Ezīšu sēne: apraksts, vairāk nekā 130 fotogrāfijas, 16 ēdamas un neēdamas sugas, kur un kad tā aug

Nosaukums eža sēne (starp citu, nepareizi teikt “eža sēne”) aptver dažādas sēņu dzimtas, kurām dažkārt ir ārējas līdzības.

Ezīšu sēņu vispārīgs apraksts

No pirmā acu uzmetiena ežu sēnes var atgādināt gailenes, kas aug lielās kolonnās. To atšķirīgā iezīme, kas devusi tām nosaukumu, ir mīksti, adatai līdzīgi izaugumi, kas atrodas cepurītes apakšpusē.

Dažādi nosaukumi ezīšu sēnēm

Dažādos avotos var atrast arī citus ezīšu sēņu nosaukumus:

• Gidnums.
• Kolčaks.
• Pērtiķa galva.
• Hericijs.
• Satīra bārda.

Ģimene un ģints

Hericium sēnes galvenokārt pieder pie Hydnum ģints, kas ir daļa no Hydnaceae dzimtas. Tomēr mūsdienās pie hericium sēnēm tiek klasificētas arī sēnes no citām ģintīm un dzimtām. Piemēram, Hericium ģints no Hericiaceae dzimtas, kā arī Bankeraceae, Phanerochaete un Exidiaceae dzimtas.

Kur likt uzsvaru vārdā "ezis"

Uzsvars tiek likts uz otro zilbi "ježoviks".

Strukturālās iezīmes

Sēņu cepurītes izaug līdz 15 cm diametrā. Tās ir izliektas un ar nelīdzenu virsmu. Iekšējā virsmā atrodas mīkstas adatas. Krāsa ir gaiši dzeltena vai oranža, kāts sasniedz 6 cm augstumu, un diametrs ir 6 cm. Forma ir cilindriska, paplašinās pie pamatnes. Mīkstums ir blīvs. Aromāts ir viegli augļains vai ziedains.

Šis apraksts attiecas uz Erychiumaceae dzimtas ežu sēnēm; citu dzimtu ežu sēņu īpašības ir aprakstītas turpmāk.

Kur aug ezīšu sēnes, novākšanas sezona

Ezīšu sēnes var augt gan skujkoku, gan jauktos vai lapu koku mežos. Tās ir sastopamas Sibīrijā, Tālajos Austrumos, kā arī Ziemeļamerikā un Eiropā. Daži dzimtas pārstāvji ir uzskaitīti kā apdraudēti, tāpēc tos ir grūti atrast mežā.

Augļu periods ilgst no jūlija līdz oktobrim.

Divas ēdamas ezīšu sēņu sugas no ezīšu sēņu dzimtas: fotogrāfijas un apraksti tabulās

Ezīšu sēni ir ļoti viegli atpazīt. Kamēr parastajām sēnēm ir žaunas vai cauruļveida slānis, ezīšu sēnei ir adatai līdzīgas struktūras.

Zemāk mēs aprakstīsim visizplatītākās šo sēņu ēdamās šķirnes.

Dzeltenā ezis sēne, iegriezta

Vārds	Apraksts	Kad tas aug	Kur tas aug
Dzeltenā ezīšu sēne (Hydnum repandum)	Cepurīte ir deltveida vai oranža, 6–12 cm diametrā, un tai var būt uz leju izliektas malas. Mīkstums ir biezs un patīkami aromātisks. Vairāku sēņu cepurītes attīstības laikā bieži saplūst kopā. Adatas cepurītes apakšpusē ir nedaudz vieglākas un viegli lūzt. Stublājs ir līdz 6 cm garš, pie pamatnes paplašinās.	No jūlija līdz oktobrim.	Uz sūnām jauktos vai skujkoku mežos.

Dzeltenās ezis sēnes fotogalerija

Baltā ezis sēne, bālgana

Vārds	Apraksts	Kad tas aug	Kur tas aug
Baltā ezīšu sēne, bālgana (Hydnum albidum)	Cepurīte ir balta, kas ar laiku var iegūt pelēcīgu vai dzeltenīgu nokrāsu. Diametrs ir 5–12 cm, un forma sākotnēji ir nedaudz izliekta, kas, auglim nogatavojoties, kļūst arvien izteiktāka. Miziņa ir samtaina, blīva un sausa. Kāti ir rozīgi balti un viegli nokrīt, auglim nogatavojoties. Stublājs ir aptuveni 6 cm augsts, blīvs un bez dobumiem.	No jūlija līdz oktobrim.	Skujkoku un lapu koku meži mīl augstu mitrumu un sūnas.

Baltā ezis sēnes fotogalerija

3 ēdamas ezīšu sēņu sugas no Hericiaceae dzimtas: fotoattēli un apraksti tabulās

Ēdamās ezīšu sēņu sugas Krievijā ir ļoti reti sastopamas, taču tās ir viegli atpazīt pēc adatai līdzīgā apvalka. Zemāk ir uzskaitītas visizplatītākās ēdamo ezīšu sēņu sugas no Hericiaceae dzimtas.

Alpu ezis sēne

Vārds	Apraksts	Kad tas aug	Kur tas aug
Alpu ezis (Hericium flagellum)	Augļķermeņi ir diezgan lieli, cepurītes diametrs sasniedz 20 cm, bet sēnes augstums – 30 cm. Var nebūt redzama kātiņa. Krāsa ir balta vai okera krāsā. Zari ir līdz 2 cm gari.	No augusta līdz oktobrim.	Sastopama uz egles koksnes, bet reti sastopama uz citiem skujkokiem. Dod priekšroku kalnainiem un pakājes apgabaliem.

