Dzērienu ar izcilu garšu un aromātu radīšana ir aizraujošs un rūpīgs pasākums. Pašdarināta vīnogu vīna pagatavošana aizņem vairākus mēnešus. Tiek pētītas receptes, ievērotas ražošanas metodes, un galu galā viesi ir sajūsmā par cēlu dzērienu.
Saturs
Vīnogu šķirnes vīna darīšanai
Aromātiska vīna pagatavošana ar vēlamo pēcgaršu ir vēlams mērķis pat iesācējam vīndarīšanā. Ideālā gadījumā izmantojiet vīna vīnogas ar maziem, blīviem ķekariem, kas sastāv no mazām ogām ar augstu cukura saturu:
- Sauvignon 25–30%;
- Maskata līdz 27%;
- Saperavi (Pridonje) 23–25 %;
- Kabernē 20–22%.
Šie selekcijas zinātnes piemēri atbilst nepieciešamajām prasībām un ir vienkārši lauksaimniecības tehnoloģijā:
- Draudzība;
- Kristāls;
- Rasas lāse;
- Regents;
- Stepes iedzīvotājs;
- Platovskis;
- Festivāls.
Galda vīnogu šķirnes nesniedz vēlamo vīna buķeti, tāpēc labāk ir stādīt Chardonnay, Riesling, Merlot, Pinot Noir un Golubok krūmus.
Moldovas, Lidijas un Izabellas vīnogas parasti audzē privātās saimniecībās. No šīm šķirnēm, pievienojot lielāku cukura un ūdens daudzumu, tiek gatavoti labi vīni.
Isabella vīnam ir ļoti īpatnējs aromāts un skābena garša. Isabella un Lydia vīnogu maisījums rada interesantu rezultātu.
Moldovas sarkanvīns ir veselīgs, un, pievienojot garšaugus un garšvielas, var izmēģināt ko neparastu. Neliela krustnagliņa pudelē piešķir aromātu. Nogatavinot to mucā kopā ar plūškoka ziediem un piparmētru lapām, iegūst slaveno Mozeles vīnu.
Ogu sagatavošana pārstrādei
Pat no viena vīnogulāja var ražot vīnus ar dažādām garšām. Laika apstākļi un ražas novākšanas laiks ir laba mājas vīna pamatā.
Galda vīnus gatavo no ogām, kas tikko sākušas nogatavoties.
Deserta dzērienus vislabāk pagatavot no pārgatavinātām, pat nedaudz žāvētām, vīnogām. Saldos vīnus vislabāk pagatavot no muskatvīnogu vīnogām. To stiprums būs tieši saistīts ar saulaino dienu skaitu, kas padara vīnogas īpaši saldas. Lapseņu invāzija norādīs uz maksimālo cukura saturu ogās.
Garš, sauss, saulains laiks ir labākais laiks vīnogu novākšanai.
Vīnogas var novākt no vīnogulāja no to nogatavošanās brīža līdz pirmajām salnām. Zema temperatūra iznīcina mikrofloru, kas negatīvi ietekmē fermentācijas procesu. Ilgstošs lietus arī noskalo vīna raugu, tāpēc tiek novākti tikai sausi ķekari. Noņemiet nenogatavinātas vai sapuvušas ogas. Atstājot mazus zariņus un šūnas, vīns būs rūgts un savelkošs. Vislabāk nav lasīt nokritušas ogas, jo tās piešķirs zemes garšu.
Sašķirotās ogas jāapstrādā pēc iespējas ātrāk. Nekad nemazgājiet vīnogas pirms saspiešanas. Mīkstuma pagatavošanai varat izmantot speciālu aprīkojumu vai gaļas mašīnu. Vīnogu kauliņi paliks neskarti, ja novāktos ķekarus sasmalcināsiet ar rokām. Ja jums ir liels vīnogu daudzums, to varat darīt baseinā, uzvelkot tīrus gumijas zābakus.
Vīnogas mazgā tikai tad, ja fermentācijas procesā tiek izmantots īpašs ieraugs ar augstas kvalitātes raugu.
Gatavošanās vīna darīšanai mājās
Pirms ražas novākšanas jāveic vairāki sagatavošanās pasākumi. Jāuzkrāj trauki mīkstuma savākšanai un misas uzglabāšanai. Tiem jābūt izgatavotiem no materiāliem, kas ķīmiski nereaģē ar sulā esošajām skābēm un spirtu — ieteicams izmantot emaljētus, māla, koka vai stikla traukus. Nav ieteicams izmantot pārtikas plastmasu.
