Aronija tiek kultivēta visā Krievijā. Tai piemīt hipotensīvas un antialerģiskas īpašības, un to lieto kuņģa-zarnu trakta un urīnceļu slimību ārstēšanai. Tai ir patīkama, raksturīga garša ar nelielu skābumu, tāpēc to plaši izmanto mājās gatavotos ievārījumos, piemēram, kompotos, ievārījumos, želejās, liķieros un vīnā.
Saturs
Nogatavošanās periods un ražas novākšanas noteikumi
Lai no aronijām pagatavotu labu ievārījumu vai vīnu, jāņem vērā to gatavība un jāizvēlas pareizais novākšanas laiks.
Termiņi
Melnās aronijas sāk nogatavoties augusta beigās un pilnībā nogatavojas novembra beigās. Laiks ir atkarīgs no reģiona, laika apstākļiem un klimata. Krievijas dienvidos ogas ir gatavas ražas novākšanai septembra beigās, savukārt Krievijas centrālajā daļā un Maskavas apgabalā tās nav gatavas līdz oktobrim. Aronija nogatavojas visvēlāk ziemeļu reģionos, Urālos un Sibīrijā. Tur tās novāc novembra vidū vai beigās.
Kvalitatīvā analīze
Lai noteiktu ogas pilnīgu gatavību, tiek analizētas tās ārējās īpašības.
| Raksturīgs | Apraksts |
| Ogu krāsa | Melns vai zili violets |
| Izdalītā sula | Violeta |
| Ogu blīvums | Stingrs, ne pārāk ciets |
| Garša | Salds, nedaudz skābs |
Kolekcijas noteikumi
Neatkarīgi no turpmākās izmantošanas un ogu gatavības pakāpes, ir jāievēro noteikti savākšanas noteikumi:
- Ražas novākšana notiek sausā, bezvēja laikā. Mitras ogas uzglabāšanai nevajadzētu lasīt, jo tās var ātri sapūt.
- Optimālais laiks ir rīts, kad rasa uz ziedkopām ir izžuvusi.
- Vislabāk ir izvairīties no ogu vākšanas alumīnija vai cinkotos traukos, jo tas var pasliktināt to garšu. Ideāli ir biezi stikla vai plastmasas trauki, lai gan ir piemēroti arī emaljēti spaiņi.
- Aroniju ziedus griež ar asām šķērēm vai dārza šķērēm, kas paātrina ražas novākšanas procesu un novērš augļu bojājumus. Šīs metodes papildu priekšrocība ir krūma ātra atjaunošanās pēc augļu novākšanas un slimību profilakse. Pēc novākšanas ziedi tiek šķiroti, noņemot bojātos augļus un atliekas.
- Savāktās ogas nevar uzglabāt istabas temperatūrā, tās jāapstrādā pēc iespējas ātrāk.
Aroniju ziedkopas visu ziemu var uzglabāt koka traukā, starp ogu rindām ievietojot sausas sūnas vai svaigas papardes lapas.
Ogu novākšanas laiks mājas konservēšanai
Melnās aronijas plaši izmanto ēdiena gatavošanā, jo tās piešķir pagatavotajiem ēdieniem patīkamu skābumu.
Mājsaimnieces bieži pievieno šo ogu mājās gatavotiem ziemas ievārījumiem. Nogatavojušās ogas izmanto ievārījumu, kompotu, sīrupu, želeju, marmelāžu, liķieru un bezalkoholisko vīnu pagatavošanai. Pīlādžu ogas var arī ilgstoši žāvēt vai sasaldēt, saglabājot to labvēlīgās īpašības.
Ievārījums
Ievārījumu gatavo no stingrām, sulīgām, pilnībā nogatavinātām ogām. Vislabāk izvēlēties nedaudz apsaldētas ogas, lai noņemtu lieko skābumu. Izvairieties no sarāvušām, žāvētām vai sapuvušām ogām, jo tās sabojās garšu.
Ja ievārījumu gatavo no gaiši krāsotiem dārzeņiem, piemēram, cukini vai ķirbja, tad spilgtas krāsas iegūšanai izmanto dažas ogas (atļauts pievienot nedaudz nenogatavinātus, spilgtas krāsas augļus).
Vislabāk aronijas ievārījumam izmantot, ja tās novāktas septembra beigās vai oktobra sākumā.
Kompots
Lai pagatavotu dzērienu tikai no aronijām, izvēlieties nogatavojušās ogas. Jo nogatavojušās tās, jo gardāks būs kompots, tāpēc izmanto aronijas, kas novāktas ne agrāk kā oktobrī.
