Šitake sēnes (japāņu, ķīniešu): apraksts, foto, izmaksas, garša, ieguvumi un kaitējums, pielietojums

Šitaki sēnes pēc izskata atgādina šampinjonus, taču mūsu valstī tās savvaļā nav sastopamas. Tās audzē īpašās plantācijās un tiek plaši izmantotas ne tikai kulinārijā, bet arī medicīnā. Par to mēs runāsim šajā rakstā.

Šitake sēņu apraksts

Sēnes cepurīte izaug līdz 15–20 cm diametrā un ir pusapaļa. Mīkstums ir diezgan blīvs, gaļīgs un krēmkrāsas. Jaunām sēnēm ir gludas cepurīšu malas, bet, nobriedušām, tās nedaudz ieliecas kāta virzienā.

Miziņa ir samtaina, ar zvīņām uz tās virsmas. Vecākām sēnēm tā plaisā pa visu perimetru. Krāsa ir brūngana vai kafijas krāsā.

Vāciņa aizmugurē ir biežas plāksnes, kuras jaunībā pārklāj membrāna.

Stublājs ir 4 līdz 18 cm augsts, tievs, cilindrisks un sašaurinās pie pamatnes. Uz tā bieži var redzēt aizsargapvalka paliekas.

Jo vecāka sēne kļūst, jo vairāk brūnu plankumu parādās tās cepurītes aizmugurē un attiecīgi jo mazāk labvēlīgo īpašību tā saglabā.

Šitake sēņu fotogalerija

Šitake sēņu izplatība

Retos gadījumos šitake sēnes var atrast Tālajos Austrumos. To galvenā dzīvotne ir Japāna, Koreja un Ķīna. Tās aug grupās vai atsevišķi uz sausiem celmiem vai kokiem, dodot priekšroku kļavām, ozoliem, dižskābaržiem un vītoliem, izvairoties no skujkokiem.

Augļu periods ir atkarīgs no nokrišņiem un gaisa temperatūras. Sēnes var parādīties pavasarī vai rudenī, kad ir augsts mitrums un temperatūra nenoslīd zem 18–20 grādiem pēc Celsija.

Kur Krievijā var atrast šitake sēnes?

Šitake sēnes Krievijā ir ļoti reti sastopamas. Tās dabiski nelielā skaitā aug Primorskas novadā un Tālajos Austrumos. Šitake sēnes sāk parādīties pavasarī un turpina nest augļus līdz rudenim. Tās labi aug bērzu, ​​kļavu, papeļu, ozolu un liepu kokos.

Centrālajā Krievijā šitake sēnes audzē tikai īpaši radītos apstākļos. Šī metode ļauj iegūt milzīgu ražu, jo augļu ražošana turpinās visu gadu, un augļi nogatavojas tikai 6–8 dienās.

Cik maksā šitake sēne?

Svaigas šitake sēnes reti pārdod, jo tās jāapstrādā 24 stundu laikā pēc novākšanas. Saldētas šitake sēnes var atrast pārdošanā, sākot no 300 rubļiem par kilogramu, bet visbiežāk tās tiek iegādātas žāvētas vai maltas, sākot no 800 rubļiem par kilogramu.

Ar kādām sēnēm var sajaukt šitake sēnes un kā tās atšķirt?

Šitaki sēnes ir monotipiskas, kas nozīmē, ka tām nav līdzinieku. Tomēr pēc izskata tās ir ļoti līdzīgas parastajām šampinjoniem, īpaši karalisksTām ir identiskas cepurītes, aptuveni 10–15 cm diametrā, kā arī zvīņas, gredzena paliekas un īsi kātiņi. Tomēr šampinjonu krāsa atšķiras, tāpat kā cepurīšu zvīņu krāsa. Turklāt šīs sēnes labprātāk aug labi mēslotās kaudzēs un nav sastopamas uz celmiem vai kokiem. Vēl viena atšķirība ir augļu periods. Savvaļā šampinjoni parādās tikai jūlijā, savukārt šitake sēnes var novākt jau pavasarī.

Uzziniet vairāk par mežs Un lauks Vairāk informācijas par šampinjoniem varat atrast mūsu tīmekļa vietnē Top.tomathouse.com.