Alpu ezis sēnes fotogalerija

Lauvas krēpes

Vārds	Apraksts	Kad tas aug	Kur tas aug
Lauvas krēpes (Hericium erinaceus)	Augļķermenis ir sēdošs, bez kātiņa, neregulāri izliekts un klāts ar dzeloņiem, kuru garums ir no 2 līdz 5 cm. Augļķermenis ir balts un žūstot var nedaudz dzeltēt. Mīkstums ir balts un gaļīgs. Šī ezīšu sēņu suga garšo kā garneles.	No jūlija līdz oktobrim.	Krievijā tas ir sastopams Amūras reģionā, Habarovskas novadā, Krimā, Primorijā un Kaukāzā. Tas aug uz ozolu stumbriem, dobumos un celmos. Tas ir ļoti reti sastopams, jo vairumā valstu ir iekļauts apdraudēto sugu sarakstā.

Cekulainā ezīša fotogalerija

Koraļļu ezis

Vārds	Apraksts	Kad tas aug	Kur tas aug
Hericium coralloides	Šķirne savu nosaukumu ieguvusi neparastās formas dēļ: augļķermenis ir kupls, līdz 20 cm diametrā, ar izliektiem dažāda garuma un formas dzeloņiem, līdz 2 cm augstiem. Krāsa ir balta vai krēmkrāsas. Stublāja nav. Mīkstums ir blīvs un šķiedrains, kas ar vecumu kļūst ļoti izturīgs.	No jūnija līdz septembra otrajai pusei.	Uz apses, bērza vai ozola celmiem un kritušiem kokiem. Ārkārtīgi reti.

Koraļļu ezis sēnes fotogalerija

Hericium anticillus

Vārds	Apraksts	Kad tas aug	Kur tas aug
Lauvas mēles sēne (Hericium cirrhatum)	Sēnes galvenā atšķirīgā iezīme ir tās sarežģītais augļķermenis, kas atgādina ziedošu ziedu. Tā ir diezgan liela, sasniedzot līdz 15 cm augstumu. Tās puslodes forma ar vairākiem ķermeņiem, kas saplūduši kopā kā vēdeklis, uz virsmas ir ieaugušas bārkstiņas. Tās krāsa ir balta, kas ar laiku kļūst sarkanīga. Mīkstums ir rozīgs vai balts. Ezīšu sēne tiek plaši izmantota medicīnā; vislabāk ēst jaunus eksemplārus.	No augusta līdz oktobrim.	Uz koku stumbriem un celmiem jauktos mežos.

Baltās jūras gliemežnīcas fotogalerija

3 nosacīti ēdamas ežu sēņu sugas no dažādām ģimenēm

Nosacīti ēdamas ezīšu sēnes pēc termiskās apstrādes var ēst tikai jaunā vecumā; pieaugušas sēnes ir ļoti rūgtas.

Hericium rufosa, sarkanīgi sarkana vai sarkanīgi dzeltena

Vārds	Apraksts	Kad tas aug	Kur tas aug
Ezīša krēpes (Hydnum rufescens)	Cepurītes diametrs ir 2–5 cm, lai gan iespējami arī lielāki eksemplāri. Forma ir izliekta, ar nedaudz ieritinātām malām. Krāsa ir okera, oranžbrūna, bet ar vecumu izbalo. Kāts ir 5 cm augsts un ne vairāk kā 1,5 cm diametrā. Forma var būt nedaudz saplacināta, un krāsa ir balta vai rozīga. Jaunībā tās virsma var būt klāta ar "matiņiem". Mīkstums ir rozīgs. Pēc pārlūšanas tā ātri kļūst dzeltenīga un tai nav smaržas. Sēni ēd jaunu; vecākām sēnēm ir rūgta garša.	No jūlija līdz oktobrim.	Skujkoku un lapu koku meži, dažreiz uz celmiem un kokiem.

Sarkanās ezis sēnes fotogalerija

Hericium raibs, zvīņains, pārklāts ar slāņiem

Vārds	Apraksts	Kad tas aug	Kur tas aug
Ezīšu sēne, Sarcodon imbricatus	Cepurītes diametrs ir 25 cm. Tā ir izliekta, laika gaitā centrā izveidojoties iedobumam. Virsma ir klāta ar lielām brūnām zvīņām. Miziņa ir sausa un samtaina. Mīkstums ir bālganpelēks ar pikantu aromātu. Kātiņš ir līdz 8 cm augsts un līdz 2,5 cm diametrā. Tas ir cilindriskas formas un nedaudz gaišākas krāsas nekā cepurīte. Dažos gadījumos tam var būt violets nokrāsa.	No augusta līdz novembrim.	Skujkoku meži, mīl smilšainu, sausu augsni.

Raibās ezīšu sēnes fotogalerija

Pseidosiļķe gelatinosa

Vārds	Apraksts	Kad tas aug	Kur tas aug
Pseudohydnum gelatinosum	No pirmā acu uzmetiena augļķermenis var atgādināt gaileni; tā lapai līdzīgā forma stiepjas no kāta, sasniedzot 5 cm augstumu, vienmērīgi pārejot cepurītē. Krāsa ir atkarīga no mitruma un var būt pelēcīga vai brūna. Mīkstums saglabā savu formu, bet tam ir želejveida konsistence. Himenofors ir dzeloņains.	No augusta līdz oktobrim.	Reti sastopams skujkoku mežos, dažreiz lapu koku mežos.

Pseidoežu želejveida fotogalerija

8 neēdamas ežu sēņu sugas no dažādām ģimenēm ar fotogrāfijām un aprakstiem tabulās

Starp ežu sēnēm bieži vien ir neēdamas šķirnes, kuras nevajadzētu ēst to rūgtās garšas un saindēšanās ar pārtiku iespējamības dēļ.

Hericium spp.

Vārds	cepure	Kāja	Celuloze
Lauvas pēdas sēne (Sarcodon leucopus)	Diametrs ir 8–20 cm, un forma bieži ir neregulāra, īpaši, ja sēnes aug ķekaros un sāk saplūst. Krāsa ir pelēcīgi brūna, ar vecumu parādās zilgani toņi. Forma ir izliekta, ar iedobumu centrā. Cepurītes apakšpusē dzelkšņi ir blīvi, līdz 1,5 cm gari, sākotnēji balti. Vēlāk tie kļūst brūngani.	Augstums svārstās no 4 līdz 8 cm, diametrs ir 4 cm. Centrālā daļa var būt nedaudz pietūkusi. Krāsa ir gandrīz tāda pati kā cepurītei, bet laika gaitā uz virsmas, īpaši apakšpusē, var parādīties zaļgani plankumi.	Balts, blīvs, var būt rozīgs, brūngani violets vai purpurbrūns nokrāsa. Griezuma galā krāsa pakāpeniski mainās uz zilgani pelēku. Smarža ir rūgta, un arī garša ir nepatīkama.

