Runātājs vai dūmakainais pīlādzis (pelēks): 59 fotoattēli, apraksts, 5 bīstami līdzīgie, kā pagatavot

Dūmakainā jeb pelēkā talka (Clitocybe nebularis) ir viena no ēdamajām talku šķirnēm. To lasot, ir svarīgi nejaukt ar indīgajiem radiniekiem, kuru ir daudz. Šajā rakstā pastāstīsim, kā izvairīties no šīm kļūdām, kad sākt vākt un kādas priekšrocības šīs sēnes sniedz.

Dūmakainās (pelēkās) talkera sēnes apraksts

Dūmakainais runātājs (Clitocybe nebularis) pieder pie Tricholomataceae dzimtas un tam ir vairāki citi nosaukumi: dūmakainais runātājs, dūmakaini pelēkais runātājs vai pelēkais runātājs.

cepure

Dūmakaino pļāpātāju cepurītes ir diezgan lielas, diametrā no 10 līdz 15 cm, dažreiz sasniedzot 25 cm, ar malām vienmēr ieliektām uz leju. Attīstības sākumposmā forma ir puslodes formas, vēlāk kļūst pusnoliekta. Jo vecāka sēne, jo plakanāka būs tās cepurīte.

Cepurīte ir pelēka, bet var būt pelnu vai dzeltenīga nokrāsa. Centrs parasti ir tumšāks nekā malas. Āda ir pārklāta ar pulverveida pārklājumu.

Himenofors

Dūmakainās talkas augļķermenis ir tās galvenā atšķirības iezīme no indīgajām šķirnēm. Žaunas, kas atrodas cepurītes apakšpusē, ir gaišas vai nedaudz dzeltenīgas. Tās atrodas diezgan cieši kopā un vienmēr nolaižas uz kāta, piešķirot sēnei līdzību ar piena sēnēm un gailenēm.

Celuloze

Mīkstums ir ļoti aromātisks, ar ziedu un augļu smaržu, kas saglabājas arī pēc vārīšanas. Konsistence ir stingra, kas sēnei nogatavojoties kļūst pūkaināka. Krāsa ir balta.

Kāja

Stublājs ir cilindrisks. Tam augot, pie pamatnes veidojas paplašinājums. Tas ir baltā krāsā un sasniedz 6–10 cm augstumu. Tā diametrs sasniedz 3 cm. Tiek uzskatīts, ka dūmakainās talkas vecumu var noteikt pēc stumbra tīrības: jo mazāk lapu, skuju un smilšu tam pielipušas, jo sēne vecāka.

Dūmakainā pīlādža fotogalerija

Kur un kad aug dūmakainā runātāja?

Dūmakainā pļāpātāja dod priekšroku skujkoku un jauktiem mežiem. Sēnes var atrast gar lauku ceļiem, mežmalās un izcirtumos — citiem vārdiem sakot, visur, kur ir mitru lapu un trūdošu priežu skuju dobe. Tās aug cieši saspiestās grupās jeb "feju apļos".

Dzīvotne ir diezgan plašs; šīs sēnes sastopamas visā ziemeļu puslodē.

Kā atšķirt dūmakaino (pelēko) runātāju: 5 bīstami līdzīgie + daudz fotoattēlu

Dūmakainajam runātājam nav nekādu izcilu īpašību, tāpēc to ir ārkārtīgi viegli sajaukt ar nāvējošajiem radiniekiem.

Vissvarīgākais, kas katram sēņotājam jāatceras, ir dūmakainās talkas raksturīgās žaunas — tās vienmēr stiepjas lejup pa kātu no cepurītes apakšpuses. Ja tā nav, jūs noteikti neredzat dūmakaino talku.

Vēl viens svarīgs aspekts ir tas, ka ēdamās sēnes ir ļoti iecienītas slieku un citu meža radību vidū, tāpēc to klātbūtne ir pirmā pazīme, ka atradums ir drošs.

Zemāk aplūkosim visbiežāk sastopamos dūmakainā runātāja līdziniekus, kas visbiežāk sastopami mūsu mežos.