Šitake sēņu garšas īpašības

Šitaki sēnes kāts ēdiena gatavošanā tiek izmantots reti tā šķiedrainās struktūras dēļ. Šī sēne ir ļoti izplatīta korejiešu, japāņu un ķīniešu virtuvē, kur to izmanto gan svaigā, gan žāvētā veidā. Pēdējā gadījumā sēnes pirms lietošanas iemērc ūdenī, taču to garša ir mazāk izteikta nekā svaigam produktam.

Sēņu aromātam ir viegla koksnes nots, un var būt neliela pikanta rūgtums.

Ak, tu to zini Šampinjonus var ēst neapstrādātus, un viņi arī lieto svara zaudēšanas diētās.

Šitake sēņu sastāvs un kaloriju saturs

Šitaki sēnes tiek uzskatītas par mazkalorijām, jo ​​tās satur tikai 34 kcal uz 100 g. Sēņu uzturvērtība ir šāda:

• Ūdens – 89,74 g.
• Ogļhidrāti – 6,79 g.
• Šķiedrvielas – 2,5 g.
• Olbaltumvielas – 2,24 g.
• Pelni – 0,73 g.
• Tauki – 0,49 g.

Šitake sēņu ieguvumi un kaitējums

Šitaki sēnes sniedz ievērojamu labumu veselībai, pieņemot, ka dienā tiek patērēts ne vairāk kā 100 grami. Šo sēņu ārstnieciskās īpašības ir zināmas kopš Minu dinastijas laikiem. Pēdējo divu gadsimtu laikā šī informācija ir vēl vairāk pilnveidota, veicot zinātniskus pētījumus.

• Sēnes ir ideāli piemērotas diabēta slimnieku uztura ēdienkartei.
• Selēns, kas atrodams šitaki sēklās, ir spēcīgs antioksidants ar pretvēža īpašībām.
• Polisaharīdi palīdz stiprināt nervu sistēmu.
• Sēņu lietošana uzturā palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs.
• Šitaki palīdz organismam cīnīties ar baktērijām un vīrusiem.
• Tautas medicīnā sēnes izmanto, lai pagatavotu uztura bagātinātājus prostatīta, dermatīta, kandidozes un tuberkulozes ārstēšanai.

Tāpat kā jebkurai citai sēnei, šitakei ir kontrindikācijas lietošanai:

• Autoimūnu slimību klātbūtne cilvēkā.
• Grūtniecība un laktācijas periods.
• Asins slimības.

Ja plānojat bērnus, jums būs interesanti uzzināt Vai grūtniecības laikā var ēst šampinjonus?, un arī zīdīšanas laikā Un Kādā vecumā un kā tie jāievieš bērna uzturā?.

Šitake sēņu medicīniska izmantošana

Šitaki sēnes tautas medicīnā tiek izmantotas jau kopš seniem laikiem. To ārstnieciskās īpašības ietver potences uzlabošanu, organisma attīrīšanu, holesterīna līmeņa pazemināšanu un audzēju veidošanās novēršanu.

Mūsdienās sēne ir atzīta pat tradicionālajā medicīnā, pateicoties lentināna klātbūtnei, kas ir efektīva imūnsistēmas slimību un vēža ārstēšanā.

Šitake sēnes cīnās ar vēzi

Senie dziednieki šitake sēni uzskatīja par ilgmūžības sēni. 1969. gadā zinātnieku grupa japāņu ārsta T. Ikekavas vadībā veica pētījumus, kas pierādīja sēnes efektivitāti cīņā pret audzējiem. Šis efekts ir saistīts ar polisaharīdu lentinānu, kas kavē patogēno šūnu augšanu un novērš audzēja attīstību. Tā darbība aktivizē organisma antivielu ražošanu, kas iznīcina svešas šūnas un novērš metastāzes.

Japānā šis pētījums ir kļuvis par izrāvienu vēža ārstēšanā; šitake sēnes aktīvi izmanto, lai novērstu recidīvu pēc operācijas.

Aterosklerozes gadījumā

Šitaki sēņu labvēlīgā ietekme uz aterosklerozi bija zināma jau 14. gadsimtā, taču ķīniešu dziednieka Vu Rui teorija tika apstiprināta tikai daudzus gadsimtus vēlāk, 20. gadsimta beigās. Tika atklāts, ka šitaki satur aminoskābi eritadenīnu, kas samazina kaitīgo tauku koncentrāciju organismā un paātrina lipoproteīnu sadalīšanos.

To var lietot tinktūras vai sausa pulvera veidā.