Baltkāju ezīšu sēnes fotogalerija

Hericium svītrains

Vārds	cepure	Kāja	Celuloze
Lauvas mēles sēne (Hydnellum concrescens)	Ar ieliektu centru sarkanbrūnā krāsa centrā ir ievērojami tumšāka nekā malās, 10 cm diametrā. Virsma ir spīdīga, kad tā ir mitra.	Īss, rūsganā krāsā, samtains.	Ciets, koksains.

Svītrainās ezis sēnes fotogalerija

Ziemeļu ezis sēne

Vārds	cepure	Kāja	Celuloze
Ziemeļu ezis (Climacodon septentrionalis)	Mēles formas, pie pamatnēm sapludināta sēnes izaugums var sasniegt 30 cm diametru un 3 cm biezumu. Tās krāsa ir pelēcīgi dzeltena, bet laika gaitā izbalē.	Tādas tādas nav.	Mīkstums ir blīvs, ar nepatīkamu smaku.

Sēnes galvenokārt aug uz novājinātiem lapu kokiem kārtās. Tās parādās vasaras vidū un var saglabāties līdz vēlam rudenim, ja tās iepriekš neapēd kukaiņi.

Ziemeļu Hericija fotogalerija

Hericijs kausēts

Vārds	cepure	Kāja	Celuloze
Hericium connate (Phellodon connatus)	Tam ir neregulāra forma, tas sasniedz 4 cm diametrā un ir pelēcīgi melnā krāsā. Malas sākotnēji ir gaišas, bet laika gaitā nedaudz kļūst tumšākas. Vairākas cepurītes ķekarā bieži vien saaug kopā, radot dīvainu tekstūru.	Stublājs ir plāns, melns, ar zīdainu, spīdīgu virsmu. Sfēriskās sporas ir klātas ar dzeloņiem.	Koka, praktiski melna.

Sēne dod priekšroku smilšainām augsnēm skujkoku vai jauktos mežos.

Ezīšu zāles fotogalerija

Somu ezis sēne

Vārds	cepure	Kāja	Celuloze
Somu ezis (Sarcodon fennicus)	Diametrs svārstās no 3 līdz 15 cm, forma ir plakani izliekta, kas ar laiku kļūst izliekta. Sākotnēji virsma ir gluda, bet pēc tam parādās nelielas zvīņas, kas galvenokārt lokalizējas centrā. Forma ir neregulāra, un malas bieži ir šķiedrainas. Krāsa ir brūngana, malās ievērojami gaišāka.	Līdz 5 cm augsts, līdz 2,5 cm biezs un var būt izliekts. Krāsa pamatnē var būt sarkanbrūna, zaļgana vai gandrīz melna.	Cepurītes mīkstums ir gaiši dzeltens, bet kātiņā tas ir zili zaļš. Garša ir rūgta.

Tie aug jauktos vai skujkoku mežos un nes augļus no septembra līdz oktobrim.

Somijas ezīšu sēnes fotogalerija

Melnā ezis sēne

Vārds	cepure	Kāja	Celuloze
Melnā ezis (Phellodon niger)	Liels, 3 līdz 8 cm diametrā, ar neregulāru formu. Krāsa mainās no spilgti zilas līdz pelēcīgi melnai. Miziņa ir sausa un samtaina. Himenofors ir dzeloņains, sākotnēji zilgans, vēlāk kļūst tumši pelēks.	Biezs un īss ar blīvu mīkstumu.	Ļoti tumšs, blīvs.

Sēnes aug jauktos un priežu mežos, veidojot mikorizu ar priežu kokiem. Augļu ražošana sākas jūlija beigās un turpinās līdz oktobrim.

Melnā ezis sēnes fotogalerija

Hericium zvīņains

Vārds	cepure	Kāja
Rupja ezīšu sēne (Sarcodon scabrosus)	Sarkanbrūns ar zvīņām, kas iespiestas centrā. Diametrs ir 30–10 cm, plakaniski izliekts, ar centrālo iedobumu. Forma ir neregulāra, un virsma ir sausa. Ar vecumu zvīņas kļūst arvien redzamākas. Malas ir izliektas un viļņainas.	Līdz 10 cm augstumā, līdz 2,5 cm diametrā. Gredzena nav, un pamatne var būt paslēpta dziļi pazemē. Zem brūnās krāsas parādās zilgani melns vai zaļgans raksts.

Sēne ir plaši izplatīta Eiropā.

Rupjas ezis sēnes fotogalerija

Climacodon pulcherrima

Vārds	cepure	Kāja
Climacodon pulcherrimus	Diametrs ir 4–11 cm, forma var būt plakana vai vēdekļveida. Virsma ir sausa. Krāsa ir balta, brūngana vai viegli oranža. Nospiežot vai bojājot, tas kļūst sarkans. Himenofors sastāv no līdz 8 mm garām dzeloņiem, kas ar laiku saplūst.	Nē.

Sēnes aug uz kritušiem vai sausiem platlapju stumbriem, retāk sastopamas uz skujkokiem.

Climacodon pulcherrima fotogalerija

Ezīšu sēņu priekšrocības, uzturvērtība un ārstnieciskās īpašības

Ezīšu sēnes tiek uzskatītas par mazkaloriju pārtiku, kas satur tikai 22 kcal uz 100 g. Tās satur plašu vitamīnu, mikroelementu un mikroelementu klāstu:

• D vitamīns
• C vitamīns
• Riboflavīns.
• C vitamīns
• K2 vitamīns.
• Pantotēnskābe.
• Vitamīni PP.
• Kalcijs.
• Magnijs.
• Selēns.
• Nātrijs.
• Fosfors.
• Kālijs.