Klubas kāju runātājs (Clitocybe clavipes)

Šīs sēnes atšķirīgās iezīmes:

• Augļi ir ievērojami mazāki nekā dūmakainajam talkeram.
• Vāciņam ir izteikta piltuves forma.
• Plāksnes nenāk nost no kāta un ir krēmkrāsas.
• Nav pulverveida pārklājuma.
• Pie pamatnes ir bārkstis.
• Mīkstums izstaro saldenu aromātu.

Kluba kāju runātāja fotogalerija

Entoloma sinuatum

Šīs sugas atšķirīgās iezīmes palīdzēs jums atpazīt:

• Cepure ir gluda, zīdaina, bez ziedēšanas.
• Sēņu krāsa ir brūna vai dzeltenīga.
• Kāja ir spīdīga.
• Plāksnēm ir rozā nokrāsa.
• Mīkstums ir blīvs, biezs, ar nepatīkamu aromātu.

Entoloma tinctoria fotogalerija

Baltais runātājs (Clitocybe rivulosa)

Toksiskā baltā runātāja atšķirīgās iezīmes:

• Sēnes ir ļoti mazas, ar cepurīti diametrā no 2 līdz 6 cm.
• Mīkstums ir šķiedrains, plāns, bet elastīgs.
• Stublājs ir ļoti plāns, sašaurinās virzienā uz pamatni, ar gaiši brūniem plankumiem uz virsmas.
• Ar vecumu cepurītes kļūst saplacinātas un iespiedušās, un tām var veidoties viļņota mala.

Sēne ir indīga, tās ēšana var beigties slikti.

Baltā runātāja fotogalerija

Podvishennik vai Podvishen (Clitopilus prunulus)

Dūmainā gailene tiek uzskatīta par ēdamu sēni; to ir droši ēst; tā nesatur toksīnus. Tāpēc to nav grūti sajaukt ar dūmakaino gaileni. Patiesībā tās atšķirt ir diezgan grūti. Tomēr dūmakainajai gailenei ir pāris atšķirīgas iezīmes:

• Tas aug ābeļu un ķiršu koku tuvumā, veidojot ar tiem mikorizu.
• Augļu nestspēja sākas jūlijā un ilgst līdz septembrim.

Podvišenņika fotogalerija

Ziepju sviestmaize (Tricholoma saponaceum)

Nosacīti ēdama sēne, ko var ēst pēc ilgstošas ​​vārīšanas. Tā atšķiras no dūmakainās talkeras šādos veidos:

• Vāciņa virsma ir klāta ar grumbām un plaisām, un centrālā daļa ir daudz tumšāka nekā mala.
• Cepurītei ir šķiedrainas malas.
• Stublājs ir sašaurināts pret pamatni, un uz tā virsmas ir daudz melnu zvīņu.
• Mīkstums ir rūgts un griežot kļūst sarkans.
• Augļi smaržo pēc ziepēm.

Ziepju ogu fotogalerija

Pelēkā runātāja ēdamība

Pelēkā talka tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu. Tas nozīmē, ka svaigā veidā tās mīkstums satur toksiskas vielas, šajā gadījumā nebularīnu. To neitralizē, sēni termiski apstrādājot. Tomēr joprojām nav ieteicams pārspīlēt ar šāda veida pārtikas lietošanu.

Ēdamas ir tikai talkeru cepurītes; kāti ir pārāk šķiedraini un grūti sagremojami. Turklāt to garša ir pilnīgi pliekana. Jālieto tikai jaunas sēnes, jo to augšanas laikā uzkrājas toksīnu daudzums.

Dūmakainā runātāja uzturvērtība

Runājošās sēnes tiek uzskatītas par diētisku produktu; 100 g sēņu satur tikai 30 kcal.

Sēņu uzturvērtība tiek sadalīta šādi:

• Olbaltumvielas – 3,7 g.
• Tauki – 1,7 g.
• Ogļhidrāti – 1,1 g.

Dūmakainā runātāja priekšrocības un kaitējums

Runājošajai sēnei ir vesela virkne noderīgu īpašību:

• Organisma aizsargspēju stiprināšana.
• Gremošanas sistēmas darbības uzlabošana.
• Samazinot neoplazmu attīstības iespējamību.
• Emaljas un kaulu stiprināšana.
• Smadzeņu darbības stimulēšana.
• Toksīnu izvadīšana.
• Muskuļu atjaunošanās pēc fiziskām aktivitātēm.
• Metabolisma procesu simulācija organismā.