Koka mucas tiek tīrītas, mazgātas ar cepamo sodu un fumigētas ar sēru. Lai ražotu Mozeles vīnu, tās tiek iemērktas plūškoka un piparmētru uzlējumā un atstātas novecošanai, līdz koksne ir piesūcināta ar zāļu aromātu.
Ideāls trauks ir 10–20 litru stikla pudele. Tās ir pieejamas un var iegādāties daudzos datortehnikas veikalos vai pasūtīt tiešsaistē. Trauks rūpīgi jānomazgā ar kalcija bikarbonātu, jānoskalo zem tekoša ūdens un vairākas dienas jāžāvē saulē, lai to apstrādātu ar ultravioleto gaismu.
Celulozes ieguvei ir pieejams plašs iekārtu klāsts: vīna spiedes, sulu spiedes un specializētas drupinātājas. Ir svarīgi, lai šo iekārtu metāla daļas būtu izgatavotas no nerūsējošā tērauda. Izvairieties no vīnogu sulas saskares ar vara vai svina virsmām. Vislabāk ir ierobežot laiku, kurā tā mijiedarbojas ar citiem metāla priekšmetiem, lai saglabātu misas garšu.
Cukura un vīna stiprums
Misas saldumu nosaka ar hidrometru, bet vīna stiprumu - ar spirta mērītāju. Mājas apstākļos izmanto organoleptisko metodi: garšas pārbaudi. Veiksmīgai fermentācijai sulai nevajadzētu būt pārāk saldai. Ieteicamais cukura saturs misā ir no 15 līdz 20%. Pirmajā mēnesī misu pagaršo ik pēc 3-4 dienām, un, ja tā kļūst pārāk skāba, pievieno cukuru.
To atšķaida pāris litros speciāli destilētas sulas un pēc tam ielej atpakaļ pudelē. Parasti uz 10 litriem sulas izmanto 0,5 kg cukura. Pašdarināta vīna proporcionālais alkohola saturs un cukura saturs ir parādīts tabulā:
| Vīns | Alkohola saturs, % | Cukura saturs, % |
| Sauss | 8.–10. | 0–0,3 |
| Pussalds | 10.–13. | 5-8 |
| Salds | 16 | 12.–18. |
| Alkohols | 12.–17. | 20–30 |
| Nocietināts | 16.–18. g. | 7.–10. |
Vīnogu vīna veidi
Vīnogu šķirņu daudzveidība ļauj radīt dzērienus katrai gaumei. Delikāti, viegli vai skābeni, ar spilgtu garšu un krāsu – šie vīni papildinās jebkuru mielastu.
Sauss
Galda vīnogas ‘Isabella’ ir labi piemērotas veselīga, garda vīna ražošanai. To cukura saturs 15–20% apmērā ir piemērots sausa vīna ražošanai bez pievienota cukura. Misā esošo glikozi un fruktozi raugs pārvērš alkoholā. Iegūtā produkta cukura saturs ir 0–0,3%. Izbaudiet dzēriena patīkamo krāsu un maigo garšu.
Pussalds
Šis vīns ir iecienīts tā patīkamā, delikātā aromāta un īpatnējās garšas dēļ. Tā mērenais cukura un alkohola saturs padara to par ideālu izvēli mielastam.
Salds
Labs vīns tiek gatavots no zilajām vīnogu šķirnēm ar augstu cukura saturu, piemēram, no Moldovas. Tā skābums nepārsniedz 0,8%. Fermentācijas posmā katram sulas litram pievieno 50–100 gramus granulētā cukura. Pirms nogatavināšanas vīndaris pielāgo mājās gatavotā dzēriena saldumu atbilstoši savai gaumei.
Nocietināts
Šīs kategorijas vīnos fermentācijas process tiek apturēts, pievienojot spirtu. Sajaucot vīnogu misu ar augļu un ogu sulām, iegūst šādus mājas vīna veidus: portvīnu, heresu un vermutu. Vēlamo dzēriena stiprumu panāk, pakāpeniski pievienojot misai cukuru un degvīnu (spirtu) stiprināšanai.
Proporcijas:
- 6 kg vīnogu;
- 0,6 kg cukura fermentācijai;
- 100 g/l etanola.
Soli pa solim recepte vīna pagatavošanai no vīnogām
Ievērojot praktiķu ieteikumus, varēs izvairīties no kļūdām vēlamā dzēriena pagatavošanā.