Turklāt ezīšu sēnes satur arī citus svarīgus elementus:

• Leicīns.
• Aminopropānskābe.
• Glutamīnskābe.
• Aminosukcīnskābe.
• Diaminoheksānskābe.

Pateicoties tik daudzajām noderīgajām vielām, ezīšu sēnēm ir spēcīga labvēlīga ietekme uz ķermeni:

• Izvada no organisma "slikto" holesterīnu, attīra asinsvadus un novērš aplikumu veidošanos.
• Atjauno muskuļu audu šūnas un palielina vitalitāti.
• Normalizē endokrīnās sistēmas darbību.
• Normalizē ūdens līdzsvaru organismā, kas savukārt veicina asinsspiediena normalizēšanos.
• Aktivizē olbaltumvielu sintēzi.

Iespējamais kaitējums no ezis sēnes

Regulāra mērena sēņu lietošana nekaitēs veselīgam ķermenim, taču ezīšu sēnēm ir vairākas kontrindikācijas:

• Bērni līdz 5 gadu vecumam.
• Individuāla neiecietība.
• Hroniska nieru slimība.
• Žultsceļu slimības.
• Hroniskas kuņģa problēmas.
• Grūtniecība un laktācijas periods.

Ezīšu sēņu kulinārijas izmantošana

Ezīšu sēnes dabā ir ļoti reti sastopamas, tāpēc kulinārijas aprindās tās nav plaši pazīstamas. Ēšanai vislabāk der jaunas sēnes, jo to mīkstums ar vecumu kļūst pārāk ciets un grūti sagremojams.

Ezīšu sēnes visbiežāk atrodamas franču virtuvē. Tās reti tiek pasniegtas kā atsevišķs ēdiens, bet tiek plaši izmantotas mērcēs, julienne mērcēs, garšvielās un uzkodās.

Ir svarīgi atcerēties, ka pirms gatavošanas sēnēm jānoņem visas dzeloņainās daļas, lai tās, gatavošanas laikā nokrītot, nesabojātu gatavo ēdienu. Vēl viens svarīgs punkts: ežu sēnes gandrīz nesarūk izmēros, jo tās satur nelielu daudzumu šķidruma.

Kā pagatavot ezīšu sēnes

Pirms vārīšanas sēnes nomazgājiet un noņemiet sporu slāni. Pēc tam ievietojiet tās katliņā, pārlejiet ar aukstu, sālītu ūdeni un vāriet uz vidējas uguns 20 minūtes.

Ēdienu gatavošanai vislabāk ir izmantot ķemmīšgliemeņu, dzeltenās vai baltās eža sēnes. Visas pārējās sēnes jāsajauc ar citām sēņu šķirnēm, jo ​​tām trūkst garšas.

Kā cept ezīšu sēnes

Pirms cepšanas ieteicams ezīšu sēnes iepriekš vārīt.

Izņēmumu var izdarīt stienīšu, ķemmes un koraļļu ezīšu sēnēm.

• Augļus mazgā un noņem micēlija paliekas.
• Ja nepieciešams, vāriet 20 minūtes.
• Uzkarsē eļļu pannā, pievieno sēnes un apcep 10 minūtes.
• Sēnēm pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, sāli un garšvielas un cepiet vēl 5-10 minūtes.
• Ja vēlaties, varat pievienot skābo krējumu pannai 2 minūtes pirms tā ir gatava.

Receptes ēdieniem, kuros izmantotas ezīšu sēnes

Zemāk ir sniegtas vienkāršas un gardas receptes, kurās izmantotas ežu sēnes, kas palīdz izcelt šo neparasto sēņu garšu.

Siera zupa

Lai pagatavotu zupu, jums būs nepieciešams:

• Vārītas sēnes – 300 g.
• Kartupeļi – 3 gab.
• Kausētais siers – 1 gab.
• Vistas fileja – 200 g.
• Sīpols – 1 gab.
• Sviests – 20 g.
• Sāls, pipari – pēc garšas.

Pagatavošanas metode:

1. Sagrieziet vistas fileju un vāriet sālītā ūdenī, līdz tā ir gatava.
2. Uzkarsē eļļu pannā, pievieno sarīvētus burkānus, sasmalcinātas sēnes un sīpolus, apcep, līdz gatavs 10 minūtes.
3. Visu ievietojiet katliņā, pievienojiet sagrieztus kartupeļus un vāriet 15 minūtes.
4. Sarīvē sieru, pievieno to zupai un maisa, līdz tas pilnībā izšķīst.
5. Izslēdziet uguni un ļaujiet zupai ievilkties 20 minūtes.
6. Pasniedziet ar skābo krējumu un zaļumiem.

Franču ezis sēņu mērce

Mērce būs lielisks papildinājums jebkuram garnīram.

Sastāvdaļas:

• Vārītas sēnes – 300 g.
• Skābais krējums – 250 g.
• Sīpols – 1 gab.
• Augu eļļa – 2,5 ēdamkarotes.
• Sāls, pipari, garšvielas – pēc garšas.

Pagatavošanas metode:

1. Sēnes sasmalcina un apcep karstā eļļā 5 minūtes.
2. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un apcepiet vēl 7 minūtes.
3. Pievienojiet skābo krējumu, sāli un garšvielas, vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes zem slēgta vāka un izslēdziet siltumu.

Itāļu salāti

Lai pagatavotu pikantus salātus, jums būs nepieciešams:

• Vārītas eža sēnes – 200 g.
• Vistas krūtiņa – 1 gab.
• Ķiršu tomāti – 10 gab.

Vāriet vistas fileju, sagrieziet sēnes un gaļu kubiņos, tomātus pārgrieziet uz pusēm, visu ievietojiet stikla burkā un pagaršojiet ar īpašu mērci, kas ēdienam piešķirs unikālu garšu.