Šitake sēņu receptes mājas aizsardzības līdzekļiem

Šitake sēnes bieži izmanto kā sastāvdaļu tradicionālajā medicīnā.

Tiek uzskatīts, ka 1 tējkarote kaltētu sēņu pulvera palīdz stiprināt imūnsistēmu, palielināt libido un atbrīvot cilvēku no hroniska noguruma.

Šitake sēnes izmanto stiprinošas tējas pagatavošanai, kas ne tikai stiprina imūnsistēmu, bet arī stimulē limfātisko sistēmu.

• 10 g pulvera pārlej ar 250 ml verdoša ūdens.
• Maisiet un ļaujiet nostāvēties 10 minūtes.
• Lietojiet 10 minūtes pirms ēšanas 21 dienu.

Lai novērstu audzēju parādīšanos, tiek sagatavota šitake tinktūra:

• Ielejiet 50 g sēņu ar labu degvīnu (750 ml).
• Ievietojiet ledusskapī uz 28 dienām.
• Izņemiet to un atstājiet siltā telpā vēl 14 dienas.
• Uzglabāt istabas temperatūrā, pirms lietošanas sakratīt.
• Lietojiet 15 ml trīs reizes dienā pusstundu pirms ēšanas.

Šitake sēņu izmantošana kulinārijā

Šitake sēnes plaši izmanto pavāri daudzās valstīs. Tās ir īpaši populāras Japānā, Korejā un Ķīnā. Papildus tradicionālajai cepšanai un sautēšanai šitake sēnes izmanto arī jogurta, konfekšu un pat limonādes pagatavošanai.

Stublājus neizmanto ēdiena gatavošanā to šķiedrainās struktūras dēļ; ēdiena gatavošanā izmanto tikai cepurīti. Sēnes var pagatavot dažādos veidos:

• Vārīšana. Nomazgājiet cepurītes un ievietojiet tās katlā ar verdošu ūdeni, izmantojot 200 ml ūdens uz 1 kg sēņu. Vāriet ne ilgāk kā 4 minūtes, pretējā gadījumā mīkstums kļūs gumijots. Lai piešķirtu papildu garšu, pievienojiet ķiplokus un dilles.
• Cepšana. Uzkarsē eļļu pannā un pievieno sēņu cepurītes, pārkaisa ar sāli un pipariem. Cep uz lielas uguns, nepārtraukti maisot, līdz šķidrums iztvaiko. Pēc izvēles pievieno sīpolu, burkānu un ķiploku. Šis ēdiens labi sader ar rīsiem, griķiem, dārzeņiem un kartupeļu biezeni.
• Marinēšana. Sēnes noskalo un pārlej ar ūdeni, ņemot vērā, katriem 500 g produkta patērē 1 litru. Pēc vārīšanās pievieno 60 ml 9% etiķa, 30 g sāls un 25 g sinepju sēklu. Ar putu karoti izņem sēnes, pārliek burkās un pārlej ar karsto marinādi. Gatavs 7 dienu laikā.

Kulinārijas šedevru var pagatavot ne tikai no svaigiem šitaki, bet arī no žāvētiem.

Lai to izdarītu, sēnes 3–6 stundas iemērciet aukstā ūdenī. Ja laika ir maz, procesu var paātrināt, pārkaisot sēnes ar nedaudz cukura.

Kā sausās šampinjones Lasiet mūsu tīmekļa vietnē.

Šitake sēņu audzēšana mājās

Šitake sēnes var audzēt mājās, sagatavojot pareizo substrātu un ievērojot īpašu tehnoloģiju.

Aptuveni 80% substrāta jāveido no vītolu, papeļu un ozolu zāģu skaidām. Nekad nedrīkst izmantot skujkoku zāģu skaidas. Koksnes daļiņām jābūt 2–3 mm lielām, pretējā gadījumā var tikt traucēta gāzu apmaiņa micēlijā. Vislabāk zāģu skaidas sajaukt ar to pašu koku šķeldu.

Ir svarīgi sterilizēt materiālu, lai novērstu patogēnu mikroorganismu attīstību tajā.

Pēc tam substrātu ievieto dezinficētā traukā un piepilda ar micēliju. To samitrina un pārklāj ar pārtikas plēvi. Lai paātrinātu micēlija augšanu, var izmantot graudaugus, klijas vai pākšaugu sēklu miltus. Lai uzturētu atbilstošu skābumu, substrātam pievieno ģipsi vai krītu.

