini apļi. Cepurītei ir viļņotas, uz augšu atlocītas, dažreiz saplēstas un pūkainas malas. Mīkstums ir blīvs un balts, ar patīkamu aromātu un garšu. Žaunas stiepjas lejup pa kātu, biežas, šauras, baltas vai pelēcīgas. Sporu pulveris ir balts. Sēnei ir blīvs kāts, apmēram 8 cm garš un 0,5–1,5 cm biezs.	Nāvīgi indīgs!	Skujkoku, jauktie meži, augusts-septembris.

Vaskainā runātāja fotogalerija

Bālas krāsas runātājs (Clitocybe metachroa)

Skatīt + fotoattēls	Apraksts	Ēdamība	Izplatīšanas zona
Bālas krāsas runātājs	Cepurītes diametrs sasniedz 5 cm, tā ir brūnā vai gaiši bēšā krāsā. Kātiņš ir 3 līdz 6 cm augsts, gaiši brūns un nedaudz paplašināts pie pamatnes.	Neēdams.	Aug nelielās grupās vai atsevišķi platlapju mežos.

Bālas krāsas runātāja fotogalerija

Lapu mīlošā pļāpāte (Clitоcybe phyllophila)

Skatīt + fotoattēls	Apraksts	Ēdamība	Izplatīšanas zona
Lapu mīlošs runātājs, lapotnes runātājs	Cepurīte ir piltuvveida ar apgrieztām malām, diametrā no 2 līdz 11 cm. Krāsa ir krēmīga vai pelēcīga, ar rozīgi brūniem plankumiem virspusē. Kāts ir līdz 7 cm augsts un līdz 1,5 cm diametrā. Mīkstumam ir pikants aromāts.	Indīgs.	Tas aug ļoti blīvās grupās, dodot priekšroku sapuvušām adatu un lapu substrātiem skujkoku un platlapju mežos.

Lapu mīlošā runātāja fotogalerija

Kā pareizi savākt runātājus

Runātāji jāvāc ļoti uzmanīgi, jo tiem ir daudz indīgu un nāvējošu līdzinieku. Runātājus visbiežāk var atpazīt pēc to sakārtotajām rindām jeb "feju apļiem". Tie aug gandrīz katrā mežā, un visizplatītākie ir sarkanīgie un piltuvveida runātāji (skatīt aprakstu un fotoattēlu iepriekš).

Runātāju uzturvērtība

Runājošās sēnes ir produkts ar zemu kaloriju daudzumu, 100 gramos neapstrādāta produkta ir tikai 34,5 kcal. Tās satur arī:

• olbaltumvielas - 3,7 g;
• ogļhidrāti - 1,1 g;
• tauki - 1,7 g.

Turklāt sēnes satur B grupas vitamīnus, augu šķiedras, minerālvielas un aminoskābes.

Runātāju priekšrocības un kaitējums

Pateicoties lielam barības vielu saturam sēnēs, tām ir labvēlīga ietekme uz ķermeni:

• Stiprināt imūnsistēmu.
• Normalizē asinsspiedienu.
• Tie palīdz uzlabot kuņģa-zarnu trakta darbību.
• Stimulēt sirds muskuli.
• Palielināt produktivitāti.
• Tie palēnina šūnu novecošanās procesu.

Taču runātājiem ir arī negatīvā puse: noteiktos apstākļos tie var būt kaitīgi. Piemēram, ja cilvēkam ir alerģijas vai hroniskas uroģenitālās un kuņģa-zarnu trakta slimības. Šādos gadījumos var rasties sekojošais:

• Rodas smaga alerģiska reakcija.
• Gastroenteroloģiskās problēmas kļūst arvien nopietnākas.
• Krēpes ir traucētas.
• Parādās vemšana un slikta dūša.
• Palielinās urīnpūšļa tonuss, kas palielina tualetes apmeklējumu skaitu.

Kontrindikācijas talkeru lietošanai

Runājošajām sēnēm ir vairākas kontrindikācijas lietošanai pārtikā, kas ir svarīgi ņemt vērā ikvienam, kurš plāno tās baudīt:

• Epilepsija.
• Asinsspiediena traucējumi.
• Gastrīts vai peptiska čūla.
• Hroniskas kuņģa-zarnu trakta un nervu sistēmas slimības.

Grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, kā arī bērniem līdz 14 gadu vecumam vajadzētu izvairīties no runāšanas par sēnēm. Arī vecāka gadagājuma cilvēkiem jāievēro piesardzība, ēdot sēnes, jo tās nav no tām, kas kaitē kuņģim.