Mērcei, kas jums jāņem:

• Anšovu pasta – 1 ēdamkarote
• Viegla majonēze – 1 ēdamkarote.
• Citronu sula – 2 ēdamkarotes
• Rīvēts parmezāns – 50 g.
• Sasmalcināts ķiploks – 2 daiviņas.
• Sāls, pipari – pēc garšas.

Sajauc visas sastāvdaļas, ielej salātu bļodā, pārklāj ar vāku un atdzesē ledusskapī uz 5 stundām.

Ezīšu sēņu audzēšana mājās

Jūs varat audzēt ezīšu sēnes mājās, bet jums būs jāiegādājas augstas kvalitātes micēlijs, ko pārdod specializētos veikalos.

Soli pa solim instrukcijas ezīšu sēņu audzēšanai:

1. Mežā atrodiet piemērotu lapu koku ar mizu, nozāģējiet daļu no tā un, ja vēlaties, apgrieziet zarus.
2. Atstājiet koksni žūt 7 dienas siltā vietā ar labu ventilāciju.
3. Griezuma virsmā urbiet 4 cm dziļus caurumus, novietojot tos šaha gabala rakstā.
4. Ievietojiet micēliju caurumos.
5. Pārlejiet baļķi ar siltu ūdeni un ietiniet to plēvē, izveidojot tajā caurumus ventilācijai.
6. Novietojiet koku siltā vietā, pasargājot no tiešiem saules stariem.
7. Micēlijs ir jāsamitrina trīs reizes dienā.
8. Tiklīdz uz virsmas kļūst redzami balti pavedieni, baļķi uz 24 stundām jāievieto aukstā ūdenī.
9. Pēc atvēlētā laika novietojiet baļķi vertikāli gaišā telpā.

Augļu ražošana sāksies sešu mēnešu laikā, bet vēlā rudenī micēlijs jāpārvieto uz pagrabu vai jāpārklāj ar lapām. Ja laika apstākļi atļauj, to var atstāt ārā.

Ezīšu sēņu uzglabāšana

Ezīšu sēnēm ir ļoti ierobežots glabāšanas laiks, tāpēc tās jāapstrādā 2–3 stundu laikā pēc novākšanas. Ja sēnes uzglabā ledusskapī, to glabāšanas laiks palielinās līdz 3 dienām, bet pēc tam tās ir jānomazgā, jātīra un jāizņem sporas.

Ezīšu sēnes ieteicams uzglabāt maisiņos vai traukos ar vāku, jo tās uzreiz absorbē visas smakas no ledusskapja.

Lai pagarinātu ežu sēņu uzglabāšanas laiku, tās var marinēt vai sasaldēt. Žāvēšana ir vēl viens veids, kā tās saglabāt. Šo produktu var uzglabāt līdz pat trim gadiem, nezaudējot garšu.

Melngalvju sēņu apskats un gatavošanas padomi

Dzeltenā ezīšu sēne un tās sarkanīgā forma aug jauktos un tīros priežu mežos. Tomēr tās biežāk sastopamas mežos ar jauktiem ozoliem, kazeņu biezokņos pauguru nogāzēs un gravās.
Tas aug no jūlija līdz vēlam rudenim un bieži sastopams lielos puduros. Taču tas aug viļņveidīgi, tāpēc, ja mežā atrodat kaut vienu, grozu ir viegli izveidot!
Tās sarkanā forma bieži aug blakus dzeltenajai, bet joprojām biežāk sastopama uz priedēm, nevis jaunām, pagājušā gada skuju kaudzē, atkal tuvāk pakalniem, pakalniem un gravām.
Tā ir laba kulinārijas sēne, ļoti garšo cepta, bet marinēta ne tik ļoti; tā ir pliekana. Tomēr tā ir jauka piedeva šķīvim, un tai ir ļoti skaista krāsa! Burkas saturs tā vien lūdzas, lai to pasniedz. Gatavojot, vislabāk ir noņemt apakšējo daļu, kurā atrodas sporas (to ir ļoti viegli noņemt ar nazi vai nagu), bet es to nedaru ar jaunām sēnēm.
Es tos pagatavoju gan ceptus, gan saldētus!

Izrādās, ka arī ežu sēnes nav tik vienkāršas; ir vismaz trīs dažādas sugas. Viena ļoti līdzīga gailenei
Dzeltenā ezīšu sēne Hydnum repandum

Nu, arī šeit
Spilgtākā un mazākā Hydnum rufescens (eža krēpes)

Un ar baltu cepurīti un mazākām sporām Hydnum albidum Baltā ezīšu sēne

Dzeltenajai ezīšu sēnei Hydnum repandum parasti ir lielāki augļķermeņi, bieži gaišākā krāsā, un neregulāras formas cepurīte ar malu, kas parasti ir nelīdzena un viļņaina, dažreiz robaina; tai ir arī dzeloņi, kas nolaižas uz kāta. Sarkandzeltenajai ezīšu sēnei Hydnum rufescens ir mazāki augļķermeņi (5–8 cm), parasti ar gludu, reti daivainu malu, un spilgtāk sarkanoranžu krāsu. Šīs sugas stublājs ir skaidrāk norobežots no cepurītes, un dzeloņi nenolaižas uz kāta. Tomēr abu šo sugu morfoloģiskās īpašības var atšķirties atkarībā no attīstības stadijas un vides apstākļiem augšanas periodā. Turklāt tām ir ievērojama reģionālā mainība. Tas viss dažkārt var apgrūtināt identifikāciju. Saskaņā ar Slovēnijas un Spānijas mikologu veiktajiem molekulārģenētiskajiem pētījumiem pat mikroskopiskās pazīmes šajās sugās ne vienmēr ļauj skaidri atšķirt.
Turklāt ir vēl divas sugas, kuras makroskopiski nav iespējams atšķirt no sarkanīgi dzeltenās ezīšu sēnes: elipsosporu ezīšu sēne un olveida sporu ezīšu sēne. Tās atšķiras tikai pēc sporu formas.