Pārmērīga talkeru lietošana var kaitēt organismam:

• Notiek saindēšanās, ko pavada zarnu darbības traucējumi un slikta dūša.
• Pulss paātrinās un mainās asinsspiediens.

Dūmakainā runātāja medicīniska lietošana

Runātāji satur toksisku komponentu, ko sauc par nebularīnu. To uzskata par dabisku antibiotiku un plaši izmanto farmakoloģijā.

Dūmakainie runātāji bieži kļūst par sastāvdaļām šādiem produktiem:

• Ekstrakti urolitiāzes un saaukstēšanās profilaksei un ārstēšanai.
• Atjaunojošas ziedes ādas atjaunošanai.

Kontrindikācijas dūmu runātāja lietošanai

Šādos gadījumos sēņu lietošana uzturā ir stingri kontrindicēta:

• Grūtnieces un sievietes, kas baro bērnu ar krūti.
• Bērni līdz 14 gadu vecumam.
• Cilvēki ar hroniskām kuņģa-zarnu trakta slimībām, epilepsiju, sirds mazspēju.

Kā pagatavot dūmakainu runātāju

Lai pagatavotu absolūti jebkuru ēdienu, vispirms ir jānovāra dūmakainā talkera, vai precīzāk, tās cepurītes. Tas veidos pārējās maltītes pamatu.

• Vārīšana. Notīriet talkerus no jebkādiem gružiem un lapām, ievietojiet tos katliņā, pārlejiet ar ūdeni un vāriet apmēram 25 minūtes pēc vārīšanas. Paturiet prātā, ka šajā procesā tie zaudē apmēram pusi no sava svara.

• Marinēšana. No 1 kg sēņu sanāktu litra burka ar ievārījumu. Marinētās sēnes iegūst unikālu garšu, pateicoties pipariem un lauru lapai. Recepte ir jūsu ziņā.

• Marinēšana. Varat izvēlēties jebkuru recepti, taču galvenais noteikums ir vākt tikai jaunas, mazas sēnes. Tās saglabās savu tekstūru un būs gatavas ēšanai pēc 40 dienām.

• Saldēšana. Pēc vārīšanas sēnes nedaudz jānožāvē, jāievieto sagatavotos traukos un jāievieto saldētavā.
• Cepšana. Novāriet sēnes un apcepiet tās ar sīpoliem līdz zeltaini brūnai krāsai, apmēram 10 minūtes. Tās var pievienot jebkuram piedevam: kartupeļiem, pērļu miežiem vai rīsiem.

Audzē runātāju vai dūmakaino pīlādzi pats

Sēņu audzēšanai paredzēto micēliju var iegādāties specializētā veikalā vai arī izrakt gatavu micēliju mežā. Stādīšana ieteicama tikai siltā laikā, kad dienas temperatūra nenoslīd zem 15 grādiem pēc Celsija un nakts temperatūra nenoslīd zem 0 grādiem pēc Celsija.

Dārzā, siltā un mitrā vietā, zem koka izveidojiet apmēram 15 cm dziļu bedri. Ievietojiet micēliju bedrē un pārklājiet to ar augsni. Aplaistiet augu ar siltu ūdeni.

Pēc katras ražas novākšanas ieteicams micēliju atkārtoti apkaisīt ar augsni.