Pirmais posms: mīkstums
Piepildiet sagatavoto trauku ar sasmalcinātām ogām līdz divām trešdaļām no tā tilpuma. Fermentācijas laikā mīkstums piesātinās ar ogļskābo gāzi un palielinās apjomā. Ikdienas maisīšana novērsīs vīna skābšanu.
Spainis ar mīkstumu ir cieši ietīts kokvilnas audumā. Tas to pasargās no visa veida kukaiņiem.
Ir svarīgi uzturēt sākotnējo fermentācijas temperatūras diapazonu: no 18°C līdz 23°C. Fermentācija var noritēt ļoti lēni vai pilnībā apstāties, ja temperatūra nokrītas zem ieteicamajiem 18°C. Pārsniedzot šo augšējo robežu, pastāv risks, ka vīns pārvērtīsies etiķī pārmērīgi spēcīgu oksidatīvo reakciju dēļ.
Otrais posms: misa
Pēc 3–5 dienām ir pienācis laiks presēt mīkstumu. To var saglabāt čačas — vīnogu degvīna — pagatavošanai. Tīras, sterilizētas pudeles 70% apmērā piepilda ar neattīrītu sulu. Tiek uzstādīts ūdens blīvējums. Oglekļa dioksīds ir fermentācijas produkts. Tas tiek izvadīts caur cauruli, kas ievietota ūdens burkā. Ja tiek izmantots speciāls vāks, gāzes burbuļi iziet cauri caurumiem un ūdens slānim. Labi der gumijas cimds; ir viegli noteikt, kad gāzes izdalīšanās ir beigusies. Nodrošiniet hermētisku blīvējumu, aizlīmējot savienojumus ar pudeli.
Pusgatavs vīns periodiski tiek dekantēts no nogulsnēm. Tiek pārbaudīts misas saldums un pievienots cukurs, lai paildzinātu rauga dzīves ilgumu.
Sarkanvīnu intensīva fermentācija notiek 20–25 °C temperatūrā, savukārt baltvīni fermentējas 12–18 °C temperatūrā. Misas galīgā fermentācija tiek veikta ar ūdens aizslēgu un ilgst 3–4 mēnešus. Vīns kļūst dzidrāks, un pudeles apakšā veidojas nogulsnes. Tāpēc vīnu reizi mēnesī nokāš, vienlaikus piesātinot produktu ar skābekli. Pirms vīna nosūtīšanas nogatavināšanai un izturēšanai, cukuru pievieno pēdējo reizi atbilstoši ražotāja vēlmēm.
Trešais posms: spēka regulēšana
Sākotnēji 1% cukura gatavajā produktā dod 0,5% alkohola. Tādēļ vēlamais vīna stiprums un saldums tiek panākts, pakāpeniski pievienojot cukuru. Fermentācijas laikā vīna sēnes glikozi un fruktozi pārvērš alkoholā.
Sausais vīns tiek ražots bez papildu cukura pievienošanas. Dzēriena stiprums būs atkarīgs no novākto vīnogu sākotnējā cukura satura.
Saldajiem vīniem ir augstāks alkohola saturs. Fermentācijas laikā pievieno granulēto cukuru. Daudzums tiek aprēķināts atkarībā no vēlamā rezultāta.
Ceturtais posms: nogulumu noņemšana
2–5 cm biezu nogulšņu izveidošanās pudeles apakšā signalizē, ka ir pienācis laiks dekantēt jauno vīnu. Uzmanīgi paceliet pudeli ar misu uz paceltas virsmas. Pilno pudeli ērti novietot uz galda, bet tukšo — uz krēsla. Misā ievieto tā saukto sifonu — nelielu, caurspīdīgu silikona caurulīti vai līdzīgu caurulīti. Turot vienu tūbiņas galu dažus centimetrus virs nogulsnēm, ar muti izvelciet vīnu caur otru galu. Pēc tam ar asu kustību ievietojiet tūbiņu savākšanas trauka kakliņā. Dekantēšanu vislabāk veikt divatā. Viens cilvēks tur tūbiņu, kamēr viņa partneris uzmanīgi noliec pudeli vai pārvieto mazākus traukus.
Savlaicīga noslaucīšana novērš nepatīkamu smaku un rūgtuma veidošanos.Šo procedūru veic pirms cukura pievienošanas un pirms iepildīšanas pudelēs.