Es nezinu, bet manā vasarnīcu mežā netālu no Aprelevkas bagātīgi aug dzeltensarkanā šķirne. Tā ir daudz mazāka nekā dzeltenā šķirne, bet aug ļoti lielos ķekaros no jūnija beigām līdz vēlam rudenim. Tomēr tā aug tikai vienā vietā – egļu stādījumos –, un es to nekur citur neesmu redzējis.

Mežos pie Serpuhova bieži sastapu dzeltenas un dzeltensarkanas ezīšu sēnes, galvenokārt agrā rudenī, kad gaileņu sezona parasti jau bija beigusies :yep: .
Sēne ir diezgan piemērota visu veidu ēdienu gatavošanai (šeit es pilnībā piekrītu Volodkai 1975. gadā :flag: ), es tikai neesmu mēģinājis to marinēt, bet tam ir specializētākas sēnes :yep: . Lai gan žāvēšana nav īpaši ērta - mīkstums ir ļoti trausls un to ir diezgan grūti uzvērt uz iesma - tā plīst :dontknow: . Pēc tam to var izklāt uz smalka sieta (izstiepta uz rāmja). ) un tāpēc tie izžūst vienas dienas laikā - galu galā mīkstums jau ir diezgan sauss.
Runājot par nobriedušu sēņu rūgtumu, neko nevaru teikt: nekad iepriekš to neesmu pamanījis :dontknow: , varbūt mana gaume nav pietiekami smalka. Un nekad neesmu tīrījis dzeloņus no cepurītes apakšpuses — kāpēc gan lai es to darītu, tiešām :huh: ? Tas, ka priežu skujas un citi meža atkritumi bieži ieaug cepurītē, ir taisnība, lai to noņemtu, ir jāpacenšas, bet visos citos aspektos — .
P.S. Nekad neesmu redzējis balto ezīšu sēni (tā ir pilnīgi eksotiska suga :dontcare:), bet raibā ezīšu sēne man ir noslēpums - tā ir atrodama visās sēņu uzziņu grāmatās, bet es nekad neesmu ar to saskāries, lai gan esmu medījis sēnēm bagātākajos apgabalos :'( .

Hericium coralloides

Ne katram sēņotājam ir paveicies mežā sastapt sēņotāju Hericium coralloides (Hericium coralloides). Bet, ja jums tas izdodas, jūs apburs tā neparastais izskats. Hericium coralloides patiesi attaisno savu nosaukumu; tas patiešām atgādina jūras koraļļus.

Hericijas augļķermenis sasniedz 30–40 cm gan platumā, gan augstumā un sastāv no daudziem zariem, kas atgādina koraļļus un ir pārklāti ar mīkstām dzeloņiem.

Koraļļu ezis zeļ uz lapu koku kritušiem stumbriem un celmiem, dodot priekšroku bērzam, liepai, ozolam un apsei, lai gan retāk tas ir sastopams uz gobām un alkšņiem. Sēne aktīvi iznīcina koksni, izraisot balto puvi. Tā parasti aug diezgan tumšās, duļķainās vietās, kur tās baltie "koraļļi" ir labi redzami jau no tālienes.

Aug no vasaras vidus līdz septembra vidum.

Mīkstums ir balts, smarža ir vāja, garša ir neitrāla (lai gan vecāki paraugi ir rūgti un savelkoši).

Tam nav indīgu līdzinieku.

Šīs ezīšu sēnes garšu ir grūti spriest; tikai retais to ir mēģinājuši. Ilgu laiku tika uzskatīts, ka to ir aizliegts vākt, jo tā ir iekļauta Sarkanajā grāmatā. Tagad mīts par koraļļveidīgās ezīšu sēnes iekļaušanu Sarkanajā grāmatā ir veiksmīgi kliedēts. Galvenais iemesls ir sistemātiska apjukums. Sarkano grāmatu sastādīšanas laikā nosaukums Hericium coralloides tika lietots, lai apzīmētu nedaudz citu sugu, kas aug uz skujkoku koksnes un ir patiesi reta: Hericium alpestre. Tieši šī suga, Alpu Hericium, ir patiesi reta, savukārt koraļļveidīgā Hericium ir diezgan izplatīta suga, ko apstiprina tās daudzie atradumi un pārpilnība fotogrāfijās tiešsaistē.
Ēst vai neēst? Tas ir personisks jautājums. Ir saglabājušies seni manuskripti, kuros hericijs minēts kā pārtikas produkts.
1653. gada 30. oktobrī Krievijā tika izdots dekrēts, kas atcēla nāvessodu zagļiem un laupītājiem. Nāvessods tika aizstāts ar sodiem. Ir rakstisks apstiprinājums, kas datēts ar 1654. gada augustu, ka laupītāji Vanka Krugli, Kirilko Krivojs un Vaska Vibejglazs, kas tika notverti netālu no Molvitino ciema Kostromas guberņā, tika sodīti, ēdot hericiju. Godīgi sakot, jāatzīmē, ka tolaik koraļļi nebija dzirdēti, un eža sēnes sauca par velna koka lufu, kas "aizauga ar visu mežos". Laupītāji bija spiesti paši tās savākt, vārīt zupu un ēst maisījumu. "Neviens nenomira no šīs maltītes, ne pēc nedēļas, ne pēc divām..., ne pēc astoņām. Viņi tikai izskatījās nožēlojami un turpināja prasīt maizi; mēs vairs nevaram, viņi teica, ēst šo lufu." Un šī soda desmitajā nedēļā laupītāji nometās ceļos ciema iedzīvotāju priekšā, nožēloja savus grēkus, zvērēja nekad vairs nepārkāpt likumu un, kā savu nodomu zīmi, devās uz klosteri un tur dzīvoja taisnīgu dzīvi. Ziņas par šo stāstu izplatījās tālu aiz Kostromas guberņas robežām un sasniedza citus laupītājus. Baidoties no šāda likteņa, viņi iznīcināja visu koka lufu, pēc kā tā gandrīz pazuda no mūsu mežiem.