Optimālais mitruma līmenis produktīvai micēlija augšanai ir 60%.

Kā audzēt šampinjoni siltumnīcā, vasarnīcā, mājās, pat iesācējiem.

Pēc 2 mēnešiem pēc stādīšanas plēvi var noņemt no trauka, un sēnes jāpārvieto uz vēsāku telpu ar augstu mitruma līmeni.

Šitake sēņu apskats, audzēšanas un gatavošanas padomi

Simtiem, ja ne tūkstošiem gadu, aziāti ir lietojuši lentinula sēni jeb šitake kā pārtiku un zāles. Ievērības cienīgi, ka šīs sēnes nosaukums lielākajai daļai mūsu līdzpilsoņu neko neizsaka, tomēr šī sēņu šķirne ir viena no populārākajām un visplašāk kultivētajām sēnēm pasaulē. Tā ieņem trešo vietu kultivēšanas apjoma un otro vietu popularitātes ziņā. Sēnes audzē dažādu koku sugu koka skaidās.

Šitake sēnes ir viegli pieejamas jebkurā lielā lielveikalā, un papildus to uzturvērtībai tām piemīt arī mērenas ārstnieciskas īpašības, tostarp pretsēnīšu un antibakteriālas īpašības. Šīs sēnes arī palīdz normalizēt cukura līmeni asinīs.

Runājot par savām ārstnieciskajām īpašībām, šis ir patiesi unikāls produkts, kas organismā darbojas kā dzīvs ūdens. Lentināns, ko tas satur, dziedē hromosomu bojājumus, ko vēža ārstēšanas laikā izraisījusi ķīmijterapija un citas kaitīgas procedūras. Eritadenīns normalizē holesterīna līmeni un atbalsta sirds un asinsvadu veselību. Sēne satur astoņas aminoskābes, kas ir ļoti retas un organismam nepieciešamas. Tā satur arī linolskābi, kas veicina svara zudumu un muskuļu augšanu. Šī skābe palīdz stiprināt kaulus un normalizē gremošanu.

Runājot par svara zaudēšanu, šitaki sēnes satur lipīdu līmeni pazeminošas sastāvdaļas, kas samazina tauku līmeni. Tās satur arī šķiedrvielas, ko parasti iegūst no miežiem un rudziem. Sēnēs esošais β-glikāns palielina sāta sajūtu, kas novērš pārēšanos. Tas arī attīra plazmu no lipīdiem jeb taukiem.

Lieki piebilst, ka ar šādu sastāvu sēnes efektīvi stimulē organisma iekšējās imūnsistēmas rezerves. Tās satur pilnu vitamīnu kompleksu, kā arī vairāk nekā pusi no zināmajām labvēlīgajām minerālvielām. Turklāt šitaki sēnes var papildināt organisma D vitamīna rezerves, kas darbojas tā, it kā to ražotu pats organisms. Ir pierādīts, ka šīs sēnes ēšana dabiski izārstē pinnes.

Arī sēnes uzturvērtība ir unikāla: tā satur visu organismam nepieciešamo, un tā piespiež organismu ražot visu, kā tam trūkst. Tā ir visizdevīgākā un visātrāk sagremojamā olbaltumviela, tāpēc sportisti to var lietot sintētisko aminoskābju piedevu vietā.

Šitaki sēnes nemaz nav bīstamas, es nezinu, kāpēc diskusija šeit ir tik negatīva. Ja neesat tās mēģinājuši un jums nav informācijas, tad, protams, jums varētu rasties šaubas. Bet es nesaprotu domu to teikt tieši — es tās nemēģinātu. Lai gan ikvienam ir tiesības kaut ko neēst un neieredzēt.

Es zinu par šitake sēnēm; es tās ēdu gadiem ilgi un pat dažas reizes esmu dzēris sēņu tinktūru. Cilvēki tās salīdzina ar mūsu medus sēnēm vai šampinjoniem, bet tās ir pavisam citas sēnes.

Pirmo reizi ar šitake sēnēm iepazinos internetā. Pirms dažiem gadiem man tika diagnosticēts paaugstināts cukura līmenis asinīs, un, lai izvairītos no diabēta diagnozes un tablešu lietošanas, ārsts ieteica ievērot stingru diētu un lietot tautas līdzekļus, kas arī palīdz pazemināt cukura līmeni asinīs. Tāpēc es vērsos pie viszinošā interneta. Starp daudzajiem ieteikumiem bija arī šitake sēņu tinktūra.