Vīna galīgais izskats vēl nav pilnībā izveidojies, tāpēc tas vēl nav pilnīgi dzidrs. Ja dzēriens pēc nogatavināšanas pagrabā paliek duļķains, to dzidrina ar želatīnu vai olu baltumu. Dažreiz tiek izmantota pulverveida aktivētā ogle.
Pēdējais posms: sterilizācija
Fermentācijas procesa pabeigšanai ir divas pieejas.
Daži ražotāji dod priekšroku ļaut šim svarīgajam posmam noritēt dabiski. Pudeles ievieto pagrabā vai citā tumšā vietā un aprīko ar gaisa slūžām. Pēc tam vīnu 2–3 mēnešus nogatavina zemā, nemainīgā temperatūrā.
Otrā metode ļauj iegūt dzidrāku dzērienu. Turpmākā augstas kvalitātes nogatavināšana rada maigu, samtainu garšu un patīkamu aromātu. Lai to panāktu, sterilizējiet pudeles, kas satur pusfabrikātu, šādi:
- Ievietojiet vīna pudeles traukā. Tās ir ietītas audumā un aizkorķētas ar korķiem. Pievienojiet ūdeni līdz pudeles pleciem un sāciet sildīt. Ievietojiet termometru vienā no pudelēm.
- "Ūdens vannā" vīna materiāla temperatūra tiek paaugstināta līdz +60°C. Raugs iet bojā, pilnībā apturot fermentācijas procesu. Oglekļa dioksīds iztvaiko, un trauks tiek noslēgts.
- Sterilizētas pudeles atdzesē istabas temperatūrā un uzglabā vēsā, tumšā vietā.
Vīna pildīšana pudelēs un uzglabāšana
Pirms iepildīšanas pudelēs vīnu nokāš. To var izdarīt caur flaneļa, salvetes vai papīra filtriem. Ja veikta mākslīga dzidrināšana, ar to pietiks.
Īpašas vīna pudeles mazgā ar cepamās sodas šķīdumu un rūpīgi noskalo. Tumšs stikls aizsargā pudeli no saules gaismas. Noblīvēšanai izmanto garus korķus. Tie saglabās elastību un cieši aizvērsies pat tad, ja pudele tiks uzglabāta slīpi. Ielejiet vīnu traukā, atstājot 1–2 cm gaisa virs korķa. Trauka kakliņš ir noslēgts ar vasku, lai saglabātu aromātus.
Vīna uzglabāšanai piemērota vieta ir vēss, sauss pagrabs. Optimālā istabas temperatūra ir 8°C, kas ir piemērota gan baltvīniem, gan sarkanvīniem.
Garšas īpašību saglabāšana ir iespējama līdz 5 gadiem, ja tiek ievēroti ieteicamie nosacījumi.
Vīns no ievārījuma
Mājās vīna dzērienu var pagatavot arī no citām sastāvdaļām. Var izmantot jebkuru ievārījumu: ķiršu, aveņu vai jāņogu. Vīna stiprums būs līdzīgs pus saldajām vīnogu šķirnēm: 10–13%. Pagatavošanas soļi ir vienādi. Kā vīna raugs tiek izmantotas rozīnes. Sastāvdaļu proporcijas ir šādas:
- 3 litri veca ievārījuma;
- 50–300 g cukura;
- 300 g rozīņu;
- 3 litri ūdens.
Pašdarināta vīna kaloriju saturs un priekšrocības
Burvju dzēriena sastāvā ir:
- vitamīni B1, B2, C, P;
- mikroelementi Ca, K, Mg, Na;
- olbaltumvielas, aminoskābes, peptīdi, ogļhidrāti, glikoze, fruktoze;
- minerālskābes (vīnskābe, ābolskābe, salicilskābe).
Tāpēc mērena vīna lietošana labvēlīgi ietekmē smadzeņu darbību. Tas pazemina asinsspiedienu un holesterīna līmeni. Stiprinās asinsvadu sieniņas, izšķīst asins recekļi un tiek stimulēta sirdsdarbība. Kuņģa-zarnu trakts kļūst aktīvāks. Vīna iekļaušana uzturā novērš sāļu nogulsnēšanos, stiprina kaulus un iznīcina patogēno mikrofloru organismā. Dzēriens veicina labu miegu un relaksāciju, kā arī uzlabo plaušu darbību. Pasniedzot karstu, to lieto saaukstēšanās ārstēšanai.
100 ml vīna satur 80 kcal.
Pieņemamā vīna dienas deva (ml):
- vīrieši - 300–350;
- sievietes - 150.