Tātad, ir skaidrs, ka bezatbildīga sēņu novākšana var ievērojami samazināt sēņu ražu. Un, pateicoties senajām hronikām, mēs varam izsekot, kā ir attīstījušies populārie priekšstati par koraļļu lauvas krēpēm.

Ir arī pētījumi par Hericija ārstnieciskajām īpašībām. Ķīniešu medicīnā Hericiju lieto kuņģa-zarnu trakta slimību ārstēšanai, un tas ir arī labvēlīgs imunitātes stiprināšanai, elpošanas funkciju uzlabošanai, nervu traucējumu regulēšanai un hematopoēzes stimulēšanai. Īpaša ķīniešu tinktūra, kas pagatavota no Hericija, joprojām tiek izmantota depresijas ārstēšanai.

Nav brīnums, ka Hericium coralloides aug uz kritušiem kokiem. Kad jums paveiksies sastapt šo skaisto sēni, nesteidzieties tai garām; apsēdieties uz baļķa, apbrīnojiet tās skaistumu, izpētiet tās sarežģīto anatomiju, viegli pieskarieties tās "zariem" un izbaudiet prieku, ko sniedz saskarsme ar dabu. Un, ja jūtat, ka šī ir "jūsu sēne", droši apcepiet to.

Lauvas krēpes. Spēcīgs dabisks nootropisks līdzeklis.
Par šo sēni ir rakstīts daudz neticamu lietu.
Tas pat palīdz vēža agrīnās stadijās un ir spēcīgs nootropisks līdzeklis, kas uzlabo kognitīvās funkcijas. Sēnes aktīvās sastāvdaļas ir hericinoni un ericinoni. Tiek uzskatīts, ka šie savienojumi, kas atrodami tikai lauvas krēpēs, padara to par efektīvu dabisko nootropisko līdzekli. Tie var viegli šķērsot hematoencefālisko barjeru un palielināt NGF (nervu augšanas faktoru).

iHerb vietnē tas ir diezgan dārgs. https://ru.iherb.com/pr/Fungi-Perfecti-Lion-s-Mane-Memory-Nerve-Support-120-Vegetarian-Capsules/61802
Vislabāk ir pirkt no cienījamiem veikaliem vietnē AliExpress. 1 kg maksā 4000 rubļu.
Es pasūtīju abas iespējas. Pagaidām lietoju iHerb kapsulas. Cenšos saprast, kā jūtos, pirms to dodu savam bērnam.
Pēc nedēļas (!) lietošanas (1 tējkarote tukšā dūšā, uzdzerot ūdeni)
1. Mans nakts miega laiks ir samazinājies. Es guļu 6–7 stundas un (brīnumainā kārtā) man izdodas izgulēties pietiekami.
2. Mana apetīte ir samazinājusies. Ļoti.
3. Mani vairs netraucē galvassāpes, ko izraisa laikapstākļu izmaiņas.

Noteikti iedošu savam bērnam. Tas darbojas.

Daudzus gadus ezīšu sēnes ieņēma īpašu vietu manā sirdī. Vairākus gadus dzīvojot Šveicē un pastaigājoties pa apkārtējiem mežiem, es tikai vienu reizi sastapu "kolēģi". Viņš papurināja galvu, skatoties uz manu baraviku grozu, un es skatījos uz viņa grozu, kas bija pilns ar dažām asām sēnēm. Sēņu franciskais nosaukums izrādījās ļoti romantisks — vanaga sēnes vai ezīšu sēnes. Pamazām izrādījās, ka ezīšu sēnes franču-šveiciešu vidū ir pazīstamas kā lieliska uzkoda rakletei. To sauc par "écailleux au vinaigre" (receptes ir pieejamas Google, YouTube u.c.). Šīs sēnes gatavo mājās, tāpēc šo uzkodu veikalos neatradīsiet. Un es biju absolūti ieintriģēts — kas tā par interesantu sēni, ko tik reti lasa Krievijā? Es meklēju receptes, iepazinos, bet...

Daudzus gadus nebiju redzējis nevienu ežu sēņu... līdz šī gada oktobrim. Mežā bija ežu sēnes, ežu sēnes... un vēl vairāk ežu sēņu.

Tika nolemts tās apstrādāt dažādos veidos, jo krievu sēņu vācēji, kurus pazinu, nepiedāvāja nekādu skaidru, pārbaudītu recepti. Franči tās masveidā marinē ar lielu daudzumu etiķa (tieši — sēnes iemērc pudelē ar 6% balto etiķi), pievienojot timiānu un rozmarīnu garšas uzlabošanai. Bija arī ziņojumi, ka lielas (vecas) ežu sēnes var būt ļoti rūgtas. Lai gan tiek teikts, ka raibās un raupjās ežu sēnes (Sarcodon imbricatus un Sarcodon scabrosus) ir ļoti līdzīgas, pēdējām vienmēr piemīt noturīga rūgtums, tāpēc, iespējams, šiem cilvēkiem vienkārši nepaveicās savākt raupjās sēnes.