Sēņu savācēju atsauksmes par pelēko un dūmakaino runātāju

Pelēkais runātājs, dūmakainais runātājs Clitocybe nebularis
Daudzi sēņotāji izvairās no šīs sēnes tās raksturīgā augļainā aromāta dēļ, kas pastiprinās, to gatavojot. Taču es augļu aromātu uzskatu par patīkamu papildinājumu un labprāt to lasu, kad rodas iespēja. Es to nesastopu bieži (ne pa takām, par kurām lasāt internetā), un ne tikai priežu mežos.
Sēne ir diezgan liela. Cepurītes diametrs ir līdz 15-20 cm, plakani izliekta, spilvenveida, gaļīga, gluda, sausa, pelēka, malās gaišāka.
Mīkstums ir blīvs un balts. Pie kāta tas ir irdenāks.
Stublājs: porains, sašaurinās virzienā uz augšu, nobriestot kļūst dobs, ar viegli šķiedrainu virsmu. Krāsa variē no bālganas līdz gaiši pelēkai.
Žaunas: biežas, vāji dilstošas, baltas, bieži ar rozīgu nokrāsu, pēc tam dzeltenīgas. Sporu pulveris ir bālgans.
Dzīvotne: Aug uz zemes no septembra beigām līdz novembrim lapu koku un skujkoku mežos.
Krievijā sēne tiek uzskatīta par ēdamu. Atšķirībā no Rietumiem, kur, "pēc dažu ārzemju autoru domām, tā ir nosacīti ēdama vai pat indīga: tā īslaicīgi traucē gremošanu un elpošanu un ievērojami uzkrāj smagos metālus."
Taču viedokļi par sēnes garšīgumu dalās. Es jums dažus pateikšu.
Gardas ēdamas sēnes (4 kategorijas), ko svaigā veidā (vārītas apmēram 15 minūtes) izmanto pamatēdienos, sālītas un marinētas jaunā vecumā (delikatese uzkoda)
To uzskata par nosacīti ēdamu zemas kvalitātes sēni un ēd pēc iepriekšējas termiskās apstrādes (15 minūtes vārīšanas).

Lai gan šī sēne ir ēdama, tā nav īpaši garšīga. Mēs ēdam tikai jaunos augļķermeņus, kurus galvenokārt izmanto marinēšanai.

Ceturtās kategorijas ēdamā sēne: šī sēne nav labi panesama vai viegli sagremojama un var izraisīt gremošanas traucējumus. Lietojiet uzturā tikai pēc obligātas iepriekšējas uzsildīšanas.

Es to marinēju šķīvī. Garšoja diezgan labi!

Mana vīra mīļākā sēne; viņš to pagājušajā gadā meklēja priežu mežā. Esmu to vārījusi un cepusi pannā ar sīpoliem, un tā nav slikta, un esmu to arī marinējusi. Man labāk patika marinētā versija, un burciņās tā izskatās skaisti.

Šodien salikts.

Man vēl nav bijusi iespēja to izmēģināt marinētu, bet pēc vārīšanas tas garšo labi.

Sveiki visiem! Es arī ziņošu par šo sēni. Es to nolasīju pirmo reizi un ievietoju sadaļā "Sēņu identificēšana". Manā gadījumā tai nav smaržas smaržas, bet svaigai tai ir dīvaina smarža. Es to 24 stundas iemērcu aukstā ūdenī, noskaloju un divas reizes vārīju. Pirmo reizi vārīju 10 minūtes, un tā kļuva tumši brūna. Otro reizi vārīju 10 minūtes, un tā jau bija plāna. Tās konsistence bija samazinājusies par aptuveni 50%.
Es tos apcepu ar sīpoliem, tie lieliski izcepas, nesadaloties, tiem ir ļoti laba garša un tie kļūst brūni līdz zeltainai krāsai.

Rediģēja Ol (pirmdiena, 2019. gada 7. oktobris, plkst. 21:45:50)

Es apēdu ļoti gardu ceptu sēni; apēdu 70% no pannas satura, kā attēlā. Bet vēl nav rīts; neiesaku ēst nekādas sēnes cilvēkiem ar kuņģa, aknu vai zarnu trakta problēmām. Sēnes ir grūti sagremojamas.

Kopumā vēlos teikt, ka šīs ir lieliskas, garšīgas sēnes; man nebija nekādu kuņģa darbības traucējumu vai negatīvu blakusparādību. Es arī lasīju, ka tās nedrīkst lietot kopā ar alkoholu, bet manā gadījumā viss bija kārtībā. Varbūt kombinācija ar alkoholu uz citiem iedarbosies citādi. Turpmāk es pirkšu šīs sēnes.

Lasiet par citiem runātāju veidiem rakstā Runātāju sēnes: 6 sugas ar aprakstiem tabulās + 91 fotoattēls, kad un kā vākt.