Protams, pirms to iegādes es izlasīju atsauksmes un vairākus rakstus par sēnēm.

Šī sēne ir ĻOTI NODERĪGA.
Ne tikai cukura līmeņa pazemināšanai, bet arī tam, ko tas ietekmē:

1. Stiprina imūnsistēmu

2. Pazemina holesterīna līmeni

3. Pozitīvi ietekmē nervu sistēmu

4. Palīdz pret bezmiegu

5. Saskaņā ar dažiem datiem, tas atvieglo cilvēka stāvokli onkoloģisko slimību gadījumos.

6. Palīdz pret hepatītu

7. Uzlabo sirds un asinsvadu veselību

8. Ķīniešu ārsti to iesaka neauglības gadījumā.

9. Uzlabo vīriešu potenci

10. Palīdz dziedēt čūlas un kuņģa eroziju

11. Normalizē vielmaiņu

12. Pateicoties augstajam aminoskābju un oksidantu saturam, tas atjauno organismu un palēnina novecošanos.

13. Izmanto kosmetoloģijā sejas un ķermeņa ādas kopšanai.

14. Tam ir labvēlīga ietekme uz svara zudumu.

15. Palīdz pret saaukstēšanos

Es uzskaitīšu šitake sēņu sastāvu, lai jūs varētu redzēt, ka tās ir patiesi bagātas ar labvēlīgiem elementiem un vitamīniem:

- cinks

- dzelzs

- magnijs

- slāpeklis

- kalcijs

- nātrijs

- fosfors

- D vitamīns

- B vitamīns

Tagad konkrēti par manām sajūtām un manu uzņemšanu.

Sēnes var iegādāties vairākos veidos:

a) svaigs

b) marinēti

c) sasaldēts

d) žāvēts

d) pulvera vai tablešu veidā.

Lai izvairītos no apsūdzībām, ka šī ir tiešsaistes krāpniecība, kas tiek pārdota dažādās vietnēs, uzreiz teikšu, ka tabletes un pulveris tiek pārdoti aptiekās. Pat populārais uzņēmums Evalar ražo produktus ar šitake sēnēm.

Esmu mēģinājusi svaigas sēnes, cepusi tās un marinējusi. Godīgi sakot, imperatora sēne (tā Ķīnā sauc šitake) ir dārga. Tā nav piemērota ikdienas patēriņam, bet es tikai saku, ka tā ir pārāk dārga. Es pat neredzu jēgu pirkt šo sēni svētku maltītei, jo tā nav īpaši garšīga. Mūsu marinētās baravikas un medus sēnes, kā arī apses sēņu zupa ir daudz garšīgāka.

Tātad man nav ko rakstīt par ēdienu gatavošanu ar šitake sēnēm, bet es rakstīšu par to ārstnieciskajām īpašībām organismam.

Sēņu tinktūra tiek pagatavota šādi:

1) Paņemiet trīs ēdamkarotes smalki sagrieztu sēņu, ievietojiet tās traukā, pārlejiet ar 300 gramiem degvīna, aizveriet un atstājiet vēsā, tumšā vietā divas nedēļas.

2) Tas jāievada 14–20 dienas.

3) Tad mēs to izkāšam un ielejam tinktūru pudelē bez sēnēm.

Jums vajadzētu sākt ar vienu deserta karoti dienā. Dzeriet to vakarā, un ir svarīgi to dzert stundu pēc ēšanas. Tātad, ja ēdat pulksten 9:00, izdzeriet karoti tinktūras laikā no pulksten 10:00 līdz 11:00 un neēdiet un nedzeriet neko citu. Uzglabājiet tinktūru ledusskapī, cieši noslēgtu.

Pēc nedēļas palieliniet patērētās tinktūras daudzumu līdz ēdamkarotei. Kad pudele ir izlietota, kurss ir pabeigts. Ārstēšanu var atkārtot pēc trim mēnešiem.

Tagad par manu labsajūtu.

Mans cukura līmenis asinīs kritās. Un ne tikai tinktūras lietošanas laikā, bet vēl trīs mēnešus pēc tam. Es tiešām jutos labāk, nemelošu, bija sajūta, ka mani ir piesūcinājusi spēks (citādi šo sajūtu nevaru aprakstīt). Es varēju labi gulēt, lai gan man bija grūtības aizmigt. Mana sejas āda uzlabojās, un manas smalkās līnijas un grumbas samazinājās. Mana sejas krāsa kļuva gaišāka. Man bija nelielas problēmas ar nagiem — naglu kaktiņos iekaisa. Tas pārgāja. Man arī uz elkoņiem bija nelieli psoriāzes plankumi, un es biju ļoti pārsteigta, ka arī tie pazuda. Nemelošu par svara zudumu — es neesmu zaudējusi svaru.