Balstoties uz ezis eksperimenta rezultātiem, mēs varam teikt sekojošo:
1. Visgardākās ir jaunās ežu sēnes ar ļoti stingru mīkstumu un īsām skujām. Tās var iemest tieši pannā kopā ar sīpoliem. Tās ir tikpat garšīgas kā gailenes un vēl labākas; tās ir tik kraukšķīgas. Ļoti garšīga sēne. (Es nemizoju skujas un nevārīju sēnes.)
2. Visas lielās sēnes, kas man bija, bija jēlas un tām nebija rūgtuma — es veltīju laiku katras sēnes sakošļāšanai. Tā kā biju lasījis, ka lielas sēnes ir ļoti rūgtas, ar pieaugušām ezīšu sēnēm rīkojos droši un darīju visu iespējamo. Kāds internetā rakstīja, ka skujas ir rūgtas. Es nomizoju visas garās skujas no lielajām sēnēm un pēc tam vārīju tās divos ūdeņos 20–30 minūtes. Nu, rūgtuma nebija. Bet nebija arī kraukšķīguma vai īpatnējās garšas. Visa garša bija pazudusi. Vienkārša vārītu ezīšu sēņu cepšana ar sīpoliem nedod tik lielisku rezultātu kā ar jaunām sēnēm. Lai iegūtu garšu un aromātu, tās jāsajauc ar citām sēnēm un garšvielām vai jāizmanto sēņu kaviāra pagatavošanai, ko es arī izdarīju. Kopumā es neieteiktu vārīt ezīšu sēnes.
3. Šveices gaumē marinētas ezīšu sēnes.
Manā receptē vispirms ir sālīt (acīmredzot, lai noņemtu iespējamo rūgtumu), tad blanšēt etiķa šķīdumā un tad marinēt. Tā kā blanšēšana verdošā ūdenī bija iekļauta receptē, es nolēmu izlaist papildu vārīšanu. Es aizstāju ar galda etiķi, samazinot tā daudzumu. Kā garšvielas es izmantoju ķiplokus, timiānu un rozmarīnu. Nu, rūgtums palika, bet rezultāts nebija izcils. Es nebiju pazīstama ar sēnēm ar franču Provansas garšaugu aromātu — es vienkārši nesapratu. Man tās vajadzēja marinēt klasiskajā krievu veidā. Bet es nedomāju, ka ezīšu sēne ir laba marinēšanas sēne. Lai gan tā ir lieliska cepta!

Starp citu, vēl viens šīs sēnes (līdzās piltuvveida sēnei) franču pielietojums ir to žāvēt, samalt un izmantot kā garšvielu mērcēs.

Es sautēju ežu sēnes skābajā krējumā, kas sajauktas ar sagrieztu vistas fileju. Manuprāt, tas ir garšīgāk nekā ar gailenēm. Ežu sēnes nav gumijotas, un tām ir patīkama, riekstaina garša. Dažreiz es pievienoju nelielu gaileni, pirms tā kļūst pārāk mīksta. Es arī gatavoju zvīņainās ežu sēnes šādā veidā; tās ir pikantākas, bet joprojām garšīgas.

Es uzdūros vietai, kur apļos stāvēja dzeltenas eža sēnes.

Es tos bieži kolekcionēju un izmantoju maisījumā, un tagad nolēmu pārbaudīt - kā gan ezis sēne nav gailene?

Ir kāds labi pazīstams ēdiens: gailenes, ceptas ar ķiplokiem. Tieši tāds liktenis ir paredzēts eža sēnēm.

Mani iespaidi: Šīs ir labākas nekā gailenes. Maigākas, pat saldākas. Tomēr viens no degustētājiem teica, ka sajutis nelielu rūgtumu. Tāpat kā gailenēm. Nekad iepriekš neesmu dzirdējis par gaileņu rūgtumu, bet uzskatu, ka iespējamas individuālas uztveres.

Kopumā sēne kulinārijā ir pat garšīgāka nekā gailenes, lai gan jāņem vērā tās trauslums un dzeloņi, kas dažiem ir estētiski nepievilcīgi.

Tās, ko es savācu, bija gaiši dzeltenas, gandrīz baltas. Un tām gar stublāju stiepās dzeloņi. Meži bija dažādi, bet tajos vienmēr bija pieaugušas egles.

Man nekad nav bijis tik daudz sēņu, ko gatavot atsevišķi, vienmēr maisījumā. Taču es pamanīju rūgtumu. Tās man arī šķita nedaudz sausas; gailenes ir sulīgākas. Tāpēc es ežu sēnes sagriežu plānās šķēlītēs, kad tās ņemu līdzi — tādā veidā rūgtums un sausums ir mazāk jūtams.

Pirmo testa porciju ar sīpoliem apcepām sviestā. Nevāriet tos, vienkārši pievienojiet jēlus!

Vakar pannā apcepu ežu sēnes, un vīrs tās paņēma uz darbu, lai mani pacienātu.

Pagatavoju arī ziemai... Daļu apcepu un apviļāju ar sviestu, daļu apcepu cūkgaļas taukos un apviļāju ar cūkgaļas taukiem. Uzglabāju 0,5L stikla burkās.

Es domāju, varbūt vēlāk pamēģināšu to marinēt.

Šoruden mežā redzēju daudz ežu sēņu, bet nez kāpēc neviens mūsu apkārtnē tās nelasa. Tikmēr internetā raksta, ka šīs sēnes var apstrādāt visādos veidos, kamēr tās ir jaunas, tostarp žāvēt, marinēt, cept, cept utt. Uzzināju, ka ežu sēnes ir jāvāra ūdenī pusstundu un pēc tam jāapcep, tāpēc nolēmu izmēģināt jaunu ēdienu. Sēnes rūpīgi notīrīju, nomazgāju un sagriezu šķēlēs, un tad novārīju. Tad ieliku tās pannā, apbēru ar sālījumiem un apcepu ar sīpoliem saulespuķu eļļā. Tās bija ēdamas, bet garša man īsti nepatika. Galu galā šogad bija daudz baraviku, un ežu sēnes noteikti nevar salīdzināt kvalitātē. Tomēr kāds mans draugs saka, ka viņam šīs sēnes ļoti garšo to stingrības dēļ. Kā saka, gaumes atšķiras.

Ja jums ir daudz sēņu, novāriet tās un sasmalciniet maltā masā. Sadaliet porcijās un ievietojiet ledusskapī. Pēc tam ziemā izņemiet tās ārā un dariet, ko vien vēlaties — pievienojiet kartupeļu pankūkām, zupai, kotletēm, sacepumiem, pīrāgiem…
Es arī gatavoju malto gaļu no dažādām sastāvdaļām. Tā ir garšīga, aromātiska un sātīga.
Un burkā pildīts sēņu kaviārs ir īsts glābiņš jebkurā gadījumā. Tas ir gatavs pildījums pīrāgiem, vienkārša sviestmaižu piedeva, aromātiska piedeva zupām utt.