Ja ogas pievieno kompotam, kas gatavots no citām ogām vai augļiem, lai piešķirtu patīkamu krāsu un garšu, ir pieņemami izmantot nedaudz nenogatavinātas ogas, kas novāktas septembra beigās. Aronija labi sader kompotā ar āboliem, bumbieriem, plūmēm un aprikozēm.
Želeja
Ievārījuma, marmelādes un želejas pagatavošanai izvēlieties nogatavojušās vai pārgatavojušās aronijas; var izmantot arī saldētas. Šādā gadījumā ogas jānovāc novembra sākumā, jo tad tajās ir visvairāk pektīna, kam piemīt želejveidojošas īpašības.
Vīns
Gardīgs un veselīgs vīns tiek gatavots no mīkstiem, saldiem augļiem. Izvēloties ogas, koncentrējieties uz to, lai tās nebūtu savelkošas un būtu sulīguma pilnas. Vīnogas vīna darīšanai tiek novāktas ne agrāk kā oktobrī, pēc pirmajām salnām.
Liķieris
Aroniju liķierim ir patīkama, skābena garša un bagātīga krāsa. Vislabāk der stingras, pieskārienam stingras aronijas. Izvairieties no sausām vai nenogatavinātām aronijām, jo tās dzērienam piešķir nepatīkamu pēcgaršu un rūgtumu.
Labākais laiks ražas novākšanai ir septembra beigas vai oktobris, kad iestāj pirmās salnas. Liķierim var pievienot medu, kanēli vai krustnagliņas. Garša kļūst bagātīgāka, uzlabojot dzēriena labvēlīgās īpašības.
Lai pagatavotu tinktūru, aronijas atstāj uz ziedkopām. Augļi rūpīgi jāpārbauda, noņemot visus sapuvušos vai žāvētos.
Laiks novākt ogas sasaldēšanai un žāvēšanai
Novācot aronijas, jākoncentrējas ne tik daudz uz kalendāro mēnesi, bet gan uz faktisko augļu gatavību.
Saldēšana
Šī ir optimālā aroniju uzglabāšanas metode, kas ļauj tām ilgstoši saglabāt vitamīnus un mikroelementus. Pirms sasaldēšanas ogas mazgā un žāvē, lai tās nesasaltu. Atkarībā no reģiona raža vislabāk sasaldēšanai ir tad, kad ogas ir nogatavojušās no septembra līdz oktobra sākumam.
Aronijas var saglabāt svaigas līdz pavasarim, ja svaigi plūktus ķekarus saver uz izturīga diega. Šie ķekari tiek pakārti uz balkona vai bēniņiem, uzturot temperatūru tuvu 0°C. Šāda veida uzglabāšanai paredzētās ogas tiek novāktas septembra beigās vai oktobra sākumā; tādā veidā tās ilgi saglabās savu svaigumu un garšu.
Žāvēšana
Žāvētas aronijas var uzglabāt līdz nākamajai ražai, nezaudējot to derīgās īpašības. Žāvēšanai izvēlas nogatavojušās ogas, bez ārējiem bojājumiem un puves. Optimālais ražas novākšanas periods ir oktobra vidus.
Vispieejamākā žāvēšanas metode ir izklāt biezu papīra kārtu tieši uz zāliena un uz tās izklāt pīlādžu ogas. Lai pasargātu tās no putekļiem un putniem, ogas var pārklāt ar akrila plēvi vai vieglu drānu.
Aroniju ogas var žāvēt arī mājās, izmantojot cepeškrāsni vai speciālu žāvētāju. Ogas izklāj uz cepšanas paplātēm vai cepampapīra, uzkarsējot līdz 50–60 °C temperatūrai. Kad aronijas ir pilnībā izžuvušas, tās atdzesē un pēc tam ievieto auduma maisiņos vai kartona kastēs. Šīs ogas var uzglabāt līdz diviem gadiem vēsā, vēdināmā vietā.
Izmantojot jebkuru žāvēšanas metodi, augļi tiek atstāti uz sagrieztiem ķekariem, neizvēloties katru ogu atsevišķi.
Izvēloties ražas novākšanas laiku, ņemiet vērā laika apstākļus, reģionālo klimatu un gatavības apstākļus. Var būt nepieciešama papildu aizsardzība pret putniem, kuriem patīk mieloties ar aronijām un neļaut tām pilnībā nogatavoties.