Runātāja saindēšanās un kontroles metodes

Runātāja saindēšanās izpaužas šādi:

• Seja sāk kļūt sarkana.
• Pulss paātrinās.
• Rodas bronhu spazmas, kas noved pie elpošanas funkcijas traucējumiem.
• Intensīvi sāk izdalīties siekalas un sviedri.
• Ķermeņa temperatūra paaugstinās.
• Skābekļa koncentrācija asinīs samazinās.
• Rodas halucinācijas.
• Redze pasliktinās.
• Parādās drebuļi.

Ja netiek veikti atbilstoši pasākumi, cilvēks var nomirt dažu stundu laikā.

Jūs varat palīdzēt cietušajam šādos veidos:

• Nekavējoties nogādājiet viņu slimnīcā.
• Izskalojiet kuņģi, dodot cilvēkam dzert lielu daudzumu ūdens (ja apēsto sēņu porcija bija maza).

Runātāju sagatavošanas metodes

Tiek uzskatīts, ka ēdamas ir tikai talkersēņu cepurītes; kāti ir negaršīgi to šķiedrainās tekstūras dēļ un kuņģim ir grūti sagremojami. Tomēr tos var žāvēt un samalt, lai iegūtu lielisku garšvielu pirmajam un otrajam ēdienam.

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu talker sēņu zupu?

Lai pagatavotu talkerušku zupu, jums būs nepieciešamas standarta sastāvdaļas: burkāni, sīpoli, kartupeļi un nūdeles. Lai iegūtu bagātīgāku buljonu, vislabāk ir pievienot gaļas kaulu. Pašām sēnēm nav ļoti spēcīga garša. Turklāt talkeruškus zupai pievieno pēc to vārīšanas, tāpēc tie nesatur toksiskas vielas.

Pirmo reizi tos noskalo un vāra apmēram 25 minūtes no brīža, kad tie uzvārās. Daži pavāri dod priekšroku tos vārīt otrajā ūdens porcijā vēl 10–15 minūtes, pirms pievieno zupai.

Receptes, izmantojot runātājus

Govoruški sēnes ir gardas sālītas un marinētas. Tās var pievienot, gatavojot sēņu vai pat ķirbju kaviāru.

Žāvētas talkers tiek samaltas un no tām tiek gatavotas garšvielas. Šeit var izmantot veselas sēnes, bet ēdiena gatavošanai izmanto tikai cepurītes.

Runājoša zupaZupu gatavo pēc standarta receptes. Vāriet sēnes 20–25 minūtes pēc vārīšanās. Atsevišķā katliņā vāriet smalki sagrieztus kartupeļus, burkānus un sīpolus. Kad tie ir gatavi, pievienojiet sēnes, pievienojiet sāli un pārkaisiet ar sauju makaronu nūdeļu. Vāriet zupu vēl 3 minūtes un izslēdziet uguni.

Runātāji ar rīsiem un dārzeņiem.

Sastāvdaļas:

• Runātāji - 1 kg.
• Sīpoli - 2 gab.
• Rīsi - 200 g.
• Gaļas buljons – 1 l.
• Zaļie zirnīši - 100 g.
• Siers - 100 g.
• Saldie pipari - 2 gab.
• Ķiploks - 2 daiviņas.
• Zaļumi pēc garšas.

Noskalojiet talkera sēnes un vāriet tās sālsūdenī 20–25 minūtes, pēc tam pārlieciet tās pannā un apcepiet līdz zeltaini brūnai krāsai kopā ar sīpoliem un ķiplokiem. Pēc tam lielā katliņā ievietojiet sēnes, smalki sagrieztu papriku un zirnīšus. Pievienojiet buljonu un vāriet uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes, līdz rīsi ir gatavi.

Pasniedzot, rīsus pārkaisa ar rīvētu sieru un smalki sagrieztiem zaļumiem.

Kā audzēt talker sēnes savā dārzā

Runājošās sēnes dod priekšroku mitrām pļavām ar lapu un priežu skuju dobēm. Tāpēc, tās audzējot, ir svarīgi atrast piemērotu vietu. Pēc tam izrok apmēram 20 cm dziļu un tāda paša diametra bedri. Piepildi to 2/3 ar podu augsni. Virsū novieto micēliju, pārklāj to ar augsni un lapām. Micēlijs ir gatavs.

Atliek tikai aplaistīt to ar siltu ūdeni, kas atstāts saulē. Šis darbs tiek veikts pavasara beigās vai vasaras sākumā, lai izvairītos no sala riska. Pirmo ražu var novākt nākamajā gadā.