Lai gan es vēroju savu diētu un centos pēc iespējas izslēgt no uztura saldus, ļoti sāļus un uz miltiem balstītus ēdienus, es gandrīz pilnībā atteicos no cukura, aizstājot to ar medu. Es pārtraucu ēst ievārījumu. Nu, jūs zināt, ko nevajadzētu ēst, ja ir diabēta pazīmes.

Vēlreiz nolēmu negatavot tinktūru, bet gan iegādāties to tablešu veidā aptiekā.

Lūk, vienas tabletes saturs:

- sausā sēņu ekstrakta

- šitake pulveris

- mikrokristāliskā celuloze

- kalcija stearāts

- D vitamīns

20 tablešu iepakojums maksā 380 rubļus, bet 60 tablešu iepakojums maksā aptuveni 700 rubļus. Es nopirku lielāko iepakojumu, jo dienā jālieto divas tabletes. Tās nav zāles, bet gan uztura bagātinātājs. Lai gan uz iepakojuma rakstīts, ka tas ir pretvēža līdzeklis, to var lietot arī imunitātes stiprināšanai un cukura līmeņa asinīs pazemināšanai. Godīgi sakot, es vairs nepirkšu tabletes. Es labāk samaksātu par īstām šitake sēnēm un atkal pagatavotu tinktūru.

Ir vairāki uzņēmumi, kas ražo šitake sēnes. Es iesaku Midori, tas, kas man patīk un ko es regulāri pērku. 250 gramu iepakojums svaigu šitake sēņu maksā 500 rubļu, bet, ja pērkat kaltētas šitake sēnes, 150 gramu iepakojums maksā 380 rubļus. Tātad, kā jau minēju pašā ieraksta sākumā, šīs sēnes ir dārgas.

Var pagatavot arī tinktūru no kaltētām sēnēm, bet tās vispirms ir jāizmērcē. Lai to izdarītu, sēnes divas stundas iemērc siltā ūdenī. Jums būs nepieciešams tikai neliels ūdens daudzums, tieši tik daudz, lai sēnes pārklātu par 1 cm. Nolejiet ūdeni un pievienojiet degvīnu. No svaigām un kaltētām sēnēm pagatavotas tinktūras garša daudz neatšķiras. Abas nav īpaši garšīgas. Tās ir rūgtas. Lai gan tas ir degvīna dēļ, arī man sēnes, cepot svaigas, šķita nedaudz rūgtas.

Ceru, ka esmu kliedējis to cilvēku šaubas, kuri uzskata šitake sēnes par bīstamām.

Šitake sēnes kļūst arvien populārākas Krievijā, pateicoties Āzijas virtuves pieaugošajai popularitātei. Papildus garšai, šitake sēnes ir unikālas arī ar savu uzturvērtību: tās ir bagātas ar vitamīniem, mikroelementiem un augstu neaizvietojamo aminoskābju saturu. Tām piemīt arī ārstnieciskas īpašības. Īpaši interesantas ir to pretvēža un pretvīrusu īpašības.

Ir zināmas arī tā profilaktiskās īpašības pret tādām slimībām kā ateroskleroze, tromboze, diabēts un hipertensija. Lūk, audzēšanas metodes. 1. Audzēšana uz koku celmiem (baļķiem). Šitake audzē uz svaigi zāģētiem lapu koku baļķiem: ozola, apses, bērza, vītola, papeles, gobas, kļavas, alkšņa, dižskābarža un skābarža. Baļķi jānovāc vai nu rudenī pēc lapu nokrišanas, vai agrā pavasarī, pirms sāk tecēt sula. Šajā laikā koka virszemes daļas barības vielu saturs ir visaugstākais. Pārliecinieties, ka koksne ir brīva no citām koksni bojājošām sēnēm (podsēnēm).

Ķērpji un sūnas tiek noņemtas ar dzelzs suku.

