Pļavu medussēnes pieder pie Marasmius oreades dzimtas. Tās sauc arī par pļavu medussēnēm, kas ir burtisks latīņu nosaukuma Marasmius oreades tulkojums. Vēl viens nosaukums tām ir krustnagliņu sēne, pateicoties patīkamajam, pikantam svaigas mīkstuma aromātam, kas atgādina krustnagliņas.
Tās sauc par nesapuvušām sēnēm, jo tās nepūst, bet gan izžūst uz vīnogulāja. Pēc samitrināšanas pilnībā izžuvusi sēne sāk izdalīt sporas. Citi sinonīmi ir: marasmius, pļavas sēne un pļavas runātāja.
Sēnes apraksts un īpašības
Cepurītes diametrs ir līdz 7 cm. Tā ir sfēriska ar bumbuli centrā. Novecojot, tā saplacinās un pat kļūst kausveida, bet bumbulis paliek. Cepurīte ir gaiši brūna ar sarkanīgu vai dzeltenu nokrāsu, malas ir robainas un rievotas, mitrā laikā caurspīdīga, un miziņa kļūst lipīga. Šīs sēnes sauc par higrofānām.
Stublājs ir tievs, līdz 10 cm augsts, tādā pašā krāsā kā cepurīte vai nedaudz gaišāks. Tas ir ļoti izturīgs un tāpēc nav ēdams. Medus sēnēm raksturīgā gredzenveida forma nav sastopama, jo visas pārējās medus sēnes pieder pie Strophariaceae dzimtas, bet pļavu medus sēnes – pie Negniuchnikovye dzimtas.
Žaunas ir retas un platas. Tās maina krāsu atkarībā no laika apstākļiem: mitrā laikā tās iegūst okera nokrāsas, savukārt sausā laikā tās kļūst baltas vai krēmkrāsas. Jaunām sēnēm žaunas ir stingri piestiprinātas pie kāta, savukārt nobriedušām sēnēm tās no tā atdalās.
Mīkstums ir viegli dzeltenīgs un pēc griešanas nemainās. Aromāts ir saldskābs un pikants, ar mandeļu un krustnagliņu notīm. Pļavu sēnēm piemīt neparasta īpašība spīdēt tumsā.
Kur un kā aug pļavas medus sēnes?
Tos var sastapt Eiropā, Āzijā, Amerikā, Austrālijā un Ziemeļāfrikā pļavās, dārzos, ganībās, dārzeņu dobēs, mežmalās un izcirtumos, zālē un ceļmalās. Tie aug rindās, arkās vai lielos "feju apļos" no maija līdz oktobrim.
Atšķirībā no vasaras, rudens un ziemas medus sēnēm, pļavu sēnes uz celmiem nav sastopamas; tās ir lauka sēnes, un to augšanai nepieciešamas tikai pagājušā gada zāles paliekas.
Top.tomathouse.com brīdina: bīstams dubultnieks
Kad pļavas zāli esat to ieraudzījuši, to ir grūti sajaukt ar kaut ko citu. Dažos gadījumos šādas kļūdas neliecina par labu, bet citos jūs varat nonākt slimnīcā.
Pļavas sēni visbiežāk jauc ar koku mīlošo kolibiju, kas pieder tai pašai dzimtai – Negņučņikovje. Tās izskatās līdzīgas, un kolibiju sauc arī par pavasara vai meža medus sēni. Tā nav nopietna kļūda: šī sēne ir nosacīti ēdama un to var ēst pēc vārīšanas. Tās vērtība ir pieticīga: cepurīte ir maza, un tai nav ne garšas, ne smaržas.
Vēl viena pļavas zāles līdzība ir eļļas zāle. Tās cepurīte ir nedaudz lielāka, taču tai ir tāda pati garša un smarža — tās praktiski nepastāv. Tomēr to ēd biežāk nekā meža zāli.
Pļavas zāli no kolibijas ir viegli atšķirt. Kā redzams attēlā, pēdējai nav vai ir tikai vāji izteikts bumbuļveida izaugums cepurītes centrā. Kolibijas ir blīvi izvietotas žaunas, vecākām sēnēm ir rūsgani sarkani plankumi, savukārt medus sēnes ir reti sastopamas un vienmērīgā krāsā neatkarīgi no vecuma.
Tos ir viegli atšķirt pēc smaržas: ja nav smaržas vai smaržo pēc pelējuma, tad tā ir kolibija, un, ja jūtamas pikantas notis, tad tā ir pļavas zāle.
Vēl viens "dvīnis" — baltā runātāja (vai bālganā runātāja) — var radīt nopietnas problēmas, ja to lieto uzturā pļavu sēņu vietā. Saindēšanās simptomi parādās pēc 30–40 minūtēm, tostarp apjukums, reibonis un asas sāpes vēderā.
Kļūdīties var tikai visnepieredzējušākie sēņotāji, jo talkeriem, kas bieži aug līdzās īstajām medus sēnēm, ir baltas cepurītes. Turklāt cepurītes mala ir gluda un ielocīta uz iekšu.
Starp runātājiem daži ir ēdami un daļēji ēdami, bet daži ir nāvējoši indīgi. Kopumā ir 250 sugas, un tikai pieredzējis sēņotājs var tās atšķirt. Turklāt pat visēdamākie no tiem var izraisīt smagu saindēšanos, ja tos lieto kopā ar alkoholu. Tie satur vielas, kas līdzīgas tiuramam. Alkohola lietošana var izraisīt vājumu, svīšanu, sirdsklauves, sejas pietvīkumu un smagos gadījumos var izraisīt ģībšanu un pat nāvi.