Stumbrus sazāģē 1–1,5 m garos un 10–20 cm diametrā celmos. Lai baļķi neizžūtu, tos sakrauj malkas kaudzē (nevis uz zemes; nolieciet kaut ko, lai baļķi nepieskartos augsnei) un pārklāj ar pārklājuma materiālu. Baļķu mitruma saturam nevajadzētu samazināties zem 35%. Pēc 1–3 mēnešiem baļķus inokulē ar tīrkultūru vai šitake micēliju.

Pirms sēšanas baļķus sagatavo šādi: ik pēc 15–25 cm rindā un 5–10 cm attālumā starp rindām šaha gabala rakstā urbj caurumus. Caurumu dziļums ir 30–50 mm, diametrs ir 8 mm (aizbāžņi) vai 12 mm (zāģu skaidas).

Caurumus nekavējoties aizpilda ar zāģu skaidu micēliju vai aizbāž ar korķa micēliju. Pēc inokulācijas baļķus atkal saliek kaudzē vai akā. Seko inkubācija — periods, kurā sēne ieviešas uz baļķiem. Šis periods ilgst 6–18 mēnešus. Šajā laikā baļķim jābūt pilnībā pārklātam ar sēnītes micēliju. Pēc tam micēlija augļošanos stimulē, celmus mērcējot ūdenī.

Koksnes mitruma saturam jābūt 75–85 %, un ūdens temperatūrai jābūt 20–26 °C (68–80 °F). Gatavi ražot baļķi tiek sakrauti vertikāli leņķī (aptuveni 45 %) un pārklāti ar gaisu un gaismu necaurlaidīgu baltu materiālu. Augļošana notiek, kad koksnes mitruma saturs ir no 35 līdz 60 %, temperatūra ir 12–18 °C (55–64 °F) un gaisa mitrums ir 70–85 %. Ja pamanāt, ka sēnēm ir pārāk gari kāti un mazas cepurītes, jāsamazina gaisa temperatūra, piemēram, laistot. Izvairieties no sēņu pakļaušanas tiešiem saules stariem.

Sēņu pumpuri parādīsies 3–10 dienu laikā. Kad tie parādās, pārklājuma materiāls tiek noņemts. Augļu veidošanās periods ilgst 1–2 nedēļas. Pēc augļošanās beigām baļķus atstāj mierā 1–3 mēnešus. To mitruma saturam nevajadzētu pārsniegt 40%. Lai stimulētu turpmāku augļošanos, baļķus atkārtoti iemērc. Šādā veidā tos var izmantot 3–6 gadus.

Mani interesē šitake sēnes. Par šo sēņu unikālajām īpašībām ir daudz rakstīts.
Šitake ir vecākā kultivētā sēne. Atsauces uz to var atrast senos manuskriptos, kas datēti gandrīz pirms tūkstoš gadiem. Japānā un Ķīnā to joprojām cienī kā "dzīvības eliksīru". Pat Ķīnas Minu dinastijas laikā (14.–17. gadsimts m.ē.) slavenais dziednieks Vu Ši savā medicīniskajā traktātā rakstīja, ka šī sēne, ķīniešu valodā pazīstama kā Hoan-Ko, dod cilvēkiem sparu un enerģiju, kā arī kalpo kā profilaktisks līdzeklis pret insultu.

Austeru sēņu un šitaki sēņu audzēšanas tehnikās ir daudz līdzību. Piemēram, par šitaki sēnēm:
"1. PLAŠA AUDZĒŠANAS METODE

Šitaki ekstensīvai audzēšanai izmanto lapu koku spraudeņus. Spraudeņiem izvirzāmās prasības ir aptuveni šādas: koksnei jābūt veselai, bez puves, mizas biezumam nevajadzētu pārsniegt 1 mm, un spraudeņu mitruma saturam jābūt vismaz 35%.
Inokulācija. Lai ievadītu micēliju, ar urbi izveidojiet 8–15 mm diametra un 30–50 mm dziļus caurumus, kas izvietoti 5–15 cm attālumā viens no otra. Caurumus piepilda ar micēlija substrātu un aizzīmogo ar vasku, parafīnu vai dārza darvu.
2. INTENSĪVA AUDZĒŠANAS METODE
Šitake var audzēt uz dažādiem irdeniem substrātiem, izmantojot sterilu tehnoloģiju, 4–6 mēnešu laikā iegūstot 20–30% no substrāta jēlsvara.
Substrāts. Substrāts galvenokārt sastāv no lapu koku (ozola, dižskābarža, apses, papeles, alkšņa, vītola u. c.) zāģu skaidām, un jāatzīmē, ka micēlija augšana notiek straujāk uz mīkstāku koku zāģu skaidām nekā uz ozola.