Pļavas zāles dažreiz jauc ar šķiedrazālēm, lai gan tās ir ļoti atšķirīgas, galvenokārt pēc žaunu krāsas: tās ir pelēkas, vēlāk kļūst brūnas. Ir aptuveni 100 šķiedrazāļu sugu. Visas ir indīgas, ietekmē nervu sistēmu, un saindēšanās sekas izpaužas ātri.
Kā atšķirt viltus no ēdama?
Vienkārši noteikumi palīdzēs noteikt, vai medus sēne ir ēdama vai viltota. Viltus sēnes:
- augstāka kāja;
- smarža nav sēņu, tās smaržo pēc zemes, pelējuma vai ķīmiskām vielām;
- cepurēm ir indīga krāsa;
- Plāksnes ir pelēkas, brūnas vai zaļganas.
Derīgās īpašības
Pļavas medussēnes, atšķirībā no rudens sēnēm, satur daudz B1 un C vitamīna. 100 grami pilnībā sedz ikdienas nepieciešamību. Tās ir arī bagātas ar B2 un PP vitamīniem, kā arī satur folātus, fosforu, magniju, kāliju, dzelzi un mangānu. Kaloriju saturs uz 100 gramiem ir ļoti zems – tikai 22 kcal, olbaltumvielas – 2,1 g, tauki – 1,1 g un ogļhidrāti – 0,6 g.
Zemā kaloriju satura dēļ sēnes ieteicams iekļaut svara zaudēšanas diētās, jo tās ātri rada sāta sajūtu.
Pļavas zāle satur marasmīnskābi un skordonīnu, spēcīgas antibiotikas, kas efektīvi nomāc Staphylococcus aureus. Šī īpašība jau sen ir atzīta tautas medicīnā. Pļavas zāle ir lietota bronhīta, pneimonijas un tuberkulozes ārstēšanai.
Tie satur arī vielu, kas kavē vēža šūnu vairošanos.
Pļavas zāle ir labvēlīga vairogdziedzera slimību gadījumā. Ķīniešu medicīnā to lieto krampju, tromboflebīta, artrīta un radikulīta gadījumā.
Primārā apstrāde
Pēc medus sēņu novākšanas, atgriežoties mājās, nekavējoties jāsāk to sākotnējā apstrāde. Šķiro sēnes, izmetot bojātās, tārpu vai kukaiņu saēstās.
Pēc tam tos rūpīgi nomazgā, bet tikai tad, ja tie nav paredzēti žāvēšanai. Šajā gadījumā pietiek ar ķīmisko tīrīšanu, noņemot netīrumus ar nazi un izgriežot sapuvušās vietas. Ērta ir arī zobu birste.
Gatavojot sēnes marinēšanai, tās jāpārlej ar siltu ūdeni un jāatstāj apmēram 20 minūtes. Pēc tam ar nazi nogrieziet bojātās daļas.
Pagatavošanas metodes un receptes
Pļavas medussēnes var izmantot dažādos ēdienos. Pēc sākotnējās sagatavošanas tās īsi jānovāra. Pievienojiet 1 ēdamkaroti sāls 2 litriem ūdens. Pēc 20 minūtēm pievienojiet sīpolu, sāli un garšvielas un vāriet vēl 40 minūtes, pēc tam nokāsiet caurdurī. Sēnes tagad ir gatavas tālākai vārīšanai. Tās var cept, gatavot kaviāru, marinēt, marinēt vai sasaldēt ziemai.
Ja sēnes gatavojas sasaldēt, tad pēc 20 minūtēm ūdens jānolej, jāpievieno verdošs ūdens un jāvāra vēl 40 minūtes.
Lai sagatavotos marinēšanai, sēnes vāra tāpat kā sasaldēšanai. Atšķirība ir tāda, ka garšvielas pievieno svaigam verdošam ūdenim, un tās jāvāra nedaudz ilgāk – 60–80 minūtes. Saldētas un žāvētas sēnes vāra sālītā ūdenī 25 minūtes.
Daži uzskata, ka medus sēnes nav nepieciešams vārīt veselu stundu; pietiek ar īsāku laiku. Tas piešķirs tām intensīvāku garšu un aromātu. Tās var cept, iepriekš nevārot.
Zupa
Pļavu sēņu zupa ir gardāka nekā zupa, kas gatavota ar citām sēnēm, tostarp baravikām, un recepte ir vienkārša. Vāriet sēnes kā parasti, pēc tam buljonam pievienojiet kartupeļus, burkānus, sīpolus un garšvielas un vāriet uz lēnas uguns, līdz tās ir mīkstas. Apkaisiet zupu ar svaigiem garšaugiem.
Žāvēšana
Sēnes žāvē mēreni karstā cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī tāpat kā jebkuras citas sēnes. Žāvētas medus sēnes ir ļoti trauslas un sadrūp pulverī. Ja žāvēšanas laikā tās mīcīsiet ar pirkstiem, tās izžūs un nesadrūpēs.
Pļavas medussēnes ir ārkārtīgi veselīgas un garšīgas, lai gan uzturvērtības ziņā tās tiek klasificētas 4. grupā.