Visbiežāk izmantotie uztura bagātinātāji ir graudaugu klijas (kvieši, mieži, rudzi, rīsi utt.), vīnogu izspaidas, biešu mīkstums, kokvilnas atkritumi, prosa, spalvu milti utt. Uztura bagātinātāji veido no 10 līdz 25%.

Austeru sēņu un šitaki sēņu audzēšanas tehnoloģija ir ļoti līdzīga. Lai gan austeru sēnes ir vienkārši ēdamas, šitaki sēnes ir vērtīgas ārstnieciskas un dziedinošas sēnes, kas ir daudz dārgākas nekā austeru sēnes.

Vislabāk tos pirkt jēlus. Var arī vārīt zupā, bet es personīgi tos apcepu (es izmantoju nedaudz eļļas, bet vajag kaut ko sāļu, lai izdalītos sula).
Ja tas ir izžuvis, es to vispirms iemērcu. Cik ilgi? Es nezinu, parasti es to iemērcu uz nakti.

SVARĪGI: Stublājs ir izturīgs un parasti tiek izmests (lai gan tas ir pilnīgi ēdams).

Pieņemu, ka problēmas ar izkārnījumiem bija saistītas ar produkta kvalitāti.

Kopumā vairumam sēņu gatavošanas metodes ir līdzīgas. Tās daudz neatšķiras no šampinjoniem (izņemot to, ka tās ir daudz garšīgākas! Ķīniešu valodā tās sauc par "smaržīgajām sēnēm").

Labāk tos iemērcēt kaut kādā garšīgā. Pagatavojiet marinādi pēc savas gaumes (citrons, ķiploks, sezama eļļa, sāls, pipari un principā jebkas cits, ko varat dabūt rokās). Tikai pārliecinieties, ka marināde, to pagaršojot, ir "asa", pretējā gadījumā izmirkušās sēnes atšķaidīs "asumu". Ietiniet tos suši, pagatavojiet no tiem jūraszāļu salātus. Pati marināde ir garšīga, ja pēc tam to iemērc labā maizē. Lai labi garšo!

Esmu kaltējis, marinējis un vārījis šitake sēnes. Velti! Tikai jēlas, sasmalcinātas un sajauktas ar skābo krējumu un sāli! Un arī degvīna uzlējumu. Ņem apmēram 200 gramus svaigu sēņu un pārlej ar 0,5 litriem degvīna. Tām ir "gāzveida" garša, bet, ja nebūtu Mišas Karpova, es tās sauktu par "redīsiem līdzīgām". Sēnes audzēju pats no gataviem blokiem. Daļu no blokiem pavasarī iznesu dārzā, un tie turpināja ražot visu vasaru, pēc tam pārcēlās uz akas rāmjiem.

Manuprāt, šīs sēnes ir diezgan dārgas, lai gan tās ir veselīgas. Ja vari tās atļauties, kāpēc gan ne? Personīgi es dodu priekšroku parastajām šampinjoniem.

Šitake sēnes noteikti ir veselīgas, taču ne veselīgākas par jebkurām citām sēnēm. Piedēvēt brīnumainas īpašības lielveikalos nopērkamajām šitake sēnēm nav prātīgi. Lūk, kāpēc: patiesībā ir vairākas šo sēņu šķirnes, un farmakoloģijā un kosmetoloģijā tiek izmantotas tikai īpašas "ārstnieciskās" šitake sēnes, kas ir pēc iespējas tuvākas savvaļas šķirnei. Tām ir izteikti rūgta garša un tās ir diezgan nepievilcīgas pēc izskata — gari, tievi kāti un gandrīz caurspīdīgas cepurītes. Japānā tās sauc par "donko šitake". Blīvās un ēstgribu rosinošās šitake sēnes, ko audzē un pārdod visur mūsdienās, 20. gadsimta beigās izstrādāja amerikāņu selekcionāri. Protams, selekcija koncentrējās uz garšu un ražu, nedomājot par to labvēlīgo īpašību saglabāšanu. Taču, kā jau tas bieži notiek, ārstniecisko šitake sēņu reputācija automātiski ir pārgājusi uz to radiniekiem, ko veiksmīgi izmanto negodīgi pārdevēji, apgalvojot, ka viņu šitake sēnes "izārstē